CN106722881B - 预防和/或改善心脑血管疾病的保健菌菇汁及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种预防和/或改善心脑血管疾病的保健菌菇汁及其制备方法，原料组分包括：菌菇汁、海藻糖、香菇、黑木耳、洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜、人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜。本发明通过采用蔬菜和具有特殊调节功效的食药同源的中药饮片组分作为原料，制备得到的保健菌菇汁配方合理，营养丰富且口感鲜美；并且同时具备调节血脂和血压的功效，起到预防或改善心脑血管疾病的作用；制备方法简单，生产成本低，可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种预防和/或改善心脑血管疾病的保健菌菇汁及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展和社会的进步，人类生活质量不断的提高，人们对自身身体健康有着更高的要求，预防疾病、减缓衰老、延长寿命是现代人共同追求的目标。随着生活质量的提高，饮食结构发生了巨大变化，一些慢性病也困扰着越来越多的人，例如心脑血管疾病。心脑血管疾病是心脏血管脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液粘稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。心脑血管疾病是一种严重威胁人类健康的常见病，具有高患病率、高致残率、高死亡率、多并发症的特点，即使应用目前最先进、完善的治疗手段，仍达不到完全的治愈。
心脑血管疾病最主要的危险因素是高血压和高血脂症。因此，调节血脂和治疗高血压是预防和改善心脑血管疾病及其并发症、降低死亡率的主要措施。传统中医养身保健理论“三分在治，七分在养”，因此，对于慢性发展的心脑血管疾病而言，重点是平时的保养和调理，然而，现有技术中针对预防和改善心脑血管疾病的药品或食物的效果都有待改善，并且存在副作用或是成本较高，难以满足人们的需求。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种预防和/或改善心脑血管疾病的保健菌菇汁及其制备方法，以通过采用蔬菜和具有特殊调节功效的食药同源的中药饮片组分作为原料，制备得到的保健菌菇汁配方合理，营养丰富且口感鲜美；并且同时具备调节血脂和血压的功效，起到预防或改善心脑血管疾病的作用；制备方法简单，生产成本低，可操作性强。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：菌菇汁130～260份、海藻糖10～20份、蔬菜和中药；其中，蔬菜包括：香菇20～30份、黑木耳10～20份、洋葱10～30份、芹菜5～20份、西兰花5～10份、玉米5～10份、大葱1～5份和大蒜1～2份；中药包括：人参1～6份、丹参1～6份、黄芪1～5份、槐花3～6份、桃仁2～6份、肉桂2～3份、麦冬1～2份、五味子1～2份、山楂1～3份、酸枣仁1～3份、大枣1～3份、当归1～2份和生姜1～3份。
本发明中，各原料组分的加入配比对于液体保健菌菇汁营养、功能和风味影响巨大，发明人是通过无数次实验最终获得了本发明保健菌菇汁的配方。食用菌菇中富含多种天然活性成分，包括：高分子的多糖、蛋白质、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等，其对维护人体健康有重要的利用价值，长期食用也具有一定的保健功能，主要包括抗癌作用(其中一些食用菌的多糖、蛋白甚至小分子类，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力；能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用)；抗菌、抗病毒作用；降血压、降血脂作用；健胃、助消化作用；止咳、平喘作用；利胆保肝、解毒作用；降血糖作用和通便利尿作用。海藻糖除了便于糖尿病人的方便服用外，海藻糖还能够抑制脂质及蛋白质变性，减少菌菇制备处理过程中褐变发生，对菌菇起到护色作用，保持菌菇的原有色泽及风味。同时，海藻糖还具有矫味作用，使制备得到的保健菌菇汁口感更加纯正。
