CN104304577A - 一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法。具体包括：以金花茶为主要原料制备金花茶提取液，然后再以金花茶提取液为培养基，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出一种新型特色的金花茶生物型饮料。通过实施本发明，将金花茶和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；金花茶和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯用金花茶制成的各种饮品及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的金花茶生物型饮料口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。

Description

一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于一种功能性饮品的制备技术领域，具体涉及一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法。

背景技术

金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。是中国特产的传统名花，也是世界性的名贵观赏植物。国外称之为神奇的东方魔茶，被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、广西壮族自治区疾病预防控制中心、广西壮族自治区卫生监督检验中心、北京疾病预防控制中心中心营养与食品安全所、广西壮族自治区分析测试研究中心、广西中医学院、广西农学院实验中心等权威机构检验表明：金花茶属无毒级、含有400多种营养物质、无毒副作用。富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份；金花茶含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗(Ge)、硒(Se)、钼(Mo)、锌(Zn)、钒(V)等微量元素，和钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)等宏量元素。

其所含主要功效成份及作用如下：

茶多糖：金花茶含有丰富的多糖物质。多糖能有效控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，并可改善脂类代谢紊乱，有明显的降血糖效果。

茶多酚：金花茶含有丰富的茶多酚。茶多酚可以清除自由基，能降低DM血糖的升高，从而改善其糖耐量，稳定血糖。

总皂甙：金花茶皂甙含量6300mg/kg强心，舒张血管及抗疲劳，减慢心率及双相性血压作用促进DNA和蛋白质及脂质的生物合成，止渴生津，排脓消肿，利咽止痛，解热镇痛等。

总黄酮：金花茶总黄酮含量4400mg/kg，扩张冠状血管，降低高血压，增强心脏收缩，减少心脏博动数，止渴化痰，抗菌消炎，抗毛细血管脆性和异常透过性，抗肿瘤，保肝利胆，泻下，解痉，有卵胞激素作用，解热和镇痛，降低胆固醇，利尿等。

茶色素：金花茶含有丰富的茶色素，降低血糖、尿糖、血脂、糖化血红蛋白，减少胰岛素抵抗，改善血液流变、缓解微循环障碍。降低胆固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，对DM并发症——心脑血管疾病、动脉粥样硬化等有预防和治疗作用。

硒(Se)：金花茶含硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽酶的成份，他有抗氧化，保护细胞膜，保护心血管的作用。中国科学家还发现，硒是治疗克山病和大骨节病的有效药物，此外，硒还有解毒功能，降低黄曲B1的毒性，对某些化学致癌物质有减毒作用，还能减轻毒素对肝细胞的损害。

锗(Ge)：金花茶含锗，这可降低癌细胞的生物电位，改变其生理状态，抑制癌细胞的增值生长，还可诱发人体内抗癌物质的干扰素，能将巨噬细胞诱发变为抗癌细胞，故有人用锗治疗癌症。此外，锗对血管硬化，脑血栓，脑出血，肾肝病，胃病，糖尿病，关节炎，慢性神经痛也有明显的疗效。

锌(Zn)：金花茶锌含量283mg/kg，含锌量高。锌与人体内的活性酶有关，如羧肽酶促进肠道内蛋白质水解的重要酶，该酶含有锌。锌能增加食欲，促进生长发育，促进组织再生，增强性功能，增强免疫功能，增强抵抗力，还能保护视力。

钒(V)：与脂类及胆固醇的代谢有关。它可促进造血机能，显著降低血浆胆固醇。缺V动物血清甘油三脂增多，胆固醇含量增加。研究表明：金花茶组动物血清总胆固醇β-脂蛋白明显低于高脂动物对照组；血清总胆固醇：金花茶组较高脂组下降35％；安妥明组较高脂组下降33.2％；β-脂蛋白：金花茶组较高脂下降36.6％；安妥明组较高脂组下降23％(安妥明为世界性公认降胆固醇、降血脂药)。

