CN105076457A - 蔬菜水果奶酪及制法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜水果奶酪，由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜6-10份，芹菜10-20份，橘子15-25份，绿茶提取物5-10份，苹果15-25份，麦芽15-25份，苦瓜15-23份，鲜牛奶100-200份，山药9-16份。本产品在制作过程进行均质处理，这样防止蔬菜水果奶酪的分层，改善奶酪外观，使得奶酪色泽更好，香度更浓，口感更醇；本发明采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度的保持蔬菜水果奶酪中的营养成分。

Description

蔬菜水果奶酪及制法

技术领域

本发明涉及中医中药领域，特别是涉及一种蔬菜水果奶酪及制法。

背景技术

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪组织状态细密，富含乳蛋白质、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多种维生素、钙、磷等营养物质，比原乳更容易被人体消化吸收。但是，目前中国的奶酪行业发展比较缓慢，传统奶酪的加工手艺复杂，加工时间长，正因为这些原因影响奶酪产品的组织状态、口味等品质，怎么样简化生产工艺并保持奶酪的质量，成为一个问题。另外传统奶酪口味独特，风味刺激、浓厚，大多数中国人不习惯传统奶酪特有的刺激性气味，所以，如何改变让更多的人们接受奶酪，成为一个关键。

近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂等功效；洋葱有着“蔬菜皇后”的美称，洋葱具有发散风寒的作用，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增加食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成。

授权公告号CN103549025B（申请号201310495519.7）的中国专利文献公开了一种蔬菜奶酪，其特征在于，其由以下重量配比的原料制成：西红柿10～30g、洋葱10～30g、胡萝卜10～30g、蛋白粉20～40g、奶油20～40g、鲜牛奶20～40g、稳定剂1～10g、甜味剂5～20g、乳化剂1～10g、发酵剂1～10g。授权公告号CN102429045B（申请号201110426409.6）的中国专利文献公开了一种新鲜果味奶酪的生产方法，其特征在于它包括下列步骤:a）检验检验原料褐牛乳奶酪理化指标，要求蛋白质≥3%，脂肪≥3.5%，干物质≥12%，酸度≤18oT，菌落总数≤1×105cfu/mL，不得含有丁酸菌，不得含有抗生素；b）预处理对生鲜牛乳进行离心净乳，净乳后预热经均质机均质乳化，乳化压力为

0.2-0.4MPa；c）杀菌将乳化后的牛乳在82℃时灭菌5-10s后降温至25-30℃；d）发酵向杀菌后的牛乳中添加奶酪质量0.01-0.05%乳酸菌发酵剂和奶酪质量0.005-0.015%的氯化钙充分搅拌均匀，静置发酵1h；乳酸菌发酵剂为进口菌种是，CHOOZITTM系列乳酸菌发酵剂，选自乳酸链球菌Str.lactis,DANISCO、乳油链球菌Str.cremoris,DANISCO、干酪乳杆菌L.casei,DANISCO、丁二酮链球菌Str.diacetilactis,DANISCO、嗜酸乳杆菌

L.acidophilus,DANISCO、保加利亚乳杆菌L.bulgaricus,DANISCO、嗜柠檬酸明串珠菌Leu.

citrovorum,DANISCO中的三种或七种；e）凝乳向发酵后的牛乳中加入奶酪质量0.5-1.5%的凝乳酶充分搅拌后静置，凝乳酶用1%的氯化钠溶液配制；f）切割待凝乳凝块切口光滑且有乳清析出时切割成大小为2-5cm3的凝乳粒，静置；g）堆酿待凝乳块pH达到4.3-4.6时，将凝块装入38-42目的尼龙网袋中排乳清，堆酿24h，期间翻转2-3次；h）调味向堆酿好的奶酪中添加食盐、果粒并充分搅拌；i）灌装将调好味的新奶酪酪用自动灌装机灌装、封口，并于2-5℃冷藏。

总之，目前还没有将水果和蔬菜结合在一起而制备成的奶酪，现存的奶酪的制备工艺也有待提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制备简单、服用方便、便于携带的蔬菜水果奶酪。该奶酪具有健脾温中、行气降逆、消积导滞、泻热通便，疏肝泻火、燥湿除满的功效。

本发明的技术方案是:

一种蔬菜水果奶酪，由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜6-10份，芹菜10-20份，橘子15-25份，绿茶提取物5-10份，苹果15-25份，麦芽15-25份，苦瓜15-23份，鲜牛奶100-200份，山药9-16份。

