CN107080140A - 一种发酵土豆榆钱饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵土豆榆钱饮料，由以下原料制成：土豆、榆钱、玉米粉、花椒芽、绿豆皮、食盐、大豆低聚糖、乳酸菌、葡萄酒酵母、维生素C、复合酶、银杏叶提取物、兔耳草提取物；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，能够增强免疫力，保护心脑血管，减肥瘦身，美容护肤，延缓衰老，增加土豆和榆钱的深加工方法，使种植农户的经济收入提高14.6%；加入维生素C，能够防止土豆褐变，预防土豆中龙葵碱导致的中毒现象；将土豆与榆钱混合，消除龙葵碱的毒性，使发芽土豆也能够食用，加入花椒芽和绿豆皮能够丰富饮料口感，增加香味，清热解暑，保护胃肠功能和心脑血管，降血压，降血脂。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵土豆榆钱饮料。
背景技术
土豆是深受人们喜爱的蔬菜之一，营养丰富，富含淀粉、维生素及矿质元素，可作主食，能够促进胃肠功能、利水消肿、排毒养颜、减肥瘦身、延缓衰老；榆钱是落叶乔木，榆钱是榆树的种子，含有烟酸、抗坏血酸及大量的无机盐，能够健脾和胃、润肺止咳、清热解毒、杀虫消肿、安神助眠、清心降火。目前市场上都是销售新鲜的土豆和榆钱，深加工深加工产品极少，不能充分利用原料资源，因此本申请提供一种发酵土豆榆钱饮料。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵土豆榆钱饮料。
一种发酵土豆榆钱饮料，由以下重量份的原料制成：土豆66~68、榆钱32~34、玉米粉21~23、花椒芽12~14、绿豆皮7~9、食盐1.6~1.8、大豆低聚糖8~10、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C 0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、兔耳草提取物0.03~0.05；
所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8~10小时，取出，沥水，置于温度为28~30℃、湿度为84~86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。
所述的绿豆皮，将绿豆洗净，置于绿豆重量50~60倍量的水中，加热煮沸后，保温熬煮至体积为原来的1/10，52~54转/分钟搅拌8~10分钟，静置15~20分钟，使绿豆沙下沉，轻轻倒出上层的液体及漂浮的绿豆皮，于70~72℃烘干至无明显液体，得绿豆皮。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌5~7、嗜酸乳杆菌5~7。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶17~19、纤维素酶12~14、半纤维素酶7~9、脂肪酶4~6、果胶酶3~5。
所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20~25倍量的质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的体积分数为59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超声提取30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。
所述的兔耳草提取物，是将兔耳草洗净，粉碎，加入兔耳草重量8~10倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超声提取25~30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于60~62℃烘干至含水量为7~9%，得兔耳草提取物。
一种发酵土豆榆钱饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将土豆去皮，洗净，加入维生素C和土豆重量6~7倍量的水，够防止土豆褐变产生黑色，预防土豆中龙葵碱导致的中毒现象，打浆，置于124~126℃蒸煮8~10分钟，得土豆浆；
（2）将榆钱洗净，研磨至40~60目，得榆钱浆；
（3）将花椒芽和绿豆皮混合粉碎至80~100目，得花椒绿豆浆；
（4）将土豆浆、榆钱浆和花椒绿豆浆混合，榆钱中的有机酸能够充分中和土豆中龙葵碱结合，消除龙葵碱的毒性，增加土豆的香味，使发芽土豆也能够食用，节约大量生产成本，加入花椒芽和绿豆皮能够丰富饮料口感，增加香味，清热解暑，保护胃肠功能和心脑血管，降血压，降血脂，加入复合酶，混合均匀，于38~40℃搅拌酶解160~180分钟，保持原料的鲜艳色泽，促进有益成分浸出，提高出汁率，节约生产成分，加热煮沸，保温2~3分钟，流水冷却至40~45℃，得酶解浆；
