CN1631227A - 黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法 - Google Patents

黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法 Download PDF

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CN1631227A
CN1631227A CNA2004100603645A CN200410060364A CN1631227A CN 1631227 A CN1631227 A CN 1631227A CN A2004100603645 A CNA2004100603645 A CN A2004100603645A CN 200410060364 A CN200410060364 A CN 200410060364A CN 1631227 A CN1631227 A CN 1631227A
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马仁伟
徐可立
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徐可立
马仁伟
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Abstract

一种黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品,以黑豆为主要原料,采用物理化学、机械加热、生物发酵相溶合的加工方法,对黑豆进行脱臭灭酶处理;然后根据不同产品,诸如各类蒸煮豆、油炸豆、调味豆、豆酒、豆茶、醋豆、薄脆、锅巴、酥糖、豆乳、豆干、素肉、豆发、烤麸、营养粥饮、蛋白粉,配以黑米、黑芝麻、枸杞子、大枣、何首乌、山楂、甘草、食盐、食醋、酒等为伍,并辅以少量的调味剂和添加剂,分别采取不同的原料加工工艺,如萃取、浸提、浸渍、磨粉、发酵、调配、烘焙、干燥等工艺精制而成。该黑豆系列饮、食品的营养价值和食疗保健作用非常高,可大大地提高人们的身体健康。

Description

黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法
技术领域
:本发明涉及食品加工技术领域,一种黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法。
背景技术
:目前,公知的黑豆制品为传统的豆芽、豆豉等极少种,作为传统菜蔬在一定程度上丰富人们的饭桌和改善饮食结构。但存在着诸多弊端和不足之处,就整体利用黑豆,开发其营养价值和保健价值,增进人们的健康而言就显现的十分局限和微不足道,如:1.品种较少,且食用方法单一,不能激起人们更大的饮食兴趣;2.由于品种和烹饪方法的局限,仅仅作为菜蔬食用,造成利用价值极低;3.食疗价值没有开发出来,黑豆的食疗保健价值与原料配比与加工工艺有关,受此局限,传统的豆芽、豆豉的营养保健价值大打折扣,或根本就没有开发出来;4.没有形成生产线,可选择的品种较少;5.商品形态较差,且受到保质期、携带和食用方法的限制,影响消费等。
发明内容
:本发明的目的是提供一种黑豆类营养保健系列食品生产工艺方法,生产出系列的黑豆类营养保健食品,使黑豆的营养价值和食疗保健作用更直接的服务于人类,更方便于人们食用,更加美味供人们享用,对人们起到食疗和保健的积极效果。
为实现本发明目的,本发明采用如下技术方案:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,以黑豆为主要原料,采用物理化学、机械加热、生物发酵相溶合的加工方法,对黑豆进行脱臭灭酶处理;制作风味豆、风味醋豆、黑豆煮酒、菊香枣茶、椒盐豆黄卷、美味薄脆、香豆酥糖、八宝营养粥、黑豆麦片糊、美味金丝枣、黑豆保健粉、黑豆营养乳、黑豆素肉、五香茶鸡干、香菇烤麸鸡、风味豆豉、美味豆发、保健纳豆;根据饮、食品的不同,配以黑米、黑芝麻、枸杞子、大枣、何首乌、山楂、甘草、食盐、食醋、酒为伍,并辅以少量的调味剂和添加剂,分别采取不同的原料加工工艺,如萃取、浸提、浸渍、磨粉、发酵、调配、烘焙、干燥等工艺精制而成。
所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,所述的因系列制品的不同,选取不同的原料配比及辅助添加剂,首先精选优质黑豆用清水浸泡6~8h;另将配方中的大枣、何首乌、生地、甘草4物用清水洗净后入不锈钢容器中加热萃取,得萃取液后另置于夹层锅,同时,加入配方里的姜片、花椒、八角及适量清水,加热至沸,然后将已浸泡好的黑豆沥水倒入锅中,文火煮熟后依次加入配方里的黄酒、白糖、酱油、青盐、芝麻油和味精,即可起锅,根据需要定量分装于复合膜袋,真空封口后置135℃条件下杀菌8~10S,通过质检合格。
本发明采用如上所述生产工艺方法生产的黑豆系列的营养饮、食用保健品,具有如下优越性:本发明黑豆系列的营养饮、食用保健品,发挥了黑豆原本的膳食功能和药用功能及配伍后的食药强化豆补作用,特别宜于人们身体健康和提高人体自身免疫机能。
本发明黑豆系列的营养饮、食用保健品,其口感较好,没有豆醒味、怪味、不良不适气味,并有效保留了熟黑豆特有的豆香味及制品独特风味,一般具有补肝肾、益精血、和脾胃、清虚热、生乌发、明目智等功效,是高血压、高血脂、高胆固醇病人,心脏病人,动脉硬化和肿瘤患者及年老体弱、早衰者等的理想食疗食品和高蛋白营养强化食品。
本发明黑豆系列的营养饮、食用保健品,配方科学,工艺合理,便于加工,均有较好的色泽、形状等外观特征和产品形式,且属100%全天然食品,没有任何毒副作用,营养丰富,含有较多的有益于人体健康的营养成分,十分益于人体健康。
本发明黑豆系列的营养饮、食用保健品不仅具有较显著的食疗作用,对多种疾病具有预防、食疗、保健的显著作用,且属休闲、方便小吃、补餐食品和营养强化食品,均有较长的保质期,方便食用,存放、携带方便,具有较为广阔的市场前景。
根据当代医学的研究发展和当代饮食科学的理论实践,食补的作用有时比药疗更为重要,合理而科学的食疗已成为预防和治疗某些疾病的关键。在当代,食疗几乎已成为全世界的时尚,不再是东方人的专利,对于相当多的一些疾病,特别是伴随人类进步物质文明丰富而导致的日益增多的“富贵病”、“文明病”等,食疗已表现出了惊人的预防和治疗效果。另据研究证明,有规律的小吃和多餐也十分有益于人体健康,科学的小吃和补餐对多数疾病均有一定的预防和治疗作用,特别是对早衰者、体弱者和脑力劳动者,可有效缓解因工作、学习、劳动、用脑过度等因一日三餐的营养不足所致的疲劳、精力不足、早衰等。保持旺盛的精力。这样,在增加营养的同时,利用黑豆类营养保健食品的食补作用,同时也在食疗和补益。这样也就集消闲、助餐、增补、食疗、保健等多功效于一起,科学、合理、有效地利用消闲补餐进行自身健康的增补调理,使体内营养处于最佳状态,保持因疾病或工作消耗等所产生的失调使之平衡,从而收到食疗,保健的作用,达到健康目的。
黑豆作为食疗具有十分久远的历史。据考证,黑豆原产我国,又名乌豆、黑大豆、冬豆子等,至今已有近7000年的历史了。公元1世纪,东汉的《神农本草经》中曾记述了用黑豆制作的大豆黄卷的功用:“大豆黄卷味甘平,主湿痹挛膝痛”。明代伟大的医药和植物学家李时珍在《本草纲目》中说:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”。《食疗本草》曰:“黑豆主中风脚弱,产后诸疾;若和甘草煮汤饮之,去一切热毒气,善治风毒脚气;煮食之,主心痛、筋挛、膝痛、胀满。杀乌头、附子毒。”《名医别录》曰:“黑豆逐水肿,除胃中热痹,伤中淋露,下淤血,散一脏结积内寒,杀乌头毒。炒为屑,主胃中热、祛肿除痹、消谷、止腹胀。”祖国医学认为黑豆气味甘、平、无毒。有补气益血、健脾和胃、滋肝养肾、活血利水、祛风解毒、清热消肿、调中强身、补虚黑发、润肤止汗、明目益智等功效,现代科学研究证明,黑豆含有丰富的有利于人体健康的物质成分,其中蛋白质含量居豆类之首。脂肪含量高达20%以上,其中以不饱和脂肪酸居多,并含有1.64%的磷脂,故黑豆和黑豆油常被推荐为防治心血管疾病的理想食物,具有降低血胆固醇和防治大脑迟钝的作用。黑豆含有的糖类特别是可溶性碳水化合物-大豆低聚糖和不溶性碳水化合物-大豆膳食纤维对人体健康十分重要。大豆低聚糖主要是棉子糖和水苏糖,不仅具有甜度低,低热值等良好的理化特性,而且是双歧杆菌的最好增殖物质,有抑制肠道内有害细菌的生长,改善肠道环境,促进维生素合成量,防止便秘和腹泻,护肝抗癌,降低血压和血清胆固醇,增强免疫功能,延缓衰老有较为显著的作用;而大豆膳食纤维,是改善人们膳食结构,克服“文明病”的有效成分。除此,黑豆中还含有丰富的钙、磷、铁、锌、铜、钼、镁、硒等微量元素及大豆皂草甙、染料木甙等物质,所有这些对于人体生命健康和食疗都有着极为重要的意义。故有“豆中之王”、“营养之花”、“植物性食品的顶峰”之美称和赞誉。
