CN105341204A - 一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法是在秋季采用凌云白毫茶不同等级的原料加工红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶；在传统的红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶的加工工艺基础上进行改进，通过控制各个工序的具体操作要求，使秋季茶叶自身多酚类物质、多糖类物质以及醚类、醇类等芳香物质充分转化及释放，进而提升香气和滋味，使茶叶的品质得到大幅提升；改变秋季只生产单一茶品种的现状，制作出多种类型的茶品，且各类茶品的香气、滋味、茶汤等品质较好，以满足市场的需要，提高茶叶资源综合利用效益。

Description

一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法。

【背景技术】

广西秋季气温适中较为温和，雨量充沛，特别是凌云白毫芽叶肥壮适中，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得秋茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈。加之，秋茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此秋茶特别高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。但以前凌云白毫茶主要生产绿茶为主，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄，所以很多地方有不采秋茶的现象，造成了资源的严重浪费。因此，本申请人利用生产凌云白毫茶茶树品种，在秋季里按照凌云白毫新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化，开发出三至五个茶类的搭配生产工艺，充分发挥不同鲜叶最适制茶类的要求，从而可以充分采制各个季节的茶叶，提高几个茶类品质和总经济效益。改单一茶类生产为多茶类生产以适应市场的需求，降低单一茶的市场风险，解决凌云白毫茶秋茶资源浪费、经济效益很低问题。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种在秋季采用凌云白毫加工多类茶的方法，该方法根据凌云白毫在秋季内含物的含量特点，结合不同茶类的加工工艺要求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶的开发和生产，从而利用秋季的凌云白毫鲜叶开发出高品质的凌云白毫红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶这五种茶类。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，是指在秋季采摘凌云白毫茶鲜叶原料加工红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：

红茶的加工工艺为：采摘鲜叶→晒青→萎凋→摊青→摇青→揉捻→红茶发酵机内控温、湿发酵→干燥→闷堆→提香→成品；

白茶的加工工艺为：采摘鲜叶→晒青→萎凋→两次文火烘焙→成品；

黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶→摊青→杀青→理条定型→控温控湿闷堆→烘焙→摊凉→除杂→复烘→包装储存→足火提香→成品；

黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶→摊青→杀青→揉捻→日光干燥得毛茶→毛茶筛分→潮水→渥堆→翻堆→干燥→分筛→拣剔→拼配成件→仓储陈化→成品；

青茶的加工工艺为：采摘鲜叶→晒青→摊青→摇青→摊晾→杀青→回潮→速包→松块→毛火→二次干燥提香→成品。

进一步地，所述红茶、白茶、黄茶、黑茶和青茶的具体加工方法为：

红茶的加工工艺为：采摘鲜叶；在上午9-10点将鲜叶置于室外无太阳光直射的地方进行晒青，摊叶厚度为2-3cm，晒青时间为15-25分钟；将晒青后的鲜叶摊放在温度为20-25℃的环境下，于鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，风速以风不吹翻鲜叶即可，至鲜叶失水率达20％-30％时得摊青叶；将摊青叶做两次摇青，第一次置于摇青机内，转速控制在18-25转/分，摇8-12分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚2-3cm，室内温度控制在22-25℃，时间1-2小时，第二次摇5-6分钟，转速控制在18-25转/分，摇完再将茶叶置于室内摊晾3-4小时，室内温度22-25℃；然后将茶叶在揉捻机内揉捻20-30分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22-26℃、相对湿度为95％以上的发酵室内发酵3-6小时；将发酵后的茶叶在80-85℃的温度下干燥，使茶叶含水率为20-30％；随后在室温为25-28℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1-2h；将闷堆后的茶叶在100℃-120℃的条件下烘干提香至含水量低于6％得成品；

白茶的加工工艺为：采摘鲜叶；立即摊放在直径为90-110cm的大竹筛上，每筛摊叶量0.5-0.6公斤，在下午5点钟后弱阳光下晒青25-35分钟；将晒青后的茶青带筛静置萎凋架上，让其在室内自然萎凋，不要翻动，萎凋时间约为15-20小时，萎凋至七成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛；两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛；再用文火分两次烘焙，摊叶厚度4cm，第一次烘焙温度为100-110℃，历时10-12分钟；第二次烘焙温度80-90℃，历时18-22分钟，烘至含水量低于6％得成品；

黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶；将鲜叶在22-25℃的温度条件下摊放4-5小时，摊青后在250-280℃下杀青2-3分钟；将杀青后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；将经过定型后的芽叶放在发酵机内闷堆，使闷黄叶黄变程度达95％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即进行毛火烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70-80％时，停止烘焙，进行摊凉降温；毛火烘焙后的茶坯摊开降温的同时进行除杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；

黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶；然后在23-25℃的温度条件下摊青3-4小时；将摊青后的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青温度280-300℃，杀青时间2-3分钟；杀青后的茶叶在揉捻机内揉捻30-40分钟；将揉捻好的茶叶放在阳光下晒青至含水率小于7％得晒青毛茶；将毛茶筛选、风选和拣选后进行拼配；拼配后的茶用冷水潮水至含水率为25％-30％,潮水后堆高50-60cm，然后盖上湿布，增温保湿以利发酵的进行；发酵堆成堆第二天进行翻堆，使茶叶无团块，水分分布均匀，再堆成发酵堆，随后严格控制发酵堆温在40-65℃之间，堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，经过6-7个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，发酵翻堆结束，为避免发酵过度，必须进行干燥，采用室内发酵堆通沟法进行通风干燥，当茶叶水分含量20％以上时每天通一次沟，茶叶水分含量14％-20％时每隔3-5d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14％以下即可起堆进行分筛；分筛结束后送到指定地点分别堆码待拼配；拼配成件后在恒温调控陈化车间陈化，陈化的温度为25-30℃、通风量为8-12m³/h，相对湿度70-80％，时间为5-7天，得到黑茶；

青茶的加工工艺为：采摘鲜叶，均匀簿摊在竹筛上，放置在室外进行日晒，日晒温度以30到35℃较恰当，晒青时间为15-20分钟，以茶芽第二叶或对口叶之第一叶的光泽消失，而叶面呈波浪状起伏，且有柔软感，并发出一股清香为宜；晒青后将晒青叶移入温度为20-23℃的空调室内摊青30-40分钟，摊青前20分钟开启空调器，对室内的建筑材料预先进行冷却，积蓄冷量，以便晒青叶进入做青间后能迅速进行热交换，带走青叶内部的田间热和呼吸热，降低叶温，减缓青叶的物理化学变化；然后进行三次摇青，摇青以慢转为宜，摇青机转速掌握在6-8r/min，以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味；第一次，将茶叶放入摇青机内摇3-4分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚2-3cm，室内温度控制在20-25℃，时间1-2小时，第二次摇5-6分钟，再将茶叶置于室内摊晾2-3小时，室内温度20-25℃，第三次摇7-8分钟，再将茶叶置于室内摊晾3-5小时，室内温度20-25℃；将摇青后的茶叶在温度为250-300℃的杀青机内杀青2-4分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊晾至35-40℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8-10次；最后在75-80℃的温度下毛火烘焙40-50分钟，随后在80-85℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。

进一步地，所述采摘鲜叶，是在秋季的清晨，采摘一芽一叶或一芽二叶用作加工红茶、黄茶，采摘一芽一叶、单片叶、修剪叶鲜叶用作加工白茶，采摘一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶用于加工青茶和黑茶。

进一步地，在青茶的加工工艺中，所述摊青、摇青、摇青后的茶叶摊放都是在空调室控温20-23℃的环境下进行。

进一步地，在所述加工黄茶的工艺中，所述闷堆是在发酵机内闷堆，茶叶堆放厚度为10cm-15cm，温控在35℃-40℃，闷堆时间为12-16小时。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、通过研究凌云白毫在秋季对各茶类的适制性问题，提供利用凌云白毫在秋季加工多茶类的技术方案，在传统的红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶的加工工艺基础上进行改进，通过控制各个工序的具体操作要求，使秋季茶叶自身多酚类物质、多糖类物质以及醚类、醇类等芳香物质充分转化及释放，进而提升香气和滋味，使茶叶的品质得到大幅提升；改变秋季凌云白毫品质较差的现状，制作出多种类型的茶品，且各类茶品的香气、滋味、茶汤等品质较好，以满足市场的需要，提高茶叶资源综合利用效益。

