CN109588493A - 一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，公开了一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法。该大豆酸乳紫薯饮料采用特定使用量的大豆、复合乳酸菌、紫薯、天然甜味剂和水制备得到一种可供直接饮用且富含乳酸菌的天然酸乳饮料。该饮料是将植物蛋白原料、复合型乳酸菌和紫甘薯结合起来，从而形成富含大豆蛋白、大豆异黄酮类物质、紫薯花青素和紫薯膳食纤维等营养成分丰富，具有鲜艳的色泽，盈润、适中的口感，质地均匀且状态稳定，不添加任何化学合成食品添加剂的一种纯天然饮料。该饮料的制作过程操作简单、便捷，整体造价低，有利于食品加工厂的大规模生产。

Description

一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法。

背景技术

随着国民生活水平和物质水平的不断提高，人们开始更加注重食品营养结构的合理化，以及各类食品的保健功能。目前关于乳酸菌饮料大多是利用牛乳蛋白或羊乳蛋白发酵进行乳酸菌饮料的生产。牛乳或羊乳均含胆固醇，其饱和脂肪酸高于大豆，铁含量低于大豆以及豆制品，因此血脂异常的病人在过量食用时会对身体不利。

大豆中含有丰富的蛋白质(35％—50％)、不饱和脂肪酸、各种维生素、微量元素、异黄酮及人体必需且不能自身合成的多种氨基酸等成分。大豆中含有较多的卵磷脂，对人体的神经系统发育有帮助；含有较多的钙、铁、磷，对老人和小孩均有很大的益处。同时，豆乳中含有较多的低聚糖，能够促进益生菌的生长，改善肠道菌群，增强营养物质的充分吸收。

酸豆乳，是指以大豆为原料，将大豆打浆后加入乳酸菌进行发酵而形成一种具有乳制品品质的植物酸乳饮料。未经乳酸菌发酵的豆乳具有很重的豆腥味，而经过乳酸菌发酵之后的豆乳不仅可有效去除豆腥味，而且还能保持大豆原有的营养价值。发酵工艺的引入能促使蛋白质分解成易于吸收的氨基酸，从而促进人体的消化和吸收，同时还能改善人体内的肠道菌群结构，提高机体的免疫能力。

目前相关技术中公开的关于乳酸菌饮料的制备方法中，此类饮料的制备原材料有选取豆浆粉、去蛋白的豆渣等作植物蛋白或纤维的供应，所含营养物质成分含量降低；选用少量乳酸菌菌种数进行发酵，发酵程度有限，发酵之后需要高温灭菌，极易引起乳酸菌存活率降低；选用各类水果、蔬菜汁或牛奶来提高饮料的维生素含量，会造成部分营养素的不平衡；选用稳定剂、食品添加剂等来丰富饮料的口感，同时延长饮料的保存时间，为了减少食用者过量的摄入稳定剂或添加剂，去除上述饮料内的用于增强口感的物质会引起饮料的口感变差，保存时间变短且内部所含营养物质会有所散失，从而降低了营养成分的吸收率。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种大豆酸乳紫薯饮料，该饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：

大豆100-900份，复合乳酸菌1-18份，紫薯500-5000份，天然甜味剂100-1000份，水1100-10000份。

大豆(拉丁学名：Glycine max(Linn.)Merr.)，通称黄豆，为豆科大豆属一年生草本植物。大豆是中国重要粮食作物之一，是一种种子内含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分的作物。大豆常用来做各种豆制品，榨取豆油，酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆中所含营养素较全面，其大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸，而且含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸最多，可用于有效预防动脉硬化。大豆中所含物质不仅具有抗癌、降血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力等功能。还由于大豆中低聚糖含有丰富的益生元，其具有激活体内益生菌增殖、抑制有害菌的滋生、激发细胞活力，增强免疫活力的健康作用；大豆中的异黄酮素具有人体防止骨质疏松等功效。大豆能够有效阻止人体钙质的流失，平衡人体内的营养结构，减少或避免人体肥胖症，减弱儿童的营养不良等症状。

