CN104431124B - 一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复配桑叶茯砖茶，经过分季分级釆摘、摊青与洒水、杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、破碎拣剔与筛分、配伍拼堆、测水注浆、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、计量筑制、发花干燥制备而成；通过二次渥堆发酵工艺处理，能完全脱除桑叶青粗涩味，经桑叶原料茶与普通黑毛茶科学配伍，感官品质具有独特风格；外观上，随桑叶原料茶在配方中占比增加，茶梗量逐步减少，外观优于普通黑茶；内质上，在茶香方面揉合了桑叶清香、冠突散囊菌菌香和普通黑茶松烟香，口味上，揉合了桑茶的纯和回甘及普通黑茶的醇厚饱满，汤色上，揉合了桑茶的淡黄明亮与黑茶的橙黄红暗，能随配方变化形成各具特色的茶香、滋味与汤色风格，能适应不同消费群体的差异化需求。

Description

一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶及其制备方法，尤其是涉及一种以桑叶为原料的茯砖茶及其生产方法。

背景技术

桑叶是国家卫生部确认的“药食同源”植物叶，现代医学研究表明：桑叶含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿质营养元素以及黄酮、生物碱、多糖等生物活性物质，具有明显降糖、降压、清脂、调节免疫等功能。我国广东、山东、浙江、江西等地已成功研发桑叶绿茶、芽茶、袋泡茶等桑叶茶产品，日本也以桑叶制作蒸青绿茶，视其为“长寿茶”，桑叶茶已得到囯内外消费者的认可。但是，桑叶茶产品存在技术工艺和资源利用两个方面的问题，一是桑叶本身具有浓厚的青涩味，现有桑叶茶产品口感存在涩味明显的缺撼，消费者难于接受，制约了桑叶茶产业化的推广应用；二是偏老的成熟桑叶受脱涩工艺限制，青涩味更重，而目前的桑茶产品只能利用桑枝上部偏嫩成熟叶作为原料，桑叶不能全面充分的利用。

黑茶是我国六大茶类之一，属全发酵茶，是鲜茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此为基础精制而成的成品茶的茶类总称。茯砖茶是以黑毛茶为原料，经拼配、压制定型、发花干燥等工艺生产的块状黑茶成品，经独特的“渥堆”发酵和“金花”(即：冠突散囊菌)培养工艺处理，能有效降低鲜叶粗涩味，改善茶叶的内在品质并提其保健功效。尽管黑茶在功效上具备一定市场竞争优势，但当前黑茶生产工艺与市场开发仍存在两个突出问题，一是优质黑茶原料基地建设成本高，投入产出低，迫切希望找到替代的优质原料；二是黑茶汤色红亮浓重，口感偏于醇厚，回味略苦，不宜被妇女、青少年等消费群体接受。

目前，利用桑叶为原料制作桑叶原料黑茶和桑叶茯砖茶的生产方法未在专利文献中公开说明。普通黑茶是以山茶科山茶属传统茶树的叶为原料，进而制作以培养冠突散囊菌为特征的茯砖茶，由于桑叶为桑科桑属，本身在生化成分上与山茶科山茶属的茶树叶明显不同，使得利用桑叶为原料制作桑叶原料黑茶和桑叶茯砖茶的生茶方法与传统黑茶的生产方法有不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复配桑叶茯砖茶。该复配桑叶茯砖茶不仅脱去了桑叶原有的青涩味，能够产生回甘，并且使汤色淡黄明亮，口感优于桑叶绿茶和传统黑茶茯砖茶，同时通过桑叶原料茶与黑茶原料茶的拼配能使产品的感官品质与理化指标满足个性化需求。本发明同时还提供了一种复配桑叶茯砖茶的生产方法，该方法既脱去了桑叶的青涩味，保留了桑叶的营养物质，能有效培养功能性益生菌(冠突散囊菌)，还能将桑枝上中下部的嫩、熟、老叶充分利用，提高了桑叶的利用率。

