CN108715790A - 一种固体养生醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种固体养生醋，由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液的原料：莱菔子、甘草、枸杞子、罗汉果、地参、大白菜、香蕉、海棠果、蜂蜜、米酒曲、水、玉米；所述固体发酵物料的原料：高粱、大麦、豌豆、玉米、山药、沙棘、红枣肉、山楂肉、酵母菌；所述调味物料的原料：大麦、山药；本发明还公开了该固体养生醋的制备方法。本发明利用低温发酵萃取分解制成固体养生醋，含有各种人体所需的各种微量元素、氨基酸、电解质、矿物质等，便于人体吸收和利用，而且方便携带和食用，口感佳。

Description

一种固体养生醋及其制备方法
技术领域
本发明属于养生粥技术领域，具体涉及一种固体养生醋及其制备方法。
背景技术
目前，市场上的醋都是液体醋，大多数都需要防腐剂才能保存时间久，而且在制备时还需要经过高温，致使很多营养物质被破坏，更大程度上还是仅起调节口味的作用，并不具备保健功能。
随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注，对日常饮食要求质量的提高，急需具有保健功能的食材。保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，具有调节机体功能，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。保健食品的销售额每年以13%的速度增长。保健品产业之所以蓬勃发展，主要原因是人民生活水平明显提高；其次，人民生活方式的改变是保健品产业发展的重要契机；多层次的社会生活需要为保健品产业的发展提供了广阔空间。
人们日常食用的五谷杂粮各具药用价值，在人们的日常生活中合理地调配饮食，可以达到祛病延年、保健强身的目的。特别是针对一些疾病，无须用药，通过将一些普通食物按一定的比例搭配，并按一定的方法进行加工，让患者长期食用，即可能达到食疗康复的效果。虽然很多人对食疗有所了解，并且中医理论对此也有所指导，但是那些具有特殊食疗效果的食谱，仍然需要人们不断地摸索和总结，并不断地将其补充到祖国的饮食文化当中。
在现有技术中，关于养生醋的专利不多。其中申请号为CN201510022307.6的专利公开了一种人参枸杞醋，其原料包括人参、小米、枸杞、大曲、怀山药、蛹虫草、山楂、谷糠。但是该专利制得的还是液体醋，并且制备过程多次使用高温。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种固体养生醋及其制备方法，通过原料的合理搭配以及低温萃取分解的方法，制备得到一种便于人体吸收和利用的养生食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种固体养生醋，由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:1.5~2.5:0.3~0.6；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:1.5~2.5:0.3~0.6；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：莱菔子1.5~2份、甘草1.5~2份、枸杞子1.5~2份、罗汉果1.5~2份、地参3~4份、大白菜3~4份、香蕉5~7份、海棠果5~7份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、水110~130份、玉米1.5~2份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料制成：高粱15~20份、大麦10~12份、豌豆15~20份、玉米15~20份、山药10~15份、沙棘5~7份、红枣肉4~5份、山楂肉4~5份、酵母菌0.2~0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：山药10~12份、大麦5~7份。
优选地，所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:2:0.4；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：莱菔子1.5份、甘草1.5份、枸杞子1.5份、罗汉果1.5份、地参4份、大白菜3份、香蕉5份、海棠果7份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、水110份、玉米1.5份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料制成：高粱20份、大麦10份、豌豆15份、玉米15份、山药15份、沙棘7份、红枣肉4份、山楂肉5份、酵母菌0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：山药10份、大麦5份。
上述固体养生醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取发酵萃取液的各原料；
将玉米粉碎、过筛，加部分水熬制成玉米粥；
将地参、大白菜、香蕉、海棠果分别洗净，沥干水分，切碎、混合，得到备料1；
将莱菔子、甘草、枸杞子、罗汉果混合，粉碎、过筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲、步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2混匀后，于30~32℃发酵12~18天；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取固体物料的各原料；
将高粱、大麦、豌豆、玉米及山药分别翻炒，混合后，再加入山楂肉、红枣肉、沙棘，混匀、粉碎、过筛；然后再加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将固体发酵物料与步骤b所得的发酵萃取液于32~39℃发酵6~8天，然后于30~37℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取调味物料的各原料，并将各原料分别翻炒，混合，得到调味物料；