蔬菜组分中，香菇：具有消食；去脂；降压；降低总胆固醇及甘油三酯的保健功效；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。黑木耳：具有润肺补脑；活血止血；清胃涤肠；预防直肠癌；防止肥胖；抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇；抗氧化，防衰老的保健功效。洋葱：具有增进食欲，促进消化；降血压，预防血栓形成；提神；防癌抗癌；抗氧化，抗衰老；提高骨密度；杀菌，预防感冒的保健功效。芹菜：具有清热解表；渗湿透疹；健胃；活血调经；平肝降压、镇静的保健功效。西兰花：含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而还有降低血糖的保健功效。玉米：具有增强记忆力；降低胆固醇；防癌抗癌；开胃；健脾；除湿；利尿；延缓衰老的保健功效。大葱：具有促进食欲；抗疲劳；防止血压升高所致的头晕，预防老年痴呆；防癌；发汗、祛痰、利尿，治疗感冒；降血脂、降血压、降血糖的保健功效。大蒜：具有温中健胃，消食理气；抗菌消炎；抗癌；抗血小板凝聚；降血脂；降血糖；可使血液变稀；降低血压；降低胆固醇的保健功效。
本发明的中药包括人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜，方中人参大补元气以生津、丹参活血化瘀以复脉，共为本方主药，为君药；黄芪益气补虚、槐花凉血降压、桃仁破血行瘀、肉桂补火助阳，活血通经、麦冬养阴生津辅助两君益气活血，共为臣药；五味子补益心气、山楂降脂活血、酸枣仁安神降压，共为佐药；大枣养血安神、当归补血活血、生姜加速血液循环，共为使药。其中，人参：性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经。功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。丹参：性微寒、味苦。归心、肝经。功效：活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈。黄芪：性温、味甘。归肺、脾经。功效：补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。槐花：性微寒、味苦。归心、肝、肺、大肠经。功效：清热、凉血、止血、降压。桃仁：性平、味甘、苦。归心、肝、大肠、肺、脾经。功效：破血行瘀，润燥滑肠。肉桂：性大热、味甘、辛。归肾、脾、心、肝经。功效：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。麦冬：性微寒、味甘、微苦。归心、肺、胃经。功效：养阴生津，润肺清心。五味子：性温、味甘、酸。归心、肺、肾经。功效：敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。山楂：性微温、味甘、酸。归脾、胃、肝经。功效：消食积，散瘀血，驱绦虫。酸枣仁：性平、味甘、酸。归肝、胆、心经。功效：能滋养心肝，安神，敛汗，有一定的降压作用。大枣：性温、味甘、辛。归胃、脾经。功效：补脾、养血、安神。当归：性温、味甘、辛。归肝、心、脾经。功效：补血活血，调经止痛，润肠通便。生姜：性温、味辛。归胃、肺、脾经。功效：驱寒、祛湿、暖胃、加速血液循环。
在本发明的进一步实施方式中，菌菇汁的制备方法包括如下步骤：S1：将香菇洗净后在水中浸泡，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至5～9，在35～55℃下，在pH值为5～9的产物中加入蛋白酶后搅拌；S3：将搅拌得到的产物加热后过滤，收集滤液，即为菌菇汁。需要说明的是，在S1中，在水中浸泡时，只需要用水浸没香菇即可，绞碎可以是采用绞肉机进行绞碎，在S2中，搅拌是为了使蛋白酶和产物充分接触，使反应更加充分。
在本发明的进一步实施方式中，S2中，香菇和水的质量比为1:(12.5～50)，pH值为5～9的产物和蛋白酶的质量比为100:(0.2～0.6)。
在本发明的进一步实施方式中，蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1。需要说明的是，中性蛋白酶可以选用诺维信公司的Neutrase 1.5MG中性蛋白酶，风味蛋白酶可以选用诺维信公司的Flavourzyme 500MG风味蛋白酶。
在本发明的进一步实施方式中，S1中，浸泡的时间为6～10h；S2中，搅拌的时间为3～8h；S3中，加热的温度为110～130℃，加热的时间为30min。
在本发明的进一步实施方式中，S1中，香菇为干香菇，干香菇的含水量为10％～20％；S3中，加热之前，还包括步骤：在搅拌得到的产物中加入食用盐；食用盐和搅拌得到的产物的质量比为(16～20):100。需要说明的是，在本发明提供的菌菇汁中，在搅拌得到的产物中添加适量的食用盐，然后加热，添加的食用盐可以使菌菇汁的口感更为鲜美，同时具有一定的防腐效果。
第二方面，本发明提供了上述保健菌菇汁的制备方法，包括如下步骤：S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后加热，将加热后的产物过滤，收集滤液；S103：将中药加入水中浸泡，将浸泡后的中药加热后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。需要说明的是，在S101中，在水中浸泡时，只需要用水浸没香菇和黑木耳即可，绞碎可以是采用绞肉机进行绞碎，在S104中，搅拌均匀是为了让海藻糖充分溶解，再过滤。