本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的，一种复配桑叶茯砖茶，通过以下方法制备而成：

(1)分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装；

(2)摊青与洒水：摊青根据桑品种将春季桑叶一级叶按2-4cm，二、三级叶按3-5cm厚度平摊在竹筛上，室温25-27℃，时间60-90min，风扇吹至轻度凋萎；夏、秋季桑叶不摊青。洒水须按鲜叶量的5-15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；

(3)杀青：经步骤(2)摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2-5min，杀青机筒芯内温度在110-180℃，使杀青叶的含水量在45-50％；

(4)揉捻：经步骤(3)杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻2-6min；

(5)渥堆：经步骤(4)揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40-120cm间，并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下，渥堆6-15h，当堆芯温度达45-50℃时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

(6)烘焙干燥：经步骤(5)渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙。当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2-4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1-3.5cm，重复该操作加到4-6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥，含水率控制在11％以下时下焙。下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；

(7)破碎、拣剔与筛分：经步骤(6)烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机破碎成不规则桑条，长度控制在1.5-4.5cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条备用；同时准备普通黑毛茶，采用筛分机筛分拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗备用；

(8)配伍拼堆：经步骤(7)准备的桑叶原料茶和普通黑毛茶按比例称量并拼配成茶堆，其中桑叶原料茶和普通黑毛茶的比例为(1～99)：(99～1)的全部配方，并将全部配方划分为L、M、N三个配方组，其中桑叶原料茶：普通黑毛茶的配比范围为L配方组(1～35)：(99～65)、M配方组(35～70)：(65～30)、N配方组(70～99)：(30～1)，在后续步骤中执行不同参数的差异化工艺处理；

(9)测水注浆：经步骤(8)配伍拼堆后的茶堆进行含水率测量，并按注浆后茶堆含水率24-30％的要求计算注浆量，调制注浆量注入茶堆拌匀；

(10)汽蒸：经步骤(9)测水注浆后的茶堆装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度105-120℃，汽蒸时间15-30min；

(11)渥堆：经步骤(10)汽蒸后的原料茶拌匀渥堆，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下渥堆6-15h，渥堆时间一半时翻堆一次；

(12)二次汽蒸：经步骤(11)渥堆后的原料茶茶坯解块散热后装木笼汽蒸，汽蒸温度100-120℃，汽蒸时间5-15min；

(13)计量筑制：经步骤(12)二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖，重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔，用牛皮纸包封捆紧；

(14)发花干燥：经步骤(13)计量筑制后的茶砖码堆3-5h冷却变硬，并移入发花烘房经18-22天发花培养冠突散囊菌，即可得到复配桑叶茯砖茶。

本发明所述步骤(1)中的桑叶的桑树品种包括育711、湘7920、农桑12号和湖桑197号在内的嫁接桑品种和包括粤桑11号、塘10×伦109在内的杂交桑品种，复配桑叶茯砖茶所用桑叶为上述桑树品种中的一种或多种的桑叶。

本发明所述步骤(1)中分季釆摘的春、夏、早秋、中秋、晩秋五季具体时间为每年4月20日至6月5日、6月15日至7月10日、7月25日至8月10日、8月15至9月5日、9月10日至10月15日。

优选的，本发明所述步骤(3)为经步骤(2)摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青，一级叶杀青2-4min，筒芯温度110-150℃，二、三级杀青3-5min，筒芯内温度150-180℃。

优选的，本发明所述步骤(4)为经步骤(3)杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻，其中一级叶揉捻2-4min，二、三级叶揉捻4-6min。

优选的，本发明所述步骤(5)渥堆时间按季节桑叶分为：春季叶渥堆10-15h，夏、秋季叶渥堆6-12h。

优选的，本发明所述步骤(8)中L、M、N三个配方组中具有代表性配方分别为，桑叶原料茶：普通黑毛茶，L配方组18：82、M配方组55：45、N配方组85：15。

优选的，本发明所述步骤(9)中的茶堆按各配方组茶堆的含水率分别控制在L配方组24-26％、M配方组26-28％、N配方组28-30％。

优选的，本发明所述步骤(10)的汽蒸温度和汽蒸时间按分组配比具体为：汽蒸温度为L配方组100-110℃、M配方组105-115℃、N配方组110-120℃；汽蒸时间为L配方组15-20min、M配方组20-25min、N配方组25-30min。

