CN101161086A - 怡红茶的制作方法 - Google Patents

怡红茶的制作方法 Download PDF

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CN101161086A CNA2007100355901A CN200710035590A CN101161086A CN 101161086 A CN101161086 A CN 101161086A CN A2007100355901 A CNA2007100355901 A CN A2007100355901A CN 200710035590 A CN200710035590 A CN 200710035590A CN 101161086 A CN101161086 A CN 101161086A
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Abstract

本发明公开了一种怡红茶的制作方法,它的原料是借鉴乌龙茶要求采摘的新鲜茶叶,加工过程中,前期采用乌龙茶的制作工艺,中后期采用红茶的制作工艺。其中茶叶的发酵程度为70~85%,比乌龙茶的重,而比红茶的轻,茶叶的干燥温度为80-100℃,比乌龙茶要低10-20℃,且有摇青工序,这是传统红茶制作工艺中所没有的。因此本发明制作出的怡红茶的品质特性为:外形条索紧结,呈半球形,乌润有光泽,干溴似蜜糖香,冲泡后有熟果香气,汤色红艳明亮,滋味醇厚甜和,叶底肥壮红匀,既有乌龙茶的优点,又有红茶的特色,适合南北各地人的口味。

Description

怡红茶的制作方法【技术领域】本发明涉及一种茶叶的制作方法,具体说是一种怡红茶的 制作方法。【背景技术】茶叶富有营养价值和药效价值,饮茶有益于人体健康和长寿。饮茶始于中国,三千多年的饮茶历史证明饮茶好处多,中国有句俗语: "开门七件事,柴米油盐酱醋茶,,,把茶作为日常生活中不可缺少的必需品。 客来敬茶,清茶一杯,是中国人崇尚礼貌的传统美德之一;在国外,茶叶也被认为是康乐饮料,特别是现代医学临床研究表明茶叶具有抗癌、防辐射、 消除人体内自由基等药效,茶叶消费热在世界各地愈演愈烈。中国地域广大, 地理、气候、土壤差异显著,加上特色各异的加工方法,于是形成了不同品 质特征的茶叶种类,有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等,其中青茶 具有的特殊芬芳香味吸引了越来越多的消费者喜爱,如福建铁观音、台湾乌龙茶;红茶具有红汤红叶和甜醇的品质特征,为百年来世界茶叶消费的第一大茶类。因此,如能将青茶的特殊香味融入到红茶中,生产出香气清高馥郁、 红汤红叶、滋味甜醇的红茶,对进一步拓展红茶市场,特别是争夺印、斯等国的高香红茶市场,具有重要的现实意义;同时,还可以丰富茶饮料品种, 满足不同消费者的需求。【发明内容】本发明提供一种既具有乌龙茶香气清高馥郁优点,又有 红茶滋味甜醇优点的怡红茶制作方法,以丰富茶叶的品种,满足不同消费者的需求。本发明所述的怡红茶,以采集的茶树鲜叶为原料,经本发明所述方法制 作后即成为外形条索紧结,呈半球形,乌润有光泽,千溴似蜜糖香,沖泡后有熟果香气,汤色红艳明亮;滋味醇厚甜和,叶底肥壮红匀。本发明所述怡红茶的制作方法:原料借鉴乌龙茶釆摘鲜叶的要求得到茶 叶原料,在加工过程中、前期采用乌龙茶的制作工艺,中、后期采用红茶制 作工艺,但其中的发酵程度比乌龙茶的重,比传统红茶略轻,且发酵时间不 集中,分段进行,其具体的步骤如下:① 原料釆集:按乌龙茶的采摘要求,将茶树的小至中开面鲜叶采摘一芽 二、三叶,采摘后集中,待用。② 曰光萎凋:将采摘的茶叶,进行日光萎凋至表面光泽消失,芽叶呈萎 软状,青草味消失,发出清香为度。③ 室内萎凋(室内浪青):将经步骤②日光萎凋后的茶叶,均匀薄摊在 晾清架上,每隔2小时翻动一次,共翻动二次,然后静置3 ——5小时。