CN107312691A - 一种豆角酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种豆角酒及其制备方法，所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角30‑50份、益生元3‑5份、酵母3‑5份、酒曲3‑5份、茉莉花4‑8份、平卧菊三七提取物4‑8份、百香果4‑8份、火龙果4‑8份、牛油果果皮4‑8份、橙子皮4‑8份、柿子4‑8份、纤维素酶3‑5份、果胶酶3‑5份、益生菌1‑2份、营养液3‑5份。该豆角酒制备工艺简单，营养丰富，对降血脂、调血糖、助消化具有显著功效。

Description

一种豆角酒及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种豆角酒及其制备方法。

【背景技术】

豆角，是各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、扁豆、大豆、豇豆等，豆角是夏天盛产的蔬菜，嫩豆荚肉质肥厚，炒熟之后香滑脆嫩，也可将豆角腌制，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。因此豆角受到广大人民群众的喜爱，各种关于豆角的食品层出不穷，随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的安全更加重视，且经常食用腌制的豆角对人们身体存在很多不好的方面。与此同时，益生元的食品在飞速发展，益生元是指可选择性刺激结肠生理活性细菌也就是益生菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的人体不消化或难消化的食品成分。益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益细菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。此外作为益生元的功能性低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。因此，人们希望能有一种对人体有益的豆角类食品，让人们在享受美味的同时享受健康。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对以上问题，提供一种豆角酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角30-50份、益生元3-5份、酵母3-5份、酒曲3-5份、茉莉花4-8份、平卧菊三七提取物4-8份、百香果4-8份、火龙果4-8份、牛油果果皮4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纤维素酶3-5份、果胶酶3-5份、益生菌1-2份、营养液3-5份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合；所述酒曲由以下重量份的原理组成：大米20-30份、高粱5-10份、大豆15-20份、豌豆4-8份、甜草4-6份、山药4-8份、紫薯2-4份。

本发明中，进一步地，所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、紫薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，发酵2-4天；b.将大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得。

本发明中，进一步地，所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面1-2厘米，浸泡30-40分钟后，加入平卧菊三七重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物。

本发明中，进一步地，所述营养液由以下重量份的原料组成：杏鲍菇1-5份、海马1-5份、雪蛤1-5份、巴戟天1-5份、石菖蒲1-5份、仙茅1-5份、鹿茸1-5份。

本发明中，进一步地，所述营养液的制备方法为：将杏鲍菇、海马、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养液。

如上所述的一种豆角酒，其制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、火龙果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、益生菌，然后将发酵罐密封发酵15-20天，得到水果发酵液；

(2)将豆角放入打浆机中打成浆状，然后将浆状的豆角放入发酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液，然后加入混合物总重5-10倍的水，密封发酵罐发酵15-20天，得到发酵液；

(3)往步骤(2)的发酵液中加入益生元与步骤(1)的水果发酵液，搅拌均匀后灭菌灌装即得豆角酒。

本发明中部分原料的特性如下：

茉莉花，茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾、五经。茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤；茉莉花还具有抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

百香果性平，味甘、酸；天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。

火龙果性凉，味甘、淡；火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

平卧菊三七提取物，性平，味甘淡；具有清热解毒、止血止咳、减少血管紫癜、提高人体免疫力和抗病毒能力；泻火、凉血、消炎、生津等功效，对于肿病有一定的疗效。

巴戟天性微温，味甘、辛；归肝、肾经；具有补肾阳，强筋骨，祛风湿的功效，用于：阳痿遗精，宫冷不孕，月经不调，少腹冷痛，风湿痹痛，筋骨痿软。

石菖蒲性温，味辛；具有化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智的功效。用于脘痞不饥、噤口下痢、神昏癫痫、健忘耳聋。

仙茅性温，味辛；具有温肾阳，壮筋骨的功效；治阳萎精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰脚冷痹，痈疽，瘰疬，阳虚冷泻。

鹿茸性温，味甘、咸；具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效，治虚劳赢瘦、精神倦乏、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩带下。

