CN107712152A - 高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，采用高窨次、连续冷窨的方法进行窨花，整个窨制过程包括茶坯处理‑鲜花处理‑1窨‑2、3连窨‑4、5连窨‑6、7连窨‑8窨‑9提花8个步骤；此工艺中的高窨次增加了茶坯的吸香次数，使香气更加稳定、持久；冷窨就是减少茶花拌合堆高至10cm，让茶花拌合温度不超过37℃，降低湿度，防止高窨次的茶、花熟化，保证茶叶品质，为高窨次连续窨制创造了条件；同时，连续冷窨减少了窨制加工生产时间，充分利用了茉莉鲜花生长特点，减少了单次窨制复火后的花香损失，既提高了效率，又利用了花香；本发明窨次高、堆温低、制作周期短同时生产出的茉莉花茶香气浓郁，鲜灵持久，经久耐泡。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制备工艺，属于茶的制作技术领域，更具体地说，本发明涉及高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺。
背景技术
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。饮茶在我国也已有悠久的历史，茶的种类有绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶、花茶等，在众多的茶中，茉莉鲜花茶茉是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉鲜花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
在传统的茉莉鲜花茶加工方法中，茉莉鲜花茶的窨次少，导致茉莉鲜花茶花香不足，仅有表香，汤香不够持久，且传统窨制多为单次热窨，热窨技术不利于把控，茶叶容易发生氧化使汤色变黄变暗，品质下降，且单次窨制制作总制时间周期较长，配花量较大，导致制作成本增加。同时，传统窨制茶坯茶花堆高较高、堆温高、茶叶湿度大，有利于快速吸香，能充分利用鲜花的香气，但绿茶坯极易熟化，茶色变暗汤色红变，条索变松，品质不易保证，虽然可以进行湿坯连窨，但不能进行高窨次高档窨制。
发明内容
基于以上技术问题，本发明提供了高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，从而解决了以往窨次少、堆温高、制作周期长、香气不持久及茉莉鲜花茶品质低的技术问题。
为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案如下：
高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，包括以下步骤：
1)茶坯处理：选用清明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；
2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温32-40℃；
3)1窨：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80拌合起堆，堆高15cm，茶坯湿度为17-20％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制12h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为4.5％；
4)2、3连窨：
a、2窨：将上述1窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h，起花后进行3窨；
b、3窨：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5％；
c、2窨后的茶叶起花后直接进行3窨，不进行烘干；
5)4、5连窨：
a、4窨：将上述2、3连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制10h，起花后进行5窨；
b、5窨：将上述4窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制10h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5.5％；
c、4窨后的茶叶起花后直接进行5窨，不进行烘干；
6)6、7连窨：
a、6窨：将上述4、5连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后进行7窨；
b、7窨：将上述6窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6％；
c、6窨后的茶叶起花后直接进行7窨，不进行烘干；
7)8窨：将上述6、7连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6.5％；
8)提花：将上述8窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10拌合起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为7％。
在以上技术方案基础上：所述原材料中的茶坯为清明前高山有机独芽制成的未经提香精选后的紧细显毫烘青茶坯，所述原材料中的茉莉鲜花为成熟的伏天优质成熟茉莉鲜花，且加工窨制的过程在鲜花的成长开放周期内。
在以上技术方案基础上：所述茶花中茉莉鲜花的配花量可以根据鲜花的质量情况适量增减。
在以上技术方案基础上：所述窨制过程中可以根据实际窨制情况减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明中，通过冷窨法将茶花拌合堆高降低至10cm，保证鲜花在正常放香温度的前提下，降低堆温不超过37℃，湿度控制在15％左右，这样既确保正常窨制生产，同时又能保证茶叶品质，防止茶、花熟化，为连续、高窨次窨制创造了条件，其中，传统茶花拌合堆高40-50cm、一般最低30cm，鲜花正常放香温度30-42℃，传统窨制温度达到40℃，进行多次摊晾窨制；