（5）向酶解浆中加入1/2玉米粉，增加香味和色泽，搅拌均匀，接入乳酸菌，置于41~43℃发酵6~8小时，促进乳酸菌增殖，再将温度调至26~28℃发酵8~10小时，促进乳酸和发酵香味的产生，保护胃肠功能，不含任何添加剂，安全健康，得乳酸发酵浆；
（6）向乳酸发酵浆中加入剩下的1/2玉米粉，混合均匀，接入葡萄酒酵母，于22~24℃发酵4~5天，保持原料色泽，增加醇香味，抑制杂菌生长，充分利用原料中的糖类，提高原料利用率，得酵母菌发酵浆；
（7）将酵母菌发酵浆加热煮沸，保温5~8分钟，过滤除渣，加入食盐，搅拌至完全混匀，经硅藻土过滤，向滤液中加入大豆低聚糖、银杏叶提取物和兔耳草提取物，能够使口感酸甜适中，增加营养和保健功能，保护牙齿，防治心脑血管疾病，美容护肤，减肥瘦身，抑制杂菌生长，延长货架期，混合均匀，得发酵土豆榆钱饮料；
（8）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
所述步骤（7）的硅藻土过滤，先在漏斗中放入2层孔径为0.22μm的微孔滤膜，再放入3层滤纸，最后加入硅藻土，硅藻土的厚度为2.2~2.4cm。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵土豆榆钱饮料，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，能够增强免疫力，保护心脑血管，减肥瘦身，美容护肤，延缓衰老，增加土豆和榆钱的深加工方法，与销售新鲜蔬菜相比，使种植农户的经济收入提高14.6%；土豆中加入维生素C，能够防止土豆褐变产生黑色，预防土豆中龙葵碱导致的中毒现象；将土豆与榆钱混合，榆钱中的有机酸能够充分中和土豆中龙葵碱结合，消除龙葵碱的毒性，增加土豆的香味，使发芽土豆也能够食用，节约大量生产成本，加入花椒芽和绿豆皮能够丰富饮料口感，增加香味，清热解暑，保护胃肠功能和心脑血管，降血压，降血脂；将原料经复合酶进行酶解，保持原料的鲜艳色泽，促进有益成分浸出，提高出汁率，节约生产成分；向原料中加入玉米粉，接入乳酸菌，先高温促进乳酸菌增殖，再低温发酵促进乳酸和发酵香味的产生，保护胃肠功能，不含任何添加剂，安全健康；继续加入玉米粉，进行葡萄酒酵母发酵，保持原料色泽，增加醇香味，抑制杂菌生长，充分利用原料中的糖类，提高原料利用率；加热煮沸后去除酒精，发酵后经硅藻土过滤，保持饮料澄清，避免产生沉淀，延长货架期，加入大豆低聚糖、银杏叶提取物和兔耳草提取物，能够使口感酸甜适中，增加营养和保健功能，保护牙齿，防治心脑血管疾病，美容护肤，减肥瘦身，抑制杂菌生长，延长货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵土豆榆钱饮料，由以下重量份的原料制成：土豆66、榆钱32、玉米粉21、花椒芽12、绿豆皮7、食盐1.6、大豆低聚糖8、乳酸菌3、葡萄酒酵母3、维生素C 0.06、复合酶0.06、银杏叶提取物0.03、兔耳草提取物0.03；
所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8小时，取出，沥水，置于温度为28℃、湿度为84%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。
所述的绿豆皮，将绿豆洗净，置于绿豆重量50倍量的水中，加热煮沸后，保温熬煮至体积为原来的1/10，52转/分钟搅拌8分钟，静置15分钟，使绿豆沙下沉，轻轻倒出上层的液体及漂浮的绿豆皮，于70℃烘干至无明显液体，得绿豆皮。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11、保加利亚乳杆菌5、嗜酸乳杆菌5。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶17、纤维素酶12、半纤维素酶7、脂肪酶4、果胶酶3。
所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20倍量的质量浓度为0.3%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60倍量的体积分数为72%的酒精溶液，于43℃、34kHz超声提取30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50倍量的体积分数为59%的酒精溶液，于47℃、31kHz超声提取30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60倍量的水，于64℃、27kHz超声提取30分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。
所述的兔耳草提取物，是将兔耳草洗净，粉碎，加入兔耳草重量8倍量的体积分数为62%的酒精溶液，于44℃、27kHz超声提取25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于60℃烘干至含水量为7~9%，得兔耳草提取物。
