CN107467267A - 一种含生姜保健红茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种含生姜保健红茶，所述含生姜保健红茶以重量份为单位，包括以下原料：生姜10‑15份、茶叶80‑120份、灵芝苞粉10‑25份、茶叶渣8‑15份、白糖2‑3份、山楂4‑6份，所述红茶经过收青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤加工而成，本发明的含生姜保健红茶能起到增强人体免疫、健脾、开胃、消食的功效，特别适合长期食欲不振、积食人群饮用，效果显著。

Description

一种含生姜保健红茶

技术领域

本发明的属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种含生姜保健红茶。

背景技术

茶是世界上三大无酒精饮料之一，红茶是茶叶的一个品种，在我国的南方福建、江西、安微和四川等省都有种植生产，具有抗氧化、延缓衰老、舒张血管、养胃护胃等功效，为此，有许多研究者进行了多方面的研究与探讨，将红茶与其他原料进行复配，来增强红茶的保健作用，改善红茶的营养结构层，有效增加红茶的营养含量，如专利号为CN201310620852.6《一种功能性红茶的制备方法》公开了一种采用罗汉果、银杏叶与红茶鲜叶进行混合制备功能性红茶，达到弥补传统红茶的口感和功效上的缺陷，而且能给人体补充其他天然的营养素的效果，再如专利号为CN201210179192.8《一种碧螺春红茶的制作工艺》公开了一种碧螺春红茶的制作工艺，优化红茶的口感与营养结构，但目前未见有采用茶叶渣、生姜、灵芝苞粉、茶叶组合发酵制得具有健胃、消食等功效的保健红茶的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种含生姜的保健红茶，能起到健脾、消食，开胃的功效且口感优良，香醇耐泡，特别适合长期食欲不振人群饮用；

本发明具体采用以下技术方案：

一种含生姜保健红茶，以重量份为单位，包括以下原料：生姜10-15份、茶叶80-120份、灵芝苞粉10-25份、茶叶渣8-15份、白糖2-3份、山楂4-6份。

本发明还提供一种含生姜保健红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去杂叶，得茶青，备用；

S2：取茶叶渣，加入生姜、山楂翻炒，分2-3次加入白糖，并用清水浇淋，反复翻炒，过滤，得茶汁，备用；

S3:萎凋、揉捻：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置温度20-25℃，每2h翻动一次，放置12h，随后移至自动揉捻机，设置温度为25-30℃，反复揉捻塑形，同时加入灵芝苞粉，制得茶索；所述茶索含水量为20％-35％；

S4:将步骤S3制得的茶索置于发酵房，摊放，厚度为12cm，设置温度30-35℃，湿度70-85％，发酵时，喷入步骤S2所制得的茶汁，每隔15min启动发酵房设置的排风通氧装置，进行排风通氧，持续2-3h后，停止发酵；

S5：停止发酵后将茶索置入烘干机，设置温度为110-120℃，持续时间20-30min，每10min翻动一次茶索，持续烘干，得含水量＜8％的茶叶，包装，即得。

步骤S2所述茶叶渣为红茶经过90-100℃开水冲泡后1-2次后得到，含水量为15％；

优选的，步骤S3所述茶索与灵芝苞粉的重量比为8:1；

优选的，所述含生姜保健红茶，以重量份为单位，包括以下原料生姜12份、茶叶96份、灵芝苞粉12份、茶叶渣9份、白糖2份、山楂5份；

步骤S4所述排风通氧的同时，整理茶索，改变摊放厚度两次，第一次整理后茶索厚度变为30cm，第二次整理后茶索厚度变为50cm。

本发明取得的有益效果：

1、本发明的含生姜保健红茶，采用的茶叶渣经开水冲泡1-2次后，有效活性物质将附着于茶叶渣表面，与生姜、山楂混合翻炒，制得茶汁，能促进红茶发酵的多酚氧化反应，起到酶促发酵作用，提高红茶有效活性物质茶红素，提升红茶整体品质。