在本发明的进一步实施方式中，S103中，中药和水的质量比为1:(6～10)。
在本发明的进一步实施方式中，S101中，浸泡的时间为6～10h；S102中，加热的温度为90～100℃，加热的时间为3～7min，在加热过程中不断搅拌；S103中，浸泡的时间为20～30min，加热的温度为90～110℃，加热的时间为15～30min。
在本发明的进一步实施方式中，制备方法还包括将保健菌菇汁灭菌的步骤：将保健菌菇汁在90～110℃的条件下加热30min。
需要说明的是，本发明提供的保健菌菇汁，食用方法可以为：每人每天食用50g，可以添加在饭菜中，也可以是熬制在汤中，随晚餐一起食用，连续食用至少一个月，调节血脂和血压的功效比较显著。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的保健菌菇汁通过科学的原料配伍，富含多种营养成分和鲜味成分，并且灵活运用中医的保养调理原理，同时具备调节血脂和血压的功效，起到预防或改善心脑血管疾病的作用；(2)本发明提供的保健菌菇汁配方合理，营养丰富，富含机体新陈代谢所需的各种营养物质，口感鲜香浓郁，风味独特，适宜不同体质的人群食用，既能用于菜肴烹饪又能作为保健菌菇汁广泛用于食品加工，使用方便，能很好地满足消费者的需要；(3)本发明提供的保健菌菇汁中药食同源中药饮片的加入量适当，使得本发明提供的保健菌菇汁不但具有调节功效，同时由于中药饮片添加量不多而更适于长期食用；(4)本发明提供的保健菌菇汁的制备方法简单，生产成本低，可操作性强，有利于在食品工业中规模化应用。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均自常规生化试剂商店购买得到，其中，实施例中的中性蛋白酶是选用诺维信公司的Neutrase 1.5MG中性蛋白酶，风味蛋白酶是选用诺维信公司的Flavourzyme 500MG风味蛋白酶。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：
菌菇汁130～260份、海藻糖10～20份、蔬菜和中药；
其中，蔬菜包括：香菇20～30份、黑木耳10～20份、洋葱10～30份、芹菜5～20份、西兰花5～10份、玉米5～10份、大葱1～5份和大蒜1～2份；
中药包括：人参1～6份、丹参1～6份、黄芪1～5份、槐花3～6份、桃仁2～6份、肉桂2～3份、麦冬1～2份、五味子1～2份、山楂1～3份、酸枣仁1～3份、大枣1～3份、当归1～2份和生姜1～3份。
优选地，菌菇汁的制备方法包括如下步骤：
S1：将香菇洗净后在水中浸泡，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；浸泡的时间为6～10h；香菇为干香菇，干香菇的含水量为10％～20％；
S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至5～9，在35～55℃下，在pH值为5～9的产物中加入蛋白酶后搅拌；香菇和水的质量比为1:(12.5～50)，pH值为5～9的产物和蛋白酶的质量比为100:(0.2～0.6)；蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1；搅拌的时间为3～8h；
S3：在搅拌得到的产物中加入食用盐，将得到的产物加热后过滤，收集滤液，即为菌菇汁；食用盐和搅拌得到的产物的质量比为(16～20):100，加热的温度为110～130℃，加热的时间为30min。
本发明还提供了上述的保健菌菇汁的制备方法，包括如下的步骤：
S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；浸泡的时间为6～10h；
S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后加热，将加热后的产物过滤，收集滤液；加热的温度为90～100℃，加热的时间为3～7min，在加热过程中不断搅拌；
S103：将中药加入水中浸泡，将浸泡后的中药加热后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；中药和水的质量比为1:(6～10)；浸泡的时间为20～30min，加热的温度为90～110℃，加热的时间为15～30min；
S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。
S105：将保健菌菇汁在90～110℃的条件下加热30min。