紫薯(拉丁学名：Lpomoea batatas)，旋花科(L.Poir.)番薯属(Convolvulaceae)，又称黑薯，薯肉呈紫色至紫黑色。紫薯中不仅含有普通甘薯的营养成分，还含有大量紫薯花青素、硒元素、多糖和黄酮类物质，具有很高的药用价值。其中花青素和硒元素具有一定的抗氧化、抗癌、预防高血压和减轻肝脏机能负担的作用。硒元素易被人体吸收，可留在血清中，用于修补心肌，增强机体免疫力，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯花青素作为一种天然强效的自由基清除剂，其非常不稳定，但是酸性环境可提高花青素的稳定性。紫薯中也富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防止坏死病的发生；纤维素可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯作为花青素的主要原料之一，已经被认定为抗癌蔬菜的首选，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

本发明提供的大豆酸豆乳紫薯饮料中原料选取均为纯天然产物，通过对纯天然大豆进行打浆及蒸煮，并利用复合乳酸菌的发酵过程改善大豆的消化吸收率同时为紫甘薯的营养元素提供最佳生存环境，最终产品不仅具有丰富的营养物质，也维持了营养元素的稳定性。该饮料中不添加任何食品添加剂或稳定剂，保证了该饮料的功效。

优选地，该饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：

大豆400-600份，复合乳酸菌8-12份，紫薯2000-3000份，天然甜味剂400-650份，水5000-9000份。

优选地，该饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：

大豆500份，复合乳酸菌10份，紫薯2500份，天然甜味剂550份，水6500份。

优选地，复合乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.5-1.5份；

保加利亚乳杆菌(拉丁学名：Lactobacillus bulgaricus)，属于乳杆菌科乳杆菌属德氏乳杆菌，其可具有发酵乳糖、分解乳蛋白、产生特殊的香气、减轻肠道菌群紊乱、降低血液中的胆固醇等作用。

乳酸乳球菌(拉丁学名：Lactococcus lactis)，属于链球菌科乳球菌属革兰氏阳性菌。一般乳酸乳球菌包括三个亚种：乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌霍氏亚种(L.lactissubsp.hordniae)。该菌剂生长快速、代谢相对简单，分解与合成代谢处于分开进行状态，其主要可作为发酵剂用于酸奶油、酸奶、大豆酸奶、乳饮料等乳制品的生产。乳酸乳球菌对于干奶酪等发酵乳制品的风味有重要影响。

乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌，可用于维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，可降低血液中的胆固醇水平，改善乳制品的耐乳糖性，增强人体免疫机能，抗衰老。

肠膜明串珠菌(拉丁学名：Leuconostoc mesentieroides)，乳酸菌科明串球菌属的重要菌种。其能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力，抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。

嗜热链球菌(拉丁学名：Streptococcus thermophilus)，链球菌科链球菌属，其能促进乳糖的消化，具有转运活性和一定的胃肠道粘附性。

乳酸乳球菌双乙酰亚种(拉丁学名：Lactococcus lacits subsp.diacetyl)，主要是用于对乳发酵制品的滋味和香味起作用。

嗜酸乳杆菌(拉丁学名：Lactobacillus acidophilus)，乳杆菌科乳杆菌属，该菌不仅生存在人体胃部，它还是人体小肠内的主要益生菌。它可以释放乳酸、乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素。

干酪乳杆菌(拉丁学名：Lactobacillus casei)，为乳杆菌属的革兰氏阳性菌，其能够耐受有机体的防御机制，起到调节肠内菌群平衡，促进人体消化吸收等作用，其还具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫等功效。

鼠李糖乳杆菌(拉丁学名：L.rhamnosus)，属于乳杆菌属，是人体正常菌群之一，肠道黏着性高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，起到调节肠道菌群，预防和治疗腹泻，排除毒素，预防龋齿，提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。

优选地，保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.8-1.2份；

进一步优选地，保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为1.0份。

本发明选用上述10种乳酸菌种类作为该饮料内所接菌种种类，此种设定是用于豆乳在复合乳酸菌的发酵作用下，提升豆乳的酸性环境，为紫薯花青素的稳定以及乳酸菌的存活提供良好的环境，同时也用于提高该饮料酸豆乳的口感。

