CN106085776A - 一种红茶酒的制作方法 - Google Patents

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杨海滨
张莹
邬秀宏
邓敏
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Abstract

本发明提供了一种红茶酒的制作方法，包括以下步骤：配料，制取红茶浸提液，将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液,泡粮：浸泡时,同时加入红茶浸提液浸泡、初蒸、闷水、大蒸、出蒸、加曲药、收箱发酵、蒸馏、酒醅蒸馏、勾兑制得。本发明红茶酒其酒富含茶多酚，酒香怡人，略带花香，口感绵甜醇厚，风格独特，这种独特的工艺，避免了传统工艺出现的出酒率低，含有很多有危害的杂质，破坏安全性和口感的问题。

Description

一种红茶酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术，具体属于一种红茶酒的酿酒技术。
背景技术
近几年来，红茶因为其独特的香气和口感在市场上受到广大消费者的青睐，因此越来越多的茶叶生产企业开始大批量的生产红茶，使得红茶市场出现了供大于求的现象，造成低档红茶大量滞销，为解决这一问题，采用红茶和高梁为原料酿制红茶酒，充分发挥红茶消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效，同时解决茶企业的亏损现状，丰富酒产品种类，可谓一举多得。
茶叶本身就含有丰富的营养成分，尤其是茶叶中的茶多酚，红茶中的茶多酚含量虽不及绿茶，但茶多酚中的儿茶素在发酵过程中被氧化成茶黄素和茶红素，茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶红素在口感上使得红茶较绿茶更为香甜、醇厚，酿造出来的茶酒口感也更加软绵。
目前，市场上的茶酒以配制型茶酒居多，其次为发酵型，配制型茶酒存在不易保存、稳定性较差等缺点而不被大众所接受，传统的发酵型茶酒尽管避免了以上问题，但其品质和安全性还有待考证。
发明内容
本发明目的在于提供一种富含茶多酚，酒香怡人，略带花香，口感绵甜醇厚的红茶酒的制作方法。
一种红茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取高粱5～6份，麦子1～2份，米1～2份，红茶1～2份；
(2)红茶浸提液的制取：将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液；
(3)泡粮：在温度为70～90℃下浸泡高粱、麦子和米4～6h，浸泡时按照重量加入步骤(2)制得的红茶浸提液，使红茶浸提液充分融入进高粱中；
(4)初蒸：浸泡好的高粱、麦子和米在95～105℃初蒸30min；
(5)闷粮：对初蒸好的高粱、麦子和米在95～105℃闷水60min；
(6)大蒸：将闷粮好的高粱、麦子和米大蒸1h；
(7)出蒸：大蒸时间结束后，将高粱、麦子和米出蒸；
(8)加曲药：将出蒸高粱、麦子和米摊晾冷却至25～35℃时，按冷却后重量的0.5％下酒曲；
(9)收箱发酵：高粱下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在30～50℃，经过7天的发酵后，粮醅发酵成为酒醅；
(10)蒸馏：酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在95～105℃，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；
(11)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶。
上述步骤(1)中按重量份数配取高粱6份，麦子2份，米1份，红茶1份，所述高粱为45A/1050R。
上述步骤(3)中在温度为80℃下浸泡高粱5h。
上述步骤(4)中浸泡好的高粱、麦子和米在100℃初蒸30min。
上述步骤(5)中对初蒸好的高粱、麦子和米在100℃闷水60min。
上述步骤(8)将出蒸高粱、麦子和米冷却至30℃再下酒曲。
上述步骤(9)高粱、麦子和米下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在40℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用。
上述步骤(10)酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，收集新酒。
浸提液浓度实验数据
浸提液浓度 茶多酚含量(g/kg) 香气 口感
10g/L 0.077 酒香浓郁、无茶香 醇厚、无茶味
20g/L 0.147 酒香浓郁、茶香淡 醇厚、茶味淡
30g/L 0.242 酒香浓、茶香浓，略带花香 醇厚、茶味适中
40g/L 0.322 茶香浓烈 茶味浓
50g/L 0.463 茶香超过酒香 茶味浓
在酿酒的不同阶段加入不同量的红茶都会影响茶酒的出酒率以及茶酒的品质，提高茶酒中的茶多酚含量，保证茶酒产量和品质，经过长期的研究，本工艺以高粱、麦子、米和红茶为原料，调整红茶加入的方式、阶段及数量，得到一种红茶酒的制备方法。
现有技术将红茶和高粱一起进行固态发酵会大大降低出酒率，而用加入红茶浸提液的方式酿造茶酒则避免了这个问题。
现有技术将红茶和高粱一起进行固态发酵使红茶经历了一个再发酵的过程，甚至有些还添加了稻壳等辅料，加大了发酵过程中甲醇、糠醇等的产生量，使得酿造出来的酒中含有甲醇和糠醇，不仅降低了红茶酒品质和口感，同时也降低了红茶酒的安全性。而本发明工艺酿造出的酒通过检测基本无甲醇、糠醇等有害物质。
有益效果：本发明红茶酒其酒富含茶多酚，酒香怡人，略带花香，口感绵甜醇厚，风格独特，这种独特的工艺，避免了传统工艺出现的出酒率低，含有很多有危害的杂质，破坏安全性和口感的问题。
具体实施方式
本发明所述的红茶是低档工夫红茶。
实施例1
一种红茶酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取高粱(品种：45A/1050R)5份，麦子1份，米2份，红茶2份；
(2)红茶浸提液的制取：将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液；
(3)泡粮：在温度为70℃时加入水浸泡高粱、麦子和米6h，浸泡时按照重量加入步骤(2)制得的红茶浸提液，使红茶浸提液充分融入进高粱中；
(4)初蒸：浸泡好的高粱、麦子和米在95℃初蒸30min；
(5)闷粮：对初蒸好的高粱、麦子和米在95℃闷水60min；
(6)大蒸：将闷粮好的高粱、麦子和米大蒸1h；
(7)出蒸：大蒸时间结束后，将高粱、麦子和米出蒸；
(8)加曲药：将出蒸高粱、麦子和米冷却至25℃时，按冷却后高粱、麦子和米重量的0.5％下酒曲；
(9)收箱发酵：高粱下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在30℃，经过7天的发酵后，粮醅发酵成为酒醅，待用；
(10)蒸馏：酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在95℃，出酒温度控制在30℃以下，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；
(11)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶。
实施例2
一种红茶酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取高粱(品种：45A/1050R)5份，麦子2份，米1份，红茶2份；
(2)红茶浸提液的制取：将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液；
(3)泡粮：在温度为90℃时加入水浸泡高粱、麦子和米4h，浸泡时按照重量加入步骤(2)制得的红茶浸提液，使红茶浸提液充分融入进高粱中；
(4)初蒸：浸泡好的高粱、麦子和米在105℃初蒸30min；
(5)闷粮：对初蒸好的高粱、麦子和米在105℃闷水60min；
(6)大蒸：将闷粮好的高粱、麦子和米大蒸1h；
(7)出蒸：大蒸时间结束后，将高粱、麦子和米出蒸；
(8)加曲药：将出蒸高粱、麦子和米冷却至35℃时，按冷却后高粱、麦子和米重量的0.5％下酒曲；
(9)收箱发酵：高粱、麦子和米下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在50℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用；
(10)蒸馏：酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在105℃，出酒温度控制在30℃以下，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；
(11)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶。
实施例3
一种红茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取高粱(品种：45A/1050R)6份，麦子1份，米1份，红茶2份；
(2)红茶浸提液的制取：将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液；
(3)泡粮：在温度为80℃时加入水浸泡高粱、麦子和米5h，浸泡时按照重量加入步骤(2)制得的红茶浸提液，使红茶浸提液充分融入进高粱中；
(4)初蒸：浸泡好的高粱、麦子和米在100℃初蒸30min；
(5)闷粮：对初蒸好的高粱、麦子和米在100℃闷水60min；
(6)大蒸：将闷粮好的高粱、麦子和米大蒸1h；
(7)出蒸：大蒸时间结束后，将高粱、麦子和米出蒸；
(8)加曲药：将出蒸高粱、麦子和米冷却至30℃时，按冷却后高粱、麦子和米重量的0.5％下酒曲；
(9)收箱发酵：高粱、麦子和米下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在40℃，经过7天的发酵后，粮醅发酵成为酒醅，待用；
(10)蒸馏：酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，出酒温度控制在30℃以下，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；
(11)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶。

