CN105454484A - 一种乌牛早加工黄金龙茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，包括以下步骤：原料采收、晒青、摇青、萎凋、揉捻、直条形造型、烘干以及提香，本发明还公开了一种由上述制备方法制备得到的乌牛早加工黄金龙茶，该方法科学合理、简单完善，实现乌牛早标准化，规模化生产，以满足广大爱茶人士对优良茶叶品质的需求。

Description

一种乌牛早加工黄金龙茶及其制备方法

技术领域

本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及一种乌牛早加工黄金龙茶，本发明还涉及一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法。

背景技术

乌牛早是广西南亚热带农业科学研究所2005年从浙江省茶叶研究所引进的茶叶新品种，该品种具有发芽早，育芽能力强，持嫩性好，氨基酸含量高等特点，然而目前在广西尚未形成一套完善的乌牛早加工黄金龙茶的加工工艺，以致于如此优良的茶树品种只能局限于绿茶加工，而对于目前人们普遍从“绿转红”时代，不能及时广泛地推向市场，为广大喜茶人士提供优质红茶产品。

发明内容

本发明的另一目的是提供一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，该方法科学合理、简单完善，实现乌牛早标准化，规模化生产，以满足广大爱茶人士对优良茶叶品质的需求。

本发明的目的是提供一种乌牛早加工黄金龙茶。

本发明所采用的第一技术方案是，一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料采收：采摘一芽一叶乌牛早茶树鲜叶原料；

2)晒青：在下午5-6点太阳较弱时将1)的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，晒青失水率达6-10％；

3)摇青：将步骤2)的晒青叶放进摇青机进行摇青1次；

4)萎凋：将步骤3)的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内自凋，摊叶夺取度为1-1.5cm；

5)揉捻：将步骤4)的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻；

6)发酵：将步骤5)的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行发酵3-4小时；

7)直条形造型：将步骤6)揉捻好的揉捻叶为我所用入理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型；

8)烘干：将步骤7)理条后的理条叶放进茯叶烘干机，以80℃-90℃的温度把茶叶烘干；

9)提香：将步骤8)的茶叶放入提香机，提香茶叶，控制含水量，制备得到乌牛早品种加工黄金龙红茶。

进一步地，步骤1)中的采摘一芽一叶乌牛早茶树鲜叶原料具体的要求为：在无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，采摘叶用竹篓装盛，禁止用各种袋装，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米。

进一步地，步骤3)中的摇青的时长为1-2min，摇青机的转速为8-12转/min。

进一步地，步骤4)中萎凋的要求是：萎凋叶含水量控制在61％-64％，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手能缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色。

进一步地，步骤5)中揉捻时间为30min-40min。

进一步地，步骤7)中理条槽温度为60℃-70℃，理条时间为8min-10min。

进一步地，步骤9)中提香温度为95℃-100℃，制备得到的乌牛早品种加工黄金龙红茶的含水量为5.5％-6.5％。

本发明所采用的第二技术方案是，一种由上述的制备方法制备得到的乌牛早加工黄金龙茶。

本发明的有益效果是：本发明是以乌牛早茶树优良品种的一芽一叶鲜叶为原料，以红茶传统加工工艺为基础，结合乌龙茶加工中晒青、摇青技术研制而成。具有如下显著优点：鲜叶经过晒青处理，可以减少鲜叶的萎凋时间，使鲜叶的内含物更丰富，干茶滋味更鲜爽、浓甜。鲜叶经过摇青处理，可以使干茶的甜香更明显，同时减少干茶苦涩味。所以以乌牛早一芽一叶鲜叶为原料采用新技术加工的乌牛早黄金龙茶外形紧细、甜香浓长、滋味鲜爽、汤色红浓透亮、叶底匀整，是高品质红茶的表现。应用本发明可以实现乌牛早黄金龙茶标准化、规模化生产。

附图说明

图1是本发明乌牛早加工黄金龙茶工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：

(1)原料采收：在无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米；

(2)晒青：在下午5-6点太阳较弱时将(1)的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，晒青失水率达6-10％即可。

