CN106889405A - 一种富硒百香果饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水果饮品加工技术领域，具体涉及一种富硒百香果饮品及其制备方法，所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果40‑50份、火龙果5‑10份、柿子5‑10份、牛油果果皮5‑10份、西瓜皮5‑10份、橙子10‑15份、纤维素酶4‑8份、果胶酶1‑5份、酵母1‑3份、蜂花粉4‑8份、杏鲍菇5‑10份、食用乙醇4‑12份、雪蛤1‑5份、巴戟天1‑5份、石菖蒲1‑5份、仙茅1‑5份、鹿茸1‑5份。该富硒百香果饮品不使用任何添加剂，加入多种营养物质，口感纯正，营养丰富，具有多种保健功能，且制备方法简单，适合在本领域推广。

Description

一种富硒百香果饮品及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及水果饮品加工技术领域，具体涉及一种富硒百香果饮品及其制备方法。

【背景技术】

富硒百香果色、香、味俱佳，有果王之称，果实营养丰富，含糖量高达12-20％，蛋白质5.56％，脂肪16.1％，碳水化合物67.29％，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，且以维生素A含量最高，在所有水果中是很少见的，此外富硒百香果还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质。食用富硒百香果具抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃等功效。但富硒百香果存在着成熟季节短，不易保存等情况，所以就出现了将富硒百香果加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品，其中以饮品类的富硒百香果最受人们的欢迎。现有的富硒百香果饮品加工过程中，使用了大量的添加剂，如防腐剂、调味剂、调色剂等，这些添加剂的存在，影响了饮品的营养成分和口感，且添加剂用量过多对人体也有一定的危害。因此，人们希望能够有一种口感纯正，营养丰富，具有保健功能且不使用任何添加剂的富硒百香果饮品。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对现有富硒百香果饮品使用大量添加剂导致营养成分缺失、口感不佳等问题，提供一种富硒百香果饮品及其制备方法，该富硒百香果饮品不使用任何添加剂，加入多种营养物质，口感纯正，营养丰富，具有多种保健功能，且制备方法简单。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富硒百香果饮品，所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果40-50份、火龙果5-10份、柿子5-10份、牛油果果皮5-10份、西瓜皮5-10份、橙子10-15份、纤维素酶4-8份、果胶酶1-5份、酵母1-3份、蜂花粉4-8份、杏鲍菇5-10份、食用乙醇4-12份、雪蛤1-5份、巴戟天1-5份、石菖蒲1-5份、仙茅1-5份、鹿茸1-5份。

本发明中，优选地，所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果42-48份、火龙果7-9份、柿子7-9份、牛油果果皮7-9份、西瓜皮7-9份、橙子11-13份、纤维素酶5-7份、果胶酶2-4份、酵母2-4份、蜂花粉5-7份、杏鲍菇7-9份、食用乙醇6-10份、雪蛤2-4份、巴戟天2-4份、石菖蒲2-4份、仙茅2-4份、鹿茸2-4份。

本发明中，优选地，所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果45份、火龙果7.5份、柿子7.5份、牛油果果皮7.5份、西瓜皮7.5份、橙子12.5份、纤维素酶6份、果胶酶3份、酵母2份、蜂花粉6份、杏鲍菇7.5份、食用乙醇8份、雪蛤3份、巴戟天3份、石菖蒲3份、仙茅3份、鹿茸3份。

本发明中，优选地，所述杏鲍菇、雪蛤均为干料。

本发明中，优选地，所述富硒百香果饮品的制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、柿子、橙子均分离成果肉和果皮，备用；取百香果果皮、柿子皮、橙子皮、牛油果果皮、西瓜皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到果皮提取液；

(2)将杏鲍菇、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养提取液；

(3)取步骤(1)的百香果果肉、柿子果肉、橙子果肉与火龙果果肉切成粒径小于5毫米的果肉颗粒，然后将果肉颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的果皮提取液、步骤(2)得到的营养提取液、果胶酶、蜂花粉、酵母菌搅拌均匀，加入混合物总质量10-15倍的水，密封发酵罐，发酵15-20天后得到发酵液，将发酵液低温灭菌后灌装即得富硒百香果饮品。

本发明中，优选地，所述发酵过程中保持发酵罐的内部温度为10-15℃。

本发明中部分原料的特性如下：

百香果性平，味甘、酸；天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。

火龙果性凉，味甘、淡；火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

巴戟天性微温，味甘、辛；归肝、肾经；具有补肾阳，强筋骨，祛风湿的功效，用于：阳痿遗精，宫冷不孕，月经不调，少腹冷痛，风湿痹痛，筋骨痿软。

石菖蒲性温，味辛；具有化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智的功效。用于脘痞不饥、噤口下痢、神昏癫痫、健忘耳聋。