优选的，本发明所述步骤(11)的渥堆时间按分组配比具体为L配方组10-15h、M配方组8-12h、N配方组6-10h。

优选的，本发明所述步骤(12)二次汽蒸的汽蒸温度和汽蒸时间按分组配比具体为：汽蒸温度L配方组100-110℃、M配方组105-115℃、N配方组110-120℃；汽蒸时间L配方组5-10min、M配方组8-12min、N配方组10-15min。

优选的，本发明所述步骤(14)中发花培养冠突散囊菌的过程分为发花期、养花期、干燥期和冷却期四个阶段计18-24天完成，其中发花期温度25-28℃，相对湿度75-80％，时间6-9天，其中L配方组8-9天、M组配方7-8天、N配方组6-7天；养花期温度27-30℃，相对湿度75-80％，时间2-3天；干燥期8-10天，每天升温1-2℃，当温度升至40℃时保持24h；冷却期2天，经自然温度平衡复配桑叶茶砖体水分，控制砖体含水量为12-14％。

本发明所述的一种复配桑叶茯砖茶的生产方法中，通过步骤(1)至步骤(6)制备所得到的原料茶为桑叶黑毛茶。

本发明的复配桑叶茯砖茶具有以下优点：

(1)复配桑叶茯砖茶通过二次渥堆发酵工艺处理，能完全脱除桑叶青粗涩味，突破了现有桑叶茶不能完全脱涩的技术难题，为桑叶茶开拓市场奠定了技术基础；

(2)复配桑叶茯砖茶比普通茯砖茶的冠突散囊菌增多，由于桑叶粗蛋白含量远高于普通鲜茶叶，所以桑叶原料茶冠突散囊菌的发生数量高于普通黑毛茶，尤其在复配桑叶茯砖茶各组配方中，随着桑叶原料茶含量的增加，复配茯砖桑叶茶内的冠突散囊菌数量同步增加；

(3)复配桑叶茯砖茶的感官品质具有独特风格。复配桑叶茯砖茶因桑叶除叶脉外不含硬质茶梗，随桑叶原料茶在配方中占比增加，茶梗量逐步减少，外观上优于普通黑茶；在内质上复配桑叶茯砖茶在茶香方面揉合了桑叶清香、冠突散囊菌菌香和普通黑茶松烟香，滋味方面揉合了桑茶的纯和回甘及普通黑茶的醇厚饱满，汤色方面揉合了桑茶的淡黄明亮与黑茶的橙黄红暗，能随配方变化形成各具特色的茶香、滋味与汤色风格；

(4)本发明的复配桑叶茯砖茶所述L、M、N是体现上述风格的三个代表性配方，其中L配方主要继承普通茯砖黑茶的橙红明亮和醇和厚重，增加了桑叶清香和回甘的特点；N配方主要体现桑叶茯砖茶清香纯和，回甘无涩味的特征，增加普通茯砖厚重的松烟菌香，汤色由淡黄转橙黄明亮；M配方有机揉合L与N两个配方特点；三个配方有利于适应不同消费群体的差异化需求。

附图说明

下面结合附图对本发明的实施例的效果作进一步详细的说明，其中：

图1是本发明复配桑叶茯砖茶的实施例1的效果图；

图2是本发明复配桑叶茯砖茶的实施例2的效果图；

图3是本发明复配桑叶茯砖茶的实施例3的效果图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明做进一步详细说明。在此，本发明的示意性实施例子及其说明用于解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1：

选择桑树品种为“湘7920”的桑叶，

(1)分季、分级釆摘桑叶：春季釆摘一级叶，即顶芽至第三叶位无农药污染、无病虫害桑叶，竹篓散装；

(2)摊青与洒水：将桑叶按3cm厚度平摊竹筛上，室温25℃，时间60min，风扇吹至轻度凋萎，在杀青前按鲜叶量5％洒清水，边洒边拌，桑叶两面沾水，预防杀青焦边；

(3)杀青：釆用6CST-50型滾筒式杀青机，筒芯温度110℃、时间2.5min，使叶片柔软，稍有黏性，叶脉折而不断，叶色变暗绿，表面无光泽，青臭气消失，清香显现，杀青叶含水量48％；

