CN104286280A - 一种木瓜红茶菌饮品 - Google Patents

Abstract

一种木瓜红茶菌饮料。具体包括：以木瓜为主要原料制备木瓜汁，然后再以木瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出新型特色的木瓜茶菌饮料。通过实施本发明，将木瓜和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；木瓜和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯木瓜制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。同时。制备出来的木瓜茶菌饮料产品形态理想，产品很好地保留了木瓜原有的营养和功能成分，口感酸甜适口，适口性非常好，容易消化吸收，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。

Description

一种木瓜红茶菌饮品

技术领域

本发明属于一种功能性果蔬饮品的制备技术领域，具体涉及一种木瓜红茶菌饮品。

背景技术

木瓜又叫海棠梨、铁脚梨，性温、味甘酸，主产四川、湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜为佳。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，番木瓜产于华南及云南等地，称为番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作为蔬菜食用；成熟后可当作水果生食，又因有通乳之能，适宜产妇缺奶之人食用，故又称“乳瓜”。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。

木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，可行气活血，使身体更晚吸收充足的营养，从而使皮肤变得光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。木瓜具有美白、丰胸等美容功效。

木瓜的味道香甜多汁，木瓜中含有的营养成分是非常多的，其中包括多种维生素。特别是维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍，维生素c可以起到预防感冒的效果，所以多吃木瓜可以有效的预防感冒。

一般来说颜色越深的水果和蔬菜营养价值就越高，木瓜的肉色鲜红，含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素食一种天然的抗氧化剂，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效。

木瓜还有润肤美容的功效，木瓜性温不寒不燥，可以使人体吸收的营养更加充分，让皮肤变得光洁柔嫩，减少皱纹让面色更加红润。木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分。

目前，木瓜主要用以生食、煮食为主。而木瓜深加工有木瓜汁、木瓜奶等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种木瓜红茶菌饮品。具体包括：以木瓜为主要原料制备木瓜汁，然后再以木瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的木瓜红茶菌饮品。

所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。

根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：

(1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

(2)醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。

(3)咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。

(4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

(5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。

(6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。

(7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。

(8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。

(9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。

(10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种木瓜红茶菌饮品，技术方案中在于：以木瓜为主要原料制备木瓜汁，然后再以木瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的木瓜红茶菌饮品。

1、所述的木瓜汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、无变质、8～9成熟的木瓜为原料；

(2)木瓜处理：将木瓜清洗干净，并将果皮及果籽去除，然后切分成小块的果肉；

(3)原料配比：木瓜果肉1份、清水10份；

(4)打浆：将上述木瓜果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得木瓜汁。

2、所述的木瓜红茶菌饮品制备方法如下：

(1)原料组成及配比：木瓜汁100份、红糖5份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述木瓜汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将木瓜汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品木瓜红茶菌饮品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的木瓜红茶菌饮品其制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺亦很简单，容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——木瓜，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是木瓜营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生果蔬品种。

3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。

4、通过实施本发明，将木瓜和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；木瓜和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯木瓜制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。

5、通过实施本发明，所制备出来的木瓜茶菌饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

6、通过实施本发明，制备而成的木瓜茶菌饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。

7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了木瓜原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上木瓜加工产品稀少的现状，解决了木瓜的产后出路，并带动木瓜相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种木瓜红茶菌饮品，技术方案中在于：以木瓜为主要原料制备木瓜汁，然后再以木瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的木瓜红茶菌饮品。

具体实施方式如下：

1、制备木瓜汁：

(1)原料选择：采集无病虫害、无变质、8～9成熟的木瓜为原料；

(2)木瓜处理：将木瓜清洗干净，并将果皮及果籽去除，然后切分成小块的果肉；

(3)原料配比：木瓜果肉1份、清水10份；

(4)打浆：将上述木瓜果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得木瓜汁。

2、制备木瓜红茶菌饮品：

(1)原料组成及配比：木瓜汁100份、红糖5份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述木瓜汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将木瓜汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品木瓜红茶菌饮品。

Claims (1)

1.一种木瓜红茶菌饮品，其特征在于：以木瓜为主要原料制备木瓜汁，然后再以木瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的木瓜红茶菌饮品；

所述的木瓜汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、无变质、8～9成熟的木瓜为原料；

(2)木瓜处理：将木瓜清洗干净，并将果皮及果籽去除，然后切分成小块的果肉；

(3)原料配比：木瓜果肉1份、清水10份；

(4)打浆：将上述木瓜果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得木瓜汁；

所述的木瓜红茶菌饮品制备方法如下：

(1)原料组成及配比：木瓜汁100份、红糖5份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述木瓜汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将木瓜汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品木瓜红茶菌饮品。