CN105941702A - 一种凌云白毫红茶的制作方法 - Google Patents

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曾平乾
曾德俊
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Abstract

本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及到一种凌云白毫红茶的制作方法，所述方法包括如下步骤：a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜茶叶，控制室温在22℃下摊放晾干；b.揉捻：c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6‑10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3‑5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵；所述甘草的重量为上述茶叶重量的1‑2％；d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90‑100℃，烘干时间为10‑15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2‑3小时。本发明制成的红茶汤色红浓、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了现有红茶的涩味。本发明制作方法简单，生产效率高、生产成本低。

Description

一种凌云白毫红茶的制作方法
【技术领域】
本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及到一种凌云白毫红茶的制作方法。
【背景技术】
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效。
随着我国茶产业的蓬勃发展，优质茶叶的开发越来也受到重视。
目前，红茶产品多为单一的发酵茶茶品，汤色浑浊，还有一部分涩味，导致其市场售价低，给茶农造成极大的损失。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：为了弥补现有技术的不足，提供了一种凌云白毫红茶的制作方法，所述方法简单，制作出的红茶茶汤红而透亮，完全去除了现有红茶的涩味，口感醇厚。
为实现本发明效果提出了以下技术方案。
一种凌云白毫红茶的制作方法，包括如下步骤：
a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜茶叶，控制室温在22℃下摊放晾干；
b.揉捻：
c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵；所述甘草的重量为上述茶叶重量的1-2％；
d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100℃，烘干时间为10-15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
进一步地，所述采摘晾干步骤中，所述茶叶为凌云白毫茶的一芽1-2叶。
进一步地，所述采摘晾干步骤中，摊放厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时。
进一步地，所述揉捻步骤中，揉捻时间为10-20分钟。
进一步地，所述发酵步骤中，发酵温度控制在20-25℃，湿度保持在90-95％，发酵时间3-5小时。
进一步地，所述发酵步骤中，所述甘草的重量为所述茶叶重量的1.5％。
本发明的有益效果是:
(1)由于在发酵步骤中添加了甘草成分，使发酵茶胚酸化，提高多酚氧化酶活性，促使茶黄素形成及叶绿素降解，同时提高成茶有效成分的浸出率，从而较全面地改善红茶内外品质。本发明制作出的红茶冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮，饮后令人回味无穷。
(2)甘草液味甘，略甜，完全去除了现有红茶的涩味，采用本发明制成的红茶汤色红浓、清亮，味道醇厚回甘。
(3)本发明制作方法简单，生产效率高、生产成本低。
【具体实施方式】
实施例1：
a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜的一芽1-2叶，控制室温在22℃下摊放晾干，摊放厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时；
b.揉捻，时间为10-20分钟；
c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵，发酵温度控制在20-25℃，湿度保持在90-95％，发酵时间3-5小时；所述甘草的重量为上述茶叶重量的1％；
d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100℃，烘干时间为10-15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
本实施例制备得到的茶叶产品具有滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮等高品质风格特征，通过理化分析，本实施例产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验手册》的分析方法，测定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
实施例2：
a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜的一芽1-2叶，控制室温在22℃下摊放晾干，摊放厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时；
b.揉捻，时间为10-20分钟；
c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵，发酵温度控制在20-25℃，湿度保持在90-95％，发酵时间3-5小时；所述甘草的重量为上述茶叶重量的2％；
d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100℃，烘干时间为10-15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
本实施例制备得到的茶叶产品具有滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮等高品质风格特征，通过理化分析，本实施例产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验手册》的分析方法，测定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
实施例3：
a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜的一芽1-2叶，控制室温在22℃下摊放晾干，摊放厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时；
b.揉捻，时间为10-20分钟；
c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵，发酵温度控制在20-25℃，湿度保持在90-95％，发酵时间3-5小时；所述甘草的重量为上述茶叶重量的1.5％；
d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100℃，烘干时间为10-15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
本实施例制备得到的茶叶产品具有滋味鲜醇可口，茶汤红而透亮等高品质风格特征，通过理化分析，本实施例产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验手册》的分析方法，测定其水浸出物、氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素总量、茶红素/茶黄素如表1所示。
上述3个实施例所得到的凌云白毫红茶主要成分含量见下表1。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容的范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术或者方法，若与本申请的权利要求范围所定义的完全相同，或者只是一种等效的替换，均被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims (6)

1.一种凌云白毫红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.采摘晾干：采摘凌云白毫新鲜茶叶，控制室温在22℃下摊放晾干；
b.揉捻：
c.发酵：揉捻后的茶叶解块，将甘草加入到其重量6-10倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，喷雾到上述茶叶上，置于发酵室进行发酵；所述甘草的重量为上述茶叶重量的1-2％；
d.烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，第一次烘干温度为90-100℃，烘干时间为10-15分钟；摊冷；再将烘干温度降到100℃以下，继续烘干，烘干时间为2-3小时。
2.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述采摘晾干步骤中，所述茶叶为凌云白毫茶的一芽1-2叶。
3.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述采摘晾干步骤中，摊放厚度为2-5cm，每隔4小时翻动一次，摊放时间为10-12小时。
4.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻步骤中，揉捻时间为10-20分钟。
5.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵步骤中，发酵温度控制在20-25℃，湿度保持在90-95％，发酵时间3-5小时。
6.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵步骤中，所述甘草的重量为所述茶叶重量的1.5％。
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