CN109566801A - 一种热灌装pet瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶及其制备方法。以1000mL计，该茉莉茶包括以下成分：糖10~40g、茉莉花茶3~7g、杨桃清汁0.1~6g、奇异果清汁0.1~6g、六偏磷酸钠0.1~1.5g、抗氧化剂0.1~1.5g、酸度调节剂0.1~1g、食用香精0.1~2g、氯化钠0.1~0.5g，余量为水。本发明采用天然甜味剂，保证低糖、低热量的同时创新了茉莉茶的口味。本发明运用最佳的配方比例，采用超高温瞬时杀菌技术，超净热灌装模式，提供了一种口味清甜、清新爽口、PET瓶装、常温存放、长保质期、风味独特的低热量的茉莉茶，并提出了该茉莉茶可工业化生产的制备方法。

Description

一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶及其制备方法。

背景技术

茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，被视为新时代饮料。在中国台湾和日本，茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种。中国的茶饮料最早出现在1995年。冰红茶，茉莉花茶占据着中国茶饮料市场的一部分，它拥有一部分忠实的消费者，一直深受消费者的喜爱。

现有的茶饮料多是单一的茶与糖酸的混合，没有添加果汁，营养价值低，且糖酸含量高，热量高，长期食用不利于体型的塑造。同时，现有茶饮料多是柠檬红茶，茉莉花茶等传统风味。随着时代的发展，消费者对于市场上的冰红茶和茉莉花茶的口味产生疲惫。现在的年轻人求新、求异，喜欢尝试，面对目前竞争强烈的市场环境，要想抓住年轻人的眼球，需要从延伸产品中寻找差异。随着人们对健康的认识加深，对食物的含糖量也开始渐渐关注起来，要口感好的同时含糖分和热量也有严格控制，低糖食物正渐渐成为流行趋势，饮料市场也发生着激烈的变化，低糖低热量饮料、健康营养饮料等的发展前景看好。

中国专利申请公开号为CN104621288A的专利，公开了一种低糖低热量冰红茶。每1000L冰红茶的成品中含有如下组分：红茶粉1～1.2kg，果葡糖浆50～55kg，一水柠檬酸1.8～2.2kg，二水柠檬酸0.25～0.35kg，维生素C 0.15～0.25kg，D异抗坏血酸钠0.05～0.15kg，六偏磷酸钠0.15～0.25kg，三氯蔗糖0.005～0.015kg，安赛蜜和/或AK糖0.05～0.15kg，阿斯巴甜0.05～0.15kg，果胶0.05～0.15kg，食用香精0.8～1.2kg。该冰红茶属于低糖低热量饮料，但该冰红茶由单一的红茶粉与糖酸的混合而成，营养物质含量低，口味单一。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶及其制备方法。本发明的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶采用天然甜味剂降低热量，具有低糖、低热量的特点，创新了茉莉茶的口味，添加了果汁来迎合消费者“健康、时尚”的诉求，增加产品的独特性。本发明运用最佳的配方比例，采用UHT杀菌技术，超净热灌装模式，提供了一种PET瓶装、常温存放、长保质期、质量稳定、独特风味的低热量的茉莉茶，并且提出来该茉莉茶可工业化生产的制备方法。

本发明的具体技术方案为：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL 计，包括以下成分：糖10～44g、茉莉花茶2～7g、杨桃清汁0.1～6g、奇异果清汁0.1～6g、六偏磷酸钠0.1～1.5g、抗氧化剂0.1～1.5g、酸度调节剂0.1～1g、食用香精0.1～2g、氯化钠0.1～0.5g，余量为水。

作为优选，所述茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：糖30～38g、茉莉花茶4～7g、杨桃清汁4～6g、奇异果清汁4～6g、六偏磷酸钠0.1～0.3g、抗氧化剂0.1～0.3g、酸度调节剂 0.4～0.6g、食用香精0.5～0.9g、氯化钠0.1～0.2g，余量为水。