2、本发明的含生姜保健红茶，加入生姜、茶叶渣、山楂、灵芝苞粉，香气浓郁，混合发酵制成红茶，能有效增强人体免疫，健脾、开胃、消食功效，特别适合长期食欲不振、消化不良人群饮用。

3、本发明的含生姜保健红茶，不含化学防腐剂，生产成本较低，易于实现产业化。

具体实施方式

一、一种含生姜保健红茶及其加工方法

实施例1

一种含生姜保健红茶，以重量份为单位，包括以下原料生姜15kg、茶叶120kg、灵芝苞粉25kg、茶叶渣15kg、白糖3kg、山楂6kg。

所述生姜保健红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去杂叶，得茶青，备用；

S2：取茶叶渣，加入生姜、山楂，翻炒，分2次加入白糖，并用清水浇淋，反复翻炒，过滤，得茶汁，备用；

S3:萎凋、揉捻：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置温度20-25℃，每2h翻动一次，放置12h，随后移至自动揉捻机，设置温度为25-30℃，反复揉捻塑形，同时加入灵芝苞粉，制得含水量为25％的茶索；

S4:将步骤S3制得的茶索置于发酵房，摊放，厚度为12cm，设置温度30-35℃，湿度70-85％，发酵时，喷入步骤S2所制得的茶汁，每隔15min启动发酵房设置的排风通氧装置，进行排风通氧，排风通氧的同时，整理茶索，改变摊放厚度两次，第一次整理后茶索厚度变为30cm，第二次整理后茶索厚度变为50cm，持续2h，停止发酵；

S5：停止发酵后将茶索置入烘干机，设置温度为110-120℃，每5min翻动一次茶索，持续烘干25min，得含水量7％的茶叶，包装，即得。

效果实例：赵某，31岁，女，长期食欲不振，积食，消化不良，便秘，乏力，饮用本实施例生姜保健红茶10天，症状消失，恢复正常。

实施例2

一种含生姜保健红茶，以重量份为单位，包括以下原料：生姜10kg、茶叶80kg、灵芝苞粉10kg、茶叶渣8kg、白糖2kg、山楂4kg。

所述生姜保健红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去杂叶，得茶青，备用；

S2：取茶叶渣，加入生姜、山楂，翻炒，分3次加入白糖，并用清水浇淋，反复翻炒，过滤，得茶汁，备用；

S3：萎凋、揉捻：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置温度20-25℃，每2h翻动一次，放置12h，随后移至自动揉捻机，设置温度为25-30℃，反复揉捻塑形，同时加入灵芝苞粉,制得含水量为27％的茶索；

S4:将步骤S3制得的茶索置于发酵房，摊放，厚度为12cm，设置温度30-35℃，湿度70-85％，发酵时，喷入步骤S2所制得的茶汁，每隔15min启动发酵房设置的排风通氧装置，进行排风通氧，排风通氧的同时，整理茶索，改变摊放厚度两次，第一次整理后茶索厚度变为30cm，第二次整理后茶索厚度变为50cm，持续3h，停止发酵；

S5：停止发酵后将茶索置入烘干机，设置温度为110-120℃，持续时间20min，每10min翻动一次茶索，烘干，得含水量5％的茶叶，包装，即得。

效果实例：陈某，28岁，女，积食，长期食欲不振，晨起干呕，采用实施例保健红茶，饮用3天，积食改善，干呕消失，连续饮用7天，症状基本消失。

实施例3

一种含生姜保健红茶，以重量份为单位，包括以下原料生姜12kg、茶叶96kg、灵芝苞粉12kg、茶叶渣9kg、白糖2kg、山楂5kg。

所述生姜保健红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去杂叶，得茶青，备用；

S2：取茶叶渣，加入生姜、山楂，翻炒，分2次加入白糖，并用清水浇淋，反复翻炒，过滤，得茶汁，备用；

S3：萎凋、揉捻：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置温度20-25℃，每2h翻动一次，放置12h，随后移至自动揉捻机，设置温度为25-30℃，反复揉捻塑形，同时加入灵芝苞粉，制得含水量为25％的茶索；