一种蔬菜水果奶酪，优选的方案是，由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜7-9份，芹菜13-18份，橘子18-23份，绿茶提取物6-8份，苹果18-23份，麦芽18-23份，苦瓜18-20份，鲜牛奶130-180份，山药12-14份。

一种蔬菜水果奶酪，更佳优选的方案是，由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜8份，芹菜15份，橘子20份，绿茶提取物7份，苹果20份，麦芽20份，苦瓜19份，鲜牛奶150份，山药13份。

根据前面所述蔬菜水果奶酪的制备方法，步骤如下：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌3-7秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过80-120目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却10-20min，滤出水分，高温灭菌10-20秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度32-37℃，发酵5-10h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于2-6℃冷藏即可。

前面所述的制备方法，优选的方案是：步骤3）将山药浆液高温灭菌4-6秒待用（优选的，将山药浆液高温灭菌5秒待用）。

前面所述的制备方法，优选的方案是：步骤4）稠状物过90-110目过滤网（优选的，稠状物过100目过滤网）。

前面所述的制备方法，优选的方案是：步骤5）苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却13-15min（优选的，苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却15min）。

前面所述的制备方法，优选的方案是：步骤5）高温灭菌13-18秒待用（优选的，高温灭菌15秒待用）。

前面所述的制备方法，优选的方案是：步骤6）发酵温度33-36℃，发酵6-9h后用自动灌装机进行灌装（优选的，发酵温度34℃，发酵7.5h后用自动灌装机进行灌装）。

前面所述的制备方法，优选的方案是：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物。

本发明所用主要中药原料的药理如下：

胡萝卜：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

芹菜：芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。

橘子：橘子可以说全身是宝，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的功效，肉、皮、络、核、叶皆可入药，在日常生活中发挥着重要的作用。橘子皮可以美容、除茶锈、除臭，《本草纲目》中说陈皮（橘子皮）“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。”可见在古代，人们就已经认识到橘子的药用价值了。陈皮可以理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃。

绿茶提取物：茶多酚(GTP)、咖啡碱、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。降血脂作用：茶多酚能明显降低高脂血症的血清总胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇含量，同时具有恢复和保护血管内皮功能的作用。茶多酚的降血脂作用也是茶叶能使肥胖者减肥不反弹的主要原因之一。抗氧化作用：茶多酚可阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。抑制肿瘤作用：茶多酚可抑制肿瘤细胞DNA的合成，诱使突变DNA断裂，因而可抑制肿瘤细胞的合成率，进一步抑制肿瘤的生长的增殖。杀菌解毒作用：茶多酚能杀灭肉毒杆菌及孢子，抑制细菌外毒素的活性。对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。茶多酚对引起化脓性感染、烧伤、外伤的金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的抑制作用。解酒及保护肝脏作用：酒精性肝损伤主要是乙醇引起的自由基损伤，茶多酚作为自由基清除剂，具有抑制酒精性肝损伤的作用。清毒作用：严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。提高机体免疫力：茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，并可促进人体的自身调理功能。

苹果：苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。苹果果脯当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。1.降低胆固醇保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。2.防癌抗癌减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌。3.血管清理剂改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。4.促进胃肠蠕动协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。5.维持酸碱平衡苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。6.减肥苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的

麦芽：甘，平。归经归脾、胃经。功效行气消食，健脾开胃，回乳消胀。主治用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。

苦瓜：苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

鲜牛奶：鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。据研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。

山药：健脾益胃。助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；抗肝昏迷山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；减肥健美

山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

本发明提供的奶酪组方科学，剂型的制备方法简单，所得产品服用方便、便于携带，除此之外，本发明的优良效果还表现在：

1、所选材料皆为传统中药材料，将具有健脾温中、行气降逆、消积导滞、泻热通便，疏肝泻火、燥湿除满功效的原料药组合在一起，经过特殊的加工工艺制备而成的无任何毒副作用，既能健脾温中、疏肝泻火，又能改善肠道血液循环的奶酪；