黑豆,不仅蛋白质含量极高而且组成蛋白质的氨基酸成分也好,人体必需的8种氨基酸全部含有,其中并以赖氨酸含量为较高,它可补充其他谷类食品赖氨酸含量不足之缺陷,对人体的生长起着特殊的调节功能,尤其在儿童发育期更为重要,此外,还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆磷,这三种物质对加强人的脑细胞发育和增加记忆贮存具有良好作用。
特别值得一提的是黑豆还含有一定量的雄性和雌性激素,这也是维持人体生活作息的基础成分,它有利于促进男女在生长发育和成长过程中具有好的体貌特征和永葆充沛的体内机能及旺盛活力。总之,以黑豆为原料开发黑豆类系列营养保健食品对促进人体健康具有重大意义,如:美国FDA规定,食品原料中大豆的含量超过三分之一以上,则该食品可标记为“健康食品”,这在历史上都是没有先例的,可见对豆类的重视程度。而黑豆是豆中珍品,营养健康价值则更胜一筹。
图面说明:
图1是黑豆类营养保健系列饮、食品中风味豆的工艺流程图:图2是黑豆类营养保健系列饮、食品中风味醋豆的工艺流程图:图3是黑豆类营养保健系列饮、食品中黑豆煮酒的工艺流程图:图4是黑豆类营养保健系列饮、食品中菊香枣茶的工艺流程图:图5是黑豆类营养保健系列饮、食品中椒盐豆黄卷的工艺流程图:图6是黑豆类营养保健系列饮、食品中美味薄脆的工艺流程图:图7是黑豆类营养保健系列饮、食品中香豆酥糖的工艺流程图:图8是黑豆类营养保健系列饮、食品中八宝营养粥的工艺流程图:图9是黑豆类营养保健系列饮、食品中黑豆麦片糊的工艺流程图:图10是黑豆类营养保健系列饮、食品中美味金丝枣的工艺流程图:图11是黑豆类营养保健系列饮、食品中黑豆保健粉的工艺流程图:图12是黑豆类营养保健系列饮、食品中黑豆营养乳的工艺流程图:图13是黑豆类营养保健系列饮、食品中黑豆素肉的工艺流程图:图14是黑豆类营养保健系列饮、食品中五香茶鸡干的工艺流程图:图15是黑豆类营养保健系列饮、食品中香菇烤麸鸡的工艺流程图:图16是黑豆类营养保健系列饮、食品中风味豆豉的工艺流程图:图17是黑豆类营养保健系列饮、食品中美味豆发的工艺流程图:图18是黑豆类营养保健系列饮、食品中保健纳豆的工艺流程图:具体实例方式一:以黑豆为主要原料,按照黑豆70.0~70.2%,大枣3.4~3.6%,何首乌3.4~3.6%,黄酒3.4~3.6%,芝麻油3.4~3.6%,青盐3.4~3.6%,酱油3.4~3.6%,白糖2.7~2.9%,姜片2.0~2.2%,花椒1.3~1.5%,八角0.6~0.8%,生地0.6~0.8%,甘草0.6~0.8%,味精0.4~0.6%的原料配比制作风味豆:将配方中的黑豆精选除杂后,用清水浸泡6~8h,到时捞出,沥干备用;将配方中的大枣、何首乌、生地、甘草四物用清水洗净,然后入陶质或不锈钢容器中加入适量清水,加热煮汁,水沸后保持文火沸煮45~60min,到时沥汁留渣,加水再煮,得汁后合并两次所得药汁过滤备用;将上述药汁倒入大型夹层锅,加清水适量,另将配方里的姜片、花椒、八角用布包好,也投入锅中,加热至沸,尔后再倒入已浸泡好沥水备用的黑豆,继续加热,保持文火沸煮30min;
在保持文火沸煮30~45min后,依次加入配方里的黄酒、白糖、酱油、青盐不断轻轻搅拌,至黑豆完全煮熟且五香具全时,投入配方里的芝麻油和味精,继续轻轻搅拌,5~10min后即可起锅。
1)、熟豆起锅后,根据需要可定量分装于复合膜袋中,分装时可采用真空封口,而后置135℃条件下,杀菌8~10S,制取湿风味豆,通过质检合格。
本品为方便食品,入口香面,五香四溢,口味滋美,且具有一定的营养保健价值。是老幼皆宜的消闲美食,无论居家、旅行均便于存放与携带。
2)、熟豆起锅后,沥干汤汁,入竹筐等器具于通风干净的场所晾制。待其晾制至七、八成干时,含水量约在30%左右,根据需要定量分装于复合膜袋,封口。再将分装封口后的膜袋置杀菌锅,在127℃条件下杀菌30min,取出冷却后通过质检合格,制取五香干豆。
本品为方便食品,开口即食,入口劲道,软硬适中,风味独特,老幼皆宜,具有一定的营养、保健作用,特别适合中老年作为休闲补餐食用。
3)、熟豆起锅后,沥干汤汁,置干净通风处晾制至七、八成干。再将晾干后的风味豆送入烘房,在60~80℃环境条件下烘烤至6~8小时,至九成干时取出,然后将烘烤至干的风味豆进行彻底冷却,而后根据需要定量分装于牛皮纸袋或塑料膜袋,通过质检合格,制取五香酥豆。
本品为方便食品,开口即食,入口酥脆,咸香适中,味美可口,风味独特,是一种老幼皆宜的休闲食品,居家、旅行、存放、携带方便,特别适合青少年食用,且具一定的营养、保健价值。
具体实例方式二:以黑豆为主要原料,按照黑豆5.7~5.9%,米醋86.1~86.3%,冰糖2.8~3.0%,白糖2.8~3.0%,山楂干1.0~1.2%,大枣1.0~1.2%的原料配比制作风味醋豆;首先将配方里的黑豆进行精选除杂,然后洗净备用。
将配方里的大枣、山楂干分别用清水洗净,装入布包,置入夹层锅,投入配方里50%的米醋,加热至沸,微沸状态保持30min后,投入上述洗净备用的黑豆,在封闭状态下保持微沸煮至黑豆完全熟烂。
将已煮熟的黑豆捞出,沥干汤汁,置太阳下爆晒至八、九成干时,备用。
另取剩余的50%米醋,置入另一锅中,在封闭状态下加热至沸,而后加入配方里的冰糖、白糖,待其溶解后保持沸热状态备用。
另将备用的晒干熟黑豆根据需要定量分装于已进行洗净消毒的容器(最好为玻璃缸瓶)中,添加至沸的醋液后趁热封口,而后将其再置阴凉闭光处静置存放10天后,通过质检合格。
本品是一食疗、保健效果极佳的营养食疗食品(饮品),开口即食,饮醋食豆,酸甜适中,滋味特美,风味独特,具有降血压、降血脂、降胆固醇、阻断亚硝酸盐合成及抗癌作用,常食可乌发明智,增强机体免疫功能,预防感冒。
具体实例方式三:以黑豆为主要原料,按照黑豆3.1~3.3%,优质白酒或黄酒79.5~79.7%,黑米3.1~3.3%,制首乌3.1~3.3%,熟地黄1.5~1.7%,生地黄1.5~1.7%,红枣1.5~1.7%,枸杞子1.5~1.7%,怀牛膝1.2~1.4%,麦冬1.2~1.4%,菟丝子0.8~1.0%,怀菊花0.8~1.0%的原料配比制作黑豆煮酒。
首先把配方里的黑米、黑豆精选除杂后分别用清水淘洗干净,然后将其摊于浅盘或其它容器进行润湿4~6h。
将润湿好的黑米和黑豆分别入锅熟蒸30~60min,然后出锅,冷却至室温备用。
1)、另将配方里的制首乌、熟地黄、生地黄、红枣、枸杞子、怀牛膝、麦冬、菟丝子、怀菊花9物分别用清水洗净,大块的破碎成小粒状,粒状的顺其自然,然后装入布袋,封口,备用。
将上述备用各物一起投入陶质或不锈钢夹层锅,然后再倒入配方里的白酒或黄酒,封口后文火加热至微沸状,沸煮15min。到时出锅,置于容器,在阴凉闭光处静置浸泡15天,备用。
将已浸泡好的酒液经1~2次过滤,得酒后根据需要定量分装于干净的酒瓶中,封口后经质检合格,制取黑米煮酒。
本品既是一种营养食疗保健酒,同时也是一种方便食品,入口绵软、酒味醇厚、回味悠长,常饮具有补肝益肾、养精活血、清热生津、乌须黑发之功效,日服1~2次,每次25~50ml为宜。
2)以黑豆5.8~6.0%,黑米29.1~29.3%,生地黄2.8~3.0%,枸杞子55.5~55.7%,大枣2.8~3.0%,酒曲2.2~2.4%,制首乌1.1~1.3%为原料进行新的配比。
将配方里的酒曲碾碎,然后将其与已冷却好的黑米、黑豆混合拌匀,备用。
将配方里的生地黄、枸杞子、大枣、制首乌4物分别洗净,晾干,然后碾碎装入布袋,封口后入锅加入约相当于黑豆量六倍的清水进行煎汁,煎汁时保持文火微沸状态60min,到时出锅。得汁约相当于黑豆量五倍,过滤后冷却至室温,备用。
将上述备用的药汁与黑米混合物充分混合拌匀,置于干净的陶质容器,密封后在30℃条件下保温发酵21天,待酒液充分成熟时过滤,得酒液备用。
将上述酒液置于夹层容器,在封闭状态下加温,保持微沸状态沸煮15~20min,然后将其分装于瓶中,封口后通过质检合格,制取黑米发酵酒。
本品既是一种营养食疗保健酒,同时也是一种方便食品,入口绵软、酒味香甜、回味悠长、常饮具有调肝理气、益肾和胃、养精活血、乌须黑发之功效,每日1~2次,每次25~50ml为宜。
3)、此例按照黑豆4.7~4.9%,优质白酒95.1~95.3%的原料配比制作。
首先将配方里的黑豆进行精选除杂,然后用清水洗净,置阳光下晾晒至干,备用。
将晾晒好的黑豆用转锅进行加热焙炒,炒至完全熟香,而不焦糊为宜,然后将其冷却至室温后,粉碎,得物过40目筛备用。
将过筛后的豆粉装入0.5kg左右容量的纱布袋中,封口后置配方中的白酒中,封好坛口,在阴凉闭光处静置浸泡20天。
将已浸泡到时的白酒,取出豆粉袋,过滤,得酒液根据需要定量分装于干净的酒瓶中,封口通过质检合格,制取黑豆小烧酒。
本品为一营养保健酒,酒味醇正、浓香四溢,具有一股特殊的熟豆香味,回味甘爽,常饮有补脾、益肾、活血、黑发之功效,每日1~2次,每次视酒量以25~200ml为宜。
具体实例方式四:以黑豆为主要原料,按照黑豆68.9~69.1%,何首乌6.8~7.0%,大枣6.8~7.0%,绿茶6.8~7.0%,冰糖6.8~7.0%,菊花3.3~3.5%的原料配比制作菊香枣茶。
首先取配方里的黑豆精选除杂后,洗净晾干,然后用压榨机进行脱脂挤压成规则的豆扁或豆片,沥干油迹,备用。
