CN101513214A - 一种茉莉花茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种茉莉花茶及制备方法。其方法是预备步骤包括准备茶叶和鲜花，将鲜花筛分按4次窨花下花量分配。然后进入窨花步骤：第1次、第2次连窨窨花，再烘焙，然后进行第3次、第4次连窨窨花。窨花完成后，即为茉莉花茶产品。本发明提供的连窨工艺合理，窨花时间短，能源消耗少，制得的茉莉花茶充分地保存了茉莉花花香。

Description

一种茉莉花茶及制备方法

技术领域

本发明涉及一种利用茉莉花和茶叶制得的茉莉花茶及制备方法。

背景技术

茶饮料是中国人最喜爱的一种饮品，在世界上也颇受青睐。其中花茶以其茶液浓醇，香气果腹而备受欢迎，花茶中又以茉莉花茶及其饮料最为畅销。随着人们生活水平的提高，对茶文化提出更高的要求，制茶技术有了飞快的提高和进步。中国专利申请：200810063114.5，申请人：俞学文，提供了“一种花茶窨制方法”包括茶坯复火、鲜花处理、窨花提花步骤，其窨花过程是：茶与鲜花拼合打堆、通花散热、续窨、起花、茶坯复火干燥。特别提供了一种花茶浓度和鲜灵度高、品质好、效率高的冷藏降温特殊方法，它是将茶坯经复火干燥后，随即送入冷库冷藏降温1～2天，这样一种茉莉花茶的窨制方法。该专利通过多次窨花和低温保持花香不使其外逸，从而提高了花茶的香气浓度。但是，该方法需要冷库降温，每次窨花后都需复火干燥，要加热，然后冷藏降温，肯定要多损失一些鲜花中的香气量，同时又消耗大量热能源，致使花茶提香的目的受到影响，工艺条件也可以进一步优化。

发明内容

本发明对已有技术中的窨花工艺做了改进，提供了一种能增加茉莉花香味的茉莉花茶及茉莉花茶的制备方法。

本发明的一种茉莉花茶制备方法，所述方法主要包括预备步骤，包括准备茶叶和鲜花，其中鲜花筛分按4次窨花下花量顺序分配；还包括窨花方法，所述窨花方法为第1次和第2次连窨窨花，再烘焙，及第3次和第4次连窨窨花。

所述的茉莉花茶制备方法，尚有下述附加技术特征：

所述的预备步骤为按重量比茶叶∶茉莉鲜花＝1∶0.9～1准备原料，将茉莉鲜花筛分后，4次窨花的下花量顺序分配为①25～35重量％，②25～35重量％，③15～25重量％，④15～25％重量％。

进一步，原料茶叶与茉莉鲜花重量比为：1∶1。茉莉鲜花4次窨花的下花量顺序分配为①30重量％，②30重量％，③20重量％，④20重量％。

所述的窨花方法为：

第一步：第1次窨花，茶叶与第1顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花冷却；

第二步：第2次窨花，茶叶与第2顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花；

第三步：对第二步后出花的茶叶进行烘焙，温度100～120℃，控制茶叶水分15～17重量％烘焙结束；

第四步：第3次窨花，将烘焙后的茶叶冷却并与第3顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花冷却；

第五步：第4次窨花，茶叶与第4顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花。

进一步，所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，堆放层厚度H：为18～19厘米。所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，控制窨花温度38℃，经12小时出花。

另外，上述所述的原料茶叶选取早春产香毫级烘青绿茶。鲜花原料选取福安产台湾单瓣种茉莉鲜花。

同时，本发明的茉莉花茶产品，包括由上述所述茉莉花茶制备方法任何一项方法得到的产物。

具体实施方式

以下结合实施例具体说明如下：

本发明的特点是鲜花窨制茶叶采用连窨工艺，在窨制的连窨工艺结束后，制备成茉莉花茶产品。

本发明中的原料鲜花可采用茉莉花，特别是用质量好的本省产福安产的台湾单瓣种茉莉花，首先进行养花，控制开花程度和开花时间，然后筛分弃去未开的青花、萎蔫花，按重量配分成4批，依窨花工艺依次下花。窨花选取次数较少的4次窨花工艺，尽量减少窨花同时引起的花香散失。原料茶叶以选用早春产香毫级烘青绿茶最佳，茶叶与茉莉鲜花的重量配比为1∶0.9～1，以1∶1为最好。

