CN107723191A - 具有保健强身功能的茶酒酿制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：（1）一次发酵：将枸杞、大枣、玛卡、铁皮石斛、藜芦醇、黄秋葵、水和酵母菌混合发酵；将成品茶叶、水和酵母菌混合发酵；（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀发酵；（3）一次蒸馏；（4）二次蒸馏；（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，且茶酒具有养肝、滋肾、补中益气、养血安神、缓和药性、滋补强身、生津养胃等功效，还可预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，从而使得本产品营养价值更高。

Description

具有保健强身功能的茶酒酿制工艺
技术领域
本发明涉及茶酒领域技术，尤其是指一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺。
背景技术
茶酒，是一种以茶叶为主要原料，辅以其他的原料发酵或配制而成的含酒精饮品，茶酒既有茶叶的香味、色泽、营养成分，又有酒的特性，是茶与酒的完美结合。传统的茶酒以茶叶或其提取液为原料采用基酒浸提或勾兑而成，其在酿制的过程中没有根据酸碱平衡来进行混合发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量较高，并且天然茶多酚含量较少，导致营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，其能有效解决现有之茶酒营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将8-12重量份枸杞、6-10重量份大枣、5-9重量份玛卡、2-4重量份铁皮石斛、4-6份白藜芦醇、4-6重量份黄秋葵、8-12重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵10-20天；以及，将20-30重量份成品茶叶、18-22重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22-30℃环境下发酵23-30天，其中混合物料:酵母菌为100:2；
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内；
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒；
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
作为一种优选方案，所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：
通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加适当枸杞、大枣、玛卡、铁皮石斛、白藜芦醇和黄秋葵，使得茶酒具有养肝、滋肾、补中益气、养血安神、缓和药性、滋补强身、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、健胃肠、滋补阴阳等功效，还可预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。
具体实施方式
本发明揭示了一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将8-12重量份枸杞、6-10重量份大枣、5-9重量份玛卡、2-4重量份铁皮石斛、4-6份白藜芦醇、4-6重量份黄秋葵、8-12重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵10-20天；以及，将20-30重量份成品茶叶、18-22重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。枸杞具有养肝、滋肾、润肺的功能；大枣具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用；铁皮石斛具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的功效，白藜芦醇可预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；黄秋葵具有健胃肠、滋补阴阳之功效。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22-30℃环境下发酵23-30天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
下面对上述各个实施例酿制的茶酒进行检验，检验结果如下表面所示：
实施例1：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将8重量份枸杞、10重量份大枣、8重量份玛卡、3重量份铁皮石斛、5份白藜芦醇、4重量份黄秋葵、9重量份水和2重量份酵母菌混合并在28℃环境下发酵12天；以及，将25重量份成品茶叶、19重量份水和1重量份酵母菌混合并在28℃环境下发酵8天；所述成品茶叶为绿茶。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在28℃环境下发酵23天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例2：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将9重量份枸杞、7重量份大枣、7重量份玛卡、2重量份铁皮石斛、4.2份白藜芦醇、5.2重量份黄秋葵、8重量份水和1.5重量份酵母菌混合并在27℃环境下发酵10天；以及，将22重量份成品茶叶、21重量份水和2重量份酵母菌混合并在25℃环境下发酵6天；所述成品茶叶为铁观音。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在29℃环境下发酵26天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例3：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将10重量份枸杞、8重量份大枣、5重量份玛卡、4重量份铁皮石斛、5.5份白藜芦醇、5重量份黄秋葵、10重量份水和1重量份酵母菌混合并在25℃环境下发酵15天；以及，将20重量份成品茶叶、20重量份水和3重量份酵母菌混合并在30℃环境下发酵9天；所述成品茶叶为白茶。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在27℃环境下发酵29天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例4：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将11重量份枸杞、9重量份大枣、6重量份玛卡、2.8重量份铁皮石斛、6份白藜芦醇、5.8重量份黄秋葵、12重量份水和3重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵20天；以及，将30重量份成品茶叶、22重量份水和1.8重量份酵母菌混合并在29℃环境下发酵10天；所述成品茶叶为红茶。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在25℃环境下发酵30天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例5：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将12重量份枸杞、6重量份大枣、9重量份玛卡、3.2重量份铁皮石斛、4.8份白藜芦醇、6重量份黄秋葵、11重量份水和2.4重量份酵母菌混合并在30℃环境下发酵18天；以及，将26重量份成品茶叶、18重量份水和2.2重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵7天；所述成品茶叶为大红袍。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22℃环境下发酵25天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例6：
一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将8.5重量份枸杞、6.5重量份大枣、5.8重量份玛卡、2.5重量份铁皮石斛、5.2份白藜芦醇、4.5重量份黄秋葵、8.8重量份水和2.8重量份酵母菌混合并在29℃环境下发酵16天；以及，将27重量份成品茶叶、19重量份水和1.5重量份酵母菌混合并在27℃环境下发酵8天；所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶和大红袍。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在30℃环境下发酵28天，其中混合物料:酵母菌为100:2。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
下面对上述各个实施例酿制的茶酒进行检验，检验结果如下表面所示：
从上表可知，通过本发明工艺酿制得到的茶酒其总酸含量较低，天然茶多酚含量更高，使得产品品质更好，口感也更柔和甘甜，营养价值更高，并且茶酒的总糖含量更低，适合糖尿病人饮用。
本发明的设计重点在于：通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加适当枸杞、大枣、玛卡、铁皮石斛、白藜芦醇和黄秋葵，使得茶酒具有养肝、滋肾、补中益气、养血安神、缓和药性、滋补强身、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、健胃肠、滋补阴阳等功效，还可预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将8-12重量份枸杞、6-10重量份大枣、5-9重量份玛卡、2-4重量份铁皮石斛、4-6份白藜芦醇、4-6重量份黄秋葵、8-12重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵10-20天；以及，将20-30重量份成品茶叶、18-22重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22-30℃环境下发酵23-30天，其中混合物料:酵母菌为100:2；
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内；
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒；
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
2.根据权利要求1所述的具有保健强身功能的茶酒酿制工艺，其特征在于：所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。
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