另将配方里的何首乌、大枣洗净,沥干水迹装入布袋封口,同时也将配方里的绿茶、菊花分别装入布袋,封口,然后将此布袋投入夹层锅,加入适量清水,加热至沸,保持沸煮10min,投入沥油备用的豆片和配方里的冰糖,保持微沸状态30~45min。
待豆片煮至完全熟透且汤汁将完时,起锅,沥净汤汁,晾干备用。
将已晾干的豆片送入烘房,在60~70℃条件下,烘制6~8h,待含水量降至6~8%时,即可停止干燥,出房彻底冷却,备用。
将冷却好的豆片根据需要定量分装于塑料膜袋,封口后通过质检合格。
本品是一种营养保健饮品,菊香浓郁、茶香芬芳,且有一股独特的熟豆香味,十分诱人。常饮有清热解毒、乌须黑发、益寿明智之功,老幼皆宜,居家、旅行、存放、携带方便,代茶饮。
具体实例方式五:以黑豆为主要原料,按照黑豆47.1~47.3%,芝麻油47.1~47.3%,何首乌3.7~3.9%,精盐1.3~1.5%,熟花椒粉0.3~0.5%的原料配比制作椒盐豆黄卷。
首先取配方里的何首乌洗净后破碎成小块,然后置于不锈钢容器加入适量清水进行煎汁,水沸后文火微沸状态,保持1h,到时过滤,得汁后留渣加适量清水再煎,过滤。合并两次滤汁,冷却后备用。
将配方里的黑豆精选除杂后洗净,置于下端有排水口的陶质缸中,倒入上述备用的药汁并添加适量清水进行浸泡8~10h,待黑豆充分吸水膨胀后,打开陶缸下端的排水口,将余水排掉,缸口上盖多层纱布或干净的草帘保温,并每天用20~30℃的温水均匀地淋洒2~3次,促其发芽。
待陶缸中豆芽长至0.5~1.5厘米时,取出,摊平于干净的器物上在太阳下晒至八、九成干,备用。
将配方里的芝麻油倒入锅中,加热至沸,然后将晒干备用的豆芽分批次下锅,低温炸至酥脆时,立即起锅,备用。
另将配方里的熟花椒粉和精盐进行充分混合至匀,装入小筛。与起锅的豆芽立即筛拌,使之沾料分布均匀一致,然后彻底冷却并根据需要定量分装于塑料袋中,封口,通过质检合格。
本品是一种消闲美食,入口酥脆、咸香适中、味美无比,且具有一定的营养保健价值,常食有补气益肾、温中和胃、祛寒镇痛、乌须黑发、降血压、血脂等功效,较受人们的喜爱,食之随量,但以每天食30~50g为宜。
具体实例方式六:以黑豆粉为主要原料,按照黑豆粉27.1~27.3%,黑米粉23.7~23.9%,棕榈油33.9~34.1%,淀粉6.7~6.9%,玉米粉3.3~3.5%,何首乌粉1.3~1.5%,青盐1.3~1.5%,芝麻油1.3~1.5%,调味料0.5~0.7%,(花椒粉、姜粉、八角粉、孜然粉、味精等)的原料配比制作美味薄脆。
首先取配方里的何首乌粉,过80目筛,备用。
将配方里的黑豆粉、黑米粉、玉米粉、50%的淀粉,置于混合机中充分混匀,然后再加入上述过筛备用的何首乌粉充分混匀,过80目筛后,备用。
另将配方中的青盐置于容器,添加约相当于黑豆粉量1.25倍的清水加热至沸,进行溶解,待水冷却后与上述混合粉一起送入搅拌机进行搅拌混合。混合时,边加粉和水边慢慢搅拌,使混合物成混合干湿均匀的松散状湿粉,备用。
将湿粉放入蒸锅的笼屉上,料厚8~10cm左右,水沸上满气后保持8~10min,如料厚些,可适当延长蒸制时间。一般蒸好的粉料熟而散,不粘屉布。然后趁热将熟料送入搅拌机,添加配方里剩余的50%淀粉,打散混合至匀后冷却至凉,待用。
将上述待用粉料用压片机进行压片,压片时可反复折叠压制4~6次,至薄片不漏孔、不断裂、有弹性、能折叠不断为止,然后再将其切成3×2cm的长方片,稍晾制一下,待用。
取配方里的棕榈油入锅,加热至沸,控温130~140℃左右,视油量分批次下锅上述待用的小方片进行油炸至彻底熟透而不焦糊为宜,然后起锅,用小筛将调味料撒入并拌制均匀一致后冷却。尔后,再根据需要进行定量分装于塑料膜袋,封口,通过质检合格。
本品为营养食疗休闲食品,入口酥脆、香酥味美、风味独特、老幼皆宜,特别适合人们居家、旅行、休闲、补餐小吃,常食有较好的营养保健价值,有增进营养、调理脾胃、益肾健脑、乌须黑发、降压降脂等作用。随量食之,但每天以50~200g为佳。
具体实例方式七:以黑豆为主要原料,按照黑豆15.5~15.7%,绵白糖43.7~43.9%,黑芝麻15.5~1 5.7%,面粉15.5~15.7%,饴糖9.3~9.5%的原料配比制作香豆酥糖。
首先取配方里的黑豆和黑芝麻,分别洗净,沥水晾干,用转锅炒熟,黑豆磨成细粉,黑芝麻放入石臼研制成麻屑,备用。
另将配方里的面粉炒熟,备用。
然后再将上述粉料与配方里的绵白糖充分混合至匀,过筛后备用。
将配方里的饴糖放入不锈钢锅,加热文火煎熬,除去部分水分,然后用棒沾取糖液,能拉出丝时即可。
先取上述过筛备用的糖粉在台板上薄薄撒一层,然后再取约相当于1/10黑豆量的已熬制好的糖液(糖骨子)放在铺满混合糖粉的台板上,面上再撒一层混合糖粉,用擀筒延压成薄片,当中夹上混合糖粉,将坯对折,擀薄后再撒层混合糖粉,如此反复5~7次,尔后卷成细长条,用木条板夹紧、打实,成长方条,切成小块(此工艺也可采用制糖机拉条、挤压、切块),待彻底冷却后,待用。
将冷却好后的糖块,用糖果纸包装后通过质检合格。
本品为营养保健型休闲食品,入口香甜,脆酥味美,豆香浓郁,风味独特,特别适合人们居家、旅行食之,具有休闲、补餐增进营养、滋补保健之益,且存放、携带方便,随量即食,但以每天30~50g为宜。
具体实例方式八:以黑豆为主要原料,按照黑豆32.0~32.2%,赤豆32.0~32.2%,黑米19.2~19.4%,绿豆6.3~6.5%,大枣3.1~3.3%,莲子3.1~3.3%,黑芝麻3.1~3.3%,冰糖0.4~0.6%的原料配比。
首先将配方里的黑豆、赤豆、绿豆、大枣和莲子精选除杂,大枣应去核,然后放入容器,加清水适量浸泡6~8h,待充分吸水膨胀后入锅加热煮制,保持沸煮2h,至完全熟透时止,尔后出锅沥水,置通风卫生处晾干,后再移入烘房或干燥设备在60℃条件下脱水至含水量在6%以下备用。
另将配方里的黑米精选除杂后用清水湿润,然后入锅蒸熟,到时出锅,晾干后再入烘房或干燥设备,在60℃条件下脱水至含水量在6%以下,备用。
将上述干燥备用黑豆混合物与干燥黑米进行充分混合,然后将其用磨粉机磨成细粉,过60目筛,备用。
1)、取配方里的黑芝麻精选除杂后洗净、晾干,然后用石臼或研磨机研磨成麻屑,再取配方里的冰糖,用磨粉机磨成细粉,尔后将其与麻屑混合至匀,过40目筛,备用。
将上述过筛备用的黑豆黑米等混合粉与麻屑冰糖混合粉用混合机充分搅拌混合至匀,尔后,根据需要定量分装于塑料袋中,封口,通过质检合格,制取八宝营养粥。
本品为营养保健型食品,香甜可口,营养丰富,风味鲜美,具有较高的营养保健价值。特别适合年老体弱及久病体虚者食用,常食有和胃健脾、补气益肾、黑发明目之功。代粥饮,食用时,取本品25~50g置于杯中,冲入80℃以上开水,片刻即可食用。
2)、以黑豆52.3~52.5%,赤豆31.4~31.6%,黑米10.4~10.6%,红枣2.0~2.2%,莲子0.9~1.1%,银耳0.9~1.1%,枸杞0.9~1.1%,冰糖0.4~0.6%的原料配比制作。
首先取配方里的黑豆、赤豆、黑米、莲子、枸杞5物,分别淘洗干净,用适量清水浸泡5~8h,到时沥水入锅,加入适量清水加热煮制,水沸后保持微沸状态60~90min,待用。
另将配方里的红枣和银耳精选除杂,然后分别用清水洗净,入清水中泡发4~6h,到时捞出红枣去核,切成2~4瓣,银耳去蒂撕成碎片一共入上述锅中,继续文火沸煮20~30min后投入配方里的冰糖溶解即可,此时豆烂而不开花,整体成流粥状。
根据需要选择适型马口铁罐,将上述豆粥定量分装于罐中,真空封口,然后置杀菌锅在1.5kg/Cm2压力条件下高温杀菌15~20min,具体杀菌操作遵守设备杀菌操作程序和工艺要求。
杀菌之后,立即出锅,采用分级冷却,冷却至室温,然后通过质检合格,制取八宝营养莲子粥。
本品为营养方便粥饮,食之香甜可口,粥香浓郁,味美宜人。具有较高的营养食疗价值。特别适合年老体弱者食用,常食有补中益气、养胃健脾、乌须黑发、养颜益寿之功。是老幼皆宜的方便型补餐食品。
具体实例方式九以黑豆为主要原料,按照黑豆49~51%,麦片29~31%,黑米14~16%,黑芝麻4~6%的原料配比制作黑豆麦片糊。
首先取配方里的黑豆、黑米、黑芝麻,精选除杂后分别用清水洗净,然后沥干水迹,分别用转锅焙炒至熟,炒制时要注意做到完全炒熟且不焦不糊,料香浓郁时为宜。
另将配方里的麦片,也用转锅炒熟,备用。
将上述炒制物进行充分混合至匀,然后用磨粉机磨成细粉,过40目筛,备用。
将进筛后的粉料根据需要定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格。
本品是方便型风味固体饮品,食时取本品15~30g,放入杯中,冲入沸水,片刻即可饮用,浓香四溢,风味独特,是老幼皆宜的方便型风味饮品。常食有清热、利尿、降压、乌发之功。
具体实例方式十:以黑豆粉为主要原料,按照黑豆精粉1.2~1.4%,红枣66.1~66.3%,白砂糖26.4~26.6%,食盐3.2~3.4%,何首乌精粉1.2~1.4%,甘草精粉0.9~1.1%,柠檬酸0.3~0.5%的原料配比。
1)首先取配方里的红枣(干枣),精选除杂后用清水洗净,然后利用划丝机进行划丝,丝距1.5~2mm,深度划到果肉的一半即可,备用。
