CN108740743A - 一种五行养心分解粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五行养心分解粥，由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液的原料为：养心菜、女贞子、莱菔子、白萝卜、罗布麻叶、地参、荷叶、黄精、决明子、大白菜、杜仲叶、桑叶、紫甘蓝、夏枯草、水芹、酸梅、蒲公英、蜂蜜、米酒曲、水、玉米；所述固体发酵物料的原料为：大米、淮小麦、红枣肉、莲子、山楂肉、沙棘、赤小豆、山药、大麦、酵母菌；所述调味物料的原料为：黄大豆、大麦、山药；本发明还公开了该五行养心分解粥的制备方法。本发明利用低温发酵萃取分解制成五行养心分解粥，含有人体所需的多种微量元素，便于人体吸收和利用，具有清心宁神、解郁止烦、养胃养血、补气养心等功效。
Description
技术领域
本发明属于养生粥技术领域，具体涉及一种五行养心分解粥及其制备方法。
背景技术
目前，市场上的粥在加工时，都是直接破碎，没有经过分解，然后经过高温熬煮，很多营养物质会被破坏，虽然有五谷搭配，但是更大程度上还是起提供热量的作用，并不具备保健功能。
随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注，对日常饮食要求质量的提高，急需具有保健功能的食材。保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，具有调节机体功能，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。保健食品的销售额每年以13%的速度增长。保健品产业之所以蓬勃发展，主要原因是人民生活水平明显提高；其次，人民生活方式的改变是保健品产业发展的重要契机；多层次的社会生活需要为保健品产业的发展提供了广阔空间。
人们日常食用的五谷杂粮各具药用价值，在人们的日常生活中合理地调配饮食，可以达到祛病延年、保健强身的目的。特别是针对一些疾病，无须用药，通过将一些普通食物按一定的比例搭配，并按一定的方法进行加工，让患者长期食用，即可能达到食疗康复的效果。虽然很多人对食疗有所了解，并且中医理论对此也有所指导，但是那些具有特殊食疗效果的食谱，仍然需要人们不断地摸索和总结，并不断地将其补充到祖国的饮食文化当中。
在现有技术中，关于养心作用的保健粥还没有报道，关于养生保健粥的专利也不是很多。其中申请号为CN201310106336.1的专利公开了一种黄芪保健养生粥，其原料由黄芪、山药、黄精、山茱萸、熟地黄、女贞子、菟丝子、粳米组成；该专利在中医药食同源的理论下，将黄芪等中药和粳米为原料，经过科学加工制成的具有食疗作用的膳食，将药物作为食物，又将食物赋以药用，既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。但是该专利养生粥主要依靠药食同源的中药组合物搭配来实现效果，其制作方法还是煎煮，高温会破坏粥本身的营养成分。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种五行养心分解粥及其制备方法，通过原料的合理搭配以及低温萃取分解的方法，制备得到一种便于人体吸收和利用的养生食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种五行养心分解粥，由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:1.5~2.5:0.3~0.5；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：养心菜3~4份、女贞子0.5~1份、莱菔子1~1.5份、白萝卜3~5份、罗布麻叶1~1.2份、地参3~5份、荷叶1~1.5份、黄精1~1.5份、决明子1~1.5份、大白菜3~4份、杜仲叶1~1.3份、桑叶1.5~2份、紫甘蓝3~5份、夏枯草1~1.5份、水芹2~3份、酸梅3~5份、蒲公英0.5~1份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、水110~130份、玉米1.5~2份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料制成：大米15~20份、淮小麦15~20份、红枣肉5~7份、莲子10~12份、山楂肉6~8份、沙棘7~9份、赤小豆10~12份、山药10~12份、大麦10~15份、酵母菌0.2~0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：黄大豆10~12份（黄大豆即黄豆、大豆）、大麦5~6份、山药5~6份。