一种发酵土豆榆钱饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将土豆去皮，洗净，加入维生素C和土豆重量6倍量的水，够防止土豆褐变产生黑色，预防土豆中龙葵碱导致的中毒现象，打浆，置于124℃蒸煮8分钟，得土豆浆；
（2）将榆钱洗净，研磨至40目，得榆钱浆；
（3）将花椒芽和绿豆皮混合粉碎至80目，得花椒绿豆浆；
（4）将土豆浆、榆钱浆和花椒绿豆浆混合，榆钱中的有机酸能够充分中和土豆中龙葵碱结合，消除龙葵碱的毒性，增加土豆的香味，使发芽土豆也能够食用，节约大量生产成本，加入花椒芽和绿豆皮能够丰富饮料口感，增加香味，清热解暑，保护胃肠功能和心脑血管，降血压，降血脂，加入复合酶，混合均匀，于38℃搅拌酶解160分钟，保持原料的鲜艳色泽，促进有益成分浸出，提高出汁率，节约生产成分，加热煮沸，保温2分钟，流水冷却至40~45℃，得酶解浆；
（5）向酶解浆中加入1/2玉米粉，增加香味和色泽，搅拌均匀，接入乳酸菌，置于41℃发酵6小时，促进乳酸菌增殖，再将温度调至26℃发酵8小时，促进乳酸和发酵香味的产生，保护胃肠功能，不含任何添加剂，安全健康，得乳酸发酵浆；
（6）向乳酸发酵浆中加入剩下的1/2玉米粉，混合均匀，接入葡萄酒酵母，于22℃发酵4天，保持原料色泽，增加醇香味，抑制杂菌生长，充分利用原料中的糖类，提高原料利用率，得酵母菌发酵浆；
（7）将酵母菌发酵浆加热煮沸，保温5分钟，过滤除渣，加入食盐，搅拌至完全混匀，经硅藻土过滤，先在漏斗中放入2层孔径为0.22μm的微孔滤膜，再放入3层滤纸，最后加入硅藻土，硅藻土的厚度为2.2~2.4cm，向滤液中加入大豆低聚糖、银杏叶提取物和兔耳草提取物，能够使口感酸甜适中，增加营养和保健功能，保护牙齿，防治心脑血管疾病，美容护肤，减肥瘦身，抑制杂菌生长，延长货架期，混合均匀，得发酵土豆榆钱饮料；
（8）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
实施例2
一种发酵土豆榆钱饮料，由以下重量份的原料制成：土豆67、榆钱33、玉米粉22、花椒芽13、绿豆皮8、食盐1.7、大豆低聚糖9、乳酸菌4、葡萄酒酵母4、维生素C 0.07、复合酶0.07、银杏叶提取物0.04、兔耳草提取物0.04；
所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡9小时，取出，沥水，置于温度为29℃、湿度为85%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。
所述的绿豆皮，将绿豆洗净，置于绿豆重量55倍量的水中，加热煮沸后，保温熬煮至体积为原来的1/10，53转/分钟搅拌9分钟，静置18分钟，使绿豆沙下沉，轻轻倒出上层的液体及漂浮的绿豆皮，于71℃烘干至无明显液体，得绿豆皮。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌12、保加利亚乳杆菌6、嗜酸乳杆菌6。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶18、纤维素酶13、半纤维素酶8、脂肪酶5、果胶酶4。
所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量23倍量的质量浓度为0.4%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量65倍量的体积分数为73%的酒精溶液，于44℃、35kHz超声提取33分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量55倍量的体积分数为60%的酒精溶液，于48℃、32kHz超声提取33分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量65倍量的水，于65℃、28kHz超声提取33分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。
所述的兔耳草提取物，是将兔耳草洗净，粉碎，加入兔耳草重量9倍量的体积分数为63%的酒精溶液，于45℃、28kHz超声提取28分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量75倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于61℃烘干至含水量为7~9%，得兔耳草提取物。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种发酵土豆榆钱饮料，由以下重量份的原料制成：土豆68、榆钱34、玉米粉23、花椒芽14、绿豆皮9、食盐1.8、大豆低聚糖10、乳酸菌5、葡萄酒酵母5、维生素C 0.08、复合酶0.08、银杏叶提取物0.05、兔耳草提取物0.05；
所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于45℃的温水中浸泡10小时，取出，沥水，置于温度为30℃、湿度为86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。