将划丝后的红枣投入锅内,加入配方里的食盐和适量30℃温清水,混合均匀,置于室温下浸渍24h,使枣充分吸水膨胀后捞出,沥水备用。
将配方里的80%白砂糖、黑豆精粉、何首乌粉、甘草精粉投入锅中,加入适量清水于锅中,搅拌混匀,加热煮沸,然后倒入沥水备用的红枣文火慢慢沸煮20~30min,待液体收缩时再加入剩余白砂糖和配方里的柠檬酸,待溶化后,即可停止加热,起锅,连同糖液一起倒入另置的干净容器中,浸泡4~5h,备用。
将上述浸泡枣捞出,沥干糖液压成扁圆形(也可不压),然后送入烘房,在65~70℃条件下烘烤12~15h,待手摸枣手感较硬约七成干时即可出烘房,冷却置室温待用。
将上述冷却好的糖枣,根据需要定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格,制取美味金丝枣。
本品是一营养食疗价值极高的方便、休闲食品,口味劲甜,枣香浓郁,回味无穷,深受儿童和青少年的喜爱。常食有调理脾胃、疏肝理气、养血益肾、乌须养颜之功效,也特别适合中老年人及妇女食用,且携带方便,食用随量。
2)、以熟黑豆精粉1.6~1.8%,红枣83.6~83.8%,红糖6.5~6.7%,蜂蜜4.1~4.3%,何首乌1.6~1.8%,甘草1.6~1.8%,党参0.3~0.5%的原料配比制作。
首先取配方里的红枣精选除杂后,用30℃左右的温水洗净,然后再用去核器去核,得物后备用。
另取配方里的何首乌、甘草、党参,洗净,入陶质或不锈钢锅加入适量清水煎汁,水沸后保持文火沸煎60~90min,到时过滤,余渣加水再煎,合并两次药液,过滤后备用。
将上述药液倒入容器,然后依次加入配方里的红糖、蜂蜜、黑豆精粉,充分混合调制均匀一致,备用。
将上述备用的去核红枣和已调匀的糖液进行湿润拌制混匀,然后将其装入不锈钢盘或盆中,上笼蒸制30~40min,到时取出,自然浸渍5~6h,沥去糖液备用。
将浸渍沥糖的糖枣,装入烘盘送入烘房,在70~80℃条件下烘制12~15h,至用手捏枣硬而不粘手时,约七成干即可,然后出房冷却。
将已冷却好的糖枣,根据需要定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格,制取美味红蜜枣。
本品是一方便型营养保健食品,入口甜香适中,劲韧味美,余味悠长,且营养极为丰富,具有较高的滋补保健价值。常食有滋补肝肾、养血暖胃、祛热解毒、乌须黑发、养颜美容之功效,特别适合中老年和妇女食用。
具体实例方式十一:以黑豆为主要原料,按照黑豆91.7~91.9%,大枣4.5~4.7%,何首乌1.7~1.9%,枸杞1.7~1.9%的原料配比。
1)取配方中的何首乌、枸杞、大枣三物精选除杂后洗净,然后置于锅中,加适量清水加热煮汁,水沸后文火保持50~60min,得汁后过滤,留渣加水再提,连提两次,第二次水沸后保持30min,得汁后过滤,弃渣留汁,合并两次滤汁,备用。
将上述药汁置于锅中,添加4~5倍配方中黑豆量的清水,稀释药汁后加热至90℃,备用;另将配方量的黑豆进行精选除杂,而后将其进行脱皮处理,得物后立即投入上述90℃热水中浸泡60~90min,待豆粒充分吸水膨胀后加水煮沸,加热时应依次控温98~100℃,热水灭酶。
将沥水后的熟豆送入干燥设备,在60~70℃条件下干燥至含水量在8%以下即可。
将上述干燥好的熟豆彻底冷却,然后送入磨粉机进行磨粉,得粉后过80~100目筛,备用。
根据需要将上述精粉定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格,制取黑豆保健粉。
本品属全天然营养保健食品,同时也是一种较好的食品添加剂,具有较高的营养保健价值,既可直接食用,如用开水直接冲饮;也可作为营养食品添加剂,添加于各类面食、粥饮、糕点、饼类、糖果等中,能极好的改善制品的品质,提高其营养保健价值。
2)此例以黑豆98.9~90.1%,H3PO40.2~0.4%,柠檬酸0.1~0.3%,Na3PO4、稳定剂、乳化剂、调味料0.4~0.6%。的原料配比制作。
首先取配方里的黑豆精选除杂后用脱皮机进行脱皮。脱皮时应注意两点:一是干豆含水量宜控在9~10%,二是脱皮率应达到90%以上。待用。
将已脱皮的豆粒投入锅中,加入80~90℃热水浸泡60~90min,然后将热水加温至98~100℃,同时加入配方中的柠檬酸和H3PO4进行沸煮30min,起锅沥水后用磨浆机进行磨浆,磨浆时按豆水比1∶4~5的加水量徐徐加入90℃热水进行磨浆,得浆后趁热进行过滤浆渣分离,得滤浆备用。
先将配方中的稳定剂、乳化剂、Na3PO4用80℃热水调成糊状,静置30min,然后将其加入到上述已过滤的豆浆中充分混匀,入胶体磨进行精细研磨,使豆浆进一步乳化,更利于大豆蛋白的提取,得物后采用立式离心分离机分离浆渣,分离时选用120~130目筛网较为适宜。
将精滤的豆浆送入浓缩器进行浓缩至固形物含量为35~45%时即可停止浓缩,立即进行均质处理,均质时控制均质温度50~60℃,均质压力1.5~1.8Mpa。经均质后的浆料不仅口感,细腻香浓,且易于人体消化吸收。
将均质后的浆料根据需要进行添加调味剂或营养强化剂进行调味配制,尔后即可送入喷雾干燥设备进行喷雾干燥,得粉后冷却、过筛,备用。
将过筛后的粉料根据需要分装于塑料膜袋,封口后通过质检合格,制取黑豆蛋白粉。
本品是一高营养强化食品,蛋白含量高达65~70%,且极为有利于人体消化吸收,具有较好的营养保健效果,既可作为方便营养品用开水冲饮,补餐、佐餐食用,还可作为营养强化剂添加于食品制品中,极好的提高其营养价值。
具体实例方式十二:以黑豆为主要原料,按照黑豆99.4~99.6%,营养鲜化剂、甜味剂、赋香剂、稳定剂适0.4~0.6%的原料配比制作黑豆营养乳。
首先取配方里的黑豆精选除杂后,控制水分含量在9~10%,用脱皮机进行脱皮。应控制脱皮率在90%以上。脱皮后速置入能加热的容器,加入80~90℃热水浸泡90~120min,然后将浸泡温度加热至98~100℃,进行沸煮30min,备用。
将煮沸好的熟豆起锅,趁热用磨浆机进行磨浆,磨浆时按豆水比1∶4~5的加水量徐徐加入90℃热水,得浆后趁热进行浆渣分离,得滤浆待用。
将滤浆用胶体磨进行精细研磨,得物后采用立式离心分离机并选用130~150目筛网进行浆渣分离,得精细滤浆待用。
将精滤后的豆浆送入真空罐进行真空脱臭处理。脱臭时应控制真空度在26.6~39.9kpa(200~300mmHg)。得脱臭后的浆液备用。
将已脱臭过的豆乳根据需要和从商品价值角度考虑,可选择添加一些营养强化剂、甜味剂、赋香剂、稳定剂等,以增强豆乳的营养保健功能和商品价值,进行调配,尔后再采用高压均质机控制均质压力1.77~1.91Mpa,进行均质处理。
将均质后的豆乳采用瞬间杀菌,在135℃条件下,杀菌8~10S,然后根据需要定量分装于复合膜袋或瓶罐中,在121℃高温下恒温杀菌15~20min,并采用分级冷却后通过质检合格。
本品为方便型营养保健食品,美味可口,豆香浓郁;且具有较高的营养保健价值。是老幼皆宜,早餐补餐的理想饮品。常食有增进营养和身体免疫机能的作用,对多种疾病均有一定的预防治疗效果。
具体实例方式十三:以黑豆粉为主要原料,按照脱脂黑豆粉94.2~94.4%,食盐2.3~2.5%,植物油1.8~2.0%,食用碱1.3~1.5%的原料配比制作黑豆素肉。
首先取配方里的脱脂黑豆粉,过80目筛,得细粉备用。
另将配方中的食碱、食盐用适量清水溶解,然后再添加配方里的植物油进行充分混合至匀,补清水至相当于黑豆粉量1/2,备用。
将上述豆粉和混合液用混合机进行搅拌混合至均匀一致,成粉团状物,待用。
将上述拌制好的粉团状物送入挤压膨化设备进行膨化喷爆,得物后根据需要进行修整处理,规整后,待用。
根据需要将上述修整好的膨化物定量分装于塑料膜袋,通过质检合格。
本品是一种方便型高蛋白仿肉制品,结构柔韧、口感似肉、风味独特,深受人们特别是素食者和高血脂、高血压、高胆固醇患者等的喜爱。食用时,取本品若干,复水后和其它蔬菜一样烹饪,菜、汤均可。
具体实例方式十四:以黑豆腐干为主要原料,按照黑豆腐干白坯31.2~31.4%,鸡汤62.1~62.3%,酱油2.4~2.6%,植物油0.8~1.0%,食盐0.8~1.0%,姜片0.5~0.7%,白糖0.2~0.4%,花椒0.1~0.3%,八角0.1~0.3%,小茴香0.1~0.3%,味精0.1~0.3%,茶叶0.4~0.6%的原料配比制作五香茶鸡干。
首先取配方里的茶叶、花椒、八角、姜片、小茴香5物分别洗净,装入布包,封口,然后将料包投入锅中,加入配方里的鸡汤及适量清水加热至沸,文火保持微沸30min,待用。
将配方里的酱油、植物油、白糖、食盐、味精5物依次投入上述沸锅中,文火保持沸煮熬制30~60min,待用。
另取配方里的黑豆腐干白坯切成3~5cm的方块,根据锅中卤汁及量次分批投入上述汤锅中,微沸状态,保持45~80min,到时捞出,微晾,待用。
根据需要将上述已晾制好的豆干定量分装于塑料膜袋,真空封口后置入杀菌设备在135℃条件下瞬间杀菌10~15 S,然后再置121℃高温条件下恒温杀菌15~20min,冷却即可。
将上述已冷却好的豆干通过质检合格。
