CN106497731A - 一种杨桃酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨桃酒的制作方法，所述杨桃酒的制作方法包括以下步骤：1)将杨桃进行榨汁，在高压脉冲电场中放置10‑20分钟，得到杨桃果浆，抽滤得到杨桃汁；2)将杨桃渣、糯米制成发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁，调节待发酵杨桃汁的糖分含量，置于辐照场辐照后，移到发酵罐中进行密封发酵15天，过滤即得所述杨桃酒；本发明方法将杨桃榨汁后放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，还能起到杀菌的作用，通过酿制消除杨桃本身的寒性，本发明最大限度保留杨桃中的营养成分，使得本发明制备杨桃酒具有健胃消食，显著降血压和抗氧化功能。

Description

一种杨桃酒的制作方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种杨桃酒的制作方法。

背景技术

杨桃是一种亚热带水果，具有很高的营养价值，每100克果肉含水分92.5，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，纤维1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸7毫克，钾126毫克，钠0.7毫克，钙3毫克，镁6毫克，铁0.6毫克，锌0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。阳桃果实中含有大量的挥发性成分及胡萝卜素类化合物，其挥发性成分中含1-二十三碳烯21.4毫克，亚油酸15.5毫克，十六碳酸12.3毫克，1-二十五碳烯10.3毫克，r-十二碳内酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57种脂类，9种内酯，其胡萝卜素类化合物包含有六氢番茄烃，B-胡萝卜素，B-隐黄素，玉米黄素，B-阿朴、B-胡萝卜醛，B-隐黄质，叶黄素，隐色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，维生C、B，草酸，枸椽酸，苹果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等，其中，维生素C含量十分丰富，每100毫升果汁中含维生素C27.2毫克。对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。果汁能促进食欲，有帮助消化、治疗皮肤病的功效。杨桃鲜果，性稍寒，多食易使致脾胃湿寒，便溏泄泻，有碍食欲及消化吸收。所以为解决杨桃寒性，又能保留杨桃中的有益成分，本发明提供了一种杨桃酒的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种杨桃酒的制作方法，本发明的制作方法简单易操作，制备出来的杨桃酒清澈透明，富含

本发明提供的技术方案为：

一种杨桃酒的制作方法，所述杨桃酒的制作方法包括以下步骤：

1)选取新鲜杨桃，将杨桃清洗干净后，进行榨汁，在高压脉冲电场中放置10-20分钟，得到杨桃果浆，往杨桃果浆中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，采用离心机1000rmp转速离心10-30分钟，提取上清液后进行真空抽滤后得到杨桃汁和杨桃渣；放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，从而提高杨桃酒中的有益成分，还能起到杀菌的作用；

2)将步骤一中所得的杨桃渣、糯米与水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将杨桃渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例80∶5∶3混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；

3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为10-20％，移到发酵罐中进行密封发酵15天，过滤即得所述杨桃酒。

优选的是，步骤1)中在高压脉冲电场中放置10-20分钟，其中电场强度为30kv/cm，脉冲数为10。

优选的是，步骤1)中所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为杨桃汁重量的2％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶0.5。

优选的是，步骤2)中热水温度为50-60℃。

优选的是，步骤3)中在杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为10-20％后采用40-50千居里剂量辐照进行辐照20-30分钟，采用辐照不仅能有效灭菌，并且不破坏杨桃酒的有益成分。

优选的是，步骤3)中密封发酵分为4个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-1天在2-4℃条件下发酵，第二阶段第2-8天在45-50℃条件下发酵，第三阶段第9-10天在2-8℃条件下发酵，第四阶段第11-15天在15-25℃条件发酵，发酵温度波浪起伏，在不同温度下发酵能有效激发酒精的发酵率，缩短本发明的发酵时间，而且都是相对温度较低的发酵能保留杨桃中的营养成分。

优选的是，步骤3)中所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底，酵酒曲分开放置，杨桃汁与发酵酒曲充分接触，有利于杨桃汁发酵，并且采用纱布包裹有利于杨桃酒的澄清度。

优选的是，步骤3)中在密封发酵结束后，采用25千居里剂量辐照进行辐照15-20分钟，起到杀菌消毒作用，保证杨桃酒的质量，延长杨桃酒的保质期。

本发明的有益效果如下：

本发明的制作方法简单，并且时间短，本发明方法将杨桃榨汁后放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，从而提高杨桃酒中的有益成分，还能起到杀菌的作用，通过酿制消除杨桃本身的寒性，本发明最大限度保留杨桃中的营养成分，使得本发明制备杨桃酒具有健胃消食，显著降血压和抗氧化功能；采用杨桃渣与糯米混合发酵得到高效酒曲，缩短杨桃酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用杨桃渣，避免资源浪费；采用辐照杀菌，有利于杨桃汁的发酵，减少杨桃酒发酵过程中有害细菌的滋生，发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留杨桃汁中的有益成分，发酵酒曲分开放置，杨桃汁与发酵酒曲充分接触，有利于杨桃汁发酵，并且采用纱布包裹有利于杨桃酒的澄清度。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1：

本发明杨桃酒的制作方法，包括以下步骤：

1)选取新鲜杨桃，将杨桃清洗干净后，进行榨汁，在高压脉冲电场中放置10分钟，得到杨桃果浆，往杨桃果浆中加入纤维素酶和果胶酶，静置1小时，进行灭酶，采用离心机1000rmp转速离心10分钟，提取上清液后进行真空抽滤后得到杨桃汁和杨桃渣；放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，从而提高杨桃酒中的有益成分，还能起到杀菌的作用；