所述的绿豆皮，将绿豆洗净，置于绿豆重量60倍量的水中，加热煮沸后，保温熬煮至体积为原来的1/10，54转/分钟搅拌10分钟，静置20分钟，使绿豆沙下沉，轻轻倒出上层的液体及漂浮的绿豆皮，于72℃烘干至无明显液体，得绿豆皮。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌13、保加利亚乳杆菌7、嗜酸乳杆菌7。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶19、纤维素酶14、半纤维素酶9、脂肪酶6、果胶酶5。
所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量25倍量的质量浓度为0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量70倍量的体积分数为74%的酒精溶液，于45℃、36kHz超声提取35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60倍量的体积分数为61%的酒精溶液，于49℃、33kHz超声提取35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70倍量的水，于66℃、29kHz超声提取35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。
所述的兔耳草提取物，是将兔耳草洗净，粉碎，加入兔耳草重量10倍量的体积分数为64%的酒精溶液，于46℃、29kHz超声提取30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于62℃烘干至含水量为7~9%，得兔耳草提取物。
制备方法同实施例1。
对比例1
去除榆钱，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除玉米粉，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除花椒芽和绿豆皮，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除维生素C，其余方法，同实施例1。
对比例5
去除银杏叶提取物和兔耳草提取物，其余方法，同实施例1。
对比例6
去除乳酸菌及步骤（5），其余方法，同实施例1。
对比例7
去除葡萄酒酵母及步骤（6），其余方法，同实施例1。
对比例8
所有原料在步骤（4）进行混合，其余方法，同实施例1。
对比例9
去除步骤（7）中的加热煮沸，其余方法，同实施例1。
实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的营养和风味比较：
选择安徽阜南地区的同一批次的土豆，分别采用实施例和对比例的发酵土豆榆钱饮料的制备方法进行制备，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组发酵土豆榆钱饮料进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的营养和风味比较见表1。
表1：实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的营养和风味比较
注：“—”表示未检出。
从表1的结果表明，实施例的发酵土豆榆钱饮料，蛋白质和维生素含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，清爽解渴，说明本发明提供的发酵土豆榆钱饮料具有很好的营养和风味。
实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的降血脂效果：
取清洁级ICR小鼠280只，用普通饲料喂养5天，随机分为14组，分别为实施例组、对比例组、高脂模型组和正常组，每组20只，雌雄各半，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高脂饲料，高脂饲料配方：79%基础饲料、1%胆固醇、10%猪油、10%蛋黄粉，高脂模型组自由饮水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的发酵土豆榆钱饮料2g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为30天，测定受试后小鼠血清中TC、TG、HDL-C及体重；实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的降血脂效果见表2。
表2：实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的降血脂效果
| 项目 | TC/(㎎/dL) | TG/(㎎/dL) | HDL-C/(㎎/dL) | 体重/(g) |