本品是一营养丰富的方便型素食仿肉食品,口味劲道,韧性适中,五香味美,风味独特,深受男女老幼的喜爱。无论是居家、旅行、休闲、补餐均是理想选择,且存放携带方便,食用随量。
具体实例方式十五:以黑豆粉为主要原料,按照脱脂黑豆粉52.4~52.6%,小麦强筋粉13.1~13.3%,面筋13.1~13.3%,香菇6.5~6.7%,干肉末6.5~6.7%,酱油3.2~3.4%,食盐1.8~2.0%,植物油1.2~1.4%,食用碱0.8~1.0%,粉状调味料0.4~0.6%的原料配比。
首先将配方里的干香菇进行粉碎,过80~100目筛,得粉后与配方里的脱脂黑豆粉、小麦强筋粉进行混合至匀,备用。
另将配方里的干肉末和粉状调味料先行混合至匀,然后再与上述混合粉料进行充分混合至匀,备用。
将配方里的食盐、食用碱溶于适量热水中,待溶解后,再加入配方里的酱油、植物油混匀,加清水至总量达到相当于黑豆粉量5/8,待用。
1)、取配方里的面筋用绞肉机绞成肉屑状,然后加入上述食盐、酱油等混合液中,混匀,然后用混合机把液料和上述粉料混合均匀,搅拌拌制成粉团状,并调整其含水量在30~35%,待用。
将上述粉团物送入膨化挤压机进行挤压膨化喷爆,得物后根据需要立刻进行修整至所需要求,然后将其送入干燥设备,在65~70℃干燥至含水量降在10%以下即可。
将上述干燥后的物料根据需要定量分装于塑料袋中,封口,通过质检合格,制取香菇烤麸鸡。
本品是一种方便型高蛋白仿肉制品,具有动物肉的咀嚼感,结构柔韧、口感似肉、香美无比、风味独特。食用时取本品若干,放入汤中,或复水后烹饪,煎、炸、炒、煨汤均可,味美无比。
2)、也可取适量肉汤置于锅中,加入适量的调味料,加热至沸,文火保持微沸状态,待用。
将干燥后的物料分批次投入上述沸锅中,文火沸煮15~20min,到时出锅,沥汤后根据需要定量分装于复合膜袋或配以40%的汤汁分装于马口铁罐中,然后真空封口,待用。
将封口后的复合膜袋或铁罐置入杀菌容器,在120℃条件下高温恒温杀菌15~20min,到时出锅,采用分级冷却方式冷却至室温即可,通过质检合格,制取烤麸鸡。
本品是一种方便型高蛋白仿肉混肉营养保健食品,结构柔韧、口感似肉、极富咀嚼感,且味美香浓,风味独特,具有极高的营养保健价值,深受人们的喜爱,是人们居家休闲、旅行补餐的理想选择。
具体实例方式十六:以黑豆为主要原料,按照黑豆78.1~78.3%,青盐15.5~15.7%,黄酒3.8~4.0%,何首乌2.2~2.4%的原料配比制作风味豆豉。
首先取配方里的黑豆精选除杂后入清水浸泡6~8h,到时捞出,入锅,  加适量清水煮熟2h,至完全熟透为宜;然后取出,沥水,冷却至室温,待用。
将冷却至室温的熟豆,平摊于干净的浅盘或竹匾框中,厚度3cm,在28~30℃温度环境培养44~48h。培养时,可升高室温至32~34℃,待菌丝体布满豆粒而结块时,进行第一次翻曲。翻曲时用手或工具将曲料所有结块都轻轻揉散。翻曲后品温降至32℃,再经48h培养,待品温上升至35~37℃时,开窗通风,使品温下降至33~34℃,再培养67~68h,待曲料再一次结块并长出黄绿色孢子时可进行第二次翻曲,尔后待品温自然下降,并保持品温28~30℃,培养10天即可出曲。
将上述曲料出曲后,用清水进行洗曲,然后堆放1~2h,洒水保持熟曲吸水约45%左右,备用。
另将配方里的何首乌洗净,破碎成小块,入锅加适量清水煮汁,水沸后,保持文火沸煮90~120min,到时过滤,得汁后加入配方里的青盐、黄酒,溶解混匀,然后将其与上述备用的豆曲拌匀,装入陶质坛中,装坛时要注意要层层压实,最后用塑料薄膜封口或加盖,尔后再置30~40℃环境下保温发酵40~45天,待用。
1)、待上述豆豉成熟时,开坛取出,在烈日下曝晒或送入60℃烘房烘至含水量在30~35%为宜,然后即可根据需要进行定量分装于塑料膜袋,封口制作风味豆豉。
本品是一种方便型风味调味制品,成品色泽黑亮油润,豆粒明显,不霉不烂,柔而不结,均匀一致,入口清香扑鼻,风味独特,诱人食欲。具有较高的营养保健价值,有多种食疗补益之功。食用时取本品若干,做菜煨汤,荤素均宜。
2)、以风味豆豉57.0~57.2%,黑芝麻油22.7~22.9%,棕榈油17.0~17.2%,生姜丝1.6~1.8%,花椒0.4~0.6%,八角0.1~0.3%,小茴香0.1~0.3%,食盐、辣椒、味精0.3~0.5%的辅料配比进行深加工。
取八角、小茴香精选除杂,然后用磨粉机磨成细粉;另取食盐和味精视颗粒而定是否破碎,将4物混合,过40目筛备用。
将辣椒先破碎成粗粉,然后与花椒、生姜丝混合,并用适量温水湿润,待用。
将配方里的黑芝麻油、棕榈油倒入锅中,加热至微沸后,保持3~5min,熄火10min后,待油温降至120℃以下,倒入上述备用的调料粉状物和润湿的辣椒、花椒、生姜丝,用棒搅动,待用。
将豆豉根据需要定量分装于玻璃缸中,注意分装时,豆豉的装入量约占玻璃缸总容积的75%,然后浇入上述加入调料的沸油,立即封口,待冷却后,制取五香豆豉。
本品是一种方便型风味调味制品,成品色泽黑亮油润,颗粒均匀一致,入口浓香扑鼻,回味悠长,风味独特,既有天然发酵品的美好口感,又有调味制品的麻辣鲜香,且具有较高的营养保健价值,常食有健脾和胃、宣肺理气、乌发养颜等功效,是人们居家、旅行佐餐的理想调味品。
具体实例方式十七:以黑豆为主要原料,按照黑豆99.4~99.6%,少孢根霉菌0.4~0.6%的原料配比制作美味豆发。
首先取配方里的黑豆精选除杂后用清水浸泡12~24h,到时捞出,入锅加适量清水加热煮沸,在100℃保持60min,到时出锅,沥水冷却至室温待用。
将已冷却至室温的熟豆平摊于干净的塑料浅盘或培养箱中,接种配方里的少孢根霉菌,通常接种量为1×106个孢子/100g,较为适宜,具体接种量可参照菌种说明。
接种后覆盖洁净的纱布或蜡纸,上再覆盖一层塑料薄膜,稍用木棒压制四边,至仍可略微通风换气即可,然后将其置于32~37℃环境中进行保温培养3天左右,待菌丝体布满时即可。
将上述培养物根据需要定量分装于保鲜膜袋(也可干燥后分装)封口,后通过质检合格。
本品是一种黑豆风味发酵食品,富含丰富的维生素B12,入口松脆,质感适口,可煎、炸、炒食、煨汤等,味似鸡肉,风味极为独特,深受人们的喜爱,特别是少年儿童和素食爱好者喜爱食用。
具体实例方式十八:以黑豆为主要原料,按照黑豆99.4~99.5%,纳豆杆菌0.4~0.6%的原料配比制作保健纳豆。
首先取配方里的黑豆进行精选除杂,然后将其置于室温条件下用清水浸泡12~24h,到时捞出入锅,加入适量清水加热沸煮60~90min,或置121℃高温条件下蒸20~30min。
将煮或蒸制好的熟豆出锅,沥干水迹,冷却至室温,接入1~2%黑豆量的纳豆杆菌,然后将其分装于干净消毒的塑料浅盘或专用培养盒,置于能控温的环境条件下进行保温培养。
培养时,首先控温38~40℃,培养20h;然后再控温50℃,后熟24h。
将上述已培养好的纳豆采用真空或有氧条件下的低温干燥技术,脱水干燥至含水量在5%以下,然后根据需要定量分装于复合膜袋封口。
本品是一种生物发酵型保健食疗制品,营养丰富、易于消化、对人体多种疾病均有一定的防治作用,可有效降血压、溶血栓、抗肿瘤、抗致病菌等,且效果显著。食用时取本品经复水后炒食、或做汤均可,也可将本品磨粉后添加食品中食用。

Claims (19)

1.一种黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,以黑豆为主要原料,采用物理化学、机械加热、生物发酵相溶合的加工方法,对黑豆进行脱臭灭酶处理;制作风味豆、风味醋豆、黑豆煮酒、菊香枣茶、椒盐豆黄卷、美味薄脆、香豆酥糖、八宝营养粥、黑豆麦片糊、美味金丝枣、黑豆保健粉、黑豆营养乳、黑豆素肉、五香茶鸡干、香菇烤麸鸡、风味豆豉、美味豆发、保健纳豆;根据饮、食品的不同,配以黑米、黑芝麻、枸杞子、大枣、何首乌、山楂、甘草、食盐、食醋、酒为伍,并辅以少量的调味剂和添加剂,分别采取不同的原料加工工艺,如萃取、浸提、浸渍、磨粉、发酵、调配、烘焙、干燥等工艺精制而成。
2.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的风味豆,以黑豆为主要原料,按照黑豆70.0~70.2%,大枣3.4~3.6%,何首乌3.4~3.6%,黄酒3.4~3.6%,芝麻油3.4~3.6%,青盐3.4~3.6%,酱油3.4~3.6%,白糖2.7~2.9%,姜片2.0~2.2%,花椒1.3~1.5%,八角0.6~0.8%,生地0.6~0.8%,甘草0.6~0.8%,味精0.4~0.6%的原料配比:将配方中的黑豆精选除杂后,用清水浸泡6~8h,到时捞出,沥干备用。将配方中的大枣、何首乌、生地、甘草四物用清水洗净,然后入陶质或不锈钢容器中加入适量清水,加热煮汁,水沸后保持文火沸煮45~60min,到时沥汁留渣,加水再煮,得汁后合并两次所得药汁过滤备用。将上述药汁倒入大型夹层锅,加清水适量,另将配方里的姜片、花椒、八角用布包好,也投入锅中,加热至沸,尔后再倒入已浸泡好沥水备用的黑豆,继续加热,保持文火沸煮30min。在保持文火沸煮30~45min后,依次加入配方里的黄酒、白糖、酱油、青盐不断轻轻搅拌,至黑豆完全煮熟且五香俱全时,投入配方里的芝麻油和味精,继续轻轻搅拌,5~10min后即可起锅。1)、熟豆起锅后,根据需要可定量分装于复合膜袋中,分装时可采用真空封口,而后置135℃条件下,杀菌8~10S,制取湿风味豆,通过质检合格。2)、熟豆起锅后,沥干汤汁,入竹筐等器具于通风干净的场所晾制。待其晾制至七、八成干时,含水量约在30%左右,根据需要定量分装于复合膜袋,封口。再将分装封口后的膜袋置杀菌锅,在127℃条件下杀菌30min,取出冷却后通过质检合格,制取五香干豆。3)、熟豆起锅后,沥干汤汁,置干净通风处晾制至七、八成干。再将晾干后的风味豆送入烘房,在60~80℃环境条件下烘烤至6~8小时,至九成干时取出,然后将烘烤至干的风味豆进行彻底冷却,而后根据需要定量分装于牛皮纸袋或塑料膜袋,通过质检合格,制取五香酥豆。