(4)揉捻：杀青叶出筒后不摊凉，即时釆用6CR-40型揉捻机轻压揉捻2.5min，控制揉捻时间、细胞破坏程度和汁液溢出量使揉捻机汁液流出不成线，少量下滴为度；

(5)渥堆：揉捻叶下机后，不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所，下衬蔑垫码堆50cm高，并加盖湿布，在室温25℃，相对湿度80％条件下，渥堆12h，堆芯温度达45℃时翻堆一次，防止渥坏桑叶，使茶坯表面出现水珠，顶芽、少量整叶及大部份叶片边缘由暗绿色变为黄褐，带有轻微酒糟气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，即为渥堆适度；

(6)烘焙干燥：将渥堆后桑叶解块，采用七星灶烘焙。当焙帘温度达到65℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度稍薄，重复该步骤加到六层，厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上面，将尚未干的上层翻至下面，继续升火烘焙，各层茶叶干燥适度时下焙；使桑叶叶脉易折断，手捏叶片可成粉末，色泽油青带黑，松烟香气扑鼻，含水率控制在7-8％为适度。下焙后摊凉至室温完成桑叶原料茶制作，装袋入库；

(7)破碎、拣剔与筛分：釆取破碎机将桑叶原料茶破碎成不规则桑条，长度控制在2cm左右，碎末量控制在6.5％以内，倒出桑条备用；同时准备普通黑毛茶釆用篾筛筛分与拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗；总灰分控制在7.0％以下，茶梗量控制在8％以下，其中大于3.0cm的茶梗控制在0.5％以下；

(8)配伍拼堆：将完成步骤(7)的桑叶原料茶和普通黑毛茶，按桑叶原料茶：普通黑毛茶为18：82的配比，分别称量并拼成茶堆；

(9)测水注浆：先测量茶堆桑叶原料茶含水率，根据含水率与原料茶总重，按注浆后茶堆含水率控制在25％的要求计算注浆量，调制茯砖茶浆注入茶堆拌匀，茶浆的调制方法为：取500g一年以上茯砖陈茶敲碎，加入90-100kg清水中，加热沸腾30min后冷却；

(10)汽蒸：将茶浆吸收均匀的原料茶装入蒸汽房蒸茶，汽蒸温度105℃，汽蒸时间18min；

(11)渥堆：汽蒸下笼后拌匀渥堆，在室温25℃，相对湿度85％条件下渥堆12h，渥堆中段翻堆一次，进一步脱除粗涩；

(12)二次汽蒸：将渥堆后的茶坯解块散热，装木笼汽蒸，汽蒸温度105℃，汽蒸时间8min；

(13)计量筑制：使用18×12×4cm长方形砖模，计量加入经步骤(12)二次汽蒸散热的复配原料茶，逐层筑制，制成成品净重0.5kg长方型茶砖，砖体封口四角分别用5寸钢针按45°角打入砖体8cm，抽出钢针形成4个通气孔；退模取砖后，用牛皮纸包封捆紧；

(14)发花干燥：砖体经3h码堆冷却变硬，移入发花烘房插入砖架，经24天完成工序，其中发花期9天，温度25℃，相对湿度80％；养花期3天，温度27℃，相对湿度80％；干燥期10天，每天升温1-2℃，升至40℃保持24h后打开烘房；冷却期2天，经自然温度平衡砖体水分，控制砖体含水率12％，进行成品包装后置于干燥阴凉仓库保管。

实施例2：

选择桑树品种为“农桑12号”的桑叶，

(1)分季分级釆摘桑叶：中秋釆摘一、二、三级无农药污染、无病虫害、无焦边桑叶，竹篓散装。分别制作一、二、三级桑叶原料茶；其中一、三级桑叶原料茶分别按实施例1和实施例3笫(1)至(6)步骤完成，二级桑叶原料茶按下述步骤完成；