@摇青:用摇青机将经室内萎凋后的茶叶使用摇青机摇动2〜6次,每次 8~15分钟,至40%——60%的茶叶转为红褐色,青p未消失,花果香微显为 度,然后静置2〜4小时。⑤首次速包一一解块:将经步骤④后的茶叶速包——解块6~15次,至 茶汁微微溢出为度。©日晒发酵:将经步骤⑤速包_一解块后的茶叶用白布摊^:在水泥板上 ;改在25〜45。C的温度下,在日光下发酵50〜90分钟,至茶时表面水气消失, 手握茶叶不成团为度。⑦ 再次速包一一解块:将经步骤⑥后的茶叶速包一一解块3〜4次,当茶 叶表面开始湿润时,再次日晒发酵20〜40分钟,遇阴雨天气在烘干机中70 。C烘烤8〜10分钟,至茶叶表面水气消失,使茶叶含水量为18~22%。⑧ 速包_ —团揉一一解块:速包后茶胚进行团揉10〜15分钟,此作业流 程连续进行2〜3次。 ⑨ 干燥:将经步骤⑧后的茶叶,用80——10(TC热风干燥30〜50分钟, 使茶叶的含水量达到5〜10%。⑩ 拣梗分级入库:将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗,然后用分选机 按颗粒度的大小进行分级处理,最后,将分级后的茶叶分装入库,即为成品 茶叶本发明的有益效果是:①由于本发明的制作方法的前期工艺为乌龙茶的 工艺,但在速包造型工艺中增加了两次发酵程序,使茶叶的发酵程度达到了 60~80%,在此后的速包——团揉——解块工序中仍在緩慢发酵,且干燥温 度比乌龙茶要低10〜20。C,因此制作出的茶叶即有乌龙茶的清香,又有红茶 的甘醇,口感比乌龙茶更好。②由、于本发明茶叶制作方法的后期工艺采用红 茶的工艺,而发酵程度比传统红茶的要轻,只达到70〜85%,并增加了摇青 工艺,因此本发明怡红茶既有红茶的汤色,又增添了乌龙茶的特殊芬芳香味, 香味比传统红茶更好。③因本发明的所述方法,是以天然茶叶为原料,加工 中未加入任何化学物质,因此制作出的茶叶对人体没有毒副作用,但口味独 特、香甜有回味。【具体实施方式】下面结合实施例对发明进一步说明。 原料:新鲜茶叶,即茶树小至中开面的一芽二、三叶。 加工:前期采用乌龙茶的制作工艺,中后期采用红茶的制作工艺。在前 期的乌龙茶制作工艺中增加发酵工艺,在中后期的红茶工艺中,发酵程度比 传统红茶的略轻,只有70~85%。产品的品质特征:外形条索紧结,呈半球形,乌润有光泽,干溴似蜜糖 香,冲泡后有熟果香气,汤色红艳明亮,滋味醇厚甜和,叶底肥壮红匀。 制作方法包括如下步骤:① 鲜叶采集:采摘小至中开面的一芽二、三叶鲜茶叶,30kg,待用。② 日光萎凋:在阳光下,使采集的鲜茶叶表面光泽消失,叶芽呈萎软状, 青草味消失,发出清香为适度。③室内浪青(室内萎凋):将经步骤②萎凋后的茶叶均匀地薄摊晾在晾 青架上,每隔2小时,手工翻动一次,共翻2次,尔后静置4小时。@摇青:将经步骤③的茶叶用转速为10—一50转/分的摇青机,摇动3 次,每次10分钟,至50%—一60%的茶叶转为红褐色,青味消失,微显花 果香气,再静置3小时。©速包一一解块:速包一一解块6〜8次,每次5~16分钟,至茶汁微微 溢出为适度。©曰晒发酵:将经步骤⑤的茶叶,用白布推在水泥板上,在3 5X:条件 下日晒7 5分钟,至茶叶发酵程序为60%——70%,且茶叶表面水气消失, 手握茶叶不成团为适度。⑦ 再次速包:将经步骤⑥的茶叶再速包解块3〜4次,当茶叶表面开始湿 润时,再次进行日晒发酵3 0分钟,或在室内的烘干^L中,在7(TC条件下, 烘8分钟,进行第二次发酵至茶叶发酵程度达70%~80%,且表面水气消失, 使茶叶含水量为18〜22%。⑧ 速包_一团揉_—解块:将经步骤⑦的茶叶胚速包_一团揉一一解块 10〜15分钟/次,连续2次。⑨烘干:用85〜95。C的热风将经步骤⑧后的茶叶风干40分钟,使茶叶 含水量为7%。逾拣梗为级入库:将经步骤⑨的茶叶,拣去茶梗再用分选机按茶叶颗粒 度的大小进行分级处理,最后是包装入库,即为成品。