下面结合具体实施例对本发明提供的保健菌菇汁及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：香菇20份、黑木耳10份、洋葱10份、芹菜5份、西兰花5份、玉米5份、大葱1份、大蒜1份、人参6份、丹参6份、黄芪5份、槐花3份、桃仁2份、肉桂2份、麦冬2份、五味子2份、山楂1份、酸枣仁1份、大枣1份、当归1份、生姜1份、海藻糖10份和菌菇汁260份。
其中，菌菇汁的制备方法包括如下的步骤：
S1：将干香菇洗净后在水中浸泡8h，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；
S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至7，在43℃下，在pH值为7的产物中加入蛋白酶后搅拌5.5h；其中，香菇和水的质量比为1:25，pH值为7的产物和蛋白酶的质量比为100:0.48；蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1；
S3：在搅拌得到的产物中加入食用盐，食用盐和搅拌得到的产物的质量比为20:100，然后在120℃下加热30min后过滤，收集滤液，即为菌菇汁。
按上述原料组分，采用本发明提供的保健菌菇汁的制备方法，制备保健菌菇汁：
S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡8h，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；
S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后在100℃下加热5min，在加热过程中不断搅拌，将加热后的产物过滤，收集滤液；
S103：将中药加入水中浸泡25min，将浸泡后的中药在100℃下加热20min后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；中药和水的质量比为1:8；
S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。
S105：将保健菌菇汁在100℃的条件下加热30min。
实施例二
本实施例提供一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：香菇30份、黑木耳20份、洋葱20份、芹菜10份、西兰花10份、玉米10份、大葱5份、大蒜2份、人参3份、丹参3份、黄芪1份、槐花5份、桃仁5份、肉桂2份、麦冬1份、五味子1份、山楂3份、酸枣仁2份、大枣3份、当归2份、生姜2份、海藻糖10份和菌菇汁260份。
其中，菌菇汁的制备方法包括如下的步骤：
S1：将干香菇洗净后在水中浸泡6h，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；
S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至7，在43℃下，在pH值为7的产物中加入蛋白酶后搅拌5.5h；其中，香菇和水的质量比为1:25，pH值为7的产物和蛋白酶的质量比为100:0.48；蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1；
S3：在搅拌得到的产物中加入食用盐，食用盐和搅拌得到的产物的质量比为20:100，然后在120℃下加热30min后过滤，收集滤液，即为菌菇汁。
按上述原料组分，采用本发明提供的保健菌菇汁的制备方法，制备保健菌菇汁：
S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡6h，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；
S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后在100℃下加热5min，在加热过程中不断搅拌，将加热后的产物过滤，收集滤液；
S103：将中药加入水中浸泡25min，将浸泡后的中药在100℃下加热20min后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；中药和水的质量比为1:8；
S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。
S105：将保健菌菇汁在100℃的条件下加热30min。
实施例三
本实施例提供一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：香菇20份、黑木耳20份、洋葱30份、芹菜20份、西兰花5份、玉米5份、大葱3份、大蒜1份、人参1份、丹参1份、黄芪1份、槐花6份、桃仁6份、肉桂3份、麦冬1份、五味子1份、山楂3份、酸枣仁3份、大枣3份、当归1份、生姜3份、海藻糖20份和菌菇汁130份。