f. 将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过180~220目筛，即得；该过程中温度不得超过40℃，温度过高物料益生菌容易遭到破坏。
优选地，步骤（1）a中所述玉米粥的熬制方法是将粉碎、过筛后的玉米加入4~6倍质量的水熬10~30分钟。
优选地，步骤（1）b中发酵期间进行适当搅拌，具体搅拌方式为：前2天，每隔7~8小时搅匀一次，第3~5天，每隔11~12小时搅匀一次，第6天起，每隔23~25小时搅匀一次。
优选地，步骤（2）c中所述高粱、大麦、豌豆、玉米的翻炒温度是80~90℃、翻炒时间是60~100分钟。
优选地，步骤（2）c中所述山药的翻炒具体是将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药；其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
优选地，步骤（2）d中发酵时持续搅拌，搅拌的转速为8~12转/分钟。
优选地，步骤（3）e中所述调味物料的翻炒具体为：将大麦于80~90℃翻炒40~70分钟；将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药，其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
原料中起主要作用的药理功效如下：
地参：味甘入脾胃肝经，具有利九窍通血脉、和气养血、补精固气治虚弱等；地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。能够提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨。
罗汉果：具有减肥作用，罗汉果口感甜美可以解馋，热量又很低，所以很适合减肥瘦身，还美容养颜；具有清火作用，罗汉果清胃凉血，适合去除由胃火引起的上火；具有降血糖作用，可以作为辅助治疗且作用颇大；罗汉果具有清除自由基的功效与作用，因而罗汉果可以用于美容，制作成罗汉果糙米粥食用更是具有美容养颜的作用。
枸杞子：性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶 ，促进肝损伤的修复。
沙棘：有活血散瘀，化痰宽胸，生津止渴，补益胃，清热止泻功效。主治跌打损伤，肺脓肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良，高热伤阴，肠炎痢疾，胃痛，闭经等病症。保护肝脏：沙棘籽油能降低肝脏丙二醛含量、血清炳氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶活性，起到保护肝脏的作用。沙棘叶和果中含有香豆素，能够增强毛细血管功能，可以解痉、抗白癜风、麻醉、解热和利胆等。沙棘黄酮及其它活性物质具有降低高血压、软化血管，改善血液循环等作用，对缺血性脑血管病有防治和缓解作用，具有改善大脑供血供氧等作用。沙棘还可以清除人体内的自由基，提高免疫功能，对于提高人体的抗病能力，延缓人体衰老有着重要作用。沙棘中的多种生物营养成份对护理皮肤，防皱抗衰也有很好的作用。沙棘中的生物活性成分白花青素、苦木素、香豆素、5-羟色胺等可以抗肿瘤，可以直接抑制癌细胞作用以及阻断致癌因素的作用。沙棘油具有防癌、抗癌的作用。
红枣肉：味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能。它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富。
山药：味甘，性平；归脾、肺、肾经；具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。
本发明制得的固体养生醋遵“上工治未病”的原则，全程低温发酵萃取分解而成，把原料分解成更加细小的纳米肽系列；且原料均采用纯天然绿色产品，不添加任何防腐剂，还有效分解出各种人体所需的各种微量元素、氨基酸、电解质、矿物质等，更便于人体吸收和利用；方便携带和食用，口感佳，有和气养血、美容养颜等功效，达到人体日常保健、提高免疫力的作用。
具体实施方式
为了使本发明的技术目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作出进一步的说明，但所述实施例旨在解释本发明，而不能理解为对本发明的限制，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例1
一种固体养生醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取以下原料：莱菔子1.5份、甘草1.5份、枸杞子1.5份、罗汉果1.5份、鲜地参4份、大白菜3份、香蕉5份、海棠果7份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、水110份、玉米1.5份；
将玉米粉碎、过60目筛，加入5倍质量的水熬20分钟，得到玉米粥；
将鲜地参、大白菜、香蕉、海棠果分别洗净，沥干水分，用切菜机切碎（厚0.2 cm、边长约1.5 cm），然后混合，得到备料1；
将莱菔子、甘草、枸杞子及罗汉果混合，粉碎、过8目筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵15天；发酵前2天，每隔8小时搅拌一次（至物料均匀）；第3~5天，每隔12小时搅拌一次（至物料均匀），第6天起，每隔24小时搅拌一次（至物料均匀）；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取以下原料：高粱20份、大麦10份、豌豆15份、玉米15份、山药15份、沙棘7份、红枣肉4份、山楂肉5份、酵母菌0.3份；
将高粱、大麦、豌豆、玉米分别于80℃翻炒约80分钟（采用低温焖炒设备），至物料发出其本身香味后，出锅，备用；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将山楂肉、红枣肉、沙棘和经过翻炒的高粱、大麦、豌豆、玉米、山药混合后，粉碎、过10目筛；再加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将步固体发酵物料与发酵萃取液（发酵萃取液和固体发酵物料的质量比为1:2）置于固体发酵罐内，然后于35~37℃发酵7天，发酵期间保持搅拌（搅拌转速为10转/分钟），然后于35℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取以下原料：山药10份、大麦5份；