本发明的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶采用天然的甜味剂降低了茉莉茶的热量，在低含糖量的前提下达到正常的甜度，不会因低糖而对茉莉茶的口感造成不良影响。同时，本发明在茉莉花萃取液中加入杨桃清汁和奇异果清汁来丰富茉莉茶的口味，增加茉莉茶的营养价值，满足消费者“健康、时尚”的诉求。

杨桃清汁和奇异果清汁具有清新的果香味，其香味清淡、愉悦又有冲击力。将二者加入茉莉花茶中能增加茉莉花茶的清新的香味，同时，又不会因香味过于浓郁而将茉莉花茶本身的味道掩盖。杨桃清汁中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，能促进食物的消化。奇异果清汁中富含维生素C，每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克(甚至超过400毫克)维生素C，比苹果高出20至80倍，比柑桔则高5至10倍。杨桃清汁和奇异果清汁中的维生素C 及有机酸会与茉莉花茶萃取液中的茶多酚结合，从而产生独特的风味混合物质，两者相辅相成，达到口感美味又富含多种健康抗氧化的营养物质。本发明人经过大量的实验发现，少量的游离维生素C无法与有机酸和茶多酚结合，只有过量的游离维生素C才能与有机酸和茶多酚形成独特的风味混合物质。如果将本发明中的奇异果清汁替换成柑桔汁，不仅会影响茉莉茶的香味，且无法与茶多酚产生独特的风味混合物质。同时茉莉花茶在萃取的过程中采用比较低的温度，延缓了茶汤的氧化，较好的保留了茉莉花茶独特的花香，其花香与杨桃和奇异果的果香完美结合，达到天然的花果香，浑然天成。杨桃中的草酸含量过多，不易多吃。同时，单宁酸含量过多时，会给胃增加负担，并影响人体对蛋白质的吸收。因此，本发明在配料中仅加入少量的茉莉花萃取物和杨桃清汁。

本发明人知晓，在上述配方中，大多数组分或许已经在现有技术中有公开，但是本发明人想要强调的是，本发明的创造性并不仅仅在于将各单一原料进行混合，而更是在于如何从现有技术茫茫原料中选取最为适合的原料，并对其进行严格的配比限定，使其发挥协同作用，从而使得茉莉茶的甜度、口感达到最佳，同时又满足低糖、低能量的要求。这一过程需要付出大量的创造性劳动，并非只需通过简单的有限次试验即可获得。

原因在于，从成千上万种原料中选取具体的几种并限定最优配比，获得这一成果需要建立在大量的理论与实践基础上。进一步地，本发明团队在研发过程中发现，茉莉茶组分种类的选择以及各组分之间的配比设定，与茉莉茶综合性能之间的影响关系，由于所要考量的影响因素较多，并非呈现出非常明显的规律性，往往只微调整某一种组分或者配比参数，就可能会对茉莉茶的某一性能产生具大影响，例如含糖量和口感调好了，但同时所含热量却突然不符要求了。因此本发明的研发是在没有明显规律性导向、具有一定“盲目性”的情况下进行的，而又由于本发明对茉莉茶各方面性能的要求均较高，因此要想获取综合性能俱佳的茉莉茶，对于普通本领域技术人员来说，绝非易事。

作为优选，所述糖包括重量配比为58～80％的果糖、18％～40％的低聚异麦芽糖和1～8％的甜菊糖苷。

低聚异麦芽糖甜味柔和，无异味，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感。且低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，具有保健功效。甜菊糖苷甜度为蔗糖的250～450倍，带有轻微涩味，是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感，因此本发明中仅使用少量的甜菊糖苷。甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸并用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量；甜菊糖苷与果糖配合，能增加果糖的甜度，味质较好；甜菊糖苷在食用后不被吸收，不产生热能，是天然低热量的甜味剂。

作为优选，所述抗氧化剂包括重量配比为20～70％的维生素C和30～80％的D-异抗坏血酸钠。维生素C不仅具有良好的抗氧化效果，同时能增加热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的酸味和维生素含量。