优选地，所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:2:0.4；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：养心菜3份、女贞子1份、莱菔子1份、白萝卜3份、罗布麻叶1份、地参3份、荷叶1.5份、黄精1份、决明子1份、大白菜3份、杜仲叶1份、桑叶2份、紫甘蓝3份、夏枯草1份、水芹3份、酸梅3份、蒲公英1份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、水110份、玉米2份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料组成：大米15份、淮小麦15份、红枣肉5份、莲子10份、山楂肉6份、沙棘7份、赤小豆10份、山药12份、大麦15份、酵母菌0.2份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：黄大豆10份、大麦5份、山药5份。
上述五行养心分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取发酵萃取液的各原料；将玉米粉碎、过筛，加部分水熬制成玉米粥；
将养心菜、白萝卜、地参、大白菜、紫甘蓝、水芹、酸梅分别洗净，沥干水分，切片、混合，得到备料1；将女贞子、莱菔子、罗布麻叶、荷叶、黄精、决明子、杜仲叶、桑叶、夏枯草、蒲公英混合，粉碎、过筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵12~18天；发酵期间每天进行搅拌，发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
需要强调的是，发酵过程中，发酵温度不宜过低，过低容易导致发酵周期较长，同时使得易于感染杂菌；发酵温度也不易过高，主要原因在于：发酵温度过高，对于食材口感影响较大，同时使得微生物生长过快，消耗影响过多，降低粥内营养成分含量；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取固体物料的各原料；将大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子和山药分别翻炒，混合后，再加入红枣肉、山楂肉及沙棘，混匀、粉碎、过筛；然后将物料全部置于固体发酵罐内，加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将固体发酵物料与步骤b所得的发酵萃取液混匀，于32~39℃发酵6~8天，然后于30~37℃烘干，备用；
需要强调的是，发酵过程中，发酵温度不宜过低，过低容易导致发酵周期较长，同时使得易于感染杂菌；发酵温度也不易过高，主要原因在于：发酵温度过高，对于食材口感影响较大，同时使得微生物生长过快，消耗影响过多，降低粥内营养成分含量；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取调味物料的各原料，并将各原料分别翻炒，混合，得到调味物料；
f. 将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过180~220目筛，即得。
优选地，步骤（1）a中所述玉米粥的熬制方法是将粉碎、过筛后的玉米加入4~6倍质量的水熬10~30分钟。
优选地，步骤（1）b中发酵期间进行适当搅拌，具体搅拌方式为：前2天，每隔7~8小时搅匀一次，第3~5天，每隔11~12小时搅匀一次，第6天起，每隔23~25小时搅匀一次。
优选地，步骤（2）c中所述大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子的翻炒温度是80~90℃、翻炒时间是60~100分钟。
优选地，步骤（2）c中所述山药的翻炒具体是将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药；其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
优选地，步骤（2）d中发酵时持续搅拌，搅拌的转速为8~12转/分钟。
优选地，步骤（3）e中所述调味物料的翻炒具体为：将黄大豆于80~90℃翻炒40~70分钟；将大麦于80~90℃翻炒60~100分钟；将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药，其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
原料中起主要作用的药理功效如下：
养心菜：具有活血化瘀、养心平肝、安神补血、清热解毒的功效，含有的齐墩果酸，能保护人体肝脏，从而对老年肝脏组织纤维化起到一定的延缓作用。
罗布麻叶：具有平肝安神，清热利水等。
荷叶：味苦、涩，性平，归心、肝、脾经，具有清暑利湿、升阳止血的功效。用于治疗暑热病证、脾虚泄泻和多种出血证。现代药理学研究证实，荷叶具有解热、抑菌、解痉、促进肠道蠕动、排出毒素、排水利尿、健康消脂的作用。
沙棘：性温，味酸、涩。归脾经 、胃经 、肺经 、心经 。祛痰止咳、消食化滞、活血散瘀。属消食药。
莲子：莲子，为莲的干燥成熟种子，分布于我国南北各省。含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。而且其铁的含量也非常丰富，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。