S4:将步骤S3制得的茶索置于发酵房，摊放，厚度为12cm，设置温度30-35℃，湿度70-85％，发酵时，喷入步骤S2所制得的茶汁，每隔15min启动发酵房设置的排风通氧装置，进行排风通氧，同时整理茶索，摊放厚度改变两次，第一次整理后茶索厚度变为30cm，第二次整理后茶索厚度变为50cm，持续发酵2h，停止发酵；

S5：停止发酵后将茶索置入烘干机，设置温度为110-120℃，持续时间20min，每5min翻动一次茶索，烘干，得含水量6％的茶叶，包装，即得。

效果实例：张某，40岁，女，胃寒，晨起干呕，食欲不振，采用实施例保健红茶，饮用5天，症状，干呕消失，连续饮用10天，症状基本消失。

实施例4

一种含生姜保健红茶，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20kg、茶叶100kg、灵芝苞粉30kg、茶叶渣20kg、白糖2kg、山楂6kg。

所述生姜保健红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去杂叶，得茶青，备用；

S2：取茶叶渣，加入生姜、山楂，翻炒，分3次加入白糖，并用清水浇淋，反复翻炒，过滤，得茶汁，备用；

S3：萎凋、揉捻：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置温度20-25℃，每2h翻动一次，放置12h，随后移至自动揉捻机，设置温度为25-30℃，反复揉捻塑形，同时加入灵芝苞粉，制得含水量为25％的茶索；

S4:将步骤S3制得的茶索置于发酵房，摊放，厚度为12cm，设置温度30-35℃，湿度70-85％，发酵时，喷入步骤S2所制得的茶汁，每隔15min启动发酵房设置的排风通氧装置，进行排风通氧，同时整理茶索，改变摊放厚度两次，第一次整理后茶索厚度变为30cm，第二次整理后茶索厚度变为50cm，持续2h，停止发酵；

S5：停止发酵后将茶索置入烘干机，设置温度为110-120℃，持续时间20min，每4min翻动一次茶索，烘干，得含水量为7％的茶叶，包装，即得。

效果实例：刘某，50岁，男，食欲不振，精神萎靡，腹胀，采用实施例保健红茶，饮用5天，症状缓解，连续饮用7天，症状基本消失。

根据各实例效果数据显示，不同年龄段下出现食欲不振、消化不良、腹胀等症状的人群，通过连续饮用本发明含生姜保健红茶实施例茶样，能有效改善或恢复正常，可见本发明的含生姜保健红茶对长期消化不良、食欲不振具有良好的保健效果。

二、感官审评对比试验

1、试验对象：采用以上具体实施例茶样做为观察组，以(CN201210262300.8含有生姜的保健茶及其制备方法)发明专利产品为对照组；

2、试验方法：分别对以上试验对象观察茶样的外形、干茶色泽、香气、汤色、滋味，采用100分制，邀请2名受专业训练的品茶专家逐一为其打分，茶样事先用布条遮挡，审评过程禁止意见交流，互不干扰审评结果；

其中评分越高红茶色泽越好、香气越浓郁，汤色越好，评价越高，表明的茶样中有效活性物质含量越高。

3、审评结果如下表：

根据以上试验数据表明，本发明的含生姜保健红茶外形、干茶色泽、香气、汤色、滋味评价均比对照组高，可见本发明的含生姜保健红茶加入茶叶渣制作红茶发酵剂，能有效提高茶叶中有效活性物质的含量，显著提升茶叶整体品质。