作为优选，所述酸度调节剂包括重量配比为15～45％的一水柠檬酸，10％～48％的苹果酸和10～50％的柠檬酸钠。

维生素C的酸味较弱，为调节茉莉茶的酸甜平衡，需加入酸度调节剂。一水柠檬酸在调节茉莉茶酸度的同时具有防腐保鲜的作用。苹果酸具有愉快的酸味，能够在调节酸味的同时增加茉莉茶的愉悦感。柠檬酸钠在调节酸味的同时能增加茉莉茶的清凉感。

一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)茉莉花茶萃取液制备：称取茉莉花茶，加入45～55倍茉莉花茶用量的热水，水温控制在 70～80℃，提取6～10min，经过离心过滤工序，冷却至8～12℃后待用；

(2)溶糖：将称好的果糖和低聚异麦芽糖加入80～100℃的水中，充分溶解后加入活性炭吸附，然后进行过滤，冷却待用；

(3)溶抗氧化剂：称取配方用量抗氧化剂，用50～60℃水溶解后待用；

(4)溶酸度调节剂：称取配方用量酸度调节剂，用30～40℃水溶解后待用；

(5)溶甜菊糖苷：称取配方用量甜菊糖苷，用80～100℃水溶解后待用；

(6)溶奇异果清汁：称取配方用量奇异果清汁，用30～40℃水溶解后待用；

(7)溶杨桃清汁：称取配方用量杨桃清汁，用30～40℃水溶解后待用；

(8)溶六偏磷酸钠与氯化钠：称取配方用量六偏磷酸钠与氯化钠，用30～40℃水溶解后待用；

(9)溶食用香精：称取配方用量香精，用30～40℃水溶解后待用；

(10)混合配制：将制备的待用物与其余原料逐个加入配料装置中并在600～1000r/min的转速下搅拌15～40min，混匀冷却待用；

(11)杀菌：将经步骤(10)配制好的料液用UHT杀菌、灌装；

(12)装箱：将灌装好的产品倒瓶25～35s、经回温床冷却到室温后装箱入库，即得到所述的低热量杨桃奇异果茉莉茶。

本发明制备热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的方法涉及茉莉花茶萃取液的制备、原料的溶解、混合配制、UHT杀菌、灌装和装箱。步骤(1)中，用热水对茉莉花进行提取，通过离心过滤去除提取液的杂质后得到茉莉花提取液。采用较低的温度对茉莉花茶进行萃取，延缓了茶汤的氧化，较好的保留了茉莉花茶独特的香味。步骤(2)中，将果糖和低聚异麦芽糖充分溶解后用活性炭将糖溶液中的杂质去除。甜菊糖苷单独溶解，甜菊糖苷溶解时不能立即搅拌，需要在大部分甜菊糖苷溶解后再搅拌，否则会成团糊状。奇异果清汁和杨桃清汁均用30～40℃的温水溶解，溶解水温过高会破坏奇异果清汁和杨桃清汁的营养。在步骤(10)的混合配制过程中，加入酸度调节剂后再加入甜菊糖苷，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。混合配制后用UHT超高温瞬时杀菌、灌装，杀灭茉莉茶中的微生物，延长保质期。灌装好的产品倒瓶的目的是利用热灌装后包装内的物料自身对瓶口，瓶盖内壁未经杀菌或者高温处理的部分进行杀菌。

作为优选，步骤(1)中，所述茉莉花茶萃取液需要用酸洗硅藻土进行过滤。用酸化硅藻土对茉莉花萃取液进行过滤能够除去茉莉花萃取液中的蛋白质等大分子聚合物，使茉莉花茶萃取液的纯净度达到0.5μm，使茉莉花茶在长时间内无沉淀、絮凝现象，延长茉莉花茶的保质期。