雪蛤性平，味咸；归脾、胃、膀胱经；具有补肾益精、养阴润肺的功效，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的豆角酒，将豆角打成浆状，然后将加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液混合发酵得到发酵液，再往发酵液中加入水果发酵液与益生元，搅拌均匀后灭菌即得。其中，酒曲的成分中含有大豆和豌豆，也属于豆角的一种，能够增加酒中豆角的香味；在发酵过程中加入了茉莉花，能够使酒带有茉莉花的清香与营养；营养液的存在，能够进一步增加酒中的营养成分，增强了酒的保健作用；平卧三七提取物能够降低血糖和血脂，水果发酵液中，富含大量的维生素、氨基酸和微量元素，同时还残留有益生菌留下的物质，也是针对降低血糖血脂而配制；益生元中的赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖均为低聚糖，能够促进人体内益生菌的生长繁殖，也能够增加豆角酒的香味和口感。各种成分堆在一起发酵，使发酵液中的各种营养成分相互渗透相互结合，发酵得到的豆角酒香味浓郁、营养丰富，对降低血糖血脂、助消化有明显的功效。

【具体实施方式】

实施例1：

一种豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角30份、益生元3份、酵母3份、酒曲3份、茉莉花4份、平卧菊三七提取物4份、百香果4份、火龙果4份、牛油果果皮4份、橙子皮4份、柿子4份、纤维素酶3份、果胶酶3份、益生菌1份、营养液3份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合；所述酒曲由以下重量份的原理组成：大米20份、高粱5份、大豆15份、豌豆4份、甜草4份、山药4份、紫薯2份；

其中，酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、紫薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，发酵2天；b.将大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得；

平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面1厘米，浸泡30分钟后，加入平卧菊三七重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10的溶液，得到平卧菊三七提取物；

营养液由以下重量份的原料组成：杏鲍菇1份、海马1份、雪蛤1份、巴戟天1份、石菖蒲1份、仙茅1份、鹿茸1份；营养液的制备方法为：将杏鲍菇、海马、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2倍的水，煮沸后用文火慢熬30分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20的溶液，得到营养液；

如上所述的一种豆角酒，其制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、火龙果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、益生菌，然后将发酵罐密封发酵15天，得到水果发酵液；

(2)将豆角放入打浆机中打成浆状，然后将浆状的豆角放入发酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液，然后加入混合物总重5倍的水，密封发酵罐发酵15天，得到发酵液；

(3)往步骤(2)的发酵液中加入益生元与步骤(1)的水果发酵液，搅拌均匀后灭菌灌装即得豆角酒。

实施例2：

一种豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角40份、益生元4份、酵母4份、酒曲4份、茉莉花6份、平卧菊三七提取物6份、百香果6份、火龙果6份、牛油果果皮6份、橙子皮6份、柿子6份、纤维素酶4份、果胶酶4份、益生菌1.5份、营养液4份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合；所述酒曲由以下重量份的原理组成：大米25份、高粱7份、大豆17份、豌豆6份、甜草5份、山药6份、紫薯3份；

其中，酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、紫薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，发酵3天；b.将大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得；

平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面1.5厘米，浸泡35分钟后，加入平卧菊三七重量4倍的水回流提取2次，每次提取1.5小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.125的溶液，得到平卧菊三七提取物；

营养液由以下重量份的原料组成：杏鲍菇3份、海马3份、雪蛤3份、巴戟天3份、石菖蒲3份、仙茅3份、鹿茸3份；营养液的制备方法为：将杏鲍菇、海马、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2.5倍的水，煮沸后用文火慢熬35分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.225的溶液，得到营养液；

如上所述的一种豆角酒，其制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、火龙果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、益生菌，然后将发酵罐密封发酵18天，得到水果发酵液；

(2)将豆角放入打浆机中打成浆状，然后将浆状的豆角放入发酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液，然后加入混合物总重7.5倍的水，密封发酵罐发酵17天，得到发酵液；

(3)往步骤(2)的发酵液中加入益生元与步骤(1)的水果发酵液，搅拌均匀后灭菌灌装即得豆角酒。

实施例3：

一种豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角50份、益生元5份、酵母5份、酒曲5份、茉莉花8份、平卧菊三七提取物8份、百香果8份、火龙果8份、牛油果果皮8份、橙子皮8份、柿子8份、纤维素酶5份、果胶酶5份、益生菌2份、营养液5份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合；所述酒曲由以下重量份的原理组成：大米30份、高粱10份、大豆20份、豌豆8份、甜草6份、山药8份、紫薯4份；