Claims (3)

1、一种怡红茶的制作方法,包括用乌龙茶对原料的要求采摘鲜茶叶为原料,加工过程中前期采用乌龙茶的制作工艺,中后期采用红茶的制作工艺,但其中的发酵程度较红茶略轻,且发酵时间不集中,分段进行,其特征是:该方法还包括如下步骤: ①原料采集:按乌龙茶的采摘要求,将茶树小至中开面的鲜叶采摘一芽二、三叶,采摘后集中,待用; ②日光萎凋:将采摘的茶叶,进行日光萎凋至表面光泽消失,芽叶呈萎软状,青草味消失,发出清香为度; ③室内萎凋(室内浪青):经步骤②日光萎凋后的茶叶,均匀薄摊在晾清架上,每隔2小时翻动一次,共翻动二次,然后静置3——5小时。 ④摇青:用摇青机将经室内萎凋后的茶叶摇动2~6次,每次8~15分钟,至40%——60%的茶叶转为红褐色,青味消失,花果香微显为度,然后静置2~4小时; ⑤首次速包——解块:将经步骤④后的茶叶速包解块6~15次,至茶汁微微溢出为度; ⑥日晒发酵:将经步骤⑤团揉后的茶时用白布摊放在水泥板上放在25~45℃的温度下,在日光下发酵50~90分钟,至茶时表面水气消失,手握茶叶不成团为度; ⑦再次速包——解块:将经步骤⑥后的茶叶速包解块3~4次,当茶叶表面开始湿润时,再次日晒20~40分钟,遇阴雨天气在烘干机中在70℃条件下烘烤8~10分钟,至茶叶表面水气消失,使茶叶含水量为18~22%; ⑧速包——团揉——解块:速包后茶胚进行团揉10~15分钟,此作业流程连续进行2~3次; ⑨干燥:将经步骤⑧后的茶叶,用80——100℃热风干燥30~50分钟,使茶叶的含水量为5~10%; ⑩拣梗分级入库:将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗,然后用分选机按颗粒度的大小进行分级处理,最后,将分级后的茶叶分装入库,即为成品茶叶。
2、 根据权利要求1所述怡红茶的制作方法,其特征是:所述发酵是在 摇青、首次速包一一解块后,在日光下,温度35。C时的水泥板上发酵50— 一90分钟,至茶叶发酵程度达60%——70%,当再次速包一一解块后,再进 行曰晒发酵30分钟,或在室内的烘干机中,在70。C条件下,烘干发酵8分 钟,至茶叶发酵程度达70%—80%,在此后速包一一团揉一一解块工序中仍 然在緩慢发酵。此时茶叶表面水气消失,含水量为18〜22%。进行干燥前发 酵程度达到70%——85%。
3、 根据权利要求l所述怡红茶的制作方法,其特征是:所迷烘干是在 80——100 °C温度条件下进行热风干燥。
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