CN104498288A - 一种三桃调制酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种三桃调制酒的制备方法，包括A.预处理杨桃；B.预处理猕猴桃；C.预处理樱桃；D.果汁与果肉的分离；B.制备基酒；C.调制成品酒等步骤。混合有杨桃、猕猴桃、樱桃的风味果汁与低度白酒相结合，既延长了这些南方水果食用时间，又便于运输，还可以预防癌症、增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老、减肥健美、增强免疫功能等药用功效，一举多得。

Description

一种三桃调制酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料的制备方法，特别是一种三桃调制酒的制备方法。
背景技术
杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。另外，杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。
猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与蓝莓等同属第二代水果中颇具代表性的。与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。
樱桃含铁量高，每百克樱桃中含铁量多达5.9毫克，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
上述三种均产自热带或亚热带，味道鲜美却难以保存，如何使更多地区都能亲尝到这些美味的水果一直是一个难题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含有杨桃、猕猴桃、樱桃的调制酒的制备方法。
本发明解决技术问题的技术方案如下：
一种三桃调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A． 预处理杨桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的杨桃，除籽后将果肉打成果浆；
B． 预处理猕猴桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的猕猴桃，去皮后将果肉打成果浆；
C． 预处理樱桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的樱桃，去除果核后将果肉打成果浆；
D． 果汁与果肉的分离：混合步骤A、B、C中得到的果浆，用80～100目滤布过滤，分隔成清液和果渣，清液按1～3g/L添加小苏打粉；
E． 制备基酒：将20重量份果渣与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18～24小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成25度的基酒备用；
F． 调制成品酒：将60重量份清液、100重量份25度的基酒混合均匀，用80～100目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
优选地，步骤E中，所述蒸馏过程中保留酒头。
优选地，步骤E中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
本发明的有益效果：
混合有杨桃、猕猴桃、樱桃的风味果汁与低度白酒相结合，既延长了这些南方水果食用时间，又便于运输，还可以预防癌症、增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老、减肥健美、增强免疫功能等药用功效，一举多得。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种三桃调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A. 预处理杨桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的杨桃，除籽后将果肉打成果浆；
B. 预处理猕猴桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的猕猴桃，去皮后将果肉打成果浆；
C. 预处理樱桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的樱桃，去除果核后将果肉打成果浆；
D. 果汁与果肉的分离：混合步骤A、B、C中得到的果浆，用80目滤布过滤，分隔成清液和果渣，清液按3g/L添加小苏打粉；
E. 制备基酒：将20重量份果渣与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化20小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵13天并且每隔8小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，去掉酒头酒尾制成25度的基酒备用；
F. 调制成品酒：将60重量份清液、100重量份25度的基酒混合均匀，用80目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
实施例2：
一种三桃调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A．    预处理杨桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的杨桃，除籽后将果肉打成果浆；
B．    预处理猕猴桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的猕猴桃，去皮后将果肉打成果浆；
C．    预处理樱桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的樱桃，去除果核后将果肉打成果浆；
D．    果汁与果肉的分离：混合步骤A、B、C中得到的果浆，用100目滤布过滤，分隔成清液和果渣，清液按1.5g/L添加小苏打粉；
E．    制备基酒：将20重量份果渣与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸48分钟，然后取出摊凉至30℃，加入8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化16小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵9天并且每隔7小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，保留酒头制成25度的基酒备用；
F．    调制成品酒：将60重量份清液、100重量份25度的基酒混合均匀，用100目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。

Claims (3)

1.一种三桃调制酒的制备方法，包括以下步骤：
预处理杨桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的杨桃，除籽后将果肉打成果浆；
预处理猕猴桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的猕猴桃，去皮后将果肉打成果浆；
预处理樱桃：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的樱桃，去除果核后将果肉打成果浆；
果汁与果肉的分离：混合步骤A、B、C中得到的果浆，用80～100目滤布过滤，分隔成清液和果渣，清液按1～3g/L添加小苏打粉；
制备基酒：将20重量份果渣与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18～24小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成25度的基酒备用；
调制成品酒：将60重量份清液、100重量份25度的基酒混合均匀，用80～100目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
2.根据权利要求1所述的三桃调制酒的制备方法，其特征在于：步骤E中，所述蒸馏过程中保留酒头。
3.根据权利要求1所述的三桃调制酒的制备方法，其特征在于：步骤E中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
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