CN101161086A - 怡红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种怡红茶的制作方法，它的原料是借鉴乌龙茶要求采摘的新鲜茶叶，加工过程中，前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺。其中茶叶的发酵程度为70～85％，比乌龙茶的重，而比红茶的轻，茶叶的干燥温度为80－100℃，比乌龙茶要低10－20℃，且有摇青工序，这是传统红茶制作工艺中所没有的。因此本发明制作出的怡红茶的品质特性为：外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，干溴似蜜糖香，冲泡后有熟果香气，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀，既有乌龙茶的优点，又有红茶的特色，适合南北各地人的口味。

Description

怡红茶的制作方法

【技术领域】本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体说是一种怡红茶的制作方法。

【背景技术】茶叶富有营养价值和药效价值，饮茶有益于人体健康和长寿。饮茶始于中国，三千多年的饮茶历史证明饮茶好处多，中国有句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品。客来敬茶，清茶一杯，是中国人崇尚礼貌的传统美德之一；在国外，茶叶也被认为是康乐饮料，特别是现代医学临床研究表明茶叶具有抗癌、防辐射、消除人体内自由基等药效，茶叶消费热在世界各地愈演愈烈。中国地域广大，地理、气候、土壤差异显著，加上特色各异的加工方法，于是形成了不同品质特征的茶叶种类，有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等，其中青茶具有的特殊芬芳香味吸引了越来越多的消费者喜爱，如福建铁观音、台湾乌龙茶；红茶具有红汤红叶和甜醇的品质特征，为百年来世界茶叶消费的第一大茶类。因此，如能将青茶的特殊香味融入到红茶中，生产出香气清高馥郁、红汤红叶、滋味甜醇的红茶，对进一步拓展红茶市场，特别是争夺印、斯等国的高香红茶市场，具有重要的现实意义；同时，还可以丰富茶饮料品种，满足不同消费者的需求。

【发明内容】本发明提供一种既具有乌龙茶香气清高馥郁优点，又有红茶滋味甜醇优点的怡红茶制作方法，以丰富茶叶的品种，满足不同消费者的需求。

本发明所述的怡红茶，以采集的茶树鲜叶为原料，经本发明所述方法制作后即成为外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，干溴似蜜糖香，冲泡后有熟果香气，汤色红艳明亮；滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀。

本发明所述怡红茶的制作方法：原料借鉴乌龙茶采摘鲜叶的要求得到茶叶原料，在加工过程中、前期采用乌龙茶的制作工艺，中、后期采用红茶制作工艺，但其中的发酵程度比乌龙茶的重，比传统红茶略轻，且发酵时间不集中，分段进行，其具体的步骤如下：

①原料采集：按乌龙茶的采摘要求，将茶树的小至中开面鲜叶采摘一芽二、三叶，采摘后集中，待用。

②日光萎凋：将采摘的茶叶，进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎软状，青草味消失，发出清香为度。

③室内萎凋(室内浪青)：将经步骤②日光萎凋后的茶叶，均匀薄摊在晾清架上，每隔2小时翻动一次，共翻动二次，然后静置3--5小时。

④摇青：用摇青机将经室内萎凋后的茶叶使用摇青机摇动2～6次，每次8～15分钟，至40％--60％的茶叶转为红褐色，青味消失，花果香微显为度，然后静置2～4小时。

⑤首次速包--解块：将经步骤④后的茶叶速包--解块6～15次，至茶汁微微溢出为度。

⑥日晒发酵：将经步骤⑤速包--解块后的茶叶用白布摊放在水泥板上放在25～45℃的温度下，在日光下发酵50～90分钟，至茶时表面水气消失，手握茶叶不成团为度。

⑦再次速包--解块：将经步骤⑥后的茶叶速包--解块3～4次，当茶叶表面开始湿润时，再次日晒发酵20～40分钟，遇阴雨天气在烘干机中70℃烘烤8～10分钟，至茶叶表面水气消失，使茶叶含水量为18～22％。

⑧速包--团揉--解块：速包后茶胚进行团揉10～15分钟，此作业流程连续进行2～3次。

⑨干燥：将经步骤⑧后的茶叶，用80--100℃热风干燥30～50分钟，使茶叶的含水量达到5～10％。

⑩拣梗分级入库：将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗，然后用分选机按颗粒度的大小进行分级处理，最后，将分级后的茶叶分装入库，即为成品茶叶

本发明的有益效果是：①由于本发明的制作方法的前期工艺为乌龙茶的工艺，但在速包造型工艺中增加了两次发酵程序，使茶叶的发酵程度达到了60～80％，在此后的速包--团揉--解块工序中仍在缓慢发酵，且干燥温度比乌龙茶要低10～20℃，因此制作出的茶叶即有乌龙茶的清香，又有红茶的甘醇，口感比乌龙茶更好。②由于本发明茶叶制作方法的后期工艺采用红茶的工艺，而发酵程度比传统红茶的要轻，只达到70～85％，并增加了摇青工艺，因此本发明怡红茶既有红茶的汤色，又增添了乌龙茶的特殊芬芳香味，香味比传统红茶更好。③因本发明的所述方法，是以天然茶叶为原料，加工中未加入任何化学物质，因此制作出的茶叶对人体没有毒副作用，但口味独特、香甜有回味。