(2)摊青与洒水：秋叶无须摊青，在杀青前按鲜叶量15％洒清水，边洒边拌，桑叶两面沾水，预防杀青焦边；

(3)杀青：釆用6CST-70型滾筒式杀青机，筒芯温度150℃、时间4min，使叶片柔软，稍有黏性，叶脉折而不断，叶色变暗绿，表面无光泽，青臭气消失，清香显现，杀青叶含水量45％；

(4)揉捻：杀青叶出筒后不摊凉，即时釆用6CR-45型揉捻机轻压揉捻4min，控制揉捻时间、细胞破坏程度和汁液溢出量，使揉捻机汁液流出不成线，少量下滴为度；

(5)渥堆：揉捻叶下机后，不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所，下衬蔑垫码堆80cm高，并加盖湿布，在室温32℃，相对湿度80％条件下，渥堆7h，堆芯温度达50℃时翻堆一次，防止渥坏桑叶，使茶坯表面出现水珠，少量整叶及大部份叶片边缘由暗绿色变为黄褐，带有轻微酒糟气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，即为渥堆适度；

(6)烘焙干燥：将渥堆后桑叶解块，采用七星灶烘焙。当焙帘温度达到70℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度3cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度稍薄，重复该步骤加到5层，厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上面，将尚未干的上层翻至下面，继续升火烘焙，各层茶叶干燥适度时下焙，掌握桑叶叶脉易折断，手捏叶片可成粉末，色泽油青带黑，松烟香气扑鼻，含水率控制在8-9％为适度。下焙后摊凉至室温完成原料茶制作，装袋入库；

(7)破碎、拣剔与筛分：釆取破碎机将桑叶原料茶破碎成不规则桑条，一、二、三级分别控制长度在2.0、3.0、4.5cm内，碎末量在6.5％、5.5％和5％以下，倒出桑条备用；同时准备普通黑毛茶釆用筛分机筛分与拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗；一、二、三级总灰分分别控制在7.0％、7.5％和8.0％以下，茶梗量分别控制在8％、15％和20％以下，其中大于3.0cm的茶梗各级均控制在0.5％以下；

(8)配伍拼堆：将完成步骤(7)的桑叶原料茶和普通黑毛茶，按桑叶原料茶：普通黑毛茶为55：45的配比，分别称量并拼成茶堆；

(9)测水注浆：先测量茶堆桑叶原料茶含水率，根据含水率与原料茶总重，按注浆后茶堆含水率控制在27％的要求计算注浆量，调制茯砖茶浆注入茶堆拌匀，茶浆的调制方法为：取500g一年以上茯砖陈茶敲碎，加入90-100kg清水中，加热沸腾30min后冷却；

(10)汽蒸：将茶浆吸收均匀的原料茶装入蒸汽房蒸茶，汽蒸温度115℃，汽蒸时间23min；

(11)渥堆：汽蒸下笼后拌匀渥堆，在室温32℃，相对湿度80％条件下渥堆8h，渥堆中段翻堆一次，进一步脱除粗涩；

(12)二次汽蒸：将渥堆后的茶坯解块散热，装木笼汽蒸，汽蒸温度110℃，汽蒸时间10min；

(13)计量筑制：使用25×15×4.5cm长方形砖模，计量加入经步骤(12)二次汽蒸散热的复配原料茶，逐层筑制，制成成品净重1.0kg长方型茶砖，砖体封口四角分别用5寸钢针按45°角打入砖体8cm，抽出钢针形成4个通气孔；退模取砖后，用牛皮纸包封捆紧；

(14)发花干燥：砖体经5h码堆冷却变硬，移入发花烘房插入砖架，经21天完成本工序，其中发花期7天，温度28℃，相对湿度78％；养花期3天，温度30℃，相对湿度78％；干燥期9天，每天升温1-2℃，升至40℃保持24h后打开烘房；冷却期2天，经自然温度平衡砖体水分，控制砖体含水率13％，进行成品包装后置于干燥阴凉仓库保管。