2、通过开发秋季多种茶类，可以增加茶叶的采摘量，延长茶叶采制期，提高茶叶品质、提高厂房及机械设备的利用率。

3、长期以来，凌云白毫茶树产区实行单一品类区划，因而一旦出现产大于销后，转产相当困难，往往产生商品茶积压，甚至亏损，开发多类茶的制作方法可以根据茶叶市场动态，及时调整产品结构和经营策略，生产各类各档价廉物美，适销对路的茶叶，提高开放式市场的竞争应变能力。

【具体实施方式】

以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，是在秋季的清晨，采摘一芽一叶或一芽二叶用作加工红茶、黄茶，采摘一芽一叶、单片叶、修剪叶鲜叶用作加工白茶，采摘一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶用于加工青茶和黑茶。

红茶的加工工艺为：采摘鲜叶；在上午9-10点将鲜叶置于室外无太阳光直射的地方进行晒青，摊叶厚度为2-3cm，晒青时间为15分钟；将晒青后的鲜叶摊放在温度为20℃的环境下，于鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，风速以风不吹翻鲜叶即可，至鲜叶失水率达20％时得摊青叶；将摊青叶做两次摇青，第一次置于摇青机内，转速控制在18转/分，摇8分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚2cm，室内温度控制在22℃，时间2小时，第二次摇5分钟，转速控制在18转/分，摇完再将茶叶置于室内摊晾3小时，室内温度25℃；然后将茶叶在揉捻机内揉捻20分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22℃、相对湿度为95％以上的发酵室内发酵6小时；将发酵后的茶叶在80℃的温度下干燥，使茶叶含水率为20％；随后在室温为25℃、湿度为80％以上的条件下闷堆2h；将闷堆后的茶叶在10℃的条件下烘干提香至含水量低于6％得成品；

白茶的加工工艺为：采摘鲜叶；立即摊放在直径为90cm的大竹筛上，每筛摊叶量0.5公斤，在下午5点钟后弱阳光下晒青25分钟；将晒青后的茶青带筛静置萎凋架上，让其在室内自然萎凋，不要翻动，萎凋时间为15小时，萎凋至七成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛；两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛；再用文火分两次烘焙，摊叶厚度4cm，第一次烘焙温度为100℃，历时12分钟；第二次烘焙温度80℃，历时22分钟，烘至含水量低于6％得成品；

黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶；将鲜叶在22℃的温度条件下摊放5小时，摊青后在250℃下杀青3分钟；将杀青后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；将经过定型后的芽叶放在发酵机内闷堆，茶叶堆放厚度为10cm，温控在35℃，闷堆时间为16小时，使闷黄叶黄变程度达95％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即进行毛火烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70％时，停止烘焙，进行摊凉降温；毛火烘焙后的茶坯摊开降温的同时进行除杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；

黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶；然后在23℃的温度条件下摊青4小时；将摊青后的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青温度280℃，杀青时间3分钟；杀青后的茶叶在揉捻机内揉捻30分钟；将揉捻好的茶叶放在阳光下晒青至含水率小于7％得晒青毛茶；将毛茶筛选、风选和拣选后进行拼配；拼配后的茶用冷水潮水至含水率为25％,潮水后堆高50cm，然后盖上湿布，增温保湿以利发酵的进行；发酵堆成堆第二天进行翻堆，使茶叶无团块，水分分布均匀，再堆成发酵堆，随后严格控制发酵堆温在40-65℃之间，堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，经过6-7个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，发酵翻堆结束，为避免发酵过度，必须进行干燥，采用室内发酵堆通沟法进行通风干燥，当茶叶水分含量20％以上时每天通一次沟，茶叶水分含量14％-20％时每隔3d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14％以下即可起堆进行分筛；分筛结束后送到指定地点分别堆码待拼配；拼配成件后在恒温调控陈化车间陈化，陈化的温度为25℃、通风量为8m³/h，相对湿度70％，时间为7天，得到黑茶；

