CN104286281A - 一种西瓜红茶菌饮料 - Google Patents

Abstract

一种西瓜红茶菌饮料。具体包括：以西瓜为主要原料制备西瓜汁，然后再以西瓜汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的西瓜红茶菌饮料。通过实施本发明，将西瓜和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；西瓜和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯西瓜制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。同时。制备出来的西瓜茶菌饮料产品形态理想，产品很好地保留了西瓜原有的营养和功能成分，口感酸甜适口，适口性非常好，容易消化吸收，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。

Description

一种西瓜红茶菌饮料

技术领域

本发明属于一种功能性果蔬饮品的制备技术领域，具体涉及一种西瓜红茶菌饮料。

背景技术

西瓜(学名：Citrullus lanatus)是葫芦科的蔓性草本植物。西瓜果肉中含有多种对人体具有功效的营养成份(如：蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、胡萝卜素、西瓜烃、六氢西瓜烃、维他命A、B、C等)。西瓜果肉所含成分，已被证实能增加大鼠肝中尿素形成，导致利尿作用。中医界更宣称西瓜有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治疗热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、及酒醉。中国民间谚语提到：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。

西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、西瓜素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。

西瓜在中国的《本经逢源》中被指是天生的白虎汤，西瓜果肉内亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉后头晕，可喝一杯西瓜汁，运用其排尿作用，帮助排走肝脏的酒精成份。

西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。

美国一些药理学家亦发现西瓜中的瓜氨酸，有着与伟哥类似的药理作用，能增加进入阴茎海绵体内的血液量，及促进血管内释放一氧化氮。

吃西瓜不同于喝水或饮料，它对人体不仅仅是水分的补充，西瓜汁里还含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。西瓜含有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感，驱走倦怠情绪。

目前，西瓜主要用以生食为主。用西瓜汁发酵后，还可制作出酸甜度适中及带有果香的西瓜酒。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种西瓜茶菌饮料。具体包括：以西瓜为主要原料制备成西瓜汁，然后再以西瓜汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的西瓜茶红菌饮料。

所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。

根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：

(1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

(2)醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。

(3)咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。

(4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

(5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。

(6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。

(7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。

(8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。

(9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。

(10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种西瓜红茶菌饮料，技术方案中在于：以西瓜为主要原料制备成西瓜汁，然后再以西瓜汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的西瓜茶红菌饮料。

1、所述的西瓜汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、8～9成熟的新鲜西瓜为原料；

(2)西瓜处理：将西瓜切分，取之果瓤，然后再去除瓜籽得其果肉；

(3)打浆：将西瓜果肉打成浆汁而得西瓜汁。

2、所述的西瓜茶菌饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：西瓜汁100份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述西瓜汁、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将两种原料搅拌均匀，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将西瓜汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品西瓜茶菌饮料。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的西瓜茶菌饮料制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺亦很简单，容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——西瓜，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是西瓜营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生果蔬品种。

3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。

4、通过实施本发明，将西瓜和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；西瓜和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯西瓜制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。

5、通过实施本发明，所制备出来的西瓜茶菌饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

6、通过实施本发明，制备而成的西瓜茶菌饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。

7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了西瓜原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上西瓜加工产品稀少的现状，解决了西瓜的产后出路，并带动西瓜相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种西瓜红茶菌饮料，技术方案中在于：以西瓜为主要原料制备成西瓜汁，然后再以西瓜汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的西瓜茶红菌饮料。

具体实施方式如下：

1、制备西瓜汁：

(1)原料选择：采集无病虫害、8～9成熟的新鲜西瓜为原料；

(2)西瓜处理：将西瓜切分，取之果瓤，然后再去除瓜籽得其果肉；

(3)打浆：将西瓜果肉打成浆汁而得西瓜汁。

2、制备西瓜茶菌饮料：

(1)原料组成及配比：西瓜汁100份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述西瓜汁、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将两种原料搅拌均匀，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将西瓜汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品西瓜茶菌饮料。

Claims (1)

1.一种西瓜红茶菌饮料，其特征在于：以西瓜为主要原料制备成西瓜汁，然后再以西瓜汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的西瓜茶红菌饮料；

所述的西瓜汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、8～9成熟的新鲜西瓜为原料；

(2)西瓜处理：将西瓜切分，取之果瓤，然后再去除瓜籽得其果肉；

(3)打浆：将西瓜果肉打成浆汁而得西瓜汁；

所述的西瓜茶菌饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：西瓜汁100份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述西瓜汁、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将两种原料搅拌均匀，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将西瓜汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品西瓜茶菌饮料。