实施例3：

选择桑树品种为“育711”的桑叶，

(1)分季分级釆摘桑叶：夏季釆摘三级叶，即第八叶位以下无农药污染、无病虫害桑叶，竹篓散装；

(2)摊青与洒水：夏叶无须摊青，在杀青前按鲜叶量15％洒清水，边洒边拌，桑叶两面沾水，预防杀青焦边；

(3)杀青：釆用6CST-55型滾筒式杀青机，筒芯温度170℃、时间5min，使叶片柔软，稍有黏性，叶脉折而不断，叶色变暗绿，表面无光泽，青臭气消失，清香显现，杀青叶含水量48％；

(4)揉捻：杀青叶出筒后不摊凉，即时釆用6CR-55型揉捻机轻压揉捻6min，控制揉捻时间、细胞破坏程度和汁液溢出量，使揉捻机汁液流出不成线，少量下滴为度；

(5)渥堆：揉捻叶下机后，不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所，下衬蔑垫码堆100cm高，并加盖湿布，在室温30℃，相对湿度85％条件下，渥堆6h，堆芯温度达45℃时翻堆一次，防止渥坏桑叶，使茶坯表面出现水珠，少量整叶及大部份叶片边缘由暗绿色变为黄褐，带有轻微酒糟气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，即为渥堆适度；

(6)烘焙干燥：将渥堆后桑叶解块，采用七星灶烘焙。当焙帘温度达到75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度稍薄，重复该步骤加到4层，厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上面，将尚未干的上层翻至下面，继续升火烘焙，各层茶叶干燥适度时下焙，掌握桑叶叶脉易折断，手捏叶片可成粉末，色泽油青带黑，松烟香气扑鼻，含水率控制在9-11％为适度。下焙后摊凉至室温完成原料茶制作，装袋入库；

(7)破碎、拣剔与筛分：釆取用破碎机将桑叶原料茶破碎成不规则桑条，长度控制在4.5cm，碎末量控制在5％以下，倒出桑条备用；同时准备普通黑毛茶釆用篾筛筛分与拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗；总灰分控制在8.0％以下，茶梗量控制20％以下，其中大于3.0cm的茶梗控制在0.5％以下；

(8)配伍拼堆：将完成步骤(7)的桑叶原料茶和普通黑毛茶，按桑叶原料茶：普通黑毛茶为85：15的配比，分别称量并拼成茶堆；

(9)测水注浆：先测量茶堆桑叶原料茶含水率，根据含水率与原料茶总重，按注浆后茶堆含水率控制在29％的要求计算注浆量，调制茯砖茶浆注入茶堆拌匀，茶浆的调制方法为：取500g一年以上茯砖陈茶敲碎，加入90-100kg清水中，加热沸腾30min后冷却；

(10)汽蒸：将茶浆吸收均匀的原料茶装入蒸汽房蒸茶，汽蒸温度115℃，汽蒸时间28min；

(11)渥堆：汽蒸下笼后拌匀渥堆，在室温35℃，相对湿度85％条件下渥堆6h，渥堆中段翻堆一次，进一步脱除粗涩；

(12)二次汽蒸：将渥堆后的茶坯解块散热，装木笼汽蒸，汽蒸温度115℃，汽蒸时间13min；

(13)计量筑制：使用18×12×4cm长方形砖模，计量加入经步骤(12)二次汽蒸散热的复配原料茶，逐层筑制，制成成品净重0.5kg长方型茶砖，砖体封口四角分别用5寸钢针按45°角打入砖体8cm，抽出钢针形成4个通气孔；退模取砖后，用牛皮纸包封捆紧；

(14)发花干燥：砖体经5h码堆冷却变硬，移入发花烘房插入砖架，经18天完成工序，其中发花期6天，温度28℃，相对湿度85％；养花期2天，温度30℃，相对湿度85％；干燥期8天，每天升温1-2℃，升至40℃保持24h后打开烘房；冷却期2天，经自然温度平衡砖体水分，控制砖体含水率14％，进行成品包装后置于干燥阴凉仓库保管。

本发明的复配桑叶茯砖茶通过测定生产过程中桑叶原料茶和成品桑叶茯砖茶的理化指标，可以看出除桑叶原料茶碎末量略高外，其他理化指标均优于普通黑毛茶(DB43/T659-2011)和普通茯砖茶(DB43/T569-2010)行业标准。桑叶原料茶与复配桑叶茯砖茶理化指标如下表所示：