其中，酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、紫薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，发酵4天；b.将大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得；

平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面2厘米，浸泡40分钟后，加入平卧菊三七重量5倍的水回流提取3次，每次提取2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物；

营养液由以下重量份的原料组成：杏鲍菇5份、海马5份、雪蛤5份、巴戟天5份、石菖蒲5份、仙茅5份、鹿茸5份；营养液的制备方法为：将杏鲍菇、海马、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量3倍的水，煮沸后用文火慢熬40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.25的溶液，得到营养液；

如上所述的一种豆角酒，其制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、火龙果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、益生菌，然后将发酵罐密封发酵20天，得到水果发酵液；

(2)将豆角放入打浆机中打成浆状，然后将浆状的豆角放入发酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液，然后加入混合物总重10倍的水，密封发酵罐发酵20天，得到发酵液；

(3)往步骤(2)的发酵液中加入益生元与步骤(1)的水果发酵液，搅拌均匀后灭菌灌装即得豆角酒。

饮用本发明豆角酒的案例：

广东张某，男，67岁，退休员工，平时喜欢喝酒，但不注重身体锻炼，导致血脂、血糖增高，经常饮用市面上保健酒，但降血脂、降血糖的效果不明显，饮用本发明的豆角酒，经过三个月回访，张某表示高血脂、高血糖的情况已得到明显改善，坚持饮用本发明的豆角酒，高血脂、高血糖等现象不再复发。

天津赵某，男，43岁，公司领导，因工作需要经常外出应酬，饮食起居没有规律，导致身材走样，气色欠佳，经常出现恶心呕吐、没有食欲、消化不良等症状，饮用本发明的豆角酒两个月，恶心呕吐、没有食欲、消化不良等症状消失，精神状态良好。

四川李某，男，35岁，快餐店老板，一天到晚都在厨房忙活，走动较少，平时吃饭要么没有胃口，要么暴饮暴食，导致身体肥胖，还伴随着高血脂和高血糖，导致身体健康状况很差，坚持饮用本发明的豆角酒两个多月，高血糖、高血脂得到抑制，不良症状减轻，饮食回归正常。

福建黄某，女，27岁，超市促销员，因经常被安排到各处进行饮品促销，时间紧急下吃东西太快，经常出现反胃、消化不良等现象，每天坚持饮用本发明的豆角酒，反胃、消化不良等现象不再发生。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种豆角酒，其特征在于：所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角30-50份、益生元3-5份、酵母3-5份、酒曲3-5份、茉莉花4-8份、平卧菊三七提取物4-8份、百香果4-8份、火龙果4-8份、牛油果果皮4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纤维素酶3-5份、果胶酶3-5份、益生菌1-2份、营养液3-5份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合；所述酒曲由以下重量份的原理组成：大米20-30份、高粱5-10份、大豆15-20份、豌豆4-8份、甜草4-6份、山药4-8份、紫薯2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种豆角酒，其特征在于：所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、紫薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，发酵2-4天；b.将大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得。

3.根据权利要求1所述的一种豆角酒，其特征在于：所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面1-2厘米，浸泡30-40分钟后，加入平卧菊三七重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物。

4.根据权利要求1所述的一种豆角酒，其特征在于：所述营养液由以下重量份的原料组成：杏鲍菇1-5份、海马1-5份、雪蛤1-5份、巴戟天1-5份、石菖蒲1-5份、仙茅1-5份、鹿茸1-5份。

5.根据权利要求4所述的一种豆角酒，其特征在于：所述营养液的制备方法为：将杏鲍菇、海马、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养液。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种豆角酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、火龙果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、益生菌，然后将发酵罐密封发酵15-20天，得到水果发酵液；

(2)将豆角放入打浆机中打成浆状，然后将浆状的豆角放入发酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液，然后加入混合物总重5-10倍的水，密封发酵罐发酵15-20天，得到发酵液；

(3)往步骤(2)的发酵液中加入益生元与步骤(1)的水果发酵液，搅拌均匀后灭菌灌装即得豆角酒。