红枣：性温味甘，是补养的佳品，能健脾益胃、养血宁神、调和药性。
山药：具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山楂：酸、甘、微温。归脾、胃、肝经，消食健胃，行气散瘀，有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。
本发明制得的五行养心分解粥遵“上工治未病”的原则，全程低温发酵萃取分解而成，把原料分解成更加细小的纳米肽系列；且原料均采用纯天然绿色产品，不添加任何防腐剂，还有效分解出各种人体所需的各种微量元素、氨基酸、电解质、矿物质等，更便于人体吸收和利用；还具有清心宁神、解郁止烦、养胃养血、补气养心等功效，尤其适用于心气不足、睡眠欠安的人群。
具体实施方式
为了使本发明的技术目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作出进一步的说明，但所述实施例旨在解释本发明，而不能理解为对本发明的限制，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例1
一种五行养心分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取以下原料：养心菜3份、女贞子1份、莱菔子1份、白萝卜3份、罗布麻叶1份、鲜地参3份、荷叶1.5份、黄精1份、决明子1份、大白菜3份、杜仲叶1份、桑叶2份、紫甘蓝3份、夏枯草1份、水芹3份、酸梅3份、蒲公英1份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、水110份、玉米2份；
将玉米粉碎、过60目筛，加入5倍质量的水熬20分钟，得到玉米粥；
将养心菜、白萝卜、鲜地参、大白菜、紫甘蓝、水芹、酸梅分别洗净，沥干水分，用切菜机切成厚0.2 cm、边长约1.5 cm的片，然后混合，得到备料1；
将女贞子、莱菔子、罗布麻叶、荷叶、黄精、决明子、杜仲叶、桑叶、夏枯草、蒲公英混合，粉碎、过8目筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵15天；发酵前2天，每隔8小时搅拌一次（至物料均匀）；第3~5天，每隔12小时搅拌一次（至物料均匀），第6天起，每隔24小时搅拌一次（至物料均匀）；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取以下原料：大米15份、淮小麦15份、红枣肉5份、莲子10份、山楂肉6份、沙棘7份、赤小豆10份、山药12份、大麦15份、酵母菌0.2份；
其中，大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子要分别于80℃翻炒约80分钟（采用低温焖炒设备），至物料发出其本身香味后，出锅，备用；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子和山药混合后，再加入红枣肉、山楂肉及沙棘，混匀、粉碎、过10目筛；将过筛后的物料置于固体发酵罐内，加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：向固体发酵物料中加入发酵萃取液（发酵萃取液和固体发酵物料的质量比为1:2），然后于35~37℃发酵7天，发酵期间保持搅拌（搅拌转速为10转/分钟），然后于35℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取以下原料：黄大豆10份、大麦5份、山药5份；
将黄大豆于80℃翻炒约60分钟（翻炒至黄大豆内发黄后晾凉）；将大麦于80℃翻炒约80分钟；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的黄大豆、大麦和山药混合，得到调味物料；
f. 称取调味物料（调味物料和固体发酵物料的质量比为0.4:2），将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎（粉碎过程温度不得超过40℃，温度过高益生菌容易遭到破坏），过200目筛，即得。
另外，需要注意：步骤（1）发酵萃取前要把液态发酵萃取房间打扫干净、整洁，房间设备均用紫外线杀菌消毒；步骤（2）固体发酵物料制备前要把固态发酵车间打扫干净、整洁，检测发酵设备，线路功能是否正常，固态发酵车间用紫外线杀菌消毒，设备用蒸汽高温灭菌，这些操作均在制备物料前一天完成。
实施例2
一种五行养心分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取以下原料：养心菜4份、女贞子0.5份、莱菔子1.5份、白萝卜5份、罗布麻叶2份、鲜地参5份、荷叶1份、黄精1.5份、决明子1.5份、大白菜4份、杜仲叶1.3份、桑叶1.5份、紫甘蓝5份、夏枯草1.5份、水芹2份、酸梅5份、蒲公英0.5份、蜂蜜7份、米酒曲1份、水130份、玉米1.5份；
将玉米粉碎、过60目筛，加入5倍质量的水熬20分钟，得到玉米粥；
将养心菜、白萝卜、鲜地参、大白菜、紫甘蓝、水芹、酸梅分别洗净，沥干水分，用切菜机切成厚0.2 cm、边长约1.5 cm的片，然后混合，得到备料1；