【具体实施方式】下面结合实施例对发明进一步说明。

原料：新鲜茶叶，即茶树小至中开面的一芽二、三叶。

加工：前期采用乌龙荼的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺。在前期的乌龙茶制作工艺中增加发酵工艺，在中后期的红茶工艺中，发酵程度比传统红茶的略轻，只有70～85％。

产品的品质特征：外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，干溴似蜜糖香，冲泡后有熟果香气，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀。

制作方法包括如下步骤：

①鲜叶采集：采摘小至中开面的一芽二、三叶鲜茶叶，30kg，待用。

②日光萎凋：在阳光下，使采集的鲜茶叶表面光泽消失，叶芽呈萎软状，青草味消失，发出清香为适度。

③室内浪青(室内萎凋)：将经步骤②萎凋后的茶叶均匀地薄摊晾在晾青架上，每隔2小时，手工翻动一次，共翻2次，尔后静置4小时。

④摇青：将经步骤③的茶叶用转速为10--50转/分的摇青机，摇动3次，每次10分钟，至50％--60％的茶叶转为红褐色，青味消失，微显花果香气，再静置3小时。

⑤速包--解块：速包--解块6～8次，每次5～16分钟，至茶汁微微溢出为适度。

⑥日晒发酵：将经步骤⑤的茶叶，用白布推在水泥板上，在3 5℃条件下日晒7 5分钟，至茶叶发酵程序为60％--70％，且茶叶表面水气消失，手握茶叶不成团为适度。

⑦再次速包：将经步骤⑥的茶叶再速包解块3～4次，当茶叶表面开始湿润时，再次进行日晒发酵30分钟，或在室内的烘干机中，在70℃条件下，烘8分钟，进行第二次发酵至茶叶发酵程度达70％～80％，且表面水气消失，使茶叶含水量为18～22％。

⑧速包--团揉--解块：将经步骤⑦的茶叶胚速包--团揉--解块10～15分钟/次，连续2次。

⑨烘干：用85～95℃的热风将经步骤⑧后的茶叶风干40分钟，使茶叶含水量为7％。

⑩拣梗为级入库：将经步骤⑨的茶叶，拣去茶梗再用分选机按茶叶颗粒度的大小进行分级处理，最后是包装入库，即为成品。

Claims (3)

1.一种怡红茶的制作方法，包括用乌龙茶对原料的要求采摘鲜茶叶为原料，加工过程中前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺，但其中的发酵程度较红茶略轻，且发酵时间不集中，分段进行，其特征是：该方法还包括如下步骤：

①原料采集：按乌龙茶的采摘要求，将茶树小至中开面的鲜叶采摘一芽二、三叶，采摘后集中，待用；

②日光萎凋：将采摘的茶叶，进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎软状，青草味消失，发出清香为度；

③室内萎凋(室内浪青)：经步骤②日光萎凋后的茶叶，均匀薄摊在晾清架上，每隔2小时翻动一次，共翻动二次，然后静置3--5小时。

④摇青：用摇青机将经室内萎凋后的茶叶摇动2～6次，每次8～15分钟，至40％--60％的茶叶转为红褐色，青味消失，花果香微显为度，然后静置2～4小时；

⑤首次速包--解块：将经步骤④后的茶叶速包解块6～15次，至茶汁微微溢出为度；

⑥日晒发酵：将经步骤⑤团揉后的茶时用白布摊放在水泥板上放在25～45℃的温度下，在日光下发酵50～90分钟，至茶时表面水气消失，手握茶叶不成团为度；

⑦再次速包--解块：将经步骤⑥后的茶叶速包解块3～4次，当茶叶表面开始湿润时，再次日晒20～40分钟，遇阴雨天气在烘干机中在70℃条件下烘烤8～10分钟，至茶叶表面水气消失，使茶叶含水量为18～22％；

⑧速包--团揉--解块：速包后茶胚进行团揉10～15分钟，此作业流程连续进行2～3次；

⑨干燥：将经步骤⑧后的茶叶，用80--100℃热风干燥30～50分钟，使茶叶的含水量为5～10％；

⑩拣梗分级入库：将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗，然后用分选机按颗粒度的大小进行分级处理，最后，将分级后的茶叶分装入库，即为成品茶叶。

2.根据权利要求1所述怡红茶的制作方法，其特征是：所述发酵是在摇青、首次速包--解块后，在日光下，温度35℃时的水泥板上发酵50--90分钟，至茶叶发酵程度达60％--70％，当再次速包--解块后，再进行日晒发酵30分钟，或在室内的烘干机中，在70℃条件下，烘干发酵8分钟，至茶叶发酵程度达70％-80％，在此后速包--团揉--解块工序中仍然在缓慢发酵。此时茶叶表面水气消失，含水量为18～22％。进行干燥前发酵程度达到70％--85％。

3.根据权利要求1所述怡红茶的制作方法，其特征是：所述烘干是在80--100℃温度条件下进行热风干燥。