其中，菌菇汁的制备方法包括如下的步骤：
S1：将干香菇洗净后在水中浸泡10h，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；
S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至7，在43℃下，在pH值为7的产物中加入蛋白酶后搅拌5.5h；其中，香菇和水的质量比为1:25，pH值为7的产物和蛋白酶的质量比为100:0.48；蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1；
S3：在搅拌得到的产物中加入食用盐，食用盐和搅拌得到的产物的质量比为20:100，然后在120℃下加热30min后过滤，收集滤液，即为菌菇汁。
按上述原料组分，采用本发明提供的保健菌菇汁的制备方法，制备保健菌菇汁：
S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡10h，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；
S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后在100℃下加热5min，在加热过程中不断搅拌，将加热后的产物过滤，收集滤液；
S103：将中药加入水中浸泡25min，将浸泡后的中药在100℃下加热20min后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；中药和水的质量比为1:8；
S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。
S105：将保健菌菇汁在100℃的条件下加热30min。
实施例四
本实施例提供一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：香菇20份、黑木耳10份、洋葱10份、芹菜5份、西兰花5份、玉米5份、大葱1份、大蒜1份、人参6份、丹参6份、黄芪5份、槐花6份、桃仁6份、肉桂3份、麦冬2份、五味子2份、山楂3份、酸枣仁3份、大枣3份、当归2份和生姜3份、海藻糖15份和菌菇汁180份。
其中，菌菇汁的制备方法包括如下的步骤：
S1：将含水量为20％的干香菇洗净后在水中浸泡6h，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；
S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至5，在35℃下，在pH值为5的产物中加入蛋白酶后搅拌3h；其中，香菇和水的质量比为1:12.5，pH值为5的产物和蛋白酶的质量比为100:0.2；蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1；
S3：在搅拌得到的产物中加入食用盐，食用盐和搅拌得到的产物的质量比为16:100，然后在110℃下加热30min后过滤，收集滤液，即为菌菇汁。
按上述原料组分，采用本发明提供的保健菌菇汁的制备方法，制备保健菌菇汁：
S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡6h，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；
S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后在90℃下加热3min，在加热过程中不断搅拌，将加热后的产物过滤，收集滤液；
S103：将中药加入水中浸泡20min，将浸泡后的中药在90℃下加热15min后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；中药和水的质量比为1:6；
S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。
S105：将保健菌菇汁在90℃的条件下加热30min。
实施例五
本实施例提供一种保健菌菇汁，原料组分按重量份计，包括：香菇30份、黑木耳20份、洋葱30份、芹菜20份、西兰10份、玉米10份、大葱5份、大蒜2份、人参1份、丹参1份、黄芪1份、槐花3份、桃仁2份、肉桂2份、麦冬1份、五味子1份、山楂1份、酸枣仁1份、大枣1份、当归1份和生姜1份、海藻糖10份和菌菇汁220份。
其中，菌菇汁的制备方法包括如下的步骤：
S1：将含水量为10％的干香菇洗净后在水中浸泡6h，将浸泡后的香菇绞碎，得到菌菇碎料；