优选地，天然甜味剂包括单糖和双糖；

优选地，天然甜味剂为双糖；

进一步优选地，天然甜味剂为蔗糖。

天然甜味剂双糖包括蔗糖、半乳糖、麦芽糖和乳糖，其中蔗糖甜度含量为1.0，半乳糖为0.6，麦芽糖为0.5，乳糖为0.4。本发明中天然甜味剂优选为蔗糖，是由于蔗糖的甜度较高，且常用于食品的甜度调节。

一种大豆酸乳紫薯饮料的制备方法，该制备方法为选取大豆，经浸泡、制浆、煮制、降温后接入复合乳酸菌菌种进行发酵，制成酸豆乳；选取紫薯蒸制、捣泥，将酸豆乳与紫薯泥按比例混匀，加入天然甜味剂进行无菌调配，制备得到成品。

本发明中利用复合型乳酸菌发酵形成的酸性环境为紫薯中的花青素提供了有利的生存环境并对乳酸菌具有保护作用，且具有极好的护色功能。将紫薯、酸豆乳与天然甜味剂进行无菌调配，形成复合型纯天然酸乳饮料。该饮料具有一定的降血压、降血脂、抗氧化、增强抵抗力等作用。该饮料的制备方法既可以保护紫薯花青素不受破坏，还具有花青素的营养功效。

优选地，大豆制浆过程中大豆与水的比例为1:5-1:23；

优选地，大豆与水的比例为1:8-1:15；

进一步优选地，大豆与水的比例为1:13。

本发明对制浆过程中豆水比的设定是为了让所得豆浆具有最大的饱和度，使其所含的营养物质达到最大化，同时又可以减少豆渣等废弃物的产生，以提高大豆的利用率。

优选地，发酵温度为38-45℃，发酵时间为6-12小时；

优选地，发酵温度为39-43℃，发酵时间为8-10小时；

进一步优选地，发酵温度为40-42℃，发酵时间为8.5-9.5小时。

本发明对大豆制浆完成后所需的发酵温度、发酵时间进行设定，是由于大豆制浆之后的熬煮阶段可用于消除豆浆的豆腥味，并抑制豆浆中的其他有害菌群的生长。将豆浆温度降至发酵温度，是由于乳酸菌的生长和发育所需的生境即为上述温度，在所需的发酵环境下，通过不同的发酵时间即可得到口感最佳、乳酸菌含量最高的酸豆乳。

优选地，酸豆乳的pH值为4.5-4.8；

优选地，酸豆乳的pH值为4.6-4.65。

本发明中可通过观察酸豆乳呈粘稠状、均一性的液体，同时酸豆乳中酸碱度的测定即可得出该酸豆乳是否发酵完全，从而判定酸豆乳的品质是否复合本发明的要求。

优选地，酸豆乳与紫薯泥之间混合比例为3:1-1:1；

优选地，酸豆乳与紫薯泥之间混合比例为3:1-2:1；

进一步优选地，酸豆乳与紫薯泥之间混合比例为2.5:1。

本发明中对酸豆乳与紫薯泥之间的比例进行设定是通过对酸豆乳与紫薯泥之间量的选用，从而得出上述两者混合之后入口丝滑且营养成分得到保护，且由于紫薯添加比例适中避免了紫薯太多引起无法顺利咽下或是豆乳太多引起无法感知紫薯的香甜。

本发明的有益效果为：

本发明是通过将植物蛋白原料、复合型乳酸菌和紫甘薯结合起来，从而形成富含大豆蛋白、大豆异黄酮类物质、紫薯花青素和紫薯膳食纤维等营养成分丰富，具有鲜艳的色泽，盈润、适中的口感，质地均匀且状态稳定，不添加任何化学合成食品添加剂的一种纯天然饮料。该饮料的制作过程操作简单、便捷，整体造价低，有利于食品加工厂的大规模生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件进行。所用试剂均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