作为优选，步骤(11)中，所述UHT杀菌采用管式超高温瞬时杀菌机，在105～137℃的温度下杀菌4～60s。

UHT杀菌能快速杀灭低热量杨桃奇异果茉莉茶中的细菌，并且不会破坏杨桃和奇异果中的营养。

作为优选，步骤(11)中，所述灌装条件为：80～90℃超净模式灌装。超净模式灌装能够确保热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶无菌，延长保质期。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用茉莉花茶与杨桃清汁和奇异果清汁复配，口感丰富，风味特别，丰富了茉莉花茶饮料的品种。

2、本发明复配果糖、低聚异麦芽糖及甜菊糖苷，降低了甜度，使得产品的热量大大降低的同时还具备调节肠道等保健作用。

3、本发明采用茉莉花茶萃取，原材料来源丰富，成本低，可以在一般的饮料生产车间进行连续化生产，市场潜力巨大。

4、本发明的产品质量稳定，货架期12个月内无沉淀，絮凝和变色等问题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。在本发明中所涉及的装置、连接结构和方法，若无特指，均为本领域公知的装置、连接结构和方法。

实施例1

一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖20g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.03g、茉莉花茶7g、杨桃清汁6g、奇异果清汁6g、六偏磷酸钠0.1g、维生素C 0.1g、D-异抗坏血酸钠0.1g、一水柠檬酸0.3g、苹果酸0.2g、柠檬酸钠0.1g、食用香精0.5g、氯化钠0.1g，余量为水。

一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)茉莉花茶萃取液制备：称取茉莉花茶，加入50倍茉莉花茶用量的热水，水温控制在75℃，提取8min，离心，用酸洗硅藻土过滤，冷却至10℃后待用。

(2)溶糖：将称好的果糖和低聚异麦芽糖加入90℃的水中，充分溶解后加入活性炭吸附，然后进行过滤，冷却待用。

(3)溶抗氧化剂：称取配方用量抗氧化剂，用55℃水溶解后待用。

(4)溶酸度调节剂：称取配方用量酸度调节剂，用35℃水溶解后待用。

(5)溶甜菊糖苷：称取配方用量甜菊糖苷，用90℃水溶解后待用。

(6)溶奇异果清汁：称取配方用量奇异果清汁，用35℃水溶解后待用。

(7)溶杨桃清汁：称取配方用量杨桃清汁，用35℃水溶解后待用。

(8)溶六偏磷酸钠与氯化钠：称取配方用量六偏磷酸钠与氯化钠，用35℃水溶解后待用。

(9)溶食用香精：称取配方用量香精，用35℃水溶解后待用。

(10)混合配制：将制备的待用物与其余原料逐个加入配料装置中并在1000r/min的转速下搅拌30min，混匀冷却待用。

(11)杀菌：将经步骤(10)配制好的料液用管式超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为32s。然后，用85℃超净模式灌装。

(12)装箱：将灌装好的产品倒瓶30s、经回温床冷却到室温后装箱入库，即得到所述的低热量杨桃奇异果茉莉茶。

实施例2

一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖19g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.03g、茉莉花茶6g、杨桃清汁5g、奇异果清汁5g、六偏磷酸钠0.1g、维生素C 0.08g、D-异抗坏血酸钠0.02g、一水柠檬酸0.5g、苹果酸0.4g、柠檬酸钠0.1g、食用香精0.6g、氯化钠0.1g，余量为水。

一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)茉莉花茶萃取液制备：称取茉莉花茶，加入45倍茉莉花茶用量的热水，水温控制在70℃，提取10min，离心，用酸洗硅藻土过滤，冷却至12℃后待用。