S2：将菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至9，在55℃下，在pH值为9的产物中加入蛋白酶后搅拌8h；其中，香菇和水的质量比为1:50，pH值为9的产物和蛋白酶的质量比为100:0.6；蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，风味蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为3:1；
S3：在搅拌得到的产物中加入食用盐，食用盐和搅拌得到的产物的质量比为20:100，然后在130℃下加热30min后过滤，收集滤液，即为菌菇汁。
按上述原料组分，采用本发明提供的保健菌菇汁的制备方法，制备保健菌菇汁：
S101：将香菇和黑木耳在水中浸泡6h，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；
S102：将蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后在100℃下加热7min，在加热过程中不断搅拌，将加热后的产物过滤，收集滤液；
S103：将中药加入水中浸泡30min，将浸泡后的中药在110℃下加热30min后过滤，收集中药滤液；其中，中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；中药和水的质量比为1:10；
S104：在S103收集的中药滤液中加入海藻糖和S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁。
S105：将保健菌菇汁在110℃的条件下加热30min。
将本发明实施例一至实施例五制备得到的保健菌菇汁，通过功能学试验来系统评价其效果。
1、毒性试验
选体重为18～22g的小白鼠50只(雌雄各25只)，分为5组，每组雌雄各5只，分别服用本发明实施例一至实施例五制备得到的保健菌菇汁，剂量为25g/kg，可以添加在小白鼠的食物中，连续10天。食用期间及停止食用后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的保健菌菇汁无毒，食用安全可靠。
2、降血脂的功效
选体重为18～22g的小白鼠70只(雌雄各35只)，分为7组，分别记为A-G组，每组雌雄各5只。将A组设为对照组，提供正常丸剂饲料；B组设为高血脂模型组，提供自配高脂质饲料；C-G组在提供高血脂饮食时，同时分别灌胃给予25g/kg本发明实施例一至实施例五制备得到的保健菌菇汁；分组笼养，自由摄食饮水。每天一次，连续30天，于末次给药后次日，空腹采血，测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)水平，具体结果如表1所示。
表1保健菌菇汁对高血脂症小白鼠血脂水平的影响
| 组别 | TC(mg/dL) | TG(mg/dL) | HDL(mg/dL) | LDL(mg/dL) |
| 对照组 | 75.13 | 57.26 | 229.7 | 46.9 |
| 高血脂模型组 | 223.45 | 205.12 | 496.5 | 52.7 |
| 实施例一 | 107.43 | 85.24 | 276.9 | 49.7 |
| 实施例二 | 105.64 | 86.34 | 269.4 | 48.9 |
| 实施例三 | 106.79 | 88.47 | 272.3 | 49.2 |
| 实施例四 | 107.16 | 89.93 | 273.7 | 48.3 |
| 实施例五 | 108.48 | 87.51 | 278.8 | 49.0 |
3、降血压的功效
招募高血压患者500名，患者的收缩压平均值为165mm汞柱(范围为160～170mm汞柱)，将患者均分为5组，每组100名；分别试用本发明实施例一至实施例五制备得到的保健菌菇汁。食用方法：每人每天食用对应的保健菌菇汁50g，可以添加在饭菜中，也可以是熬制在汤中，随晚餐一起食用，食用一个月。将患者食用保健菌菇汁前的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，将患者食用保健菌菇汁一个月后的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，对结果进行统计分析。其中，疗效情况判定标准为，显效：收缩压较食用保健菌菇汁前下降20～30mm汞柱；有效：收缩压较食用保健菌菇汁前下降0～20mm汞柱；无效：收缩压无任何下降，基本维持不变。结果如下表2所示。
表2保健菌菇汁对高血压患者的调节功效
