CN107189901B - 茶酒的酿制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶28%‑30%、麦芽45%‑50%、酒曲1.4%‑1.6%、水19.5%‑26.6%；（2）将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时，以获得茶叶提取液；（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25‑36小时，接着发酵15‑30小时；通过将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时以获得茶叶提取液，并配合茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0‑6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5‑6的比例混合发酵；以达到“酸碱平衡”，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。

Description

茶酒的酿制工艺
技术领域
本发明涉及茶酒领域技术，尤其是指一种茶酒的酿制工艺。
背景技术
茶酒，是一种以茶叶为主要原料，辅以其他的原料发酵或配制而成的含酒精饮品，茶酒既有茶叶的香味、色泽、营养成分，又有酒的特性，是茶与酒的完美结合。传统的茶酒以茶叶或其提取液为原料采用基酒浸提或勾兑而成，其在酿制的过程中没有根据酸碱平衡来进行混合发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量较高，并且天然茶多酚含量较少，导致营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种茶酒的酿制工艺，其能有效解决现有之茶酒营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28%-30%、麦芽 45%-50%、酒曲1.4%-1.6%、水 19.5%-26.6%；
（2）将茶叶放入水中加热至65-75℃润化12-24小时，以获得茶叶提取液；
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25-36小时，接着发酵15-30小时；
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0-6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5-6 的比例混合发酵；
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵；
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
作为一种优选方案，所述茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：
通过将茶叶放入水中加热至65-75℃润化12-24小时以获得茶叶提取液，并配合茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0-6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5-6 的比例混合发酵；以达到“酸碱平衡”，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。
具体实施方式
本发明揭示了一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28%-30%、麦芽 45%-50%、酒曲1.4%-1.6%、水 19.5%-26.6%。所述茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。
（2）将茶叶放入水中加热至65-75℃润化12-24小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25-36小时，接着发酵15-30小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0-6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5-6 的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
下面以多个实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28%、麦芽 45%、酒曲 1.4%、水25.6%。所述茶叶为白茶。
（2）将茶叶放入水中加热至65℃润化20小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化30小时，接着发酵20小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5 的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例2：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28%、麦芽 50%、酒曲 1.5%、水20.5%。所述茶叶为绿茶。
（2）将茶叶放入水中加热至75℃润化12小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25小时，接着发酵15小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:6 的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例3：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 30%、麦芽 49%、酒曲 1.5%、水19.5%。所述茶叶为红茶。
（2）将茶叶放入水中加热至68℃润化23小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化28小时，接着发酵 30小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.03时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5.5 的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例4：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 29%、麦芽 48%、酒曲 1.45%、水21.55%。所述茶叶为大红袍。
（2）将茶叶放入水中加热至70℃润化24小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化33小时，接着发酵18小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.05时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5.8的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例5：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28.5%、麦芽 46%、酒曲 1.43%、水24.07%。所述茶叶为绿茶和白茶。
（2）将茶叶放入水中加热至73℃润化18小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化36小时，接着发酵25小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.08时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5.3 的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例6：
一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28.8%、麦芽 48%、酒曲 1.48%、水21.72%。所述茶叶为绿茶、铁观音和白茶。
（2）将茶叶放入水中加热至74℃润化14小时，以获得茶叶提取液。
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化29小时，接着发酵28小时。
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.06时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5.6 的比例混合发酵。
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵。
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
下面对上述各个实施例酿制的茶酒进行检验，检验结果如下表面所示：
Figure 558331DEST_PATH_IMAGE002
从上表可知，通过本发明工艺酿制得到的茶酒其总酸含量较低，天然茶多酚含量更高，使得产品品质更好，口感也更柔和甘甜，营养价值更高，并且茶酒的总糖含量更低，适合糖尿病人饮用。
本发明的设计重点在于：通过将茶叶放入水中加热至65-75℃润化12-24小时以获得茶叶提取液，并配合茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0-6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5-6 的比例混合发酵；以达到“酸碱平衡”，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种茶酒的酿制工艺，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28.5%、麦芽 46%、酒曲 1.43%、水24.07%；所述茶叶为绿茶和白茶；
（2）将茶叶放入水中加热至73℃润化18小时，以获得茶叶提取液；
（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化36小时，接着发酵25小时；
（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.08时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5.3 的比例混合发酵；
（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵；
（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
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