CN108077468A - 一种黄观音红茶的加工方法 - Google Patents

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徐冬英
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刘汉焱
冯红钰
莫小燕
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Abstract

本发明提供一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)选材；(2)日光萎凋；(3)轻摇青；(4)室内萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)整形理条；(8)烘干；(9)提香。本发明采用日光萎调与室内萎调相结合的方式，促进了多酚类物质的酶促作用，也提高了糖苷酶活性，有利于红茶香气的产生，同时采用轻摇青的方式，有利于让茶青叶之间相互摩擦，擦破叶缘细胞，加速酶促氧化，促进茶青的走水，使水与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的转换，从而加工出更高品质的茶叶。本发明加工出的茶叶产品外观条形紧直、长度整齐划一，香气浓厚甜香，滋味鲜醇爽滑。

Description

一种黄观音红茶的加工方法
【技术领域】
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄观音红茶的加工方法。
【背景技术】
黄观音是福建省茶叶科学研究所选育的高香型乌龙茶品种，该品种以铁观音与黄金桂为亲本人工杂交，属于无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。芽叶生育能力强，发芽密，持嫩性较强，制乌龙茶香气馥郁芬芳，具黄金桂的“通天香”特征。黄观音以其丰富的内质为花香型工夫红茶香气品质的形成提供了良好的基础。
传统的红茶加工工艺由于选取的茶叶品质较低，导致红茶的档次不高，加上对加工工艺的参数控制不当，导致加工出来的红茶香味以甜香为主，花香不明显，口感略显苦涩。
【发明内容】
鉴于以上原因，本发明提供一种黄观音红茶的加工方法，以该方法加工出的黄观音红茶色泽纯正，香气浓厚甜香，滋味鲜醇爽滑。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害；
(2)日光萎凋：在地表温度30～35℃时，将黄观音鲜叶进行日光萎凋30min；
(3)轻摇青：将日光萎调后的茶叶进行轻摇青，摇青速度11r/min；
(4)室内萎凋：将轻摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度20～25℃，萎凋时间为10～15h，萎凋时失水率控制在35％～45％，得萎调叶；
(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，揉捻1h后，得揉捻叶；
(6)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，发酵室的相对湿度为85％～90％，温度控制在35～40℃，发酵时间为3～4h，得发酵叶；
(7)整形理条：将理条机预热到40～60℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70～90℃，理条时间为12～15min，当茶叶形成直条时结束，得直条叶；
(8)烘干：将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得烘干叶；
(9)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，以90～100℃的温度提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。
进一步地，在步骤(1)中，将采摘的黄观音茶叶的鲜叶摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干。
进一步地，在步骤(3)中，轻摇青摇至叶边微卷，青气减轻香气微起即可。
进一步地，在步骤(5)中，调节揉捻机内的温度为20～30℃，先加压轻揉20min，接着重压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块分筛获得揉捻叶。
进一步地，在步骤(6)中，发酵时茶叶的摊放厚度为8～10cm。
进一步地，在步骤(7)中，理条结束时，茶叶为七成干。
进一步地，在步骤(8)中，在70℃的温度下烘干处理30min，然后将直条叶取出进行分筛，并摊凉10～15min，接着将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶。
进一步地，在步骤(9)中，烘干叶的冷却时间为2～3h。
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
1.本发明采用日光萎调与室内萎调相结合的方式，促进了多酚类物质的酶促作用，也提高了糖苷酶活性，有利于红茶香气的产生。
2.本发明采用轻摇青的方式，有利于让茶青叶之间相互摩擦，擦破叶缘细胞，加速酶促氧化，促进茶青的走水，使水与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的转换，从而加工出更高品质的茶叶。
3.本发明加工出的茶叶产品外观条形紧直、长度整齐划一，香气浓厚甜香，滋味鲜醇爽滑。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害，将采摘的黄观音茶叶的鲜叶摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干；
(2)日光萎凋：在地表温度30℃时，将黄观音鲜叶进行日光萎凋30min；
(3)轻摇青：将日光萎调后的茶叶进行轻摇青，摇青速度11r/min，摇至叶边微卷，青气减轻香气微起即可；
(4)室内萎凋：将轻摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5cm，萎凋温度20℃，萎凋时间为10h，萎凋时失水率控制在35％，得萎调叶；
(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，调节揉捻机内的温度为20℃，先加压轻揉20min，接着重压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶得揉捻叶；
(6)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，茶叶的摊放厚度为8cm，发酵室的相对湿度为85％，温度控制在35℃，发酵时间为3h，得发酵叶；
(7)整形理条：将理条机预热到40℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70℃，理条时间为12min，当茶叶形成直条时结束，此时茶叶为七成干，得直条叶；
(8)烘干：将直条叶送入烘干机中，先在70℃的温度下烘干处理30min，然后将直条叶取出进行分筛，并摊凉10min，接着将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶得烘干叶；
(9)提香：将烘干叶冷却2h后放入提香机，以90℃的温度提香30min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。
实施例2
一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害，将采摘的黄观音茶叶的鲜叶摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干；
(2)日光萎凋：在地表温度33℃时，将黄观音鲜叶进行日光萎凋30min；
(3)轻摇青：将日光萎调后的茶叶进行轻摇青，摇青速度11r/min，摇至叶边微卷，青气减轻香气微起即可；
(4)室内萎凋：将轻摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.8cm，萎凋温度23℃，萎凋时间为13h，萎凋时失水率控制在40％，得萎调叶；
(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，调节揉捻机内的温度为25℃，先加压轻揉20min，接着重压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶得揉捻叶；
(6)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，茶叶的摊放厚度为9cm，发酵室的相对湿度为88％，温度控制在38℃，发酵时间为3.5h，得发酵叶；