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的保健菌菇汁通过科学的原料配伍，富含多种营养成分和鲜味成分，并且灵活运用中医的保养调理原理，同时具备调节血脂和血压的功效，起到预防或改善心脑血管疾病的作用；(2)本发明提供的保健菌菇汁配方合理，营养丰富，富含机体新陈代谢所需的各种营养物质，口感鲜香浓郁，风味独特，适宜不同体质的人群食用，既能用于菜肴烹饪又能作为保健菌菇汁广泛用于食品加工，使用方便，能很好地满足消费者的需要；(3)本发明提供的保健菌菇汁中药食同源中药饮片的加入量适当，使得本发明提供的保健菌菇汁不但具有调节功效，同时由于中药饮片添加量不多而更适于长期食用；(4)本发明提供的保健菌菇汁的制备方法简单，生产成本低，可操作性强，有利于在食品工业中规模化应用。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (7)
1.一种保健菌菇汁，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
菌菇汁130～260份、海藻糖10～20份、蔬菜和中药；
其中，所述蔬菜包括：香菇20～30份、黑木耳10～20份、洋葱10～30份、芹菜5～20份、西兰花5～10份、玉米5～10份、大葱l～5份和大蒜l～2份；
所述中药包括：人参l～6份、丹参l～6份、黄芪l～5份、槐花3～6份、桃仁2～6份、肉桂2～3份、麦冬l～2份、五味子l～2份、山楂l～3份、酸枣仁l～3份、大枣l～3份、当归l～2份和生姜l～3份；
所述菌菇汁通过如下步骤制备得到：
Sl：将香菇洗净后在水中浸泡，将所述浸泡后的菌菇绞碎，得到菌菇碎料；所述菌菇为香菇干品菌菇，所述干品菌菇的含水量为5％～20％；
S2：将所述菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至5～9，在35～55℃下，在所述pH值为5～9的产物中加入蛋白酶后搅拌；所述蛋白酶是风味蛋白酶和中性蛋白酶，所述风味蛋白酶和所述中性蛋白酶的质量比为3：l；所述pH值为5～9的产物和所述蛋白酶的质量比为l00：(0．2～0．6)；
S3：将所述搅拌得到的产物加热后过滤，收集滤液，即为菌菇汁；所述加热之前在所述搅拌得到的产物中加入食用盐；所述食用盐和所述搅拌得到的产物的质量比为(15~22)：l00。
2.根据权利要求1所述的保健菌菇汁，其特征在于：
所述S2中，所述菌菇碎料和所述水的质量比为l：(12.5~50)。
3.根据权利要求1所述的保健菌菇汁，其特征在于：
所述Sl中，所述干品菌菇浸泡的时间 为2～10h；
所述S2中，所述搅拌的时间 为3～8h；
所述S3中，所述加热的温度为110～130℃，所述加热的时间 为30min~2h 。
4.一种权利要求l～3任一项所述的保健菌菇汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S10l：将香菇和黑木耳在水中浸泡，然后和洋葱、芹菜、西兰花、玉米、大葱、大蒜混合后绞碎，得到蔬菜碎料；
S102：将所述蔬菜碎料和菌菇汁混合均匀后加热，将所述加热后的产物过滤，收集滤液；
S103：将中药加入水中浸泡，将所述浸泡后的中药加热后过滤，收集中药滤液；其中，所述中药为人参、丹参、黄芪、槐花、桃仁、肉桂、麦冬、五味子、山楂、酸枣仁、大枣、当归和生姜的混合物；
S104：在所述S103收集的中药滤液中加入海藻糖和所述S102收集的滤液，搅拌均匀后过滤，收集混合滤液，得到保健菌菇汁；
S102中所述菌菇汁通过如下步骤制备得到：
Sl：将香菇洗净后在水中浸泡，将所述浸泡后的菌菇绞碎，得到菌菇碎料；所述菌菇为香菇干品菌菇，所述干品菌菇的含水量为5％～20％；
S2：将所述菌菇碎料和水混合均匀后调节pH值至5～9，在35～55℃下，在所述pH值为5～9的产物中加入蛋白酶后搅拌；所述蛋白酶是风味蛋白酶和中性蛋白酶，所述风味蛋白酶和所述中性蛋白酶的质量比为3：l；所述pH值为5～9的产物和所述蛋白酶的质量比为l00：(0．2～0．6)；
S3：将所述搅拌得到的产物加热后过滤，收集滤液，即为菌菇汁；所述加热之前在所述搅拌得到的产物中加入食用盐；所述食用盐和所述搅拌得到的产物的质量比为(15~22)：l00。
5.根据权利要求4所述的保健菌菇汁的制备方法，其特征在于：所述S103中，所述中药和所述水的质量比为l：(6～10)。
6.根据权利要求4所述的保健菌菇汁的制备方法，其特征在于：
所述S10l中，所述浸泡的时间 为2～10h；
所述S102中，所述加热的温度为90～150℃，所述加热的时间 为1～20min，在所述加热过程中不断搅拌；
所述S103中，所述浸泡的时间 为30min~2h ，所述加热的温度为90～150℃，所述加热的时间为15～30min。
7.根据权利要求4所述的保健菌菇汁的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括将所述保健菌菇汁灭菌的步骤：将所述保健菌菇汁在90～120℃的条件下加热30min~2h 。
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