(2)溶糖：将称好的果糖和低聚异麦芽糖加入80℃的水中，充分溶解后加入活性炭吸附，然后进行过滤，冷却待用。

(3)溶抗氧化剂：称取配方用量抗氧化剂，用60℃水溶解后待用。

(4)溶酸度调节剂：称取配方用量酸度调节剂，用40℃水溶解后待用。

(5)溶甜菊糖苷：称取配方用量甜菊糖苷，用80℃水溶解后待用。

(6)溶奇异果清汁：称取配方用量奇异果清汁，用40℃水溶解后待用。

(7)溶杨桃清汁：称取配方用量杨桃清汁，用40℃水溶解后待用。

(8)溶六偏磷酸钠与氯化钠：称取配方用量六偏磷酸钠与氯化钠，用40℃水溶解后待用。

(9)溶食用香精：称取配方用量香精，用40℃水溶解后待用。

(10)混合配制：将制备的待用物与其余原料逐个加入配料装置中并在800r/min的转速下搅拌15～40min，混匀冷却待用。

(11)杀菌：将经步骤(10)配制好的料液用管式超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度为105℃，杀菌时间为60s。然后，用90℃超净模式灌装。

(12)装箱：将灌装好的产品倒瓶35s、经回温床冷却到室温后装箱入库，即得到所述的低热量杨桃奇异果茉莉茶。

实施例3

实施例3与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖25g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.03g、茉莉花茶4g、杨桃清汁4g、奇异果清汁4g、维生素C 0.1g、D-异抗坏血酸钠0.2g、一水柠檬酸0.2g、苹果酸0.1g、柠檬酸钠0.1g、六偏磷酸钠0.3g、氯化钠0.2g、食用香精0.9g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例4

实施例4与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖20g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.03g、茉莉花茶3g、杨桃清汁3g、奇异果清汁3g、维生素C 0.08g、D-异抗坏血酸钠0.01g、一水柠檬酸0.2g、苹果酸0.15g、柠檬酸钠0.05g六偏磷酸钠0.1g、氯化钠0.1g、食用香精0.3g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例5

实施例5与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖20g、低聚异麦芽糖5g、甜菊糖苷0.03g、茉莉花茶4g、杨桃清汁2g、奇异果清汁3g、维生素C 0.2g、D-异抗坏血酸钠0.1g、一水柠檬酸0.3g、苹果酸 0.3g、柠檬酸钠0.2g、六偏磷酸钠0.3g、氯化钠0.3g、食用香精0.7g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例6

实施例6与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖33g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.03g、茉莉花茶5.5g、杨桃清汁4g、奇异果清汁3g、维生素C 0.1g、D-异抗坏血酸钠0.1g、一水柠檬酸0.3g、苹果酸0.2g、柠檬酸钠0.15g、六偏磷酸钠0.2g、氯化钠0.2g、食用香精0.6g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例7

实施例7与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖20g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.06g、茉莉花茶2g、杨桃清汁2g、奇异果清汁3g、维生素C 0.2g、D-异抗坏血酸钠0.1g、一水柠檬酸0.5g、苹果酸0.3g、柠檬酸钠0.2g、六偏磷酸钠0.3g、氯化钠0.3g、食用香精1g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例8

实施例8与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖22g、低聚异麦芽糖15g、甜菊糖苷0.04g、茉莉花茶2g、杨桃清汁1g、奇异果清汁1g、维生素C 0.05g、D-异抗坏血酸钠0.05g、一水柠檬酸0.4g、苹果酸0.2g、柠檬酸钠0.2g、六偏磷酸钠0.3g、氯化钠0.1g、食用香精1g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例9

实施例9与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以1000mL计，包括以下成分：果糖22g、低聚异麦芽糖12g、甜菊糖苷0.01g、茉莉花茶2g、杨桃清汁0.8g、奇异果清汁0.9g、维生素C 0.15g、D-异抗坏血酸钠0.15g、一水柠檬酸0.2g、苹果酸0.1g、柠檬酸钠0.1g、六偏磷酸钠0.2g、氯化钠0.2g、食用香精0.3g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例10