(7)整形理条：将理条机预热到50℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为80℃，理条时间为13.5min，当茶叶形成直条时结束，此时茶叶为七成干，得直条叶；
(8)烘干：将直条叶送入烘干机中，先在70℃的温度下烘干处理30min，然后将直条叶取出进行分筛，并摊凉12.5min，接着将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶得烘干叶；
(9)提香：将烘干叶冷却2.5h后放入提香机，以95℃的温度提香40min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。
实施例3
一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害，将采摘的黄观音茶叶的鲜叶摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干；
(2)日光萎凋：在地表温度35℃时，将黄观音鲜叶进行日光萎凋30min；
(3)轻摇青：将日光萎调后的茶叶进行轻摇青，摇青速度11r/min，摇至叶边微卷，青气减轻香气微起即可；
(4)室内萎凋：将轻摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为1cm，萎凋温度25℃，萎凋时间为15h，萎凋时失水率控制在45％，得萎调叶；
(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，调节揉捻机内的温度为30℃，先加压轻揉20min，接着重压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶得揉捻叶；
(6)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，茶叶的摊放厚度为10cm，发酵室的相对湿度为90％，温度控制在40℃，发酵时间为4h，得发酵叶；
(7)整形理条：将理条机预热到60℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为90℃，理条时间为15min，当茶叶形成直条时结束，此时茶叶为七成干，得直条叶；
(8)烘干：将直条叶送入烘干机中，先在70℃的温度下烘干处理30min，然后将直条叶取出进行分筛，并摊凉15min，接着将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶得烘干叶；
(9)提香：将烘干叶冷却2～3h后放入提香机，以100℃的温度提香50min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。
对比例1
一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害，将采摘的黄观音茶叶的鲜叶摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干；
(2)室内萎凋：将黄观音鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.8cm，萎凋温度23℃，萎凋时间为13h，萎凋时失水率控制在40％，得萎调叶；
(3)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，调节揉捻机内的温度为25℃，先加压轻揉20min，接着重压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶得揉捻叶；
(4)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，茶叶的摊放厚度为9cm，发酵室的相对湿度为88％，温度控制在38℃，发酵时间为3.5h，得发酵叶；
(5)整形理条：将理条机预热到50℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为80℃，理条时间为13.5min，当茶叶形成直条时结束，此时茶叶为七成干，得直条叶；
(6)烘干：将直条叶送入烘干机中，先在70℃的温度下烘干处理30min，然后将直条叶取出进行分筛，并摊凉12.5min，接着将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶得烘干叶；
(7)提香：将烘干叶冷却2.5h后放入提香机，以95℃的温度提香40min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。
对比试验
将实施例1-3得到的红茶与对比例1得到的红茶进行感官品质对比，评分结果具体见表1。其中，评分权数分配如下：干茶色泽(20％)、香气(20％)、汤色(20％)、滋味(20％)、茶底(20％)。
表1茶叶感官品质评分表
干茶色泽 香气 汤色 滋味 茶底 总分
实施例1 89 92 90 90 88 89.8
实施例2 90 94 91 93 88 91.2
实施例3 89 91 91 89 87 89.4
对比例1 85 86 83 84 90 85.6
如上表所示，本发明实施例1-3得到的黄观音红茶在干茶色泽、香气、汤色、滋味等方面均比对比例1的更佳。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害；
(2)日光萎凋：在地表温度30～35℃时，将黄观音鲜叶进行日光萎凋30min；
(3)轻摇青：将日光萎调后的茶叶进行轻摇青，摇青速度11r/min；
(4)室内萎凋：将轻摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度20～25℃，萎凋时间为10～15h，萎凋时失水率控制在35％～45％，得萎调叶；
(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，揉捻1h后，得揉捻叶；
(6)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，发酵室的相对湿度为85％～90％，温度控制在35～40℃，发酵时间为3～4h，得发酵叶；
(7)整形理条：将理条机预热到40～60℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70～90℃，理条时间为12～15min，当茶叶形成直条时结束，得直条叶；
(8)烘干：将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得烘干叶；
(9)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，以90～100℃的温度提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。
2.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，将采摘的黄观音茶叶的鲜叶摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干。
3.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，轻摇青摇至叶边微卷，青气减轻香气微起即可。
4.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(5)中，调节揉捻机内的温度为20～30℃，先加压轻揉20min，接着重压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块分筛获得揉捻叶。
5.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(6)中，发酵时茶叶的摊放厚度为8～10cm。
6.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(7)中，理条结束时，茶叶为七成干。
7.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(8)中，在70℃的温度下烘干处理30min，然后将直条叶取出进行分筛，并摊凉10～15min，接着将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶。
8.根据权利要求1所述的一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(9)中，烘干叶的冷却时间为2～3h。
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