选取优质大豆100克，水300克进行浸泡，浸泡时间为8小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入1000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至38℃，接入5克复合乳酸菌，在38℃下发酵12小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.8。选取优质紫薯500克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制12分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按3:1混匀，并加入100克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例2

选取优质大豆900克，水3000克进行浸泡，浸泡时间为10小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入9000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至39℃，接入15克复合乳酸菌，在39℃下发酵10小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.62。选取优质紫薯5000克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制13分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按1:1混匀，并加入1000克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例3

选取优质大豆400克，水1000克进行浸泡，浸泡时间为8小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入4000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至45℃，接入8克复合乳酸菌，在45℃下发酵6小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.8。选取优质紫薯1500克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制15分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按2:1混匀，并加入400克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例4

选取优质大豆400克，水1000克进行浸泡，浸泡时间为8小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入4000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至41℃，接入8克复合乳酸菌，在41℃下发酵9小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.6。选取优质紫薯1500克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制15分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按2.5:1混匀，并加入400克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例5

选取优质大豆600克，水1800克进行浸泡，浸泡时间为10小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入6000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至43℃，接入12克复合乳酸菌，在43℃下发酵8小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.65。选取优质紫薯3000克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制15分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按2.5:1混匀，并加入650克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例6

选取优质大豆600克，水1800克进行浸泡，浸泡时间为10小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入6000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至40℃，接入12克复合乳酸菌，在40℃下发酵10小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.65。选取优质紫薯3000克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制15分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按2.5:1混匀，并加入650克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例7

选取优质大豆500克，水1500克进行浸泡，浸泡时间为9小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入5000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至40℃，接入10克复合乳酸菌，在40℃下发酵8.5小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.5。选取优质紫薯2500克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制15分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按2.5:1混匀，并加入550克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

实施例8

选取优质大豆500克，水1300克进行浸泡，浸泡时间为8小时，将浸泡之后的大豆去除浸泡水，放入细胞破壁机内，加入5000克水，制成豆浆，熬煮豆浆至泡沫消失，之后将豆浆放置在无菌室内降温至42℃，接入10克复合乳酸菌，在42℃下发酵9.5小时制成酸豆乳，发酵完全的酸豆乳呈粘稠均一状态，其pH值为4.5。选取优质紫薯2500克，放入压力为0.1MPa的高压蒸汽锅中蒸制15分钟，取出捣成泥状。将酸豆乳与紫薯泥按2.5:1混匀，并加入550克的天然甜味剂进行无菌调配，制成成品。将成品放入容器内在冷藏4℃下放置保存。

对于大豆的选取、浸泡和加水制浆的过程，本发明中提供了最佳的配比，但上述过程均可根据选取的大豆的品质从而对浸泡的时间进行设定，根据欲实现的口感而对制浆的过程中水分的加入进行相应的设定，并不仅限于本发明的实施例，但用于实现上述的功效而进行的设定均属于本发明保护的范围。本发明实施例中对于大豆的制浆过程采用了细胞破壁机，该制浆器械的选用还可包括打浆机、普通豆浆机等，所有可用于将大豆制成浆体的机械均属于本发明保护的范围。

本发明的制备方法中由煮制步骤起始，经降温、接种、发酵、紫薯与酸豆乳混匀、加入天然甜味剂调配等过程，均在无菌环境中进行。煮制过程既是可以使蛋白变性的过程，也可杀灭豆浆内的部分有害菌，从而为下一步的接入乳酸菌菌种发酵创造环境，该环境为乳酸菌提供了最佳的生存空间。

本发明中将酸豆乳与紫薯泥按比例配比并加入天然甜味剂进行无菌调配，是需要将紫薯泥和天然甜味剂在高温下灭菌，之后在无菌的环境中将紫薯泥和天然甜味剂加入到已处于无菌状态的酸豆乳中。本发明的制备方法在最终的制备过程中并不实施高温灭菌过程，因此本制备方法即保证了该饮料在制备的过程中整体一直处于一种可使乳酸菌良好生存与繁殖且无其他的有害菌群等的存在的环境中，以此来促使乳酸菌最终可保持活菌状态存活于该饮料中。