2、本发明中，连窨工艺递增的窨次中，鲜花在同一个生长周期内，鲜花质量呈上升趋势，鲜花释香功能更强更浓郁，同时连窨的后窨配花量均较前窨增加10％，确保连续窨制时茶叶持续吸香，每次连窨后有3-5天的香气静置沉淀期，为香气物理吸附后的化学固化留有时间，让茶坯高分子成分对香气分子产生包裹和束缚作用；
3、本发明中，高窨次保证茶叶充分吸取苿莉鲜花的芳香物质，同时采用冷窨法低湿度防止茶叶熟化，连续窨制减少生产时间，防止复火花香损失，有利于高档花茶品质形成；
4、本发明中，连续窨制减少窨制环节，并且减少单次窨制复火后的花香损失，既提高了效率，同时又利用了花香，正常情况下，高窨次连续冷窨工艺可以在一个苿莉鲜花开放周期内完成，传统高窨次单次窨制花茶一般会跨越2-3个花期。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明。本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。
高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，包括以下步骤：
1)茶坯处理：选用清明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；
2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温32-40℃；
3)1窨：
a、茶花拌合、起堆：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高15cm，茶坯湿度为17-20％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制12h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为4.5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
4)2、3连窨：
2窨：
a、茶叶静置：将上述1窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述1窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣；
e、摊开散热：将起花后的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
3窨：
a、茶花拌合、起堆：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
5)4、5连窨：4、5连窨中窨制时间为10h，起花后茶叶干度为5.5％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
6)6、7连窨：6、7连窨中窨制时间为9h，起花后茶叶干度为6％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
7)8窨：
a、茶叶静置：将上述6、7连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述6、7连窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50 进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为6.5％左右；
e、摊开散热:将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步提花；
本实施例使用时，在静置窨花的过程中，茶叶在吸收茉莉鲜花中的水分后会氧化放热，同时鲜花在进行呼吸作用放香的过程中也会放热，茶叶和茉莉鲜花的放热使茶花堆的温度升高，茶花堆的温度升高有利于茶叶快速吸香，但是，如果温度升高至超过茉莉鲜花的正常放香温度30-42℃时，就会抑制茉莉鲜花的放香，使茉莉花茶中香气不浓郁、持久；此外，温度过高极易使茶坯熟化，茶色变暗汤色变红，条索变松，茶的品质不易保证，因此，本实施例中，我们通过降低茶花堆高至10cm的方法来降低窨制时的堆温，使堆温不超过37℃，这种通过冷窨法降低茶花拌合堆高的方法，即能确保正常窨制生产，同时又能保证茶叶品质，防止茶、花熟化，为连续、高窨次窨制创造条件；连窨的后窨配花量均较前窨增加10％，确保连续窨制时的茶叶持续吸香；窨制后有3-5天的香气静置沉淀期，为茶叶中香气物理吸附后的化学固化留有时间，让茶坯高分子成分对香气分子产生包裹和束缚作用，从而香气更加持久；连续窨制可以减少窨制环节，并且减少单次窨制复火后的花香损失，这样的窨制方式既提高了窨制加工效率，同时又提高了花香利用率；正常情况下，高窨次连续冷窨工艺可以在一个苿莉鲜花开放周期内完成，传统高窨次单次窨制花茶一般会跨越2-3个花期；起花后将茶叶进行烘干可以烘干茶叶中的水分，这样有利于贮藏半成品茶或是进行下一步的提花操作。
8)提花：
a、茶叶静置：将上述8窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述8窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣,起花后茶叶干度为7％左右；
e、摊开散热：窨制完成后将茉莉花茶进行摊开散热，降低茉莉花茶的温度，保证茉莉花茶的质量；
f、包装：茉莉花茶摊凉后，将茶叶进行分袋包装后即得茉莉花茶成品；
本实施例使用时，为了提高茉莉花茶的鲜灵度，在窨花完成的基础上，再用少量茉莉鲜花复窨一次，起花后不在进行复火，直接进行摊凉装袋。
作为上述技术方案的进一步描述：所述原材料中的茶坯为清明前高山有机独芽制成的未经提香精选后的紧细显毫烘青茶坯，所述原材料中的茉莉鲜花为成熟的伏天优质茉莉鲜花，且加工窨制的过程在鲜花的成长开放生长周期内；所述茶花中茉莉鲜花的配花量可以根据当天鲜花的情况适量增减；