三、健脾、开胃功能试验

1、试验方案：

对比例1：所述含生姜保健红茶，包括以下原料：生姜、茶叶、灵芝苞粉、白糖，未添加茶叶渣，制备工艺与本发明实施例1相同。

对比例2：所述含生姜保健红茶，包括以下原料：生姜、茶叶、白糖、茶叶渣、山楂，未添加灵芝苞粉，制备工艺与本发明的实施例1相同。

对比例3：所述含生姜保健红茶，包括以下原料：：生姜、茶叶、白糖、茶叶渣，灵芝苞粉、未添加山楂，制备工艺与本发明的实施例1相同。

2、试验对象选择原则：

主症：精神萎靡，腹胀、晨起干呕、积食、呃逆

次症：食欲不振、消瘦、胃痛、乏力

邀请具备以上主症一项，次症2项，年龄在18-60的志愿者15名，随机分为5组，1-3组分别饮用对比例茶样，4-5组饮用本发明实施例1、CN201210262300.8含有生姜的保健茶及其制备方法)发明专利产品茶样对照组，各组通过饮用相应保健茶，每天早晚饮用分别进行3天、7天、10回访，并效果记录。

3、试验结果评价原则：

对以上主症与次症任一两项消失或减轻为起效；主症任一项，次症任两项或两项以上症状消失为恢复，对比各组试验对象恢复率与起效率，起效时间越短，恢复率越高，健脾、开胃、消食作用越强。

试验结果见附表1

根据以上试验数据表明，对照组志愿者，10天起效且起效率仅为20％，未有恢复正常对象，对比例相志愿者3天起效起效率最高为20％，10天后恢复率仅为40％，相对发明的含生姜保健红茶的实施例1，3天起效，恢复率达80％以上，7天恢复率100％；可见本发明的含生姜保健红茶，加入茶叶渣与生姜、山楂、灵芝苞粉后具有显著的健脾、开胃功效。

应当指出的是以上所述的为本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种含生姜保健红茶，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜10-15份、茶叶80-120份、灵芝苞粉10-25份、茶叶渣8-15份、白糖2-3份、山楂4-6份。

2.根据权利要求1所述含生姜保健红茶，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜12份、茶叶96份、灵芝苞粉12份、茶叶渣9份、白糖2份、山楂5份。

3.一种根据权利要求1-2任一项所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去杂叶，得茶青，备用；

S2：取茶叶渣，加入生姜、山楂，翻炒，分2-3次加入白糖，并用清水浇淋，反复翻炒，过滤，得茶汁，备用；

S3：萎凋、揉捻：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置温度20-25℃，每2h翻动一次，放置12h，随后移至自动揉捻机，设置温度为25-30℃，反复揉捻塑形，同时加入灵芝苞粉，制得茶索；

S4:将步骤S3制得的茶索置于发酵房，摊放，厚度为12cm，设置温度30-35℃，发酵时，喷入步骤S2所制得的茶汁，每隔15min启动发酵房设置的排风通氧装置，进行排风通氧，同时整理茶索，改变摊放厚度，持续2-3h后，停止发酵；

S5：停止发酵后将茶索置入烘干机，设置温度为110-120℃，持续时间20-30min，每10min翻动一次茶索，烘干，包装，即得含生姜保健红茶。

4.根据权利要求3所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，步骤S2所述茶叶渣为红茶经过90-100℃的开水冲泡1-2次后得到。

5.根据权利要求1所述含生姜保健红茶，其特征在于，所述茶叶渣的含水量为15％。

6.根据权利要求3所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，步骤S3所述茶索与灵芝苞粉的重量比为8:1。

7.根据权利要求3所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，步骤S3所述制得的茶索含水量为20％-35％。

8.根据权利要求3所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，步骤S5所述含生姜保健红茶含水量＜8％。

9.根据权利要求3所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，步骤S4所述发酵过程的湿度为70-85％。

10.根据权利要求3所述含生姜保健红茶的加工方法，其特征在于，步骤S4所述摊放厚度改变次数为两次，第一次整理后茶索厚度变为30cm，第二次整理后茶索厚度变为50cm。