2、本组方完全符合中医药原则和功能性消化不良的患者身心特点，在总原则的前提下，可根据不同人群有不同组方，功能不同。

3、药源易得，药材成本低廉，能够减轻患者负担。

具体实施方式

下面结合实施例和实验例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不限于此。

实施例1一种蔬菜水果奶酪，按下述重量份备料（每份取10g）：胡萝卜6份，芹菜10份，橘子15份，绿茶提取物5份，苹果15份，麦芽15份，苦瓜15份，鲜牛奶40份，山药9份。

上述蔬菜水果奶酪的制备方法：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌3秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过80目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却10min，滤出水分，高温灭菌10秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度32℃，发酵5h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于2℃冷藏即可。

实施例2一种蔬菜水果奶酪，按下述重量份备料（每份取10g）：胡萝卜10份，芹菜20份，橘子25份，绿茶提取物10份，苹果25份，麦芽25份，苦瓜23份，鲜牛奶60份，山药16份。

上述蔬菜水果奶酪的制备方法是：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌7秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过20目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却20min，滤出水分，高温灭菌20秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度37℃，发酵10h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于6℃冷藏即可。

实施例3一种蔬菜水果奶酪，按下述重量份备料（每份取10g）：胡萝卜7份，芹菜13份，橘子18份，绿茶提取物6份，苹果18份，麦芽18份，苦瓜18份，鲜牛奶50份，山药12份。

上述蔬菜水果奶酪的制备方法是：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌4秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过90目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却13min，滤出水分，高温灭菌13秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度33℃，发酵6h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于3℃冷藏即可。

实施例4一种蔬菜水果奶酪，按下述重量份备料（每份取10g）：胡萝卜9份，芹菜18份，橘子23份，绿茶提取物8份，苹果23份，麦芽23份，苦瓜20份，鲜牛奶70份，山药14份。

上述蔬菜水果奶酪的制备方法是：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌6秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过110目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却18min，滤出水分，高温灭菌18秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度36℃，发酵9h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于5℃冷藏即可。

实施例5一种蔬菜水果奶酪，按下述重量份备料（每份取10g）：胡萝卜8份，芹菜15份，橘子20份，绿茶提取物7份，苹果20份，麦芽20份，苦瓜19份，鲜牛奶150份，山药13份。

上述蔬菜水果奶酪的制备方法是：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌5秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过100目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却15min，滤出水分，高温灭菌15秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度34℃，发酵7.5h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于4℃冷藏即可。

经临床证明本发明临床疗效显著，使用方便、经济、安全，患者顺从性高，值得临床推广。与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品在制作过程进行均质处理，这样防

止蔬菜水果奶酪的分层，改善奶酪外观，使得奶酪色泽更好，香度更浓，口感更醇；本发明采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度的保持蔬菜水果奶酪中的营养成分。

Claims (10)

1.一种蔬菜水果奶酪，其特征在于：由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜6-10份，芹菜10-20份，橘子15-25份，绿茶提取物5-10份，苹果15-25份，麦芽15-25份，苦瓜15-23份，鲜牛奶40-80份，山药9-16份。

2.根据权利要求1所述的蔬菜水果奶酪，其特征在于：由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜7-9份，芹菜13-18份，橘子18-23份，绿茶提取物6-8份，苹果18-23份，麦芽18-23份，苦瓜18-20份，鲜牛奶50-70份，山药12-14份。

3.根据权利要求1所述的蔬菜水果奶酪，其特征在于：由下述重量配比的主要原料制备而成：胡萝卜8份，芹菜15份，橘子20份，绿茶提取物7份，苹果20份，麦芽20份，苦瓜19份，鲜牛奶60份，山药13份。

4.根据根据权利要求1-3任一项所述蔬菜水果奶酪的制备方法，其特征在于：步骤如下：

1）山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；

2）去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；

3）打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌3-7秒待用；

4）粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过80-120目过滤网待用；

5）将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却10-20min，滤出水分，高温灭菌10-20秒待用；

6）将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3）-5）所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度32-37℃，发酵5-10h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于2-6℃冷藏即可。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤3）将山药浆液高温灭菌4-6秒待用（优选的，将山药浆液高温灭菌5秒待用）。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤4）稠状物过90-110目过滤网（优选的，稠状物过100目过滤网）。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤5）苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却13-15min（优选的，苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却15min）。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤5）高温灭菌13-18秒待用（优选的，高温灭菌15秒待用）。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤6）发酵温度33-36℃，发酵6-9h后用自动灌装机进行灌装（优选的，发酵温度34℃，发酵7.5h后用自动灌装机进行灌装）。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物。