青茶的加工工艺为：采摘鲜叶，均匀簿摊在竹筛上，放置在室外进行日晒，日晒温度为30-32℃，晒青时间为20分钟，以茶芽第二叶或对口叶之第一叶的光泽消失，而叶面呈波浪状起伏，且有柔软感，并发出一股清香为宜；晒青后将晒青叶移入温度为20-23℃的空调室内摊青40分钟，摊青前20分钟开启空调器，对室内的建筑材料预先进行冷却，积蓄冷量，以便晒青叶进入做青间后能迅速进行热交换，带走青叶内部的田间热和呼吸热，降低叶温，减缓青叶的物理化学变化；然后进行三次摇青，摇青以慢转为宜，摇青机转速掌握在6r/min，以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味；第一次，将茶叶放入摇青机内摇3分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚2-3cm，室内温度控制在20-23℃，时间2小时，第二次摇5分钟，再将茶叶置于室内摊晾2小时，室内温度23-25℃，第三次摇7-8分钟，再将茶叶置于室内摊晾3小时，室内温度25℃；将摇青后的茶叶在温度为250℃的杀青机内杀青4分钟，杀青结束后静置10分钟摊晾至40℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8次；最后在75℃的温度下毛火烘焙50分钟，随后在80℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。

实施例2

采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，是在秋季的清晨，采摘一芽一叶或一芽二叶用作加工红茶、黄茶，采摘一芽一叶、单片叶、修剪叶鲜叶用作加工白茶，采摘一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶用于加工青茶和黑茶。

红茶的加工工艺为：采摘鲜叶；在上午9-10点将鲜叶置于室外无太阳光直射的地方进行晒青，摊叶厚度为3cm，晒青时间为25分钟；将晒青后的鲜叶摊放在温度为25℃的环境下，于鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，风速以风不吹翻鲜叶即可，至鲜叶失水率达30％时得摊青叶；将摊青叶做两次摇青，第一次置于摇青机内，转速控制在25转/分，摇12分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚3cm，室内温度控制在25℃，时间1小时，第二次摇6分钟，转速控制在25转/分，摇完再将茶叶置于室内摊晾4小时，室内温度22℃；然后将茶叶在揉捻机内揉捻30分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为26℃、相对湿度为95％以上的发酵室内发酵3小时；将发酵后的茶叶在85℃的温度下干燥，使茶叶含水率为30％；随后在室温为28℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1h；将闷堆后的茶叶在120℃的条件下烘干提香至含水量低于6％得成品；

白茶的加工工艺为：采摘鲜叶；立即摊放在直径为110cm的大竹筛上，每筛摊叶量0.6公斤，在下午5点钟后弱阳光下晒青35分钟；将晒青后的茶青带筛静置萎凋架上，让其在室内自然萎凋，不要翻动，萎凋时间约为20小时，萎凋至七成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛；两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛；再用文火分两次烘焙，摊叶厚度4cm，第一次烘焙温度为110℃，历时10分钟；第二次烘焙温度90℃，历时18分钟，烘至含水量低于6％得成品；

黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶；将鲜叶在25℃的温度条件下摊放4小时，摊青后在280℃下杀青2分钟；将杀青后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；将经过定型后的芽叶放在发酵机内闷堆，茶叶堆放厚度为15cm，温控在40℃，闷堆时间为12小时，使闷黄叶黄变程度达95％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即进行毛火烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的80％时，停止烘焙，进行摊凉降温；毛火烘焙后的茶坯摊开降温的同时进行除杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；

黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶；然后在25℃的温度条件下摊青3小时；将摊青后的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青温度300℃，杀青时间2分钟；杀青后的茶叶在揉捻机内揉捻40分钟；将揉捻好的茶叶放在阳光下晒青至含水率小于7％得晒青毛茶；将毛茶筛选、风选和拣选后进行拼配；拼配后的茶用冷水潮水至含水率为30％,潮水后堆高60cm，然后盖上湿布，增温保湿以利发酵的进行；发酵堆成堆第二天进行翻堆，使茶叶无团块，水分分布均匀，再堆成发酵堆，随后严格控制发酵堆温在40-65℃之间，堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，经过6-7个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，发酵翻堆结束，为避免发酵过度，必须进行干燥，采用室内发酵堆通沟法进行通风干燥，当茶叶水分含量20％以上时每天通一次沟，茶叶水分含量14％-20％时每隔5d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14％以下即可起堆进行分筛；分筛结束后送到指定地点分别堆码待拼配；拼配成件后在恒温调控陈化车间陈化，陈化的温度为30℃、通风量为12m³/h，相对湿度80％，时间为5天，得到黑茶；