3.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的风味醋豆,以黑豆为主要原料,按照黑豆5.7~5.9%,米醋86.1~86.3%,冰糖2.8~3.0%,白糖2.8~3.0%,山楂干1.0~1.2%,大枣1.0~1.2%的原料配比:首先将配方里的黑豆进行精选除杂,然后洗净备用。将配方里的大枣、山楂干分别用清水洗净,装入布包,置入夹层锅,投入配方里50%的米醋,加热至沸,微沸状态保持30min后,投入上述洗净备用的黑豆,在封闭状态下保持微沸煮至黑豆完全熟烂。将已煮熟的黑豆捞出,沥干汤汁,置太阳下爆晒至八、九成干时,备用。另取剩余的50%米醋,置入另一锅中,在封闭状态下加热至沸,而后加入配方里的冰糖、白糖,待其溶解后保持沸热状态备用。另将备用的晒干熟黑豆根据需要定量分装于已进行洗净消毒的容器(最好为玻璃缸瓶)中,添加至沸的醋液后趁热封口,而后将其再置阴凉闭光处静置存放10天后,通过质检合格。
4.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆煮酒,以黑豆为主要原料,按照黑豆3.1~3.3%,优质白酒或黄酒79.5~79.7%,黑米3.1~3.3%,制首乌3.1~3.3%,熟地黄1.5~1.7%,生地黄1.5~1.7%,红枣1.5~1.7%,枸杞子1.5~1.7%,怀牛膝1.2~1.4%,麦冬1.2~1.4%,菟丝子0.8~1.0%,怀菊花0.8~1.0%的原料配比:首先把配方里的黑米、黑豆精选除杂后分别用清水淘洗干净,然后将其摊于浅盘或其它容器进行润湿4~6h。将润湿好的黑米和黑豆分别入锅熟蒸30~60min,然后出锅,冷却至室温备用。1)、另将配方里的制首乌、熟地黄、生地黄、红枣、枸杞子、怀牛膝、麦冬、菟丝子、怀菊花9物分别用清水洗净,大块的破碎成小粒状,粒状的顺其自然,然后装入布袋,封口,备用。将上述备用各物一起投入陶质或不锈钢夹层锅,然后再倒入配方里的白酒或黄酒,封口后文火加热至微沸状,沸煮15min。到时出锅,置于容器,在阴凉闭光处静置浸泡15天,备用。将已浸泡好的酒液经1~2次过滤,得酒后根据需要定量分装于干净的酒瓶中,封口后经质检合格,制取黑米煮酒。2)以黑豆5.8~6.0%,黑米29.1~29.3%,生地黄2.8~3.0%,枸杞子55.5~55.7%,大枣2.8~3.0%,酒曲2.2~2.4%,制首乌1.1~1.3%为原料进行新的配比。将配方里的酒曲碾碎,然后将其与已冷却好的黑米、黑豆混合拌匀,备用。将配方里的生地黄、枸杞子、大枣、制首乌4物分别洗净,晾干,然后碾碎装入布袋,封口后入锅加入约相当于黑豆量六倍的清水进行煎汁,煎汁时保持文火微沸状态60min,到时出锅。得汁约相当于黑豆量五倍,过滤后冷却至室温,备用。将上述备用的药汁与黑米混合物充分混合拌匀,置于干净的陶质容器,密封后在30℃条件下保温发酵21天,待酒液充分成熟时过滤,得酒液备用。将上述酒液置于夹层容器,在封闭状态下加温,保持微沸状态沸煮15~20min,然后将其分装于瓶中,封口后通过质检合格,制取黑米发酵酒。3)、此例按照黑豆4.7~4.9%,优质白酒95.1~95.3%的原料配比制作。首先将配方里的黑豆进行精选除杂,然后用清水洗净,置阳光下晾晒至干,备用。将晾晒好的黑豆用转锅进行加热焙炒,炒至完全熟香,而不焦糊为宜,然后将其冷却至室温后,粉碎,得物过40目筛备用。将过筛后的豆粉装入0.5kg左右容量的纱布袋中,封口后置配方中的白酒中,封好坛口,在阴凉闭光处静置浸泡20天。将已浸泡到时的白酒,取出豆粉袋,过滤,得酒液根据需要定量分装于干净的酒瓶中,封口通过质检合格,制取黑豆小烧酒。
5.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的菊香枣茶,以黑豆为主要原料,按照黑豆68.9~69.1%,何首乌6.8~7.0%,大枣6.8~7.0%,绿茶6.8~7.0%,冰糖6.8~7.0%,菊花3.3~3.5%的原料配比:首先取配方里的黑豆精选除杂后,洗净晾干,然后用压榨机进行脱脂挤压成规则的豆扁或豆片,沥干油迹,备用。另将配方里的何首乌、大枣洗净,沥干水迹装入布袋封口,同时也将配方里的绿茶、菊花分别装入布袋,封口,然后将此布袋投入夹层锅,加入适量清水,加热至沸,保持沸煮10min,投入沥油备用的豆片和配方里的冰糖,保持微沸状态30~45min。待豆片煮至完全熟透且汤汁将完时,起锅,沥净汤汁,晾干备用。将已晾干的豆片送入烘房,在60~70℃条件下,烘制6~8h,待含水量降至6~8%时,即可停止干燥,出房彻底冷却,备用。将冷却好的豆片根据需要定量分装于塑料膜袋,封口后通过质检合格。
6.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的椒盐豆黄卷,以黑豆为主要原料,按照黑豆47.1~47.3%,芝麻油47.1~47.3%,何首乌3.7~3.9%,精盐1.3~1.5%,熟花椒粉0.3~0.5%的原料配比:首先取配方里的何首乌洗净后破碎成小块,然后置于不锈钢容器加入适量清水进行煎汁,水沸后文火微沸状态,保持1h,到时过滤,得汁后留渣加适量清水再煎,过滤。合并两次滤汁,冷却后备用。将配方里的黑豆精选除杂后洗净,置于下端有排水口的陶质缸中,倒入上述备用的药汁并添加适量清水进行浸泡8~10h,待黑豆充分吸水膨胀后,打开陶缸下端的排水口,将余水排掉,缸口上盖多层纱布或干净的草帘保温,并每天用20~30℃的温水均匀地淋洒2~3次,促其发芽。待陶缸中豆芽长至0.5~1.5厘米时,取出,摊平于干净的器物上在太阳下晒至八、九成干,备用。将配方里的芝麻油倒入锅中,加热至沸,然后将晒干备用的豆芽分批次下锅,低温炸至酥脆时,立即起锅,备用。另将配方里的熟花椒粉和精盐进行充分混合至匀,装入小筛。与起锅的豆芽立即筛拌,使之沾料分布均匀一致,然后彻底冷却并根据需要定量分装于塑料袋中,封口,通过质检合格。
7.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的美味薄脆,以黑豆粉为主要原料,按照黑豆粉27.1~27.3%,黑米粉23.7~23.9%,棕榈油33.9~34.1%,淀粉6.7~6.9%,玉米粉3.3~3.5%,何首乌粉1.3~1.5%,青盐1.3~1.5%,芝麻油1.3~1.5%,调味料0.5~0.7%,(花椒粉、姜粉、八角粉、孜然粉、味精等)的原料配比:首先取配方里的何首乌粉,过80目筛,备用。将配方里的黑豆粉、黑米粉、玉米粉、50%的淀粉,置于混合机中充分混匀,然后再加入上述过筛备用的何首乌粉充分混匀,过80目筛后,备用。另将配方中的青盐置于容器,添加约相当于黑豆粉量1.25倍的清水加热至沸,进行溶解,待水冷却后与上述混合粉一起送入搅拌机进行搅拌混合。混合时,边加粉和水边慢慢搅拌,使混合物成混合干湿均匀的松散状湿粉,备用。将湿粉放入蒸锅的笼屉上,料厚8~10cm左右,水沸上满气后保持8~10min,如料厚些,可适当延长蒸制时间。一般蒸好的粉料熟而散,不粘屉布。然后趁热将熟料送入搅拌机,添加配方里剩余的50%淀粉,打散混合至匀后冷却至凉,待用。将上述待用粉料用压片机进行压片,压片时可反复折叠压制4~6次,至薄片不漏孔、不断裂、有弹性、能折叠不断为止,然后再将其切成3×2cm的长方片,稍晾制一下,待用。取配方里的棕榈油入锅,加热至沸,控温130~140℃左右,视油量分批次下锅上述待用的小方片进行油炸至彻底熟透而不焦糊为宜,然后起锅,用小筛将调味料撒入并拌制均匀一致后冷却。尔后,再根据需要进行定量分装于塑料膜袋,封口,通过质检合格。
8.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的香豆酥糖,以黑豆为主要原料,按照黑豆15.5~15.7%,绵白糖43.7~43.9%,黑芝麻15.5~15.7%,面粉15.5~15.7%,饴糖9.3~9.5%的原料配比:首先取配方里的黑豆和黑芝麻,分别洗净,沥水晾干,用转锅炒熟,黑豆磨成细粉,黑芝麻放入石臼研制成麻屑,备用。另将配方里的面粉炒熟,备用。然后再将上述粉料与配方里的绵白糖充分混合至匀,过筛后备用。将配方里的饴糖放入不锈钢锅,加热文火煎熬,除去部分水分,然后用棒沾取糖液,能拉出丝时即可。先取上述过筛备用的糖粉在台板上薄薄撒一层,然后再取约相当于1/10黑豆量的已熬制好的糖液(糖骨子)放在铺满混合糖粉的台板上,面上再撒一层混合糖粉,用擀筒延压成薄片,当中夹上混合糖粉,将坯对折,擀薄后再撒层混合糖粉,如此反复5~7次,尔后卷成细长条,用木条板夹紧、打实,成长方条,切成小块(此工艺也可采用制糖机拉条、挤压、切块),待彻底冷却后,待用。将冷却好后的糖块,用糖果纸包装后通过质检合格。