实施例10与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以 1000mL计，包括以下成分：果糖17g、低聚异麦芽糖13g、甜菊糖苷0.01g、茉莉花茶2.6g、杨桃清汁2.5g、奇异果清汁2.5g、维生素C 0.5g、D-异抗坏血酸钠0.5g、一水柠檬酸0.5g、苹果酸0.4g、柠檬酸钠0.1g、六偏磷酸钠1g、氯化钠0.5g、食用香精0.8g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例11

实施例11与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以 1000mL计，包括以下成分：果糖24g、低聚异麦芽糖12g、甜菊糖苷0.04g、茉莉花茶3.3g、杨桃清汁3g、奇异果清汁3g、维生素C 0.3g、D-异抗坏血酸钠0.4g、一水柠檬酸0.5g、苹果酸0.1g、柠檬酸钠0.2g、六偏磷酸钠1g、氯化钠0.7g、食用香精1g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例12

实施例12与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以 1000mL计，包括以下成分：果糖19g、低聚异麦芽糖10g、甜菊糖苷0.05g、茉莉花茶7g、杨桃清汁0.1g、奇异果清汁0.1g、维生素C 0.35g、D-异抗坏血酸钠0.35g、一水柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、柠檬酸钠0.2g、六偏磷酸钠0.4g、氯化钠0.3g、食用香精0.4g，余量为水。其他均与实施例1相同。

实施例13

实施例13与实施例1的不同之处在于：一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，以 1000mL计，包括以下成分：果糖10g、低聚异麦芽糖8g、甜菊糖苷0.01g、茉莉花茶3g、杨桃清汁0.5g、奇异果清汁0.5g、维生素C 0.25g、D-异抗坏血酸钠0.25g、一水柠檬酸0.6g、苹果酸0.2g、柠檬酸钠0.1g、六偏磷酸钠0.2g、氯化钠0.1g、食用香精0.2g，余量为水。其他均与实施例1相同。

对比例1

对比例1与实施例1的不同之处在于：仅将配料中的奇异果汁替换为柑桔清汁。其他均与实施例1相同。

对比例2

对比例1与实施例1的不同之处在于：仅将配料中的奇异果汁替换为苹果清汁。其他均与实施例1相同。

实施例1～13及对比例1～2制备的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的含糖量和能量如表1所示。

表1

组数	含糖量(g)	热量(KJ/100mL)
			实施例1	35	60
实施例2	34	58
			实施例3	40	68
实施例4	35	60
			实施例5	30	51
实施例6	45	77
			实施例7	33	56
实施例8	39	66
			实施例9	39	66
实施例10	36	61
			实施例11	49	83
实施例12	31	52
			实施例13	20	34
对比例1	50	89
			对比例2	46	85

感官评价：本发明对制备的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的甜度和口感进行感官检验，采用“五分制”，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由10人组成，最终评定结果取10人给出分值的平均值，感官评定评分标准和具体评分结果见表2和表3。

表2热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的甜度和口感的感官评定评分标准

表3实施例1～13及对比例1～2中制备的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的甜 度和口感的评定结果。

组数	甜味	口感
			实施例1	3	3
实施例2	2	2
			实施例3	4	3
实施例4	2	2
			实施例5	2	2
实施例6	4	3
			实施例7	2	2
实施例8	3	3
			实施例9	3	3
实施例10	2	2
			实施例11	2	2
实施例12	2	2
			实施例13	2	2
对比例1	5	5
			对比例2	4	5

本发明的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶符合低糖、低热量的要求，同时还具备调节肠道等保健作用。并且甜度适中，口感清爽，不甜腻，消费者测试中达到80％的人都喜欢。综合表1、表3以及本发明的茉莉茶中营养物质的含量，确定实施例1为本发明的最佳实施例，实施例3为本发明较优实施例。本发明中各种原料及其添加量都是经过大量的实验后得出的，由于本发明的茉莉茶对糖含量、热量、甜度、口感以及营养物质的含量都有很高的要求，因此调节某几种物质的含量以期达到低糖、低热量的目的后，很容易出现营养物质含量过少或口感差的现象。同时，将奇异果清汁替换为柑桔清汁或苹果清汁后，不仅含糖量和热量升高，同时对茉莉茶的甜度和口感也有很大的影响。因此，本发明的茉莉花茶在选取原料及其添加量的过程中是需要付出大量的创造性的劳动的。本发明采用茉莉花茶萃取，原材料来源丰富，成本低，可以在一般的饮料生产车间进行连续化生产，市场潜力巨大。同时本发明的产品质量稳定，货架期12个月内无沉淀，絮凝和变色等问题。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (9)

