CN103891933A - 一种入药、入香红茶的渗入式制作方法 - Google Patents

Abstract

一种入药、入香红茶的渗入式制作方法，包括红茶制作的杀青、萎凋、揉炼、发酵、干燥，其特征在于：其发酵步骤为：①将中药晒干后，按中药与水的重量比为1∶10先行煮沸，煮沸后降温在70-90度的温水中煮15-20分钟制成汤液；②过滤出纯汤液；③制冷将纯汤液冷却到1-5度；④在热锅内烘炒18-20小时，烘炒由茶叶初始干半态变为干态后，保持烘炒中茶叶温度在80-90度之间，同时按茶叶与纯汤液重量配比10∶2的纯汤液、将纯汤液对着茶叶进行间断喷雾式喷淋翻炒。山苍子入药红茶的渗入式制作方法如法泡制。优点在于：中药、花香在热锅翻炒中喷淋边吸收、边烘烤、边发酵，纯汤液能渗入茶叶表面内，溶化在茶叶内部，泡茶时会充分发挥其功效。

Description

一种入药、入香红茶的渗入式制作方法

技术领域：

本发明涉及茶叶制作方法，特别是一种入药、入香红茶的渗入式制作方法。

背景技术：

茉莉花茶制作工艺过程为：杀青、揉炼、干燥、烘炒、去花。在干燥步骤中将茉莉花与茶叶混合后一起干燥化，使花香与茶香混合。但这种方法无法使花香渗入茶叶中，只能保留在茶叶外表面上，所以入味、入香浅，茶叶放久了花香也渐渐散发，香味也渐渐淡化。绿茶铁观音制作则在杀青与揉炼之间插入摇青工序，激发茶香。红茶制作工艺过程为：杀青、萎凋、揉炼、发酵、干燥、提香。所述发酵为在密闭空间内电热或炭热提高室内温度达80度左右，保温4-8小时，对茶叶热烘。所述提香指在密闭容器内花与红茶间隔，花在下面加热熏烤，使花香向上散发附在茶叶外表面上，同样入香、入味浅，随时间而淡化。这花可以是茉莉花、玫瑰花、松香等等。

在福建闽北，如建瓯等地，每家都会备上一瓶由山苍子果实制成的药，主要用于治疗肠道疾病，对于着凉或食物等原因引起的腹泻腹痛等有很好的效果。在果实成熟时采摘下用盐腌制并晒干就可以了，成人一次吃20-30粒，嚼碎了用开水送服，味道很重。

山苍子的功效：

山苍子又叫山鸡椒，性味辛、微苦，有香气，无毒，枝、叶均具有芳香味，根皮及叶可供药用，山苍子具有温肾健胃，行气散结的功效，山苍子用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。

科属分类：理气散结药；解毒消肿药；止血药。

性味：辛；微苦；温。

功能：理气散结；解毒消肿；止血。

主治：痈疽肿痛；乳痈；蛇虫咬伤；外伤出血；脚肿；慢性气管炎。

用法用量：外用：适量，鲜叶捣敷；或水煎温洗全身。

来源：山苍子为樟科植物山鸡椒的叶。

茶叶入香只在香味上下功夫，茶叶如果能入药则可作为药用保健茶。饮茶有助于提神、(红茶)养胃、沥尿、排毒等。如果入药则又附加了保健功能，比如用山苍子入药则有助于理气散结、解毒消肿、止血，同理也可以用甘草、蛇不见、枸杞、玖瑰、茉莉花、菊花、白玉兰等等入药或入味，各种中药有各种保健功能，还可以用两种或两种以上的中药、花混合入药入味。但是不能以茶叶外表面入香形式制作，这种工艺方法药用功能差、入味浅，所以如何以渗入式方法制茶是我们研究的课题。

发明内容：

本发明的目的在于克服上述不足之处，提供一种入药、入香红茶的渗入式制作方法。

本发明的第一方案是：包括红茶制作的杀青、萎凋、揉炼、发酵、干燥，其特征在于：其发酵步骤为：

①将中药晒干后，按中药与水的重量比为1∶10先行煮沸，煮沸后降温在70-90度的温水中煮15-20分钟制成汤液；

②过滤出纯汤液；

③制冷将纯汤液冷却到1-5度；

④在热锅内烘炒18-20小时，烘炒由茶叶初始干半态变为干态后，保持烘炒中茶叶温度在80-90度之间，同时按茶叶与纯汤液重量配比10∶2的纯汤液、将纯汤液对着茶叶进行间断喷雾式喷淋翻炒。