将大麦于80℃翻炒约60分钟；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的大麦和山药混合，得到调味物料；
f. 称取调味物料（调味物料和固体发酵物料的质量比为0.4:2），将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎（粉碎过程温度不得超过40℃，温度过高益生菌容易遭到破坏），过200目筛，即得。
步骤（1）发酵萃取前要把液态发酵萃取房间打扫干净、整洁，房间设备均用紫外线杀菌消毒；步骤（2）固体发酵物料制备前要把固态发酵车间打扫干净、整洁，检测发酵设备，线路功能是否正常，固态发酵车间用紫外线杀菌消毒，设备用蒸汽高温灭菌，这些操作均在制备物料前一天完成。
实施例2
一种固体养生醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取以下原料：莱菔子2份、甘草2份、枸杞子2份、罗汉果2份、鲜地参3份、大白菜4份、香蕉7份、海棠果5份、蜂蜜7份、米酒曲1份、水130份、玉米2份；
将玉米粉碎、过60目筛，加入5倍质量的水熬20分钟，得到玉米粥；
将鲜地参、大白菜、香蕉、海棠果分别洗净，沥干水分，用切菜机切碎（厚0.2 cm、边长约1.5 cm），然后混合，得到备料1；
将莱菔子、甘草、枸杞子及罗汉果混合，粉碎、过8目筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵18天；发酵前2天，每隔8小时搅拌一次（至物料均匀）；第3~5天，每隔12小时搅拌一次（至物料均匀），第6天起，每隔24小时搅拌一次（至物料均匀）；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取以下原料：高粱15份、大麦12份、豌豆20份、玉米20份、山药10份、沙棘5份、红枣肉5份、山楂肉4份、酵母菌0.2份；
将高粱、大麦、豌豆、玉米分别于80℃翻炒约80分钟（采用低温焖炒设备），至物料发出其本身香味后，出锅，备用；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将山楂肉、红枣肉、沙棘和经过翻炒的高粱、大麦、豌豆、玉米、山药混合后，粉碎、过10目筛；再加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将步固体发酵物料与发酵萃取液（发酵萃取液和固体发酵物料的质量比为1:2）置于固体发酵罐内，然后于35~37℃发酵8天，发酵期间保持搅拌（搅拌转速为10转/分钟），然后于35℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取以下原料：山药12份、大麦7份；
将大麦于80℃翻炒约60分钟；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的大麦和山药混合，得到调味物料；
f. 称取调味物料（调味物料和固体发酵物料的质量比为0.4:2），将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过200目筛，即得。
实施例3
一种固体养生醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取以下原料：莱菔子1.8份、甘草1.8份、枸杞子1.8份、罗汉果1.8份、鲜地参3.5份、大白菜3.5份、香蕉6份、海棠果6份、蜂蜜6份、米酒曲0.8份、水120份、玉米1.8份；
将玉米粉碎、过60目筛，加入5倍质量的水熬20分钟，得到玉米粥；
将鲜地参、大白菜、香蕉、海棠果分别洗净，沥干水分，用切菜机切碎（厚0.2 cm、边长约1.5 cm），然后混合，得到备料1；
将莱菔子、甘草、枸杞子及罗汉果混合，粉碎、过8目筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵15天；发酵前2天，每隔8小时搅拌一次（至物料均匀）；第3~5天，每隔12小时搅拌一次（至物料均匀），第6天起，每隔24小时搅拌一次（至物料均匀）；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取以下原料：高粱18份、大麦11份、豌豆18份、玉米18份、山药18份、沙棘6份、红枣肉4.5份、山楂肉4.5份、酵母菌0.3份；
将高粱、大麦、豌豆、玉米分别于80℃翻炒约80分钟（采用低温焖炒设备），至物料发出其本身香味后，出锅，备用；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将山楂肉、红枣肉、沙棘和经过翻炒的高粱、大麦、豌豆、玉米、山药混合后，粉碎、过10目筛；再加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将步固体发酵物料与发酵萃取液（发酵萃取液和固体发酵物料的质量比为1:2）置于固体发酵罐内，然后于35~37℃发酵7天，发酵期间保持搅拌（搅拌转速为10转/分钟），然后于35℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取以下原料：山药11份、大麦6份；
将大麦于80℃翻炒约60分钟；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的大麦和山药混合，得到调味物料；
f. 称取调味物料（调味物料和固体发酵物料的质量比为0.4:2），将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过200目筛，即得。
需要强调和解释的是，本申请制备固体养生醋过程中，不采用过多的高温灭菌措施，以保证较好的食材口感；而在发酵过程中，强调适当的低温发酵操作，对于发酵温度和发酵时间要求较为严格。这种操作的原因主要是：一方面在于避免高温环境下微生物的快速生长对于养分的快速消耗，进而造成营养成分的不必要损失和高温对于产品口感的影响；另一方面也在于确保较好的发酵周期，避免杂菌的生长和制备周期的过长。而低温发酵过程中对于杂菌的控制，一方面主要依赖优势发酵菌种的快速生长、繁殖来抑制、阻碍杂菌生长和感染，同时发酵过程中的偏酸性环境也进一步抑制了其他有害微生物的生长，从而确保最终产品中仅含有对人体有益的微生物菌株，而不含有其他杂菌。