9.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的八宝营养粥,以黑豆为主要原料,按照黑豆32.0~32.2%,赤豆32.0~32.2%,黑米19.2~19.4%,绿豆6.3~6.5%,大枣3.1~3.3%,莲子3.1~3.3%,黑芝麻3.1~3.3%,冰糖0.4~0.6%的原料配比:首先将配方里的黑豆、赤豆、绿豆、大枣和莲子精选除杂,大枣应去核,然后放入容器,加清水适量浸泡6~8h,待充分吸水膨胀后入锅加热煮制,保持沸煮2h,至完全熟透时止,尔后出锅沥水,置通风卫生处晾干,后再移入烘房或干燥设备在60℃条件下脱水至含水量在6%以下备用。另将配方里的黑米精选除杂后用清水湿润,然后入锅蒸熟,到时出锅,晾干后再入烘房或干燥设备,在60℃条件下脱水至含水量在6%以下,备用。将上述干燥备用黑豆混合物与干燥黑米进行充分混合,然后将其用磨粉机磨成细粉,过60目筛,备用。1)、取配方里的黑芝麻精选除杂后洗净、晾干,然后用石臼或研磨机研磨成麻屑,再取配方里的冰糖,用磨粉机磨成细粉,尔后将其与麻屑混合至匀,过40目筛,备用。将上述过筛备用的黑豆黑米等混合粉与麻屑冰糖混合粉用混合机充分搅拌混合至匀,尔后,根据需要定量分装于塑料袋中,封口,通过质检合格,制取八宝营养粥。2)、以黑豆52.3~52.5%,赤豆31.4~31.6%,黑米10.4~10.6%,红枣2.0~2.2%,莲子0.9~1.1%,银耳0.9~1.1%,枸杞0.9~1.1%,冰糖0.4~0.6%的原料配比制作。首先取配方里的黑豆、赤豆、黑米、莲子、枸杞5物,分别淘洗干净,用适量清水浸泡5~8h,到时沥水入锅,加入适量清水加热煮制,水沸后保持微沸状态60~90min,待用。另将配方里的红枣和银耳精选除杂,然后分别用清水洗净,入清水中泡发4~6h,到时捞出红枣去核,切成2~4瓣,银耳去蒂撕成碎片一共入上述锅中,继续文火沸煮20~30min后投入配方里的冰糖溶解即可,此时豆烂而不开花,整体成流粥状。根据需要选择适型马口铁罐,将上述豆粥定量分装于罐中,真空封口,然后置杀菌锅在1.5kg/Cm2压力条件下高温杀菌15~20min,具体杀菌操作遵守设备杀菌操作程序和工艺要求。杀菌之后,立即出锅,采用分级冷却,冷却至室温,然后通过质检合格,制取八宝营养莲子粥。
10.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆麦片糊,以黑豆为主要原料,按照黑豆49~51%,麦片29~31%,黑米14~16%,黑芝麻4~6%的原料配比:首先取配方里的黑豆、黑米、黑芝麻,精选除杂后分别用清水洗净,然后沥干水迹,分别用转锅焙炒至熟,炒制时要注意做到完全炒熟且不焦不糊,料香浓郁时为宜。另将配方里的麦片,也用转锅炒熟,备用。将上述炒制物进行充分混合至匀,然后用磨粉机磨成细粉,过40目筛,备用。将进筛后的粉料根据需要定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格。
11.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的美味金丝枣,以黑豆粉为主要原料,按照黑豆精粉1.2~1.4%,红枣66.1~66.3%,白砂糖26.4~26.6%,食盐3.2~3.4%,何首乌精粉1.2~1.4%,甘草精粉0.9~1.1%,柠檬酸0.3~0.5%的原料配比:1)首先取配方里的红枣(干枣),精选除杂后用清水洗净,然后利用划丝机进行划丝,丝距1.5~2mm,深度划到果肉的一半即可,备用。将划丝后的红枣投入锅内,加入配方里的食盐和适量30℃温清水,混合均匀,置于室温下浸渍24h,使枣充分吸水膨胀后捞出,沥水备用。将配方里的80%白砂糖、黑豆精粉、何首乌粉、甘草精粉投入锅中,加入适量清水于锅中,搅拌混匀,加热煮沸,然后倒入沥水备用的红枣文火慢慢沸煮20~30min,待液体收缩时再加入剩余白砂糖和配方里的柠檬酸,待溶化后,即可停止加热,起锅,连同糖液一起倒入另置的干净容器中,浸泡4~5h,备用。将上述浸泡枣捞出,沥干糖液压成扁圆形(也可不压),然后送入烘房,在65~70℃条件下烘烤12~15h,待手摸枣手感较硬约七成干时即可出烘房,冷却置室温待用。将上述冷却好的糖枣,根据需要定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格,制取美味金丝枣。2)、以熟黑豆精粉1.6~1.8%,红枣83.6~83.8%,红糖6.5~6.7%,蜂蜜4.1~4.3%,何首乌1.6~1.8%,甘草1.6~1.8%,党参0.3~0.5%的原料配比制作。首先取配方里的红枣精选除杂后,用30℃左右的温水洗净,然后再用去核器去核,得物后备用。另取配方里的何首乌、甘草、党参,洗净,入陶质或不锈钢锅加入适量清水煎汁,水沸后保持文火沸煎60~90min,到时过滤,余渣加水再煎,合并两次药液,过滤后备用。将上述药液倒入容器,然后依次加入配方里的红糖、蜂蜜、黑豆精粉,充分混合调制均匀一致,备用。将上述备用的去核红枣和已调匀的糖液进行湿润拌制混匀,然后将其装入不锈钢盘或盆中,上笼蒸制30~40min,到时取出,自然浸渍5~6h,沥去糖液备用。将浸渍沥糖的糖枣,装入烘盘送入烘房,在70~80℃条件下烘制12~15h,至用手捏枣硬而不粘手时,约七成干即可,然后出房冷却。将已冷却好的糖枣,根据需要定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格,制取美味红蜜枣。
12.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆保健粉,以黑豆为主要原料,按照黑豆91.7~91.9%,大枣4.5~4.7%,何首乌1.7~1.9%,枸杞1.7~1.9%的原料配比:1)取配方中的何首乌、枸杞、大枣三物精选除杂后洗净,然后置于锅中,加适量清水加热煮汁,水沸后文火保持50~60min,得汁后过滤,留渣加水再提,连提两次,第二次水沸后保持30min,得汁后过滤,弃渣留汁,合并两次滤汁,备用。将上述药汁置于锅中,添加4~5倍配方中黑豆量的清水,稀释药汁后加热至90℃,备用;另将配方量的黑豆进行精选除杂,而后将其进行脱皮处理,得物后立即投入上述90℃热水中浸泡60~90min,待豆粒充分吸水膨胀后加水煮沸,加热时应依次控温98~100℃,热水灭酶。将沥水后的熟豆送入干燥设备,在60~70℃条件下干燥至含水量在8%以下即可。将上述干燥好的熟豆彻底冷却,然后送入磨粉机进行磨粉,得粉后过80~100目筛,备用。根据需要将上述精粉定量分装于塑料袋中,封口后通过质检合格,制取黑豆保健粉。2)此例以黑豆黑豆98.9~90.1%,H3PO40.2~0.4%,柠檬酸0.1~0.3%,Na3PO4、稳定剂、乳化剂、调味料0.4~0.6%。的原料配比制作。首先取配方里的黑豆精选除杂后用脱皮机进行脱皮。脱皮时应注意两点:一是干豆含水量宜控在9~10%,二是脱皮率应达到90%以上。待用。将已脱皮的豆粒投入锅中,加入80~90℃热水浸泡60~90min,然后将热水加温至98~100℃,同时加入配方中的柠檬酸和H3PO4进行沸煮30min,起锅沥水后用磨浆机进行磨浆,磨浆时按豆水比1∶4~5的加水量徐徐加入90℃热水进行磨浆,得浆后趁热进行过滤浆渣分离,得滤浆备用。先将配方中的稳定剂、乳化剂、Na3PO4用80℃热水调成糊状,静置30min,然后将其加入到上述已过滤的豆浆中充分混匀,入胶体磨进行精细研磨,使豆浆进一步乳化,更利于大豆蛋白的提取,得物后采用立式离心分离机分离浆渣,分离时选用120~130目筛网较为适宜。将精滤的豆浆送入浓缩器进行浓缩至固形物含量为35~45%时即可停止浓缩,立即进行均质处理,均质时控制均质温度50~60℃,均质压力1.5~1.8Mpa。经均质后的浆料不仅口感,细腻香浓,且易于人体消化吸收。将均质后的浆料根据需要进行添加调味剂或营养强化剂进行调味配制,尔后即可送入喷雾干燥设备进行喷雾干燥,得粉后冷却、过筛,备用。将过筛后的粉料根据需要分装于塑料膜袋,封口后通过质检合格,制取黑豆蛋白粉。