本实施例使用时，茶坯与茉莉鲜花的质量比不是固定不变的，茶花中，茉莉鲜花的比例增大可以增加窨制后茶叶的香气，但是，茉莉鲜花的比例过大，窨制过程中茉莉鲜花呼吸作用使茶花堆的堆温过高，影响茉莉鲜花的吐香和茶叶的品质，因此，在窨制过程中，我们可以根据当天鲜花的质量情况适量的增加或减少茉莉鲜花的配花量，保证既能增加茶叶的香气又不会引出堆温过高。
作为上述技术方案的进一步描述：所述窨制过程中可以根据实际窨制情况减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程；
本实施例使用时，在窨制过程中，可以根据茶坯的质量、茉莉鲜花的质量及窨制过程中的环境情况等实际窨制情况进行判断，减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程。
实施例1
1)茶坯处理：选用明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；
2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温32℃；
3)1窨：
a、茶花拌合、起堆：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高15cm，茶坯湿度为17％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温32℃的温度下窨制12h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为4.5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
4)2、3连窨：
2窨：
a、茶叶静置：将上述1窨所得的茶叶静置3天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述1窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温32℃的温度下窨制11h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣；
e、摊开散热：将起花后的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
3窨：
a、茶花拌合、起堆：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温32℃的温度下窨制11h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
5)4、5连窨：4、5连窨中窨制时间为10h，起花后茶叶干度为5.5％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
6)6、7连窨：6、7连窨中窨制时间为9h，起花后茶叶干度为6％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
7)8窨：
a、茶叶静置：将上述6、7连窨所得的茶叶静置3天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述6、7连窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50 进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温32℃的温度下窨制9h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为6.5％左右；
e、摊开散热:将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步提花；
本实施例使用时，在静置窨花的过程中，茶叶在吸收茉莉鲜花中的水分后会氧化放热，同时鲜花在进行呼吸作用放香的过程中也会放热，茶叶和茉莉鲜花的放热使茶花堆的温度升高，茶花堆的温度升高有利于茶叶快速吸香，但是，如果温度升高至超过茉莉鲜花的正常放香温度30-42℃时，就会抑制茉莉鲜花的放香，使茉莉花茶中香气不浓郁、持久；此外，温度过高极易使茶坯熟化，茶色变暗汤色变红，条索变松，茶的品质不易保证，因此，本实施例中，我们通过降低茶花堆高至10cm的方法来降低窨制时的堆温，使堆温不超过37℃，这种通过冷窨法降低茶花拌合堆高的方法，即能确保正常窨制生产，同时又能保证茶叶品质，防止茶、花熟化，为连续、高窨次窨制创造条件；连窨的后窨配花量均较前窨增加10％，确保连续窨制时的茶叶持续吸香；窨制后有3天的香气静置沉淀期，为茶叶中香气物理吸附后的化学固化留有时间，让茶坯高分子成分对香气分子产生包裹和束缚作用，从而香气更加持久；连续窨制可以减少窨制环节，并且减少单次窨制复火后的花香损失，这样的窨制方式既提高了窨制加工效率，同时又提高了花香利用率；正常情况下，高窨次连续冷窨工艺可以在一个苿莉鲜花开放周期内完成，传统高窨次单次窨制花茶一般会跨越2-3个花期；起花后将茶叶进行烘干可以烘干茶叶中的水分，这样有利于贮藏半成品茶或是进行下一步的提花操作。
8)提花：
a、茶叶静置：将上述8窨所得的茶叶静置3天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述8窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣,起花后茶叶干度为7％左右；
e、摊开散热：窨制完成后将茉莉花茶进行摊开散热，降低茉莉花茶的温度，保证茉莉花茶的质量；
f、包装：茉莉花茶摊凉后，将茶叶进行分袋包装后即得茉莉花茶成品；
本实施例使用时，为了提高茉莉花茶的鲜灵度，在窨花完成的基础上，再用少量茉莉鲜花复窨一次，起花后不在进行复火，直接进行摊凉装袋。
作为上述技术方案的进一步描述：所述原材料中的茶坯为清明前高山有机独芽制成的未经提香精选后的紧细显毫烘青茶坯，所述原材料中的茉莉鲜花为成熟的伏天优质茉莉鲜花，且加工窨制的过程在鲜花的成长开放生长周期内；所述茶花中茉莉鲜花的配花量可以根据当天鲜花的情况适量增减；