青茶的加工工艺为：采摘鲜叶，均匀簿摊在竹筛上，放置在室外进行日晒，日晒温度以33到35℃较恰当，晒青时间为15分钟，以茶芽第二叶或对口叶之第一叶的光泽消失，而叶面呈波浪状起伏，且有柔软感，并发出一股清香为宜；晒青后将晒青叶移入温度为20-23℃的空调室内摊青40分钟，摊青前20分钟开启空调器，对室内的建筑材料预先进行冷却，积蓄冷量，以便晒青叶进入做青间后能迅速进行热交换，带走青叶内部的田间热和呼吸热，降低叶温，减缓青叶的物理化学变化；然后进行三次摇青，摇青以慢转为宜，摇青机转速掌握在8r/min，以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味；第一次，将茶叶放入摇青机内摇4分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚3cm，室内温度控制在20-23℃，时间1小时，第二次摇6分钟，再将茶叶置于室内摊晾3小时，室内温度20℃，第三次摇8分钟，再将茶叶置于室内摊晾5小时，室内温度20-23℃；将摇青后的茶叶在温度为300℃的杀青机内杀青2分钟，杀青结束后静置20分钟摊晾至35℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包10次；最后在80℃的温度下毛火烘焙40分钟，随后在85℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。

实施例1和2加工所得各类茶的品质情况如表1所示。

表1秋季凌云白毫茶各类茶品质审评表

从表1的结果可以看出，秋季的凌云白毫适制红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶等茶类，品质优异，凌云白毫茶树品种所制红茶具有独特的花香和蜜味，黄茶具有独特的粟香气和甘醇的滋味；白茶具有兰花香气和甘甜的滋味；青茶鲜浓鲜爽，黑茶具有梅子香，均具有较高的品质。

从以上实例可以看出利用秋季的凌云白毫开发多茶类是十分可行的，多类茶的开发有利于根据茶树品种的特性及适制性和季节特点，充分发挥各档鲜叶应有的经济价值。开发多茶类生产，由于不同茶类对鲜叶原料要求的成熟度不同，可适当早采或迟采，能有效地调节采制时间，使每一批成品茶质量提升，提高附加值。另外，开发多茶类生产，茶机可以互相交叉使用、多次利用，闲置机械时间减少，机械的使用时间延长，充分发挥整体茶机的综合利用率，降低折旧成本，提高生产效益。

Claims (6)

1.一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，其特征在于：是指在秋季采摘凌云白毫茶鲜叶原料加工红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：

红茶的加工工艺为：采摘鲜叶→晒青→萎凋→摊青→摇青→揉捻→红茶发酵机内控温、湿发酵→干燥→闷堆→提香→成品；

白茶的加工工艺为：采摘鲜叶→晒青→萎凋→两次文火烘焙→成品；

黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶→摊青→杀青→理条定型→控温控湿闷堆→烘焙→摊凉→除杂→复烘→包装储存→足火提香→成品；

黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶→摊青→杀青→揉捻→日光干燥得毛茶→毛茶筛分→潮水→渥堆→翻堆→干燥→分筛→拣剔→拼配成件→仓储陈化→成品；

青茶的加工工艺为：采摘鲜叶→晒青→摊青→摇青→摊晾→杀青→回潮→速包→松块→毛火→二次干燥提香→成品。

2.根据权利要求1所述的一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，其特征在于：所述红茶、白茶、黄茶、黑茶和青茶的具体加工方法为：

红茶的加工工艺为：采摘鲜叶；在上午9-10点将鲜叶置于室外无太阳光直射的地方进行晒青，摊叶厚度为2-3cm，晒青时间为15-25分钟；将晒青后的鲜叶摊放在温度为20-25℃的环境下，于鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，风速以风不吹翻鲜叶即可，至鲜叶失水率达20％-30％时得摊青叶；将摊青叶做两次摇青，第一次置于摇青机内，转速控制在18-25转/分，摇8-12分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚2-3cm，室内温度控制在22-25℃，时间1-2小时，第二次摇5-6分钟，转速控制在18-25转/分，摇完再将茶叶置于室内摊晾3-4小时，室内温度22-25℃；然后将茶叶在揉捻机内揉捻20-30分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22-26℃、相对湿度为95％以上的发酵室内发酵3-6小时；将发酵后的茶叶在80-85℃的温度下干燥，使茶叶含水率为20-30％；随后在室温为25-28℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1-2h；将闷堆后的茶叶在100℃-120℃的条件下烘干提香至含水量低于6％得成品；