(3)摇青：将步骤(2)的晒青叶放进摇青机进行摇青1次，时长1-2min，摇青机转速为8-12转/min。

(4)萎凋：将步骤(3)的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内自凋，摊叶夺取度为1-1.5cm，萎凋叶含水量在61％-64％即可，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色。

(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻30-40min。

(6)发酵：将步骤(5)的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行发酵3-4小时。

(7)直条形造型：将步骤(6)揉捻好的揉捻叶为我所用入理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型，理条槽温度在60-70℃，理条8-10min。

(8)烘干：将步骤(7)理条后的理条叶放进茯叶烘干机，以80-90℃的温度把茶叶烘干。

(9)提香：将步骤(8)的茶叶放入提香机，以95-100℃的温度提香茶叶，含水量在6+0.5％即可。

实施例1

一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，包括以下步骤：在无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米；在下午5-6点太阳较弱时将上述的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，晒青失水率达6-10％即可。将步骤晒青叶放进摇青机进行摇青1次，时长1.5min，摇青机转速为10转/min。将摇青叶薄摊在簸箕上进行室内自凋，摊叶夺取度为1.2cm，萎凋叶含水量在62％即可，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色。将萎凋叶放入揉捻机进行揉捻35min；将揉捻叶放在24.5℃的室温下进行发酵3.5小时。将揉捻好的揉捻叶为我所用入理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型，理条槽温度在65℃，理条9min。将理条后的理条叶放进茯叶烘干机，以85℃的温度把茶叶烘干。将烘干后的茶叶放入提香机，以98℃的温度提香茶叶，含水量在6+0.5％即可。

实施例2

一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，包括以下步骤：在无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米；在下午5-6点太阳较弱时将上述的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，晒青失水率达6％即可。将步骤晒青叶放进摇青机进行摇青1次，时长1min，摇青机转速为12转/min。将摇青叶薄摊在簸箕上进行室内自凋，摊叶夺取度为1cm，萎凋叶含水量在64％即可，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色。将萎凋叶放入揉捻机进行揉捻30min；将揉捻叶放在25℃的室温下进行发酵3小时。将揉捻好的揉捻叶为我所用入理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型，理条槽温度在70℃，理条8min。将理条后的理条叶放进茯叶烘干机，以90℃的温度把茶叶烘干。将烘干后的茶叶放入提香机，以95℃的温度提香茶叶，含水量在6+0.5％即可。

实施例3

一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，包括以下步骤：在无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米；在下午5-6点太阳较弱时将上述的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，晒青失水率达10％即可。将步骤晒青叶放进摇青机进行摇青1次，时长2min，摇青机转速为8转/min。将摇青叶薄摊在簸箕上进行室内自凋，摊叶夺取度为1.5cm，萎凋叶含水量在61％即可，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色。将萎凋叶放入揉捻机进行揉捻40min；将揉捻叶放在24℃的室温下进行发酵4小时。将揉捻好的揉捻叶为我所用入理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型，理条槽温度在60℃，理条10min。将理条后的理条叶放进茶叶烘干机，以80℃的温度把茶叶烘干。将烘干后的茶叶放入提香机，以100℃的温度提香茶叶，含水量在6+0.5％即可。

以下从原理方面说明本发明乌牛早黄金龙茶的有益效果所在：

一、不同晒青程度对乌牛早黄金龙茶品质的影响

1材料和方法

1.1材料：在广西南亚所无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放。

1.2方法：工艺流程：采用如图1所示的工艺流程，在试验中设置3个鲜叶失水率处理，分别为2-5％、6-8％、9-15％，3个处理均按照乌牛早黄金龙茶加工技术要求进行加工，最后将成品茶进行感官审评对比分析。

失水率＝晒青失水量/晒青前鲜叶重量*100％。

2结果与分析

对3个鲜叶失水率处理的试验结果进行对比分析，成品茶茶样由专业评茶员按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》进行审评，不同晒青程度对乌牛早黄金龙茶品质的影响见表1。