本实施例使用时，茶坯与茉莉鲜花的质量比不是固定不变的，茶花中，茉莉鲜花的比例增大可以增加窨制后茶叶的香气，但是，茉莉鲜花的比例过大，窨制过程中茉莉鲜花呼吸作用使茶花堆的堆温过高，影响茉莉鲜花的吐香和茶叶的品质，因此，在窨制过程中，我们可以根据当天鲜花的质量情况适量的增加或减少茉莉鲜花的配花量，保证既能增加茶叶的香气又不会引出堆温过高。
作为上述技术方案的进一步描述：所述窨制过程中可以根据实际窨制情况减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程；
本实施例使用时，在窨制过程中，可以根据茶坯的质量、茉莉鲜花的质量及窨制过程中的环境情况等实际窨制情况进行判断，减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程。
实施例2
1)茶坯处理：选用明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；
2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温36℃；
3)1窨：
a、茶花拌合、起堆：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高15cm，茶坯湿度为18.5％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温34.5℃的温度下窨制12h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为4.5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
4)2、3连窨：
2窨：
a、茶叶静置：将上述1窨所得的茶叶静置4天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述1窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为14％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温34.5℃的温度下窨制11h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣；
e、摊开散热：将起花后的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
3窨：
a、茶花拌合、起堆：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为14％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温34.5℃的温度下窨制11h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
5)4、5连窨：4、5连窨中窨制时间为10h，起花后茶叶干度为5.5％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
6)6、7连窨：6、7连窨中窨制时间为9h，起花后茶叶干度为6％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
7)8窨：
a、茶叶静置：将上述6、7连窨所得的茶叶静置4天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述6、7连窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50 进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为14％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温34.5℃的温度下窨制9h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为6.5％左右；
e、摊开散热:将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步提花；
本实施例使用时，在静置窨花的过程中，茶叶在吸收茉莉鲜花中的水分后会氧化放热，同时鲜花在进行呼吸作用放香的过程中也会放热，茶叶和茉莉鲜花的放热使茶花堆的温度升高，茶花堆的温度升高有利于茶叶快速吸香，但是，如果温度升高至超过茉莉鲜花的正常放香温度30-42℃时，就会抑制茉莉鲜花的放香，使茉莉花茶中香气不浓郁、持久；此外，温度过高极易使茶坯熟化，茶色变暗汤色变红，条索变松，茶的品质不易保证，因此，本实施例中，我们通过降低茶花堆高至10cm的方法来降低窨制时的堆温，使堆温不超过37℃，这种通过冷窨法降低茶花拌合堆高的方法，即能确保正常窨制生产，同时又能保证茶叶品质，防止茶、花熟化，为连续、高窨次窨制创造条件；连窨的后窨配花量均较前窨增加10％，确保连续窨制时的茶叶持续吸香；窨制后有4天的香气静置沉淀期，为茶叶中香气物理吸附后的化学固化留有时间，让茶坯高分子成分对香气分子产生包裹和束缚作用，从而香气更加持久；连续窨制可以减少窨制环节，并且减少单次窨制复火后的花香损失，这样的窨制方式既提高了窨制加工效率，同时又提高了花香利用率；正常情况下，高窨次连续冷窨工艺可以在一个苿莉鲜花开放周期内完成，传统高窨次单次窨制花茶一般会跨越2-3个花期；起花后将茶叶进行烘干可以烘干茶叶中的水分，这样有利于贮藏半成品茶或是进行下一步的提花操作。
8)提花：
a、茶叶静置：将上述8窨所得的茶叶静置4天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述8窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣,起花后茶叶干度为7％左右；