Claims (8)

1.一种红茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取高粱5～6份，麦子1～2份，米1～2份，红茶1～2份；
(2)红茶浸提液的制取：将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液；
(3)泡粮：在温度为70～90℃下浸泡高粱、麦子和米4～6h，浸泡时按照重量加入步骤(2)制得的红茶浸提液，使红茶浸提液充分融入进高粱中；
(4)初蒸：浸泡好的高粱、麦子和米在95～105℃初蒸30min；
(5)闷粮：对初蒸好的高粱、麦子和米在95～105℃闷水60min；
(6)大蒸：将闷粮好的高粱、麦子和米大蒸1h；
(7)出蒸：大蒸时间结束后，将高粱、麦子和米出蒸；
(8)加曲药：将出蒸高粱、麦子和米摊晾冷却至25～35℃时，按冷却后重量的0.5％下酒曲；
(9)收箱发酵：高粱下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在30～50℃，经过7天的发酵后，粮醅发酵成为酒醅；
(10)蒸馏：酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在95～105℃，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；
(11)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶。
2.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中按重量份数配取高粱6份，麦子2份，米1份，红茶1份，所述高粱为45A/1050R。
3.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中在温度为80℃下浸泡高粱5h。
4.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中浸泡好的高粱、麦子和米在100℃初蒸30min。
5.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中对初蒸好的高粱、麦子和米在100℃闷水60min。
6.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(8)将出蒸高粱、麦子和米冷却至30℃再下酒曲。
7.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(9)高粱、麦子和米下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在40℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用。
8.根据权利要求1所述一种红茶酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(10)酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在100℃，收集新酒。
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