表1不同晒青程度对乌牛早黄金龙茶品质的影响

由表1可见，乌牛早黄金龙茶的鲜叶经过晒青，减少干茶的苦涩味，减少鲜叶的萎淍时间，最主要能使干茶滋味更醇厚，香气更浓长。鲜叶经过晒青失水率在6-8％，失水量最合适。

二、不同摇青程度对乌牛早黄金龙茶品质的影响

1材料和方法

1.1材料：在广西南亚所无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶。

1.2方法：工艺流程：采用如图1所示的工艺流程，在试验中设置3个摇青时间处理，分别为1-2min、2-4min、4-6min，3个处理均按照乌牛早黄金龙茶加工技术要求进行加工，最后将成品茶进行感官审评对比分析。

2结果与分析

对3个摇青时间处理的试验结果进行对比分析，成品茶茶样由专业评茶员按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》进行审评，不同摇青程度对乌牛早黄金龙茶品质的影响见表2。

表2不同摇青程度对乌牛早黄金龙茶品质的影响

由表2可见，摇青可以使干茶的香气更浓长，但是摇青不当，会使鲜叶损伤，出现红变现象，从而导致干茶的滋味淡薄，香气低沉，叶底暗淡，没有光泽。

在制备方法中，本方法的晒青程度直接影响茶的滋味，减少干茶的苦涩味，减少鲜叶的萎淍时间，最主要能使干茶滋味更醇厚，香气更浓长。摇青程度直接影响茶叶品质，摇青不当，会使鲜叶损伤，出现红变现象，从而导致干茶的滋味淡薄，香气低沉，叶底暗淡，没有光泽。

乌牛早黄金龙茶的鲜叶经过晒青，减少干茶的苦涩味，减少鲜叶的萎淍时间，最主要能使干茶滋味更醇厚，香气更浓长。鲜叶经过晒青失水率在6-8％，失水量最合适。晒青时间过长，失水率过高，后期发酵工序因水份少，微生物活动量弱，发酵无法进行。晒青时间过短，失水率过低，茶叶发酵不充分，香气淡薄。摇青时间在1-2min为宜，摇青过长，叶片大部分红变，出现死青现象。做出来的茶叶香气低沉，叶底呈黑褐色。摇青过短，叶片不柔软，茶叶达不到绿叶红镶边，无香气。

Claims (8)

1.一种乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料采收：采摘一芽一叶乌牛早茶树鲜叶原料；

2)晒青：在下午5-6点太阳较弱时将1)的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，晒青失水率达6-10％；

3)摇青：将步骤2)的晒青叶放进摇青机进行摇青1次；

4)萎凋：将步骤3)的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内自凋，摊叶夺取度为1-1.5cm；

5)揉捻：将步骤4)的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻；

6)发酵：将步骤5)的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行发酵3-4小时；

7)直条形造型：将步骤6)揉捻好的揉捻叶为我所用入理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型；

8)烘干：将步骤7)理条后的理条叶放进茯叶烘干机，以80℃-90℃的温度把茶叶烘干；

9)提香：将步骤8)的茶叶放入提香机，提香茶叶，控制含水量，制备得到乌牛早品种加工黄金龙红茶。

2.根据权利要求1所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的采摘一芽一叶乌牛早茶树鲜叶原料具体的要求为：在无公害茶园基地采摘乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，采摘叶用竹篓装盛，禁止用各种袋装，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米。

3.根据权利要求1所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的摇青的时长为1-2min，摇青机的转速为8-12转/min。

4.根据权利要求1所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中萎凋的要求是：萎凋叶含水量控制在61％-64％，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手能缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色。

5.根据权利要求1所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中揉捻时间为30min-40min。

6.根据权利要求1所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中理条槽温度为60℃-70℃，理条时间为8min-10min。

7.根据权利要求1所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤9)中提香温度为95℃-100℃，制备得到的乌牛早品种加工黄金龙红茶的含水量为5.5％-6.5％。

8.一种由权利要求1-7中任一权利要求所述的乌牛早加工黄金龙茶的制备方法制备得到的乌牛早加工黄金龙茶。