e、摊开散热：窨制完成后将茉莉花茶进行摊开散热，降低茉莉花茶的温度，保证茉莉花茶的质量；
f、包装：茉莉花茶摊凉后，将茶叶进行分袋包装后即得茉莉花茶成品；
本实施例使用时，为了提高茉莉花茶的鲜灵度，在窨花完成的基础上，再用少量茉莉鲜花复窨一次，起花后不在进行复火，直接进行摊凉装袋。
作为上述技术方案的进一步描述：所述原材料中的茶坯为清明前高山有机独芽制成的未经提香精选后的紧细显毫烘青茶坯，所述原材料中的茉莉鲜花为成熟的伏天优质茉莉鲜花，且加工窨制的过程在鲜花的成长开放生长周期内；所述茶花中茉莉鲜花的配花量可以根据当天鲜花的情况适量增减；
本实施例使用时，茶坯与茉莉鲜花的质量比不是固定不变的，茶花中，茉莉鲜花的比例增大可以增加窨制后茶叶的香气，但是，茉莉鲜花的比例过大，窨制过程中茉莉鲜花呼吸作用使茶花堆的堆温过高，影响茉莉鲜花的吐香和茶叶的品质，因此，在窨制过程中，我们可以根据当天鲜花的质量情况适量的增加或减少茉莉鲜花的配花量，保证既能增加茶叶的香气又不会引出堆温过高。
作为上述技术方案的进一步描述：所述窨制过程中可以根据实际窨制情况减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程；
本实施例使用时，在窨制过程中，可以根据茶坯的质量、茉莉鲜花的质量及窨制过程中的环境情况等实际窨制情况进行判断，减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程。
实施例3
1)茶坯处理：选用明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；
2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温40℃；
3)1窨：
a、茶花拌合、起堆：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高15cm，茶坯湿度为20％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制12h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为4.5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
4)2、3连窨：
2窨：
a、茶叶静置：将上述1窨所得的茶叶静置5天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述1窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为15％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制11h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣；
e、摊开散热：将起花后的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
3窨：
a、茶花拌合、起堆：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为15％；
b、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制11h；
c、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为5％左右；
d、摊开散热：将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步窨制；
5)4、5连窨：4、5连窨中窨制时间为10h，起花后茶叶干度为5.5％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
6)6、7连窨：6、7连窨中窨制时间为9h，起花后茶叶干度为6％左右，窨制时的配花量、茶坯湿度、堆温、茶花堆高等技术指标、窨制步骤及有益效果与2、3连窨一致；
7)8窨：
a、茶叶静置：将上述6、7连窨所得的茶叶静置5天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述6、7连窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50 进行拌合,，将拌合后的茶花进行起堆，堆高10cm，茶坯湿度为15％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制9h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣后，将茶叶进行烘干，烘干温度不超过100℃，烘干后茶叶干度为6.5％左右；
e、摊开散热:将起花后烘干的茶叶进行摊开散热，降低茶叶的温度，保证茶叶质量，方便下一步提花；
本实施例使用时，在静置窨花的过程中，茶叶在吸收茉莉鲜花中的水分后会氧化放热，同时鲜花在进行呼吸作用放香的过程中也会放热，茶叶和茉莉鲜花的放热使茶花堆的温度升高，茶花堆的温度升高有利于茶叶快速吸香，但是，如果温度升高至超过茉莉鲜花的正常放香温度30-42℃时，就会抑制茉莉鲜花的放香，使茉莉花茶中香气不浓郁、持久；此外，温度过高极易使茶坯熟化，茶色变暗汤色变红，条索变松，茶的品质不易保证，因此，本实施例中，我们通过降低茶花堆高至10cm的方法来降低窨制时的堆温，使堆温不超过37℃，这种通过冷窨法降低茶花拌合堆高的方法，即能确保正常窨制生产，同时又能保证茶叶品质，防止茶、花熟化，为连续、高窨次窨制创造条件；连窨的后窨配花量均较前窨增加10％，确保连续窨制时的茶叶持续吸香；窨制后有5天的香气静置沉淀期，为茶叶中香气物理吸附后的化学固化留有时间，让茶坯高分子成分对香气分子产生包裹和束缚作用，从而香气更加持久；连续窨制可以减少窨制环节，并且减少单次窨制复火后的花香损失，这样的窨制方式既提高了窨制加工效率，同时又提高了花香利用率；正常情况下，高窨次连续冷窨工艺可以在一个苿莉鲜花开放周期内完成，传统高窨次单次窨制花茶一般会跨越2-3个花期；起花后将茶叶进行烘干可以烘干茶叶中的水分，这样有利于贮藏半成品茶或是进行下一步的提花操作。