原料配好后，进行第一和第二步，第四和第五步窨花，窨花过程中，茶叶和鲜花均匀混合堆窨，为提高窨制效率，堆层厚度H比已有技术的厚度薄，选取10＜H＜20厘米，以18～19厘米为最好。每一窨花步骤控制温度在38℃、控制时间为12小时为好。第一步和第二步骤之间，和第四和第五步骤窨花之间，茶叶不进行现有工艺实施的烘焙作业而是冷却后直接进行连窨作业，我们称为“连窨”，可以减少能量损耗特别是香气的逸出数量。但为了后续工序所需，在第四步完成后，在第五步还是要进行一次烘焙，烘焙温度选择100～120℃，控制水分15～17重量％。四次窨花完成出花后，茶叶就可以烘干、包装作为茉莉花茶产品出售。

本发明相比现有技术具有如下优点：1是合理地选用了鲜花窨制茶叶的连窨工艺，制得了茉莉花茶。2是第一步与第二步之间，和第四、第五步之间不进行烘焙而采用两次连窨窨花工艺，极大地保存了茉莉花香气，从而增加了茉莉花茶花香味，同时缩短了窨花时间，减少了能源消耗。3，选择了适宜的茶叶与鲜花及其加料比例，在保证增加香气的同时也降低了原料消耗。4是两次连窨间只用一次烘焙来控制水分，缩短了工艺流程，相应地提高了茉莉花茶的香气浓度。

为检验本发明的效果，在同时间、茶叶与鲜花配比相同、品种相同条件下，对本发明和现有窨花工艺进行对比验证。

为验证两种工艺所得产品的香气保存的不同，必须对两种产品进行处理，用相同条件提取产品的浓缩液，将该两种产品进行提取的浓缩液使用色谱-质谱联用仪器测定，其结果如下表所示：

两种工艺生产茉莉花茶的浓缩液主要香气成分比较

同时请专家对上述对比试验所得的茉莉花茶进行感官审评如下：

项目	外形	香气滋味	汤色	叶底	总分
						传统工艺	85.4	94.2	85.5	86.6	90.8
连窨工艺	85.3	96.1	88.1	86.5	92.2

审评因子权数外形20％，香气60％，汤色10％，叶底10％

上述结果表明本发明的茉莉花茶外形以及制得茉莉花茶的的汤色以及茉莉花茶浓缩液香气总含量的主要香气成分均超过传统的现有工艺。

实施例1

准备原料福安国产双瓣茉莉鲜花90公斤，将茉莉鲜花筛分去除杂物、未开的青花、枯萎花，然后养花。取早春产福安大白茶香毫级素胚茶叶100公斤。先进行予烘干至水分在4％以下备用。

窨花过程：

第一步取处理好的茉莉鲜花30公斤，与茶叶100公斤充分混合均匀堆放，堆厚12厘米，缓慢升温至40±2℃保持14小时，出花，将花送去压花。茶叶不烘焙而经10小时摊凉后，准备第二步第2次窨花。

第二步连窨窨花，取原料茉莉鲜花25公斤，与茶叶充分混合均匀堆放，堆厚12厘米，缓慢升温至40±2℃保持14小时，出花，将花送去压花。

第三步是第2次窨花后茶叶进入烘焙工序，在温度100～120℃下检测茶叶水分达15～17重量％时烘焙完成，再次摊凉。

第四步第3次窨花：取原料茉莉鲜花20公斤，与茶叶充分混合均匀堆放，堆厚11厘米，缓慢升温至40±2℃保持14小时，出花，将花送去压花。茶叶不烘焙而经10小时摊凉之后，准备第五步第4次窨花。