本发明的第二方案是：包括红茶制作的杀青、萎凋、揉炼、发酵、干燥，其特征在于：其发酵步骤为：

①将山苍子花晒干后，按山苍子花与水的重量比为1∶10先行煮沸，煮沸后降温在70-90度的温水中煮15-20分钟制成汤液；

②过滤出纯汤液；

③制冷将纯汤液冷却到1-5度；

④在热锅内烘炒18-20小时，烘炒由茶叶初始干半态变为干态后，保持烘炒中茶叶温度在80-90度之间，同时按茶叶与纯汤液重量配比10∶2的纯汤液、将纯汤液对着茶叶进行间断喷雾式喷淋翻炒。

本发明的优点在于：中药、花香在热锅翻炒中喷淋边吸收、边烘烤、边发酵，纯汤液能渗入茶叶表面内，溶化在茶叶内部，泡茶时会充分发挥其药性、花香功效。

具体实施方式：

山苍子入药红茶制作：山苍子花与水先行在锅中煮沸杀菌，热浸过滤、冷却，使药性、花香溶入汤液。发酵翻炒时，茶叶由初始自然的半于态变为干态后，喷淋低温态的纯汤液时，茶叶与纯汤液温差大、干湿度差大，干湿、冷热突发对冲会突然将纯汤液强力吸入茶叶内，再翻炒使水分蒸发，再行喷淋又二次强力吸收，如此间断式轮回操作，使药性、花香不断渗入茶叶内且吸入浓度渐次强化，所以入药、入香效果好。发酵时间拉长也是为了加强渗入效果，将每次纯汤液喷淋量匀分少量喷淋、间隔时间满足上一轮回喷淋的茶叶回炒达到高温状态再行下一轮回喷淋，反复多轮回的突发干湿、冷热对冲，渗入效果好。山苍子既入药、又入香。

本发明发酵步骤为渗入式动态发酵，不是常规的静态发酵。

在100度的水中煮药、花会使药性、花香散发，所以先行煮沸杀菌后，马上降温在70-90度的温水中煮15分钟制成汤液，热浸式提取、保存药性、花香。

山苍子入药红茶不但有提神、养胃、沥尿、排毒的红茶功效，还有山苍子的有助于理气散结、解毒消肿、止血功效。

中药、枸杞、甘草、蛇不见、菊花、茉莉花、白玉兰、玫瑰花、松香等等都可以如法泡制。

Claims (2)

1.一种入药、入香红茶的渗入式制作方法，包括红茶制作的杀青、萎凋、揉炼、发酵、干燥，其特征在于：其发酵步骤为：

①将中药晒干后，按中药与水的重量比为1∶10先行煮沸，煮沸后降温在70-90度的温水中煮15-20分钟制成汤液；

②过滤出纯汤液；

③制冷将纯汤液冷却到1-5度；

④在热锅内烘炒18-20小时，烘炒由茶叶初始干半态变为干态后，保持烘炒中茶叶温度在80-90度之间，同时按茶叶与纯汤液重量配比10∶2的纯汤液、将纯汤液对着茶叶进行间断喷雾式喷淋翻炒。

2.一种入药、入香红茶的渗入式制作方法，包括红茶制作的杀青、萎凋、揉炼、发酵、干燥，其特征在于：其发酵步骤为：

①将山苍子花晒干后，按山苍子花与水的重量比为1∶10先行煮沸，煮沸后降温在70-90度的温水中煮15-20分钟制成汤液；

②过滤出纯汤液；

③制冷将纯汤液冷却到1-5度；

④在热锅内烘炒18-20小时，烘炒由茶叶初始干半态变为干态后，保持烘炒中茶叶温度在80-90度之间，同时按茶叶与纯汤液重量配比10∶2的纯汤液、将纯汤液对着茶叶进行间断喷雾式喷淋翻炒。