仙茅性温，味辛；具有温肾阳，壮筋骨的功效；治阳萎精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰脚冷痹，痈疽，瘰疬，阳虚冷泻。

鹿茸性温，味甘、咸；具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效，治虚劳赢瘦、精神倦乏、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩带下。

雪蛤性平，味咸；归脾、胃、膀胱经；具有补肾益精、养阴润肺的功效，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的百香果饮品，是由百香果果肉、火龙果果肉、柿子果肉、橙子果肉为发酵基体，加入了由百香果果皮、柿子皮、橙子皮、牛油果果皮、西瓜皮制成的果皮提取液和由杏鲍菇、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸制成的营养提取液，果皮提取液中包含了大量维生素、氨基酸和微量元素，为人体提供了丰富的营养成分，营养提取液是专门针缓解疲劳，促进食欲的症状而研制，对各成分堆在一起发酵，使发酵液中的各种营养成分相互渗透相互结合，最终得到的百香果饮品，香味怡人，口感独特，对于缓解疲劳，促进食欲，有很明显的功效。

【具体实施方式】

实施例1：

一种富硒百香果饮品，所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果40份、火龙果5份、柿子5份、牛油果果皮5份、西瓜皮5份、橙子10份、纤维素酶4份、果胶酶1份、酵母1份、蜂花粉4份、杏鲍菇5份、食用乙醇4份、雪蛤1份、巴戟天1份、石菖蒲1份、仙茅1份、鹿茸1份。

由上述重量份原料组成的富硒百香果饮品的制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、柿子、橙子均分离成果肉和果皮，备用；取百香果果皮、柿子皮、橙子皮、牛油果果皮、西瓜皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1厘米，搅拌均匀后浸泡4小时，加入混合颗粒总重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10的溶液，得到果皮提取液；

(2)将杏鲍菇、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2倍的水，煮沸后用文火慢熬30分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20的溶液，得到营养提取液；

(3)取步骤(1)的百香果果肉、柿子果肉、橙子果肉与火龙果果肉切成粒径小于5毫米的果肉颗粒，然后将果肉颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的果皮提取液、步骤(2)得到的营养提取液、果胶酶、蜂花粉、酵母菌搅拌均匀，加入混合物总质量10倍的水，密封发酵罐，保持发酵罐的内部温度为10℃，发酵15天后得到发酵液，将发酵液低温灭菌后灌装即得富硒百香果饮品。

实施例2：

一种富硒百香果饮品，其特征在于：所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果45份、火龙果7.5份、柿子7.5份、牛油果果皮7.5份、西瓜皮7.5份、橙子12.5份、纤维素酶6份、果胶酶3份、酵母2份、蜂花粉6份、杏鲍菇7.5份、食用乙醇8份、雪蛤3份、巴戟天3份、石菖蒲3份、仙茅3份、鹿茸3份。

由上述重量份原料组成的富硒百香果饮品的制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、柿子、橙子均分离成果肉和果皮，备用；取百香果果皮、柿子皮、橙子皮、牛油果果皮、西瓜皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1.5厘米，搅拌均匀后浸泡4.5小时，加入混合颗粒总重量4倍的水回流提取3次，每次提取1.5小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.12的溶液，得到果皮提取液；

(2)将杏鲍菇、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2.5倍的水，煮沸后用文火慢熬35分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.22的溶液，得到营养提取液；

(3)取步骤(1)的百香果果肉、柿子果肉、橙子果肉与火龙果果肉切成粒径小于5毫米的果肉颗粒，然后将果肉颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的果皮提取液、步骤(2)得到的营养提取液、果胶酶、蜂花粉、酵母菌搅拌均匀，加入混合物总质量12.5倍的水，密封发酵罐，保持发酵罐的内部温度为12.5℃，发酵17天后得到发酵液，将发酵液低温灭菌后灌装即得富硒百香果饮品。

实施例3：

一种富硒百香果饮品，所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果50份、火龙果10份、柿子10份、牛油果果皮10份、西瓜皮10份、橙子15份、纤维素酶8份、果胶酶5份、酵母3份、蜂花粉8份、杏鲍菇10份、食用乙醇12份、雪蛤5份、巴戟天5份、石菖蒲5份、仙茅5份、鹿茸5份。

