CN107245412A - 一种荔枝酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种荔枝酒及其制备方法，所述荔枝酒由以下重量份的原料组成：荔枝30‑50份、桑葚4‑8份、酵母3‑5份、酒曲3‑5份、红酒20‑40份、平卧菊三七提取物6‑12份、红毛丹6‑8份、莲雾7‑9份、释迦果4‑8份、橙子皮4‑8份、柿子4‑8份、纤维素酶1‑2份、果胶酶1‑2份、石榴4‑12份、营养液2‑4份。本发明的荔枝酒香味浓郁、口感独特、营养丰富，对降低血糖血脂、助消化有明显的功效，且其原料来源广泛，制备工艺简单，适合在本领域推广。

Description

一种荔枝酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种荔枝酒及其制备方法。

背景技术

荔枝因其味道鲜美而受到人们喜爱，荔枝成熟于夏季，在其他季节基本上吃不到荔枝，为了满足人们在其他季节也能够品尝到荔枝的美味，所以就出现了很多荔枝的腌制品，例如果脯、蜜饯、果酱等；随着人们的饮食越发多样化，将水果酿制成饮品也逐渐成为一种饮食习惯，且水果在酿制成酒的过程中还能够添加其他营养成分，使酒的味道、口感、营养价值、保健功能都能得到进一步提升，因此荔枝酒也应运而生。但是，现有荔枝酒的酿制方法就是将荔枝的果肉与其他东西混合后发酵，得到的荔枝酒口感比较单一，营养成分比较少，且失去了荔枝特有的味道，保健功能也有所欠缺，因此，一种新的荔枝酒及其酿制方法有待研制。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述问题，本发明提供一种荔枝酒及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料组成：荔枝30-50份、桑葚4-8份、酵母3-5份、酒曲3-5份、红酒20-40份、平卧菊三七提取物6-12份、红毛丹6-8份、莲雾7-9份、释迦果4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纤维素酶1-2份、果胶酶1-2份、石榴4-12份、营养液2-4份；

所述荔枝为未成熟荔枝与成熟荔枝的组合，其中未成熟荔枝为15-20份，其余为成熟荔枝；所述酒曲由以下重量份的原料组成：大米25-35份、高粱5-10份、大豆15-20份、小麦4-8份、甜草4-6份、山药4-8份、红薯2-4份。

进一步地，所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、红薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，保持温度在50-60℃，发酵3-5天；b.将大米、高粱、大豆、小麦混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得所述酒曲。

进一步地，所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面2-3厘米，浸泡40-50分钟后，加入平卧菊三七重量4-6倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物。

进一步地，所述营养液由以下重量份的原料组成：葛花1-5份、千年健1-5份、海马1-5份、白茅根3-6份、薏苡仁4-8份、五味子2-4份。

进一步地，所述营养液的制备方法为：按照重量份计，将葛花、千年健、海马、白茅根、薏苡仁、五味子放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养液。

如上所述的一种荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）按照重量份计，将未成熟荔枝洗净后，用针尖状工具在每个未成熟荔枝上扎若干个孔，然后将未成熟荔枝与红酒一起放入发酵罐中，密封发酵罐后放在常温下静置3-4个月，得到未成熟荔枝发酵液；

（2）将桑葚、红毛丹、释迦果、橙子皮、柿子、石榴、莲雾洗净后用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、酵母菌，然后将发酵罐密封发酵15-20天，得到水果发酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步骤（2）得到的水果发酵液中，再往发酵液里面加入酒曲、平卧菊三七提取物及营养液，然后加入混合物总重5-10倍的水，密封发酵20-30天，得到成熟荔枝发酵液；

（4）将步骤（1）的未成熟荔枝发酵液与步骤（4）的成熟荔枝发酵液混合，将混合液体进行常压蒸馏，得到蒸馏液，将蒸馏液在微孔膜上过滤后进行灭菌处理，即得所述荔枝酒。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：

1、本发明的荔枝酒，将未成熟荔枝与红酒浸泡发酵，再将成熟荔枝与平卧菊三七提取物、水果发酵液、酒曲、营养液混合发酵，最后将两组发酵液混合得到荔枝酒；其中，未成熟荔枝与红酒的发酵能够将荔枝特有的鲜美味道融入红酒中并且能够得到长久保存；水果发酵液由桑葚、红毛丹、释迦果、橙子皮、柿子、石榴、莲雾发酵而成，富含大量的维生素、氨基酸和微量元素；平卧菊三七提取物能够降低血糖和血脂，营养液由葛花、千年健、海马、白茅根、薏苡仁、五味子组成，进一步增加了荔枝酒的营养价值和保健功能；各成分堆在一起发酵，在酒曲的作用下，发酵液中的各种营养成分相互渗透相互结合，发酵得到的荔枝酒香味浓郁、口感独特、营养丰富，对降低血糖血脂、助消化有明显的功效。