第五步连窨进行第4次窨花。取原料茉莉鲜花15公斤，与茶叶充分混合均匀堆放，堆厚11厘米，缓慢升温至40±2℃保持14小时，出花，将花送去压花。然后杀菌、包装，得到茉莉花茶成品。

经测定，质量具有本发明的有益的效果。

实施例2

准备福安产台湾单瓣种茉莉鲜花原料100公斤，将茉莉鲜花筛分去除杂物、未开的青花、枯萎花，然后养花。取早春产香毫级烘青绿茶100公斤。先将茶叶进行予烘干至水分在4％以下备用。

窨花：第一步取处理好的茉莉鲜花30公斤，与茶叶100公斤充分混合均匀堆放，堆厚19厘米，缓慢升温至38±2℃保持12小时，出花，将花送去压花。茶叶经10小时摊凉后，不进行烘焙而准备第二步第2次窨花。

第二步连窨窨花，取原料茉莉鲜花30公斤，与茶叶充分混合均匀堆放，堆厚19厘米，缓慢升温至40±2℃保持12小时，出花，将花送去压花。

第三步是第2次窨花后茶叶进入烘焙工序，温度100～120℃下检测茶叶水分达15～17重量％时烘焙完成，再次摊凉。

第四步第3次窨花过程：取原料茉莉鲜花20公斤，与茶叶充分混合均匀堆放，堆厚18厘米，缓慢升温至40±2℃保持12小时，出花，将花送去压花。茶叶不经烘焙而是待10小时摊凉后，准备第五步第4次窨花。

第五步连窨进行第4次窨花。取原料茉莉鲜花20公斤，与茶叶充分混合均匀堆放，堆厚18厘米，缓慢升温至40±2℃保持12小时，出花，将花送去压花。茶叶为茉莉花茶成品。

经测定，其产品质量同样具有本发明的有益的效果，且质量略高于实施例1。

Claims (10)

1.一种茉莉花茶制备方法，其特征在于所述方法主要包括预备步骤，包括准备茶叶和鲜花，其中鲜花筛分按4次窨花下花量顺序分配；还包括窨花方法，所述窨花方法为第1次和第2次连窨窨花，再烘焙，及第3次和第4次连窨窨花。

2.按照权利要求1所述的茉莉花茶制备方法，其特征在于所述的预备步骤为，按重量比茶叶∶茉莉鲜花＝1∶0.9～1准备原料，将茉莉鲜花筛分后，4次窨花的下花量顺序分配为①25～35重量％，②25～35重量％，③15～25重量％，④15～25％重量％。

3.按照权利要求2所述的茉莉花茶制备方法，其特征在于原料茶叶与茉莉鲜花重量比为：1∶1。

4.按照权利要求2所述之茉莉花茶制备方法，其特征在于茉莉鲜花4次窨花的下花量顺序分配为①30重量％，②30重量％，③20重量％，④20重量％。

5.按照权利要求1或2或3或4所述的茉莉花茶制备方法，其特征在于所述的窨花方法为：

第一步：第1次窨花，茶叶与第1顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花冷却；

第二步：第2次窨花，茶叶与第2顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花；

第三步：对第二步后出花的茶叶进行烘焙，温度100～120℃，控制茶叶水分15～17重量％烘焙结束；

第四步：第3次窨花，将烘焙后的茶叶冷却并与第3顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花冷却；

第五步：第4次窨花，茶叶与第4顺序下花分配量混匀摊放，堆层厚度H：10＜H＜20厘米，控制窨花温度36～42℃，经10～14小时出花。

6.按照权利要求5所述之茉莉花茶制备方法，其特征在于所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，堆放层厚度H：为18～19厘米。

7.按照权利要求5所述之茉莉花茶制备方法，其特征在于所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，控制窨花温度38℃，经12小时出花。

8.按照权利要求1所述之茉莉花茶制备方法，其特征在于原料茶叶选取早春产香毫级烘青绿茶。

9.按照权利要求1所述之茉莉花茶制备方法，其特征在于鲜花原料选取福安产台湾单瓣种茉莉鲜花。

10.一种茉莉花茶，其特征在于其中含有权利要求1～9中任何一项方法所得到的茉莉花茶产品。