1.一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，其特征在于：所述热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶以1000mL计，包括以下成分：糖10~44g、茉莉花茶2~7g、杨桃清汁0.1~6g、奇异果清汁0.1~6g、六偏磷酸钠0.1~1.5g、抗氧化剂0.1~1.5g、酸度调节剂0.1~1g、食用香精0.1~2g、氯化钠0.1~0.5g，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，其特征在于：所述热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶以1000mL计，包括以下成分：糖30~38g、茉莉花茶4~7g、杨桃清汁4~6g、奇异果清汁4~6g、六偏磷酸钠0.1~0.3g、抗氧化剂0.1~0.3g、酸度调节剂0.4~0.6g、食用香精0.5~0.9g、氯化钠0.1~0.2g，余量为水。

3.根据权利要求2所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，其特征在于：所述糖包括重量配比为58~80%的果糖、18%~40%的低聚异麦芽糖和1~8%的甜菊糖苷。

4.根据权利要求2所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，其特征在于：所述抗氧化剂包括重量配比为20~70%的维生素C和30～80%的D-异抗坏血酸钠。

5.根据权利要求2所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶，其特征在于：所述酸度调节剂包括重量配比为15~45%的一水柠檬酸，10%~48%的苹果酸和10～50%的柠檬酸钠。

6.一种根据权利要求1~5任一所述的热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）茉莉花茶萃取液制备：称取茉莉花茶，加入45~55倍茉莉花茶用量的热水，水温控制在70~80℃，提取6~10min，经过离心过滤工序，冷却至8~12℃后待用；

（2）溶糖：将称好的果糖和低聚异麦芽糖加入80~100℃的水中，充分溶解后加入活性炭吸附，然后进行过滤，冷却待用；

（3）溶抗氧化剂：称取配方用量抗氧化剂，用50~60℃水溶解后待用；

（4）溶酸度调节剂：称取配方用量酸度调节剂，用30~40℃水溶解后待用；

（5）溶甜菊糖苷：称取配方用量甜菊糖苷，用80~100℃水溶解后待用；

（6）溶奇异果清汁：称取配方用量奇异果清汁，用30~40℃水溶解后待用；

（7）溶杨桃清汁：称取配方用量杨桃清汁，用30~40℃水溶解后待用；

（8）溶六偏磷酸钠与氯化钠：称取配方用量六偏磷酸钠与氯化钠，用30~40℃水溶解后待用；

（9）溶食用香精：称取配方用量香精，用30~40℃水溶解后待用；

（10）混合配制：将制备的待用物与其余原料逐个加入配料装置中并在600~1000r/min的转速下搅拌15~40min，混匀冷却待用；

（11）杀菌：将经步骤（10）配制好的料液用UHT杀菌、灌装；

（12）装箱：将灌装好的产品倒瓶25~35s、经回温床冷却到室温后装箱入库，即得到所述的低热量杨桃奇异果茉莉茶。

7.根据权利要求6所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述茉莉花茶萃取液用酸洗硅藻土进行过滤。

8.根据权利要求6所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，其特征在于：步骤（11）中，所述UHT杀菌采用管式超高温瞬时杀菌机，在105～137℃的温度下杀菌4～60s。

9.根据权利要求6所述的一种热灌装PET瓶装低热量杨桃奇异果茉莉茶的制备方法，其特征在于：步骤（11）中，所述灌装条件为：80～90℃超净模式灌装。