将女贞子、莱菔子、罗布麻叶、荷叶、黄精、决明子、杜仲叶、桑叶、夏枯草、蒲公英混合，粉碎、过8目筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵18天；发酵前2天，每隔8小时搅拌一次（至物料均匀）；第3~5天，每隔12小时搅拌一次（至物料均匀），第6天起，每隔24小时搅拌一次（至物料均匀）；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取以下原料：大米15份、淮小麦15份、红枣肉5份、莲子10份、山楂肉6份、沙棘7份、赤小豆10份、山药12份、大麦15份、酵母菌0.2份；
其中，大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子要分别于80℃翻炒约80分钟（采用低温焖炒设备），至物料发出其本身香味后，出锅，备用；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子和山药混合后，再加入红枣肉、山楂肉及沙棘，混匀、粉碎、过10目筛；将过筛后的物料置于固体发酵罐内，加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：向固体发酵物料中加入发酵萃取液（发酵萃取液和固体发酵物料的质量比为1:2），然后于35~37℃发酵8天，发酵期间保持搅拌（搅拌转速为10转/分钟），然后于35℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取以下原料：黄大豆10份、大麦5份、山药5份；
将黄大豆于80℃翻炒约60分钟（翻炒至黄大豆内发黄后晾凉）；将大麦于80℃翻炒约80分钟；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的黄大豆、大麦和山药混合，得到调味物料；
f. 称取调味物料（调味物料和固体发酵物料的质量比为0.4:2），将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过200目筛，即得。
实施例3
一种五行养心分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取以下原料：养心菜3.5份、女贞子0.5份、莱菔子1份、白萝卜4份、罗布麻叶1.1份、鲜地参4份、荷叶1.2份、黄精1.2份、决明子1.2份、大白菜3.5份、杜仲叶1.2份、桑叶1.8份、紫甘蓝4份、夏枯草1.2份、水芹2.5份、酸梅4份、蒲公英0.8份、蜂蜜6份、米酒曲0.8份、水120份、玉米1.8份；
将玉米粉碎、过60目筛，加入5倍质量的水熬20分钟，得到玉米粥；
将养心菜、白萝卜、鲜地参、大白菜、紫甘蓝、水芹、酸梅分别洗净，沥干水分，用切菜机切成厚0.2 cm、边长约1.5 cm的片，然后混合，得到备料1；
将女贞子、莱菔子、罗布麻叶、荷叶、黄精、决明子、杜仲叶、桑叶、夏枯草、蒲公英混合，粉碎、过8目筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲置于发酵萃取桶内，再加入步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，搅拌均匀后，封闭发酵萃取桶，并置于30~32℃的环境下发酵15天；发酵前2天，每隔8小时搅拌一次（至物料均匀）；第3~5天，每隔12小时搅拌一次（至物料均匀），第6天起，每隔24小时搅拌一次（至物料均匀）；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取以下原料：大米18份、淮小麦18份、红枣肉6份、莲子11份、山楂肉7份、沙棘8份、赤小豆11份、山药11份、大麦12份、酵母菌0.2份；
其中，大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子要分别于80℃翻炒约80分钟（采用低温焖炒设备），至物料发出其本身香味后，出锅，备用；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子和山药混合后，再加入红枣肉、山楂肉及沙棘，混匀、粉碎、过10目筛；将过筛后的物料置于固体发酵罐内，加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：向固体发酵物料中加入发酵萃取液（发酵萃取液和固体发酵物料的质量比为1:2），然后于35~37℃发酵7天，发酵期间保持搅拌（搅拌转速为10转/分钟），然后于35℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取以下原料：黄大豆10份、大麦5份、山药5份；
将黄大豆于80℃翻炒约60分钟（翻炒至黄大豆内发黄后晾凉）；将大麦于80℃翻炒约80分钟；
将山药去毛、洗净、沥干水分后，切成0.3 cm厚的薄片，然后加入麦麸混合，于80℃翻炒50~60分钟，筛掉麦麸、留取山药备用；其中，麦麸的加入量为山药质量的10%；