由上述重量份原料组成的富硒百香果饮品的制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、柿子、橙子均分离成果肉和果皮，备用；取百香果果皮、柿子皮、橙子皮、牛油果果皮、西瓜皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面2厘米，搅拌均匀后浸泡5小时，加入混合颗粒总重量5倍的水回流提取3次，每次提取2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.15的溶液，得到果皮提取液；

(2)将杏鲍菇、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量3倍的水，煮沸后用文火慢熬40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.25的溶液，得到营养提取液；

(3)取步骤(1)的百香果果肉、柿子果肉、橙子果肉与火龙果果肉切成粒径小于5毫米的果肉颗粒，然后将果肉颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的果皮提取液、步骤(2)得到的营养提取液、果胶酶、蜂花粉、酵母菌搅拌均匀，加入混合物总质量15倍的水，密封发酵罐，保持发酵罐的内部温度为15℃，发酵20天后得到发酵液，将发酵液低温灭菌后灌装即得富硒百香果饮品。

饮用本发明富硒百香果饮品的案例：

广西李某，男，33岁，长途货车司机，夏季高温连续工作时间过长，导致过度劳累，毫无食欲，饮用本发明的富硒百香果饮品，2小时后，精神状况良好，食欲大增，持续泡饮，经过两个月回访，李某表示过度劳累、毫无食欲的现象不再复发。

福建梁某，女，24岁，护士，因经常上夜班，操劳过度，生活作息时间毫无规律性，经常出现下班倒头就睡，挑食厌食的现象，饮用本发明的富硒百香果饮品，两个多月后，不良症状消退，精气神状态佳。

湖北廖某，男，29岁，程序员，因长时间面对电脑写程序，精神高度集中，休息的时候经常出现头晕无力、恶心呕吐、食欲不振等症状，饮用本发明的富硒百香果饮品两个月，手头晕、恶心等症状消失，精神状态良好。

云南朱某，女，35岁，业务经理，经常熬夜，出差应酬，经常感到头晕、神疲乏力、胸闷、吃不下饭等现象，饮用本发明的富硒百香果饮品三个月，精神气色佳，不良症状消失。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种富硒百香果饮品，其特征在于：所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果40-50份、火龙果5-10份、柿子5-10份、牛油果果皮5-10份、西瓜皮5-10份、橙子10-15份、纤维素酶4-8份、果胶酶1-5份、酵母1-3份、蜂花粉4-8份、杏鲍菇5-10份、食用乙醇4-12份、雪蛤1-5份、巴戟天1-5份、石菖蒲1-5份、仙茅1-5份、鹿茸1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒百香果饮品，其特征在于：所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果42-48份、火龙果7-9份、柿子7-9份、牛油果果皮7-9份、西瓜皮7-9份、橙子11-13份、纤维素酶5-7份、果胶酶2-4份、酵母2-4份、蜂花粉5-7份、杏鲍菇7-9份、食用乙醇6-10份、雪蛤2-4份、巴戟天2-4份、石菖蒲2-4份、仙茅2-4份、鹿茸2-4份。

3.根据权利要求1所述的一种富硒百香果饮品，其特征在于：所述富硒百香果饮品由以下重量份的原料制备而成：百香果45份、火龙果7.5份、柿子7.5份、牛油果果皮7.5份、西瓜皮7.5份、橙子12.5份、纤维素酶6份、果胶酶3份、酵母2份、蜂花粉6份、杏鲍菇7.5份、食用乙醇8份、雪蛤3份、巴戟天3份、石菖蒲3份、仙茅3份、鹿茸3份。

4.根据权利要求1所述的一种富硒百香果饮品，其特征在于：所述杏鲍菇、雪蛤均为干料。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种富硒百香果饮品的制备方法，其特征在于：所述富硒百香果饮品的制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、柿子、橙子均分离成果肉和果皮，备用；取百香果果皮、柿子皮、橙子皮、牛油果果皮、西瓜皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到果皮提取液；

(2)将杏鲍菇、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养提取液；

(3)取步骤(1)的百香果果肉、柿子果肉、橙子果肉与火龙果果肉切成粒径小于5毫米的果肉颗粒，然后将果肉颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的果皮提取液、步骤(2)得到的营养提取液、果胶酶、蜂花粉、酵母菌搅拌均匀，加入混合物总质量10-15倍的水，密封发酵罐，发酵15-20天后得到发酵液，将发酵液低温灭菌后灌装即得富硒百香果饮品。

6.根据权利要求5所述的一种富硒百香果饮品的制备方法，其特征在于：所述发酵过程中保持发酵罐的内部温度为10-15℃。