2)将步骤一中所得的杨桃渣、糯米与水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至20℃，然后采用粉碎机将杨桃渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例80∶5∶3混合后，用纱布包着置于40℃条件下，发酵2天，再采用纱布分装2g一小包，得到发酵酒曲；

3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为10％，移到发酵罐中进行密封发酵15天，过滤即得所述杨桃酒。

实施例2

本发明杨桃酒的制作方法，包括以下步骤：

1)选取新鲜杨桃，将杨桃清洗干净后，进行榨汁，在高压脉冲电场中放置20分钟，电场强度为30kv/cm，脉冲数为10，得到杨桃果浆，往杨桃果浆中加入纤维素酶和果胶酶，所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为杨桃汁重量的2％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶0.5，静置2小时，进行灭酶，采用离心机1000rmp转速离心30分钟，提取上清液后进行真空抽滤后得到杨桃汁和杨桃渣；放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，从而提高杨桃酒中的有益成分，还能起到杀菌的作用；

2)将步骤一中所得的杨桃渣、糯米与水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至30℃，然后采用粉碎机将杨桃渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例80∶5∶3混合后，热水温度为55℃，用纱布包着置于45℃条件下，发酵3天，再采用纱布分装4g一小包，得到发酵酒曲；

3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为18％，放置于47千居里剂量辐照场进行辐照23分钟后，移到发酵罐中进行密封发酵15天，密封发酵分为4个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-1天在3℃条件下发酵，第二阶段第2-8天在48℃条件下发酵，第三阶段第9-10天在4℃条件下发酵，第四阶段第11-15天在20℃条件发酵，本实例在可控温的房间里发酵，降温采用空压机，升温采用热风，发酵温度波浪起伏，在不同温度下发酵能有效激发酒精的发酵率，缩短本发明的发酵时间，而且都是相对温度较低的发酵能保留杨桃中的营养成分，发酵结束后置于25千居里剂量辐照场进行辐照10分钟，过滤即得所述杨桃酒。

实施例3

本发明杨桃酒的制作方法，包括以下步骤：

1)选取新鲜杨桃，将杨桃清洗干净后，进行榨汁，在高压脉冲电场中放置15分钟，电场强度为30kv/cm，脉冲数为10，得到杨桃果浆，往杨桃果浆中加入纤维素酶和果胶酶，所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为杨桃汁重量的2％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶0.5，静置1小时，进行灭酶，采用离心机1000rmp转速离心25分钟，提取上清液后进行真空抽滤后得到杨桃汁和杨桃渣；放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，从而提高杨桃酒中的有益成分，还能起到杀菌的作用；

2)将步骤一中所得的杨桃渣、糯米与水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至25℃，然后采用粉碎机将杨桃渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例80∶5∶3混合后，热水温度为55℃，用纱布包着置于48℃条件下，发酵3天，再采用纱布分装3g一小包，得到发酵酒曲；

3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为15％，放置于42千居里剂量辐照场进行辐照20分钟后，移到发酵罐中进行密封发酵15天，密封发酵分为4个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-1天在4℃条件下发酵，第二阶段第2-8天在50℃条件下发酵，第三阶段第9-10天在8℃条件下发酵，第四阶段第11-15天在25℃条件发酵，发酵温度波浪起伏，在不同温度下发酵能有效激发酒精的发酵率，缩短本发明的发酵时间，而且都是相对温度较低的发酵能保留杨桃中的营养成分，发酵结束后置于25千居里剂量辐照场进行辐照15分钟，过滤即得所述杨桃酒。

所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底，酵酒曲分开放置，杨桃汁与发酵酒曲充分接触，有利于杨桃汁发酵，并且采用纱布包裹有利于杨桃酒的澄清度。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种杨桃酒的制作方法，其特征在于，所述杨桃酒的制作方法包括以下步骤：

1)选取新鲜杨桃，将杨桃清洗干净后，进行榨汁，在高压脉冲电场中放置10-20分钟，得到杨桃果浆，往杨桃果浆中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，采用离心机1000rmp转速离心10-30分钟，提取上清液后进行真空抽滤后得到杨桃汁和杨桃渣；

2)将步骤一中所得的杨桃渣、糯米与水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将杨桃渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例80∶5∶3混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；

3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为10-20％，移到发酵罐中进行密封发酵15天，过滤即得所述杨桃酒。

2.如权利要求1所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中在高压脉冲电场中放置10-20分钟，其中电场强度为30kv/cm，脉冲数为10。

3.如权利要求1所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为杨桃汁重量的2％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶0.5。

4.如权利要求1所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤2)中热水温度为50-60℃。

5.如权利要求1中所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中在杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为10-20％后采用40-50千居里剂量辐照进行辐照20-30分钟。

6.如权利要求1所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中密封发酵分为4个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-1天在2-4℃条件下发酵，第二阶段第2-8天在45-50℃条件下发酵，第三阶段第9-10天在2-8℃条件下发酵，第四阶段第11-15天在15-25℃条件发酵。

7.如权利要求1所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底。

8.如权利要求1所述的杨桃酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中在密封发酵结束后，采用25千居里剂量辐照进行辐照15-20分钟。