2、本发明的荔枝酒，原料来源广泛，制备工艺简单，适合在本领域推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种铁皮石斛套种葡萄的高效栽培方法，作进一步说明。

实施例1:

一种荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料组成：荔枝30份、桑葚4份、酵母3份、酒曲3份、红酒20份、平卧菊三七提取物6份、红毛丹6份、莲雾7份、释迦果4份、橙子皮4份、柿子4份、纤维素酶1份、果胶酶1份、石榴4份、营养液2份；

所述荔枝为未成熟荔枝与成熟荔枝的组合，其中未成熟荔枝为15份，其余为成熟荔枝；

其中，所述酒曲由以下重量份的原料组成：大米25份、高粱5份、大豆15份、小麦4份、甜草4份、山药4份、红薯2份；所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、红薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，保持温度在50℃，发酵3天；b.将大米、高粱、大豆、小麦混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得所述酒曲；

所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面2厘米，浸泡40分钟后，加入平卧菊三七重量4倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10的溶液，得到平卧菊三七提取物；

所述营养液由以下重量份的原料组成：葛花1份、千年健1份、海马1份、白茅根3份、薏苡仁4份、五味子2份；所述营养液的制备方法为：按照重量份计，将葛花、千年健、海马、白茅根、薏苡仁、五味子放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2倍的水，煮沸后用文火慢熬30分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20的溶液，得到营养液；

如上所述的一种荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）按照重量份计，将未成熟荔枝洗净后，用针尖状工具在每个未成熟荔枝上扎若干个孔，然后将未成熟荔枝与红酒一起放入发酵罐中，密封发酵罐后放在常温下静置3个月，得到未成熟荔枝发酵液；

（2）将桑葚、红毛丹、释迦果、橙子皮、柿子、石榴、莲雾洗净后用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、酵母菌，然后将发酵罐密封发酵15天，得到水果发酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步骤（2）得到的水果发酵液中，再往发酵液里面加入酒曲、平卧菊三七提取物及营养液，然后加入混合物总重5倍的水，密封发酵20天，得到成熟荔枝发酵液；

（4）将步骤（1）的未成熟荔枝发酵液与步骤（4）的成熟荔枝发酵液混合，将混合液体进行常压蒸馏，得到蒸馏液，将蒸馏液在微孔膜上过滤后进行灭菌处理，即得所述荔枝酒。

实施例2:

一种荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料组成：荔枝40份、桑葚6份、酵母4份、酒曲4份、红酒30份、平卧菊三七提取物9份、红毛丹7份、莲雾8份、释迦果6份、橙子皮6份、柿子6份、纤维素酶1.5份、果胶酶1.5份、石榴8份、营养液3份；

所述荔枝为未成熟荔枝与成熟荔枝的组合，其中未成熟荔枝为17.5份，其余为成熟荔枝；

其中，所述酒曲由以下重量份的原料组成：大米30份、高粱7份、大豆17份、小麦6份、甜草5份、山药6份、红薯3份；所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、红薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，保持温度在55℃，发酵4天；b.将大米、高粱、大豆、小麦混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得所述酒曲；

所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面2.5厘米，浸泡45分钟后，加入平卧菊三七重量5倍的水回流提取2次，每次提取1.5小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.125的溶液，得到平卧菊三七提取物；

所述营养液由以下重量份的原料组成：葛花3份、千年健3份、海马3份、白茅根4.5份、薏苡仁6份、五味子3份；所述营养液的制备方法为：按照重量份计，将葛花、千年健、海马、白茅根、薏苡仁、五味子放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2.5倍的水，煮沸后用文火慢熬35分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.225的溶液，得到营养液；

如上所述的一种荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）按照重量份计，将未成熟荔枝洗净后，用针尖状工具在每个未成熟荔枝上扎若干个孔，然后将未成熟荔枝与红酒一起放入发酵罐中，密封发酵罐后放在常温下静置3.5个月，得到未成熟荔枝发酵液；

（2）将桑葚、红毛丹、释迦果、橙子皮、柿子、石榴、莲雾洗净后用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、酵母菌，然后将发酵罐密封发酵17天，得到水果发酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步骤（2）得到的水果发酵液中，再往发酵液里面加入酒曲、平卧菊三七提取物及营养液，然后加入混合物总重7倍的水，密封发酵25天，得到成熟荔枝发酵液；

（4）将步骤（1）的未成熟荔枝发酵液与步骤（4）的成熟荔枝发酵液混合，将混合液体进行常压蒸馏，得到蒸馏液，将蒸馏液在微孔膜上过滤后进行灭菌处理，即得所述荔枝酒。

实施例3:

一种荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料组成：荔枝50份、桑葚8份、酵母5份、酒曲5份、红酒40份、平卧菊三七提取物12份、红毛丹8份、莲雾9份、释迦果8份、橙子皮8份、柿子8份、纤维素酶2份、果胶酶2份、石榴12份、营养液4份；

所述荔枝为未成熟荔枝与成熟荔枝的组合，其中未成熟荔枝为20份，其余为成熟荔枝；

其中，所述酒曲由以下重量份的原料组成：大米35份、高粱10份、大豆20份、小麦8份、甜草6份、山药8份、红薯4份；所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、红薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，保持温度在60℃，发酵5天；b.将大米、高粱、大豆、小麦混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得所述酒曲；

所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面3厘米，浸泡50分钟后，加入平卧菊三七重量6倍的水回流提取3次，每次提取2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物；

所述营养液由以下重量份的原料组成：葛花5份、千年健5份、海马5份、白茅根6份、薏苡仁8份、五味子4份；所述营养液的制备方法为：按照重量份计，将葛花、千年健、海马、白茅根、薏苡仁、五味子放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量3倍的水，煮沸后用文火慢熬40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.25的溶液，得到营养液；

如上所述的一种荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）按照重量份计，将未成熟荔枝洗净后，用针尖状工具在每个未成熟荔枝上扎若干个孔，然后将未成熟荔枝与红酒一起放入发酵罐中，密封发酵罐后放在常温下静置4个月，得到未成熟荔枝发酵液；

（2）将桑葚、红毛丹、释迦果、橙子皮、柿子、石榴、莲雾洗净后用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、酵母菌，然后将发酵罐密封发酵20天，得到水果发酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步骤（2）得到的水果发酵液中，再往发酵液里面加入酒曲、平卧菊三七提取物及营养液，然后加入混合物总重10倍的水，密封发酵30天，得到成熟荔枝发酵液；

（4）将步骤（1）的未成熟荔枝发酵液与步骤（4）的成熟荔枝发酵液混合，将混合液体进行常压蒸馏，得到蒸馏液，将蒸馏液在微孔膜上过滤后进行灭菌处理，即得所述荔枝酒。

综上所述，本发明的荔枝酒香味浓郁、口感独特、营养丰富，对降低血糖血脂、助消化有明显的功效，且其原料来源广泛，制备工艺简单，适合在本领域推广。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种荔枝酒，其特征在于：所述荔枝酒由以下重量份的原料组成：荔枝30-50份、桑葚4-8份、酵母3-5份、酒曲3-5份、红酒20-40份、平卧菊三七提取物6-12份、红毛丹6-8份、莲雾7-9份、释迦果4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纤维素酶1-2份、果胶酶1-2份、石榴4-12份、营养液2-4份；

所述荔枝为未成熟荔枝与成熟荔枝的组合，其中未成熟荔枝为15-20份，其余为成熟荔枝；所述酒曲由以下重量份的原料组成：大米25-35份、高粱5-10份、大豆15-20份、小麦4-8份、甜草4-6份、山药4-8份、红薯2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝酒，其特征在于：所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、红薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，保持温度在50-60℃，发酵3-5天；b.将大米、高粱、大豆、小麦混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得所述酒曲。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝酒，其特征在于：所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面2-3厘米，浸泡40-50分钟后，加入平卧菊三七重量4-6倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物。

4.根据权利要求1所述的一种荔枝酒，其特征在于：所述营养液由以下重量份的原料组成：葛花1-5份、千年健1-5份、海马1-5份、白茅根3-6份、薏苡仁4-8份、五味子2-4份。

5.根据权利要求4所述的一种荔枝酒，其特征在于：所述营养液的制备方法为：按照重量份计，将葛花、千年健、海马、白茅根、薏苡仁、五味子放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养液。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）按照重量份计，将未成熟荔枝洗净后，用针尖状工具在每个未成熟荔枝上扎若干个孔，然后将未成熟荔枝与红酒一起放入发酵罐中，密封发酵罐后放在常温下静置3-4个月，得到未成熟荔枝发酵液；

（2）将桑葚、红毛丹、释迦果、橙子皮、柿子、石榴、莲雾洗净后用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、酵母菌，然后将发酵罐密封发酵15-20天，得到水果发酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步骤（2）得到的水果发酵液中，再往发酵液里面加入酒曲、平卧菊三七提取物及营养液，然后加入混合物总重5-10倍的水，密封发酵20-30天，得到成熟荔枝发酵液；

（4）将步骤（1）的未成熟荔枝发酵液与步骤（4）的成熟荔枝发酵液混合，将混合液体进行常压蒸馏，得到蒸馏液，将蒸馏液在微孔膜上过滤后进行灭菌处理，即得所述荔枝酒。