8)提花：
a、茶叶静置：将上述8窨所得的茶叶静置5天进行香气沉淀；
b、茶花拌合、起堆：将上述8窨所得的静置后的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10进行拌合，将拌合后的茶花进行起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；
c、静置窨花：控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h；
d、起花：将茶花混合物置于起花机中通过筛网去除花渣,起花后茶叶干度为7％左右；
e、摊开散热：窨制完成后将茉莉花茶进行摊开散热，降低茉莉花茶的温度，保证茉莉花茶的质量；
f、包装：茉莉花茶摊凉后，将茶叶进行分袋包装后即得茉莉花茶成品；
本实施例使用时，为了提高茉莉花茶的鲜灵度，在窨花完成的基础上，再用少量茉莉鲜花复窨一次，起花后不在进行复火，直接进行摊凉装袋。
作为上述技术方案的进一步描述：所述原材料中的茶坯为清明前高山有机独芽制成的未经提香精选后的紧细显毫烘青茶坯，所述原材料中的茉莉鲜花为成熟的伏天优质茉莉鲜花，且加工窨制的过程在鲜花的成长开放生长周期内；所述茶花中茉莉鲜花的配花量可以根据当天鲜花的情况适量增减；
本实施例使用时，茶坯与茉莉鲜花的质量比不是固定不变的，茶花中，茉莉鲜花的比例增大可以增加窨制后茶叶的香气，但是，茉莉鲜花的比例过大，窨制过程中茉莉鲜花呼吸作用使茶花堆的堆温过高，影响茉莉鲜花的吐香和茶叶的品质，因此，在窨制过程中，我们可以根据当天鲜花的质量情况适量的增加或减少茉莉鲜花的配花量，保证既能增加茶叶的香气又不会引出堆温过高。
作为上述技术方案的进一步描述：所述窨制过程中可以根据实际窨制情况减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程；
本实施例使用时，在窨制过程中，可以根据茶坯的质量、茉莉鲜花的质量及窨制过程中的环境情况等实际窨制情况进行判断，减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程。
如上所述即为本发明的实施例。前文所述为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)茶坯处理：选用清明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；
2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温32-40℃；
3)1窨：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80拌合起堆，堆高15cm，茶坯湿度为17-20％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制12h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为4.5％；
4)2、3连窨：
a、2窨：将上述1窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h，起花后进行3窨；
b、3窨：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5％；
c、2窨后的茶叶起花后直接进行3窨，不进行烘干；
5)4、5连窨：
a、4窨：将上述2、3连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制10h，起花后进行5窨；
b、5窨：将上述4窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制10h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5.5％；
c、4窨后的茶叶起花后直接进行5窨，不进行烘干；
6)6、7连窨：
a、6窨：将上述4、5连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后进行7窨；
b、7窨：将上述6窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6％；
c、6窨后的茶叶起花后直接进行7窨，不进行烘干；
7)8窨：将上述6、7连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6.5％；
8)提花：将上述8窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10拌合起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为7％。
2.根据权利要求1所述的高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，其特征在于：所述原材料中的茶坯为清明前高山有机独芽制成的未经提香精选后的紧细显毫烘青茶坯，所述原材料中的茉莉鲜花为成熟的伏天优质成熟茉莉鲜花，且加工窨制的过程在鲜花的成长开放周期内。
3.根据权利要求1所述的高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，其特征在于：所述茶花中茉莉鲜花的配花量可以根据鲜花的质量情况适量增减。
4.根据权利要求1所述的高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，其特征在于：所述窨制过程中可以根据实际窨制情况减去6、7连窨次冷窨工艺过程或增加单次窨制加工工艺过程。
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