将经过翻炒的黄大豆、大麦和山药混合，得到调味物料；
f. 称取调味物料（调味物料和固体发酵物料的质量比为0.4:2），将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过200目筛，即得。
将实施例1~3制得的五行养心分解粥分别包装成袋，每袋10g。
对实施例1制得的五行养心分解粥的营养成分及氨基酸含量进行检测，结果分别如表1、表2所示，表1中NRV%值计算方法及格式参考GB28050-2011；五行养心分解粥的其他检测项目如表3所示。
表1 五行养心分解粥营养成分的检测结果
表2 五行养心分解粥中氨基酸含量的检测结果
表3 五行养心分解粥的其他项目检测结果
从表1~3可以看出，本发明制备工艺采用低温发酵萃取，把原料分解成更加细小的纳米肽系列，还分解出各种人体所需的各种微量元素、氨基酸、电解质、矿物质等。
需要强调和解释的是，本申请制备五行养心分解粥过程中，不采用过多的高温灭菌措施，以保证较好的食材口感；而在发酵过程中，强调适当的低温发酵操作，对于发酵温度和发酵时间要求较为严格。这种操作的原因主要是：一方面在于避免高温环境下微生物的快速生长对于养分的快速消耗进而造成营养成分的不必要损失和高温对于产品口感的影响，另一方面也在于确保较好的发酵周期，避免杂菌的生长和制备周期的过长。而低温发酵过程中对于杂菌的控制，一方面主要依赖优势发酵菌种的快速生长、繁殖来抑制、阻碍杂菌生长和感染，同时发酵过程中的偏酸性环境也进一步抑制了其他有害微生物的生长，从而确保最终产品中仅含有对人体有益的微生物菌株，而不含有其他杂菌。
典型病例：
1、王某，女，25岁，自述睡眠不好、易心烦气躁、容易疲劳，服用实施例1的五行养心分解粥（每次10g，早晚各一次，40℃以下温开水送服或者冲服），15天后，睡眠有所改善；30天后，心神安宁，食欲有所增加；60天后，面色红润，体重有所增加，心情舒畅。
2、赵某，男，48岁，脉濡弱、舌苔白喉，自述睡眠质量差、倦怠乏力。经人介绍服用本发明实施例3的五行养心分解粥（每次10g，早晚各一次，40℃以下温开水送服或者冲服），20天后，睡眠质量明显改善，易累感消失；现仍阶段性饮用。
此外，中医学认为：脾胃后天之本，气血生化之源，补气养心则需要健脾；脾虚症主要有呕吐、泄泻、水肿、出血、胃纳不佳、食入难化、脘腹痞闷、口淡不渴等症状，伴有面白少华、倦怠乏力、舌质淡、苔薄白、脉濡弱等。为了验证实施例1~3所得五行养心分解粥的保健疗效，进行了对比试验。
试验筛选脾不好的志愿者200人，随机地分为对照组和实验组，其中实验组有150人，分为三组，每组50人，对照组有50人。试验之前1周，对该人群进行连续观察，记录症状及变化。3组实验组分别食用实施例1~3所得的五行养心分解粥（每次10g，早晚各一次，40℃以下温开水送服或者冲服），1个月为一个疗程，期间正常饮食，宜清淡为主；对照组正常饮食，宜清淡为主，不服用药物。
疗效情况判定标准：治愈：4个疗程后，呕吐、泄泻、水肿、出血等脾不好的症状完全消失。显效：4个疗程后，呕吐、泄泻、水肿、出血等脾不好的症状得到一定程度的缓解或部分症状消失。无效：4个疗程后，呕吐、泄泻、水肿、出血等脾不好的症状无任何改善。其中有效包括痊愈和显效。实验组与对照组的疗效对比，结果如表4所示：
表4 保健疗效实验结果
疗效分析：从表1可以看出，食用本发明制得的五行养心分解粥无效率仅为6~10%，治愈率高达72%，有效率高达94%。
最后，本发明制得的五行养心分解粥为酸甜口味，还兼具豆香和麦香的风味，对人体无任何毒副作用，而且可以充饥，不但满足了人们的食欲，而且起到养生的作用，具有良好的市场前景。
最后应说明的是，实施例只是本发明最优的具体实施方式而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种五行养心分解粥，其特征在于：由发酵萃取液和固体发酵物料混合发酵后，再与调味物料混合制成；所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:1.5~2.5:0.3~0.5；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：养心菜3~4份、女贞子0.5~1份、莱菔子1~1.5份、白萝卜3~5份、罗布麻叶1~1.2份、地参3~5份、荷叶1~1.5份、黄精1~1.5份、决明子1~1.5份、大白菜3~4份、杜仲叶1~1.3份、桑叶1.5~2份、紫甘蓝3~5份、夏枯草1~1.5份、水芹2~3份、酸梅3~5份、蒲公英0.5~1份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、水110~130份、玉米1.5~2份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料制成：大米15~20份、淮小麦15~20份、红枣肉5~7份、莲子10~12份、山楂肉6~8份、沙棘7~9份、赤小豆10~12份、山药10~12份、大麦10~15份、酵母菌0.2~0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：黄大豆10~12份、大麦5~6份、山药5~6份。