锰(Mn)：含量较高，是人体必需的微量元素，它参与多种酶促反应。能改善动脉粥样硬化病人脂质代谢。防止动脉粥样硬化。美国人群动脉硬化发病率较高，其主动脉内Mn、Cr、Cu浓度都较动脉硬化病及冠心病发病率较低的亚州及非州人为少。

钾(K)：可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用。

维生素B1：金花茶含有丰富的维生素B1，对防止糖代谢障碍有疗效，维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能。

维生素B2：参与人体的氧化还原反应、维持视网膜的正常机制。

维生素C：金花茶含有丰富的维生素C，能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的DM患者通过饮茶恢复其正常功能。

维生素A：有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。

目前，以金花茶为载体，经过深加工制备出金花茶浓缩液、金花茶精华液、金花茶饮料、金花茶袋泡茶、金花茶花茶等品种。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法。具体包括：以金花茶为主要原料制备金花茶提取液，然后再以金花茶提取液为培养基，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出一种新型特色的金花茶生物型饮料。

所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。

根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：

(1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

(2)醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。

(3)咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。

(4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

(5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。

(6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。

(7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。

(8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。

(9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。

(10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法，技术方案中在于：以金花茶为主要原料制备金花茶提取液，然后再以金花茶提取液为培养基，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出一种新型特色的金花茶生物型饮料。

1、所述的金花茶提取液制备方法如下：

(1)原料选择：采集无变质、水分含量低于8～10％的金花茶为原料；

(2)原料配比：金花茶1份、清水30～40份；

(3)煮制：在加热容器里，将上述金花茶和清水混合在一起，并浸泡8～10个小时，然后通过加热至水沸，并保持水沸到水分减少至一半得原料液；

(4)过滤：把上述原料液经过过滤而得到澄清的金花茶提取液。

2、所述的金花茶生物型饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：金花茶提取液100份、红糖10份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述金花茶提取液、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将金花茶提取液发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得到成品金花茶生物型饮料。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的金花茶生物型饮料其制备方法不但构思新颖，而且加工工艺简单，容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——金花茶，在产地其资源十分丰富，而且容易组织。重要的是金花茶营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生佳品。

3、制备本发明所用的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；同时，红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。

4、通过实施本发明，将金花茶和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；金花茶和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯用金花茶制成的各种饮品及传统的红茶菌饮料。

5、通过实施本发明，所制备出来的金花茶生物型饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

6、通过实施本发明，制备而成的金花茶生物型饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法，技术方案中在于：以金花茶为主要原料制备金花茶提取液，然后再以金花茶提取液为培养基，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出一种新型特色的金花茶生物型饮料。

具体实施方式如下：

1、制备金花茶提取液：

(1)原料选择：采集无变质、水分含量低于8～10％的金花茶为原料；

(2)原料配比：金花茶1份、清水30～40份；

(3)煮制：在加热容器里，将上述金花茶和清水混合在一起，并浸泡8～10个小时，然后通过加热至水沸，并保持水沸到水分减少至一半得原料液；

(4)过滤：把上述原料液经过过滤而得到澄清的金花茶提取液。

2、制备金花茶生物型饮料：

(1)原料组成及配比：金花茶提取液100份、红糖10份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述金花茶提取液、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将金花茶提取液发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得到成品金花茶生物型饮料。

Claims (1)

1.一种以金花茶为载体的生物型饮料及其制备方法，其特征在于：以金花茶为主要原料制备金花茶提取液，然后再以金花茶提取液为培养基，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出一种新型特色的金花茶生物型饮料；

所述的金花茶提取液制备方法如下：

(1)原料选择：采集无变质、水分含量低于8～10％的金花茶为原料；

(2)原料配比：金花茶1份、清水30～40份；

(3)煮制：在加热容器里，将上述金花茶和清水混合在一起，并浸泡8～10个小时，然后通过加热至水沸，并保持水沸到水分减少至一半得原料液；

(4)过滤：把上述原料液经过过滤而得到澄清的金花茶提取液；

所述的金花茶生物型饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：金花茶提取液100份、红糖10份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述金花茶提取液、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将金花茶提取液发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得到成品金花茶生物型饮料。