白茶的加工工艺为：采摘鲜叶；立即摊放在直径为90-110cm的大竹筛上，每筛摊叶量0.5-0.6公斤，在下午5点钟后弱阳光下晒青25-35分钟；将晒青后的茶青带筛静置萎凋架上，让其在室内自然萎凋，不要翻动，萎凋时间为15-20小时，萎凋至七成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛；两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛；再用文火分两次烘焙，摊叶厚度4cm，第一次烘焙温度为100-110℃，历时10-12分钟；第二次烘焙温度80-90℃，历时18-22分钟，烘至含水量低于6％得成品；

黄茶的加工工艺为：采摘鲜叶；将鲜叶在22-25℃的温度条件下摊放4-5小时，摊青后在250-280℃下杀青2-3分钟；将杀青后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；将经过定型后的芽叶放在发酵机内闷堆，使闷黄叶黄变程度达95％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；闷黄后的芽叶立即进行毛火烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70-80％时，停止烘焙，进行摊凉降温；毛火烘焙后的茶坯摊开降温的同时进行除杂、提纯；提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；

黑茶的加工工艺为：采摘鲜叶；然后在23-25℃的温度条件下摊青3-4小时；将摊青后的鲜叶投入连续杀青机内杀青，杀青温度280-300℃，杀青时间2-3分钟；杀青后的茶叶在揉捻机内揉捻30-40分钟；将揉捻好的茶叶放在阳光下晒青至含水率小于7％得晒青毛茶；将毛茶筛选、风选和拣选后进行拼配；拼配后的茶用冷水潮水至含水率为25％-30％,潮水后堆高50-60cm，然后盖上湿布，增温保湿以利发酵的进行；发酵堆成堆第二天进行翻堆，使茶叶无团块，水分分布均匀，再堆成发酵堆，随后严格控制发酵堆温在40-65℃之间，堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，经过6-7个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，发酵翻堆结束，即可通沟进行通风干燥；当茶叶水分含量20％以上时每天通一次沟，茶叶水分含量14％-20％时每隔3-5d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14％以下即可起堆进行分筛；分筛结束后送到指定地点分别堆码待拼配；拼配成件后在恒温调控陈化车间陈化，陈化的温度为25-30℃、通风量为8-12m³/h，相对湿度70-80％，时间为5-7天，得到黑茶；

青茶的加工工艺为：采摘鲜叶，均匀簿摊在竹筛上，放置在室外进行日晒，日晒温度为30-35℃，晒青时间为15-20分钟，以茶芽第二叶或对口叶之第一叶的光泽消失，而叶面呈波浪状起伏，且有柔软感，并发出一股清香为宜；晒青后将晒青叶移入温度为20-23℃的空调室内摊青30-40分钟；然后进行三次摇青，摇青以慢转为宜，摇青机转速掌握在6-8r/min，以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味；第一次，将茶叶放入摇青机内摇3-4分钟，再将茶叶置于室内摊晾，摊叶厚2-3cm，室内温度控制在20-25℃，时间1-2小时，第二次摇5-6分钟，再将茶叶置于室内摊晾2-3小时，室内温度20-25℃，第三次摇7-8分钟，再将茶叶置于室内摊晾3-5小时，室内温度20-25℃；将摇青后的茶叶在温度为250-300℃的杀青机内杀青2-4分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊晾至35-40℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8-10次；最后在75-80℃的温度下毛火烘焙40-50分钟，随后在80-85℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。

3.据权利要求1或2所述的一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，其特征在于：所述采摘鲜叶，是在秋季的清晨，采摘一芽一叶或一芽二叶用作加工红茶、黄茶，采摘一芽一叶、单片叶、修剪叶鲜叶用作加工白茶，采摘一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶用于加工青茶和黑茶。

4.根据权利要求2所述的一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，其特征在于：在青茶的加工工艺中，所述摊青、摇青、摇青后茶叶的摊放都是在空调室控温20-23℃的环境下进行。

5.根据权利要求2所述的一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，其特征在于：在青茶的加工工艺中，需在摊青前20分钟开启空调器，对室内的建筑材料预先进行冷却，积蓄冷量。

6.根据权利要求2所述的一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法，其特征在于：在加工黄茶的工艺中，所述闷堆是在发酵机内闷堆，茶叶堆放厚度为10cm-15cm，温控在35℃-40℃，闷堆时间为12-16小时。