13.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆营养乳,以黑豆为主要原料,按照黑豆99.4~99.6%,营养鲜化剂、甜味剂、赋香剂、稳定剂适0.4~0.6%的原料配比制作黑豆营养乳。首先取配方里的黑豆精选除杂后,控制水分含量在9~10%,用脱皮机进行脱皮。应控制脱皮率在90%以上。脱皮后速置入能加热的容器,加入80~90℃热水浸泡90~120min,然后将浸泡温度加热至98~100℃,进行沸煮30min,备用。将煮沸好的熟豆起锅,趁热用磨浆机进行磨浆,磨浆时按豆水比1∶4~5的加水量徐徐加入90℃热水,得浆后趁热进行浆渣分离,得滤浆待用。将滤浆用胶体磨进行精细研磨,得物后采用立式离心分离机并选用130~150目筛网进行浆渣分离,得精细滤浆待用。将精滤后的豆浆送入真空罐进行真空脱臭处理。脱臭时应控制真空度在26.6~39.9kpa(200~300mmHg)。得脱臭后的浆液备用。将已脱臭过的豆乳根据需要和从商品价值角度考虑,可选择添加一些营养强化剂、甜味剂、赋香剂、稳定剂等,以增强豆乳的营养保健功能和商品价值,进行调配,尔后再采用高压均质机控制均质压力1.77~1.91Mpa,进行均质处理。将均质后的豆乳采用瞬间杀菌,在135℃条件下,杀菌8~10S,然后根据需要定量分装于复合膜袋或瓶罐中,在121℃高温下恒温杀菌15~20min,并采用分级冷却后通过质检合格。
14.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆素肉,以黑豆粉为主要原料,按照脱脂黑豆粉94.2~94.4%,食盐2.3~2.5%,植物油1.8~2.0%,食用碱1.3~1.5%的原料配比:首先取配方里的脱脂黑豆粉,过80目筛,得细粉备用。另将配方中的食碱、食盐用适量清水溶解,然后再添加配方里的植物油进行充分混合至匀,补清水至相当于黑豆粉量1/2,备用。将上述豆粉和混合液用混合机进行搅拌混合至均匀一致,成粉团状物,待用。将上述拌制好的粉团状物送入挤压膨化设备进行膨化喷爆,得物后根据需要进行修整处理,规整后,待用。根据需要将上述修整好的膨化物定量分装于塑料膜袋,通过质检合格。
15.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的五香茶鸡干,以黑豆腐干为主要原料,按照黑豆腐干白坯31.2~31.4%,鸡汤62.1~62.3%,酱油2.4~2.6%,植物油0.8~1.0%,食盐0.8~1.0%,姜片0.5~0.7%,白糖0.2~0.4%,花椒0.1~0.3%,八角0.1~0.3%,小茴香0.1~0.3%,味精0.1~0.3%,茶叶0.4~0.6%的原料配比:首先取配方里的茶叶、花椒、八角、姜片、小茴香5物分别洗净,装入布包,封口,然后将料包投入锅中,加入配方里的鸡汤及适量清水加热至沸,文火保持微沸30min,待用。将配方里的酱油、植物油、白糖、食盐、味精5物依次投入上述沸锅中,文火保持沸煮熬制30~60min,待用。另取配方里的黑豆腐干白坯切成3~5cm的方块,根据锅中卤汁及量次分批投入上述汤锅中,微沸状态,保持45~80min,到时捞出,微晾,待用。根据需要将上述已晾制好的豆干定量分装于塑料膜袋,真空封口后置入杀菌设备在135℃条件下瞬间杀菌10~15S,然后再置121℃高温条件下恒温杀菌15~20min,冷却即可。将上述已冷却好的豆干通过质检合格。
16.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的香菇烤麸鸡,以黑豆粉为主要原料,按照脱脂黑豆粉52.4~52.6%,小麦强筋粉13.1~13.3%,面筋13.1~13.3%,香菇6.5~6.7%,干肉末6.5~6.7%,酱油3.2~3.4%,食盐1.8~2.0%,植物油1.2~1.4%,食用碱0.8~1.0%,粉状调味料0.4~0.6%的原料配比:首先将配方里的干香菇进行粉碎,过80~100目筛,得粉后与配方里的脱脂黑豆粉、小麦强筋粉进行混合至匀,备用。另将配方里的干肉末和粉状调味料先行混合至匀,然后再与上述混合粉料进行充分混合至匀,备用。将配方里的食盐、食用碱溶于适量热水中,待溶解后,再加入配方里的酱油、植物油混匀,加清水至总量达到相当于黑豆粉量5/8,待用。1)、取配方里的面筋用绞肉机绞成肉屑状,然后加入上述食盐、酱油等混合液中,混匀,然后用混合机把液料和上述粉料混合均匀,搅拌拌制成粉团状,并调整其含水量在30~35%,待用。将上述粉团物送入膨化挤压机进行挤压膨化喷爆,得物后根据需要立刻进行修整至所需要求,然后将其送入干燥设备,在65~70℃干燥至含水量降在10%以下即可。将上述干燥后的物料根据需要定量分装于塑料袋中,封口,通过质检合格,制取香菇烤麸鸡。2)、也可取适量肉汤置于锅中,加入适量的调味料,加热至沸,文火保持微沸状态,待用。将干燥后的物料分批次投入上述沸锅中,文火沸煮15~20min,到时出锅,沥汤后根据需要定量分装于复合膜袋或配以40%的汤汁分装于马口铁罐中,然后真空封口,待用。将封口后的复合膜袋或铁罐置入杀菌容器,在120℃条件下高温恒温杀菌15~20min,到时出锅,采用分级冷却方式冷却至室温即可,通过质检合格,制取烤麸鸡。
17.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的风味豆豉,以黑豆为主要原料,按照黑豆78.1~78.3%,青盐15.5~15.7%,黄酒3.8~4.0%,何首乌2.2~2.4%的原料配比:首先取配方里的黑豆精选除杂后入清水浸泡6~8h,到时捞出,入锅,加适量清水煮熟2h,至完全熟透为宜;然后取出,沥水,冷却至室温,待用。将冷却至室温的熟豆,平摊于干净的浅盘或竹匾框中,厚度3cm,在28~30℃温度环境培养44~48h。培养时,可升高室温至32~34℃,待菌丝体布满豆粒而结块时,进行第一次翻曲。翻曲时用手或工具将曲料所有结块都轻轻揉散。翻曲后品温降至32℃,再经48h培养,待品温上升至35~37℃时,开窗通风,使品温下降至33~34℃,再培养67~68h,待曲料再一次结块并长出黄绿色孢子时可进行第二次翻曲,尔后待品温自然下降,并保持品温28~30℃,培养10天即可出曲。将上述曲料出曲后,用清水进行洗曲,然后堆放1~2h,洒水保持熟曲吸水约45%左右,备用。另将配方里的何首乌洗净,破碎成小块,入锅加适量清水煮汁,水沸后,保持文火沸煮90~120min,到时过滤,得汁后加入配方里的青盐、黄酒,溶解混匀,然后将其与上述备用的豆曲拌匀,装入陶质坛中,装坛时要注意要层层压实,最后用塑料薄膜封口或加盖,尔后再置30~40℃环境下保温发酵40~45天,待用。1)、待上述豆豉成熟时,开坛取出,在烈日下曝晒或送入60℃烘房烘至含水量在30~35%为宜,然后即可根据需要进行定量分装于塑料膜袋,封口制作风味豆豉。2)、以风味豆豉57.0~57.2%,黑芝麻油22.7~22.9%,棕榈油17.0~17.2%,生姜丝1.6~1.8%,花椒0.4~0.6%,八角0.1~0.3%,小茴香0.1~0.3%,食盐、辣椒、味精0.3~0.5%的辅料配比进行深加工。取八角、小茴香精选除杂,然后用磨粉机磨成细粉;另取食盐和味精视颗粒而定是否破碎,将4物混合,过40目筛备用。将辣椒先破碎成粗粉,然后与花椒、生姜丝混合,并用适量温水湿润,待用。将配方里的黑芝麻油、棕榈油倒入锅中,加热至微沸后,保持3~5min,熄火10min后,待油温降至120℃以下,倒入上述备用的调料粉状物和润湿的辣椒、花椒、生姜丝,用棒搅动,待用。将豆豉根据需要定量分装于玻璃缸中,注意分装时,豆豉的装入量约占玻璃缸总容积的75%,然后浇入上述加入调料的沸油,立即封口,待冷却后,制取五香豆豉。
18.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的美味豆发,以黑豆为主要原料,按照黑豆99.4~99.6%,少孢根霉菌0.4~0.6%的原料配比:首先取配方里的黑豆精选除杂后用清水浸泡12~24h,到时捞出,入锅加适量清水加热煮沸,在100℃保持60min,到时出锅,沥水冷却至室温待用。将已冷却至室温的熟豆平摊于干净的塑料浅盘或培养箱中,接种配方里的少孢根霉菌,通常接种量为1×106个孢子/100g,较为适宜,具体接种量可参照菌种说明。接种后覆盖洁净的纱布或蜡纸,上再覆盖一层塑料薄膜,稍用木棒压制四边,至仍可略微通风换气即可,然后将其置于32~37℃环境中进行保温培养3天左右,待菌丝体布满时即可。将上述培养物根据需要定量分装于保鲜膜袋(也可干燥后分装)封口,后通过质检合格。
19.如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法,其特征在于:所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的保健纳豆,以黑豆为主要原料,按照黑豆99.4~99.5%,纳豆杆菌0.4~0.6%的原料配比:首先取配方里的黑豆进行精选除杂,然后将其置于室温条件下用清水浸泡12~24h,到时捞出入锅,加入适量清水加热沸煮60~90min,或置121℃高温条件下蒸20~30min。将煮或蒸制好的熟豆出锅,沥干水迹,冷却至室温,接入1~2%黑豆量的纳豆杆菌,然后将其分装于干净消毒的塑料浅盘或专用培养盒,置于能控温的环境条件下进行保温培养。培养时,首先控温38~40℃,培养20h;然后再控温50℃,后熟24h。将上述已培养好的纳豆采用真空或有氧条件下的低温干燥技术,脱水干燥至含水量在5%以下,然后根据需要定量分装于复合膜袋封口。
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