桑叶原料茶与复配桑叶茯砖茶理化指标如下表

注：上表数据由实施例2加工的复配桑叶茯砖检验获得。

本发明的复配桑叶茯砖茶按实例1、实例2和实例3加工的复配桑叶茯砖的效果图分别为图1、图2和图3，其中实例1、实例2和实例3的桑叶原料茶和普通黑毛茶的比例分别为实施例1为18：82、实施例2为55：45和实施例3为85：15，从图中可以看出，“金花”(即：冠突散囊菌)的数量排序为图3﹥图2﹥图1。

本发明的实施方式不限于上述內容，包括对不同的桑品种、釆叶时期、桑叶原料茶与普通黑毛茶配比的限定，在复配桑叶茯砖生产中，其相关工艺参数均可作出适当调整。根据上述说明内容及其基本技术思路，结合相关技术领域的一般技术和常规手段，本发明还具有多种形式的修改、替换或变更，均在本发明权利保护范围之内。

Claims (10)

1.一种复配桑叶茯砖茶，通过以下方法制备而成：

（1）分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装，所述分季、分级釆摘桑叶的桑树品种包括育711、湘7920、农桑12号和湖桑197号在内的嫁接桑品种和包括粤桑11号、塘10×伦109在内的杂交桑树品种中的一种或多种；

（2）摊青与洒水：摊青根据桑品种将春季桑叶一级叶按2-4cm，二、三级叶按3-5cm厚度平摊在竹筛上，室温25-27℃，时间60-90min，风扇吹至轻度凋萎，夏、秋季桑叶不摊青，洒水按鲜叶量的5-15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；

（3）杀青：经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2-5min，杀青机筒芯内温度在110-180℃，杀青后的杀青叶的含水量在45-50%；

（4）揉捻：经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接用揉捻机按桑叶级别揉捻2-6min；

（5）渥堆：经步骤（4）揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40-120cm，并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下，渥堆6-15h，当堆芯温度达45-50℃时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

（6）烘焙干燥：经步骤（5）渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙，当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2-4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1-3.5cm，重复该操作加到4-6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥，含水率控制在11％以下时下焙，下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；

（7）破碎、拣剔与筛分：经步骤（6）烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机将其破碎成不规则桑条，长度控制在1.5-4.5 cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条备用，同时准备普通黑毛茶，采用筛分机筛分拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗备用；

（8）配伍拼堆：经步骤（7）准备的桑条和普通黑毛茶按比例称量并拼配成茶堆，其中桑条和普通黑毛茶的比例为（1~99）：（99~1）的全部配方，并划分为M、N两个配方组，其中桑条：普通黑毛茶的配比范围为M配方组（35~70）：（65~30）、N配方组（70~99）：（30~1），在后续步骤中执行不同参数的差异化工艺处理；

（9）测水注浆：经步骤（8）配伍拼堆后的茶堆进行含水率测量，并按注浆后茶堆含水率24-30％的要求计算注浆量，调制注浆量注入茶堆拌匀；

（10）汽蒸：经步骤（9）测水注浆后的茶堆装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度105-120℃，汽蒸时间15-30min；

（11）渥堆：经步骤（10）汽蒸后的原料茶拌匀渥堆，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下渥堆6-15h，渥堆时间一半时翻堆一次；

（12）二次汽蒸：经步骤（11）渥堆后的原料茶茶坯解块散热后装木笼汽蒸，汽蒸温度100-120℃，汽蒸时间5-15min；

（13）计量筑制：经步骤（12）二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖，重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔，用牛皮纸包封捆紧；

（14）发花干燥：经步骤（13）计量筑制后的茶砖码堆3-5h冷却变硬，并移入发花烘房经18-22天发花培养冠突散囊菌，即可得到复配桑叶茯砖茶。

2.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（3）为经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青，一级叶杀青2-4min，筒芯温度110-150℃，二、三级杀青3-5min，筒芯内温度150-180℃。

