CN107841408A - 具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：（1）一次发酵：将枸杞、大枣、黄秋葵、水和酵母菌混合并在25‑28℃环境下发酵6‑8天；以及，将成品茶叶、水和酵母菌混合并在25‑30℃环境下发酵6‑10天；（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22‑30℃环境下发酵15‑30天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加了适当枸杞、大枣和黄秋葵，使得茶酒具有养肝、滋肾、润肺、补中益气、养血安神、缓和药性、健胃肠和滋补阴阳等功效，从而使得本产品营养价值更高。

Description

具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺
技术领域
本发明涉及茶酒领域技术，尤其是指一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺。
背景技术
茶酒，是一种以茶叶为主要原料，辅以其他的原料发酵或配制而成的含酒精饮品，茶酒既有茶叶的香味、色泽、营养成分，又有酒的特性，是茶与酒的完美结合。传统的茶酒以茶叶或其提取液为原料采用基酒浸提或勾兑而成，其在酿制的过程中没有根据酸碱平衡来进行混合发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量较高，并且天然茶多酚含量较少，导致营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，其能有效解决现有之茶酒营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将4-6重量份枸杞、4-6重量份大枣、5-8重量份黄秋葵、9-10重量份水和0.5-1.5重量份酵母菌混合并在25-28℃环境下发酵6-8天；以及，将35-45重量份成品茶叶、26-34重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22-30℃环境下发酵15-30天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5；
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内；
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒；
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
作为一种优选方案，所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：
通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加了适当枸杞、大枣和黄秋葵，使得茶酒具有养肝、滋肾、润肺、补中益气、养血安神、缓和药性、健胃肠和滋补阴阳等功效，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。
具体实施方式
本发明揭示了一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将4-6重量份枸杞、4-6重量份大枣、5-8重量份黄秋葵、9-10重量份水和0.5-1.5重量份酵母菌混合并在25-28℃环境下发酵6-8天；以及，将35-45重量份成品茶叶、26-34重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。枸杞具有养肝、滋肾、润肺的功能；大枣具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；黄秋葵具有健胃肠、滋补阴阳之功效。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22-30℃环境下发酵15-30天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
下面以多个实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将4重量份枸杞、5重量份大枣、7重量份黄秋葵、9.5重量份水和1.2重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵7天；以及，将38重量份成品茶叶、26重量份水和2重量份酵母菌混合并在28℃环境下发酵7天；所述成品茶叶为绿茶。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在28℃环境下发酵16天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例2：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将5重量份枸杞、4重量份大枣、6重量份黄秋葵、9重量份水和0.5重量份酵母菌混合并在25℃环境下发酵6天；以及，将35重量份成品茶叶、28重量份水和3重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵8天；所述成品茶叶为铁观音。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在25℃环境下发酵18天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例3：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将6重量份枸杞、6重量份大枣、5重量份黄秋葵、10重量份水和1.5重量份酵母菌混合并在28℃环境下发酵8天；以及，将42重量份成品茶叶、34重量份水和1重量份酵母菌混合并在25℃环境下发酵6天；所述成品茶叶为白茶。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22℃环境下发酵22天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例4：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将4.3重量份枸杞、5.8重量份大枣、8重量份黄秋葵、9.3重量份水和1.3重量份酵母菌混合并在27℃环境下发酵6.5天；以及，将45重量份成品茶叶、32重量份水和1.5重量份酵母菌混合并在29℃环境下发酵9天；所述成品茶叶为红茶。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在24℃环境下发酵30天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例5：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将5.8重量份枸杞、4.2重量份大枣、6.4重量份黄秋葵、9.8重量份水和1重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵7天；以及，将43重量份成品茶叶、30重量份水和2.3重量份酵母菌混合并在27℃环境下发酵10天；所述成品茶叶为大红袍。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在27℃环境下发酵15天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
实施例6：
一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将4.7重量份枸杞、4.4重量份大枣、7.2重量份黄秋葵、9.4重量份水和1.4重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵6天；以及，将37重量份成品茶叶、29重量份水和2.8重量份酵母菌混合并在30℃环境下发酵8天；所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶和大红袍。
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在26℃环境下发酵26天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5。
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
下面对上述各个实施例酿制的茶酒进行检验，检验结果如下表面所示：
从上表可知，通过本发明工艺酿制得到的茶酒其总酸含量较低，天然茶多酚含量更高，使得产品品质更好，口感也更柔和甘甜，营养价值更高，并且茶酒的总糖含量更低，适合糖尿病人饮用。
本发明的设计重点在于：通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加了适当枸杞、大枣和黄秋葵，使得茶酒具有养肝、滋肾、润肺、补中益气、养血安神、缓和药性、健胃肠和滋补阴阳等功效，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）一次发酵：将4-6重量份枸杞、4-6重量份大枣、5-8重量份黄秋葵、9-10重量份水和0.5-1.5重量份酵母菌混合并在25-28℃环境下发酵6-8天；以及，将35-45重量份成品茶叶、26-34重量份水和1-3重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；
（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在22-30℃环境下发酵15-30天，其中混合物料:酵母菌为100:1.5；
（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内；
（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒；
（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。
2.根据权利要求1所述的具健胃肠滋补阴阳功能的茶酒酿制工艺，其特征在于：所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。
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