将实施例1~3制得的固体养生醋分别包装成袋，每袋10g。取样化验，检测感官、理化、卫生、微生物等指标，均符合要求。
选择100位有不同程度亚健康人群服用实施例1所制得的固体养生醋，并跟踪记录；亚健康表现有：失眠多梦、心烦意乱、食欲不振、易疲劳；服用方法：每次10g，早、中、晚各一次，就饭食用。30天后，63人表示体力增加，其睡眠质量及消化功能均有所改变，精力较之前充沛；60天后，有89人表示明显感觉到体质改善；90天后，全部服用者均表示日常睡眠及食欲均有改善。
本发明制得的固体养生醋直接食用，口感酸，加水调和后饮用，味酸、微甜，香醇可口；对人体无任何毒副作用，而且可以用于日常调味，起到养生保健的作用。本发明制备工艺采用低温发酵萃取，把原料分解成更加细小的纳米肽系列，还分解出各种人体所需的各种微量元素、氨基酸、电解质、矿物质等。
最后应说明的是，实施例只是本发明最优的具体实施方式而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种固体养生醋，其特征在于：由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:1.5~2.5:0.3~0.6；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：莱菔子1.5~2份、甘草1.5~2份、枸杞子1.5~2份、罗汉果1.5~2份、地参3~4份、大白菜3~4份、香蕉5~7份、海棠果5~7份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、水110~130份、玉米1.5~2份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料制成：高粱15~20份、大麦10~12份、豌豆15~20份、玉米15~20份、山药10~15份、沙棘5~7份、红枣肉4~5份、山楂肉4~5份、酵母菌0.2~0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：山药10~12份、大麦5~7份。
2.根据权利要求1所述固体养生醋，其特征在于：所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:2:0.4；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：莱菔子1.5份、甘草1.5份、枸杞子1.5份、罗汉果1.5份、地参4份、大白菜3份、香蕉5份、海棠果7份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、水110份、玉米1.5份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料制成：高粱20份、大麦10份、豌豆15份、玉米15份、山药15份、沙棘7份、红枣肉4份、山楂肉5份、酵母菌0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：山药10份、大麦5份。
3.权利要求1或2所述固体养生醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取发酵萃取液的各原料；
将玉米粉碎、过筛，加部分水熬制成玉米粥；
将地参、大白菜、香蕉、海棠果分别洗净，沥干水分，切碎、混合，得到备料1；
将莱菔子、甘草、枸杞子、罗汉果混合，粉碎、过筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲、步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2混匀后，于30~32℃发酵12~18天；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取固体物料的各原料；
将高粱、大麦、豌豆、玉米及山药分别翻炒，混合后，再加入山楂肉、红枣肉、沙棘，混匀、粉碎、过筛；然后再加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将固体发酵物料与步骤b所得的发酵萃取液于32~39℃发酵6~8天，然后于30~37℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取调味物料的各原料，并将各原料分别翻炒，混合，得到调味物料；
f. 将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过180~220目筛，即得。
4.根据权利要求3所述固体养生醋的制备方法，其特征在于：步骤（1）a中所述玉米粥的熬制方法是将粉碎、过筛后的玉米加入4~6倍质量的水熬10~30分钟。
5.根据权利要求3所述固体养生醋的制备方法，其特征在于：步骤（1）b中发酵期间进行适当搅拌，具体搅拌方式为：前2天，每隔7~8小时搅匀一次，第3~5天，每隔11~12小时搅匀一次，第6天起，每隔23~25小时搅匀一次。
6.根据权利要求3所述固体养生醋的制备方法，其特征在于：步骤（2）c中所述高粱、大麦、豌豆、玉米的翻炒温度是80~90℃、翻炒时间是60~100分钟。
7.根据权利要求3所述固体养生醋的制备方法，其特征在于：步骤（2）c中所述山药的翻炒具体是将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药；其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
8.根据权利要求3所述固体养生醋的制备方法，其特征在于：步骤（2）d中发酵时持续搅拌，搅拌的转速为8~12转/分钟。
9.根据权利要求3所述固体养生醋的制备方法，其特征在于：步骤（3）e中所述调味物料的翻炒具体为：将大麦于80~90℃翻炒40~70分钟；将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药，其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
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