3.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（4）为经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻，其中一级叶揉捻2-4min，二、三级叶揉捻4-6min。

4.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（5）渥堆时间按季节桑叶分为：春季叶渥堆10-15h，夏、秋季叶渥堆6-12h。

5.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（8）中M、N两个配方组的桑条与普通黑毛茶其代表性的具体配比为： M配方组55：45、N配方组85：15。

6.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（10）的汽蒸温度和汽蒸时间按配方组具体为：汽蒸温度为M配方组105-115℃、N配方组110-120℃；汽蒸时间为M配方组20-25min、N配方组25-30min。

7.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（11）的渥堆时间按配方组具体为M配方组8-12h 、N配方组6-10h。

8.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤步骤（12）二次汽蒸的汽蒸温度和汽蒸时间按配方组具体为：汽蒸温度M配方组105-115℃、N配方组110-120℃；汽蒸时间M配方组8-12min、 N配方组10-15min。

9.如权利要求1所述的复配桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（14）发花干燥的过程分为发花期、养花期、干燥期和冷却期四个阶段计18-24天完成；发花期温度25-28℃，相对湿度75-80％，时间6-9天，其中M配方组7-8天、N配方组6-7天；养花期温度27-30℃，相对湿度75-80％，时间2-3天；干燥期8-10天，每天升温1-2℃，当温度升至40℃时保持24h；冷却期2天，经自然温度平衡复配桑叶茶砖体水分，控制砖体含水量为12-14％。

10.一种复配桑叶茯砖茶的生产方法：

（1）分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装，所述分季、分级釆摘桑叶的桑树品种包括育711、湘7920、农桑12号和湖桑197号在内的嫁接桑品种和包括粤桑11号、塘10×伦109在内的杂交桑树品种中的一种或多种；

（2）摊青与洒水：摊青根据桑品种将春季桑叶一级叶按2-4cm，二、三级叶按3-5cm厚度平摊在竹筛上，室温25-27℃，时间60-90min，风扇吹至轻度凋萎，夏、秋季桑叶不摊青，洒水按鲜叶量的5-15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；

（3）杀青：经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2-5min，杀青机筒芯内温度在110-180℃，杀青后的杀青叶的含水量在45-50%；

（4）揉捻：经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻2-6min；

（5）渥堆：经步骤（4）揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40-120cm，并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下，渥堆6-15h，当堆芯温度达45-50℃时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

（6）烘焙干燥：经步骤（5）渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙，当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2-4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1-3.5cm，重复该操作加到4-6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥，含水率控制在11％以下时下焙，下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；

（7）破碎、拣剔与筛分：经步骤（6）烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机将其破碎成不规则桑条，长度控制在1.5-4.5 cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条备用，同时准备普通黑毛茶，采用篾筛筛分拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗备用；

（8）配伍拼堆：经步骤（7）准备的桑条和普通黑毛茶按比例称量并拼配成茶堆，其中桑条和普通黑毛茶的比例为（1~99）：（99~1）的全部配方，并划分为M、N两个配方组，其中桑条：普通黑毛茶的配比范围为M配方组（35~70）：（65~30）、N配方组（70~99）：（30~1），在后续步骤中执行参数差异化工艺处理；

（9）测水注浆：经步骤（8）配伍拼堆后的茶堆进行含水率测量，并按注浆后茶堆含水率24-30％的要求计算注浆量，调制注浆量注入茶堆拌匀；

（10）汽蒸：经步骤（9）测水注浆后的茶堆装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度105-120℃，汽蒸时间15-30min；

（11）渥堆：经步骤（10）汽蒸后的原料茶拌匀渥堆，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下渥堆6-15h，渥堆时间一半时翻堆一次；

（12）二次汽蒸：经步骤（11）渥堆后的原料茶茶坯解块散热后装木笼汽蒸，汽蒸温度100-120℃，汽蒸时间5-15min；

（13）计量筑制：经步骤（12）二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖，重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔，用牛皮纸包封捆紧；

（14）发花干燥：经步骤（13）计量筑制后的茶砖码堆3-5h冷却变硬，并移入发花烘房经18-22天发花培养冠突散囊菌。