2.根据权利要求1所述五行养心分解粥，其特征在于：所述发酵萃取液、固体发酵物料与调味物料的质量比1:2:0.4；
所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：养心菜3份、女贞子1份、莱菔子1份、白萝卜3份、罗布麻叶1份、地参3份、荷叶1.5份、黄精1份、决明子1份、大白菜3份、杜仲叶1份、桑叶2份、紫甘蓝3份、夏枯草1份、水芹3份、酸梅3份、蒲公英1份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、水110份、玉米2份；
所述固体发酵物料由以下重量份数的原料组成：大米15份、淮小麦15份、红枣肉5份、莲子10份、山楂肉6份、沙棘7份、赤小豆10份、山药12份、大麦15份、酵母菌0.2份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：黄大豆10份、大麦5份、山药5份。
3.权利要求1或2所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 按重量份数称取发酵萃取液的各原料；将玉米粉碎、过筛，加部分水熬制成玉米粥；
将养心菜、白萝卜、地参、大白菜、紫甘蓝、水芹、酸梅分别洗净，沥干水分，切片、混合，得到备料1；将女贞子、莱菔子、罗布麻叶、荷叶、黄精、决明子、杜仲叶、桑叶、夏枯草、蒲公英混合，粉碎、过筛，得到备料2；
b. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲、步骤a所得的玉米粥、备料1及备料2，混匀后，于30~32℃发酵12~18天；发酵结束后，过滤、取滤液，即得发酵萃取液；
（2）固体发酵物料的制备
c. 按重量份数称取固体物料的各原料；将大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子和山药分别翻炒，混合后，再加入红枣肉、山楂肉及沙棘，混匀、粉碎、过筛，再加入酵母菌，得到固体发酵物料；
d. 对步骤c的固体发酵物料进行进一步的发酵分解，具体而言：将固体发酵物料与步骤b所得的发酵萃取液混匀，于32~39℃发酵6~8天，然后于30~37℃烘干，备用；
（3）混合调味
e. 按重量份数称取调味物料的各原料，并将各原料分别翻炒，混合，得到调味物料；
f. 将调味物料与步骤d所得产物混合，粉碎，过180~220目筛，即得。
4.根据权利要求3所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于：步骤（1）a中所述玉米粥的熬制方法是将粉碎、过筛后的玉米加入4~6倍质量的水熬10~30分钟。
5.根据权利要求3所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于：步骤（1）b中发酵期间进行适当搅拌，具体搅拌方式为：前2天，每隔7~8小时搅匀一次，第3~5天，每隔11~12小时搅匀一次，第6天起，每隔23~25小时搅匀一次。
6.根据权利要求3所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于：步骤（2）c中所述大米、淮小麦、赤小豆、大麦、莲子的翻炒温度是80~90℃、翻炒时间是60~100分钟。
7.根据权利要求3所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于：步骤（2）c中所述山药的翻炒具体是将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药；其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
8.根据权利要求3所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于：步骤（2）d中发酵时持续搅拌，搅拌的转速为8~12转/分钟。
9.根据权利要求3所述五行养心分解粥的制备方法，其特征在于：步骤（3）e中所述调味物料的翻炒具体为：将黄大豆于80~90℃翻炒40~70分钟；将大麦于80~90℃翻炒60~100分钟；将山药洗净、沥干、切片，加入麦麸混合，于80~90℃翻炒40~70分钟，筛掉麦麸、留取山药，其中，麦麸的加入量为山药质量的10~20%。
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| CN103156122A (zh) * | 2013-03-29 | 2013-06-19 | 山西省中医药研究院 | 黄芪保健养生粥及其制备方法 |
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| CN107348302A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-17 | 陈伟宣 | 一种营养均衡的代餐固体饮料及其制备方法 |
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