| 实施例1 | 91.51 | 153.40 | 81.32 | 32.22 |
| 实施例2 | 91.43 | 152.71 | 81.13 | 32.14 |
| 实施例3 | 91.53 | 153.22 | 82.04 | 32.33 |
| 对比例1 | 98.34 | 156.61 | 78.61 | 34.61 |
| 对比例2 | 94.22 | 154.28 | 80.69 | 33.39 |
| 对比例3 | 94.75 | 157.72 | 79.43 | 35.12 |
| 对比例4 | 107.50 | 167.33 | 73.73 | 36.69 |
| 对比例5 | 106.76 | 165.39 | 75.78 | 36.82 |
| 对比例6 | 109.93 | 168.68 | 74.33 | 37.09 |
| 对比例7 | 101.85 | 159.33 | 76.62 | 36.11 |
| 对比例8 | 92.81 | 153.66 | 80.40 | 32.54 |
| 对比例9 | 91.44 | 153.84 | 81.09 | 33.04 |
| 高脂模型组 | 118.41 | 213.23 | 55.34 | 38.66 |
| 正常组 | 88.91 | 136.70 | 96.08 | 31.72 |
从表2的结果表明，本发明的发酵土豆榆钱饮料，经受试测定后，实施例组小鼠的TC、TG、HDL-C及体重指标均明显优于对比例组和高脂模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的发酵土豆榆钱饮料能够明显降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。
实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的毒理性试验：
分别将实施例和对比例的发酵土豆榆钱饮料置于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为原来的1/20，得到发酵土豆榆钱饮料浓缩液，备用。
（1）大鼠经口急毒性试验：
实验组：大白鼠130只，随机分为13组，每组10只，雌雄各半，分别将实施例和对比例的发酵土豆榆钱饮料浓缩液按15ml/kg·bw量经口灌胃给予试验大鼠，每4h给予一次，四次后观察7d，看有无任何中毒症状观；阴性对照组：试验动物10只，雌雄各半，不给予发酵土豆榆钱饮料浓缩液，与试验组同时对照观察，结果见表3；
（2）小鼠精子畸形试验：
实验组：雄性小鼠140只，随机分为14组，每组10只，分别将实施例和对比例的发酵土豆榆钱饮料浓缩液按20ml/kg·bw的量，连续5d分别灌胃该组的雄性小鼠；阳性对照组：将易引起小鼠精子畸变的丝裂霉素C按2ml/kg·bw剂量连续5d灌胃该组的雄性小鼠；阴性对照组：将不易引起小鼠精子畸变的蒸馏水按20ml/kg·bw剂量连续5d灌胃该组的雄性小鼠，结果见表3；
表3：实施例和对比例发酵土豆榆钱饮料的毒理性试验
| 项目 | 大鼠经口急毒性试验 | 微核数/(‰) |
| 实施例1 | 无一异常或死亡 | 1.72 |
| 实施例2 | 无一异常或死亡 | 1.71 |
| 实施例3 | 无一异常或死亡 | 1.77 |
| 对比例1 | 无一异常或死亡 | 1.70 |
| 对比例2 | 无一异常或死亡 | 1.74 |
| 对比例3 | 无一异常或死亡 | 1.75 |
| 对比例4 | 无一异常或死亡 | 1.72 |
| 对比例5 | 无一异常或死亡 | 1.71 |
| 对比例6 | 无一异常或死亡 | 1.70 |
| 对比例7 | 无一异常或死亡 | 1.77 |
| 对比例8 | 无一异常或死亡 | 1.72 |
| 对比例9 | 无一异常或死亡 | 1.74 |
| 阳性对照组 | — | 18.76 |
| 阴性对照组 | 无一异常或死亡 | 1.74 |
注：“—”表示无。
从表3的结果表明，本发明的发酵土豆榆钱饮料，大鼠经口急毒性试验后，与阴性对照组相同，均无一异常或死亡，表明本发明提供的发酵土豆榆钱饮料安全无毒，小鼠精子畸形试验后，实施例的小鼠精子畸形率与阴性对照组相当，明显小于阳性对照组，表明本发明提供的发酵土豆榆钱饮料不会对小鼠的生殖细胞产生损害作用。
Claims (8)
1.一种发酵土豆榆钱饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆66~68、榆钱32~34、玉米粉21~23、花椒芽12~14、绿豆皮7~9、食盐1.6~1.8、大豆低聚糖8~10、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C 0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、兔耳草提取物0.03~0.05；