实验例

对该大豆酸乳紫薯饮料的感官风味口感测评、稳定性进行了实验。以饮料的感官风味、口感以及产品的色泽进行测评，以各实施例为实验对象，进行成品的感官测试。测试人数20人。品尝方式：采用不记名打分的方式进行品尝，分别对各实施例样品的风味、口感、产品的色泽进行单独打分，每一个测试项目均为10分满分，取均值即可，均值越高效果越好。同时也对该饮料中酸豆乳细腻度进行测评。

表1大豆酸乳紫薯饮料风味口感及细腻度测试表

注：上述数字代表各项目的均值。其中，风味：8：淡淡的紫薯味；9：淡紫薯味。口感：8：有稍许颗粒感；9：丝滑。色差值表示产品色泽：L*表示亮度；a*是正值表示红色，值越大产品颜色越红；b*值是负值表示蓝色，值较小表示蓝色较浅，产品的色差值相差较小，均呈现亮丽的粉紫色。

表1的结果显示，该大豆酸乳紫薯饮料的各实施例中的配比方式在实施例5、6、7和实施例8时，风味、口感和酸豆乳细腻度均处于最佳。实施例1、2和实施例3中紫薯香味较淡、且有稍许颗粒感，所制得的豆乳略显粗糙。其余实施例中紫薯香味明显，酸乳口感细腻，食用起来爽口丝滑，且豆乳较实施例1、2和3中要细腻。

本发明是通过将植物蛋白原料、复合型乳酸菌和紫甘薯结合起来，从而形成富含大豆蛋白、大豆异黄酮类物质、紫薯花青素和紫薯膳食纤维等营养成分丰富，具有鲜艳的色泽，盈润、适中的口感，质地均匀且状态稳定，不添加任何化学合成食品添加剂的一种纯天然饮料。该饮料的制作过程操作简单、便捷，整体造价低，有利于食品加工厂的大规模生产。

本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。

Claims (10)

1.一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：

大豆100-900份，复合乳酸菌1-18份，紫薯500-5000份，天然甜味剂100-1000份，水1100-10000份。

2.根据权利要求1所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：

大豆400-600份，复合乳酸菌8-12份，紫薯2000-3000份，天然甜味剂400-650份，水5000-9000份。

3.根据权利要求2所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：

大豆500份，复合乳酸菌10份，紫薯2500份，天然甜味剂550份，水6500份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述复合乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.5-1.5份；

优选地，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.8-1.2份；

进一步优选地，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为1.0份。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述天然甜味剂包括单糖和双糖；

优选地，所述天然甜味剂为双糖；

进一步优选地，所述天然甜味剂为蔗糖。

6.一种大豆酸乳紫薯饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法为选取大豆，经浸泡、制浆、煮制、降温后接入复合乳酸菌菌种进行发酵，制成酸豆乳；选取紫薯蒸制、捣泥，将酸豆乳与紫薯泥按比例混匀，加入天然甜味剂进行无菌调配，制备得到成品。

7.根据权利要求6所述的一种大豆酸乳紫薯饮料的制备方法，其特征在于，所述大豆制浆过程中大豆与水的比例为1:5-1:23；

优选地，所述大豆与水的比例为1:8-1:15；

进一步优选地，所述大豆与水的比例为1:13。

8.根据权利要求6所述的一种大豆酸乳紫薯饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为38-45℃，发酵时间为6-12小时；

优选地，所述发酵温度为39-43℃，发酵时间为8-10小时；

进一步优选地，所述发酵温度为40-42℃，发酵时间为8.5-9.5小时。

9.根据权利要求6所述的一种大豆酸乳紫薯饮料的制备方法，其特征在于，所述酸豆乳的pH值为4.5-4.8；

优选地，所述酸豆乳的pH值为4.6-4.65。

10.根据权利要求6所述的一种大豆酸乳紫薯饮料的制备方法，其特征在于，所述酸豆乳与紫薯泥之间混合比例为3:1-1:1；

优选地，所述酸豆乳与紫薯泥之间混合比例为3:1-2:1；

进一步优选地，所述酸豆乳与紫薯泥之间混合比例为2.5:1。