所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8~10小时，取出，沥水，置于温度为28~30℃、湿度为84~86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。
2.根据权利要求1所述发酵土豆榆钱饮料，其特征在于，所述的绿豆皮，将绿豆洗净，置于绿豆重量50~60倍量的水中，加热煮沸后，保温熬煮至体积为原来的1/10，52~54转/分钟搅拌8~10分钟，静置15~20分钟，使绿豆沙下沉，轻轻倒出上层的液体及漂浮的绿豆皮，于70~72℃烘干至无明显液体，得绿豆皮。
3.根据权利要求1所述发酵土豆榆钱饮料，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌5~7、嗜酸乳杆菌5~7。
4.根据权利要求1所述发酵土豆榆钱饮料，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶17~19、纤维素酶12~14、半纤维素酶7~9、脂肪酶4~6、果胶酶3~5。
5.根据权利要求1所述发酵土豆榆钱饮料，其特征在于，所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20~25倍量的质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的体积分数为59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超声提取30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。
6.根据权利要求1所述发酵土豆榆钱饮料，其特征在于，所述的兔耳草提取物，是将兔耳草洗净，粉碎，加入兔耳草重量8~10倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超声提取25~30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于60~62℃烘干至含水量为7~9%，得兔耳草提取物。
7.一种根据权利要求1所述发酵土豆榆钱饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将土豆去皮，洗净，加入维生素C和土豆重量6~7倍量的水，打浆，置于124~126℃蒸煮8~10分钟，得土豆浆；
（2）将榆钱洗净，研磨至40~60目，得榆钱浆；
（3）将花椒芽和绿豆皮混合粉碎至80~100目，得花椒绿豆浆；
（4）将土豆浆、榆钱浆和花椒绿豆浆混合，加入复合酶，混合均匀，于38~40℃搅拌酶解160~180分钟，加热煮沸，保温2~3分钟，流水冷却至40~45℃，得酶解浆；
（5）向酶解浆中加入1/2玉米粉，搅拌均匀，接入乳酸菌，置于41~43℃发酵6~8小时，再将温度调至26~28℃发酵8~10小时，得乳酸发酵浆；
（6）向乳酸发酵浆中加入剩下的1/2玉米粉，混合均匀，接入葡萄酒酵母，于22~24℃发酵4~5天，得酵母菌发酵浆；
（7）将酵母菌发酵浆加热煮沸，保温5~8分钟，过滤除渣，加入食盐，搅拌至完全混匀，经硅藻土过滤，向滤液中加入大豆低聚糖、银杏叶提取物和兔耳草提取物，混合均匀，得发酵土豆榆钱饮料；
（8）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
8.根据权利要求7所述发酵土豆榆钱饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的硅藻土过滤，先在漏斗中放入2层孔径为0.22μm的微孔滤膜，再放入3层滤纸，最后加入硅藻土，硅藻土的厚度为2.2~2.4cm。
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| CN201710196265.7A CN107080140A (zh) | 2017-03-29 | 2017-03-29 | 一种发酵土豆榆钱饮料 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN107647231A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-02 | 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 | 一种西兰花饮料的制备方法 |
| CN107712528A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-23 | 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 | 一种土豆发酵饮料的制备方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "《食品营养与卫生》" * |
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