CN108913416A - 一种枇杷果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枇杷果酒的酿造方法,属于果酒酿造技术领域。将新鲜完好的枇杷挑出,清洗干净,去核,取挑选好的85‑110份枇杷加入180‑220水及0.2‑0.8份酒曲,混合均匀,装入发酵罐,密封,发酵,过滤,灭菌,灌装。制成的枇杷果酒成品色泽金黄,使该果酒不需勾兑白酒即可饮用,并口味甘甜。

Description

一种枇杷果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域,具体涉及一种枇杷果酒的酿造方法。
背景技术
枇杷别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子,在冬天开花,果子在春天至初夏成熟。枇杷味道甜美,营养颇丰,有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等,胡萝卜素含量在各水果中为第三位,中医认为枇杷果实有润肺、止咳的功效。枇杷除了鲜吃外,亦可作为食品原料,加工成糖水罐头、枇杷酒、枇杷汁饮料等。随着人们生活水平和生活质量的提高,人们对健康消费和饮食观念越来越重视,而果酒因其营养成分丰富且口味醇厚越来越得到人们的喜爱。中国专利:CN200410040295.1公开了:一种生产酒的新技术应用于生产枇杷酒,主要步骤如下:一、枇杷核酿酒技术1.发酵、萃取、保质:将枇杷核粉碎成粉状,加入发酵曲发酵三个月,同时加入适量白酒到刚好浸没枇杷核粉末为止,将发酵物经过滤榨干,得到浓溶液1号和滤渣1号。2.浸泡、萃取、过滤、榨干:加入适量白酒,将滤渣1号浸泡十天并继续发酵,将浸泡物多次提取得浓溶液1~5号。3.勾兑枇杷酒:分别用浓溶液1~5号和白酒用已有勾兑酒的技术勾兑成枇杷酒。二、枇杷肉汁酿酒技术:将鲜枇杷洗净,用机器分离枇杷核和肉汁,将枇杷肉汁用酒曲发酵一个月后,后续处理方法与枇杷核酿酒技术完全一致。该枇杷果酒和白酒勾兑,目的是提高果酒的度数,但是这样使饮用者在饮用时会感到口味掺杂了白酒的味道,使得该果酒并不被大众普遍接受。
发明内容
本发明是为了克服上述现有技术中缺陷,通过改进酿造果酒的酒曲,提供一种枇杷果酒的酿造方法,使该果酒不需勾兑白酒即可饮用,并口味甘甜。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:将新鲜完好的枇杷挑出,清洗干净,去核,按照重量份数,取85-110份挑选好的枇杷;按照重量份数,取水180-220份加入到枇杷中,然后加入0.2-0.8份酒曲,混合均匀,装入发酵罐,密封,发酵,过滤,灭菌,灌装。
所述酒曲是将将红蓼的花捣碎,制成捣碎物,加入占捣碎物1-2倍重量份数的水研磨,渗出的汁液采用纱布过滤,制成过滤液,然后再加入占过滤液25-40倍重量份数的水稀释,制成曲液,将曲液与淀粉按照质量比1:(2-4)的比例混合,放入模具中压实,制成曲块,将曲块在温度30-37℃,相对湿度40-50%的条件下发酵30天,制成酒曲。
所述发酵罐透明玻璃缸或陶瓷罐。
所述发酵是保持发酵罐温度在24-26℃,发酵60-90天。
所述过滤采用真空过滤机过滤,真空负压为0.04-0.07MPa。
所述灭菌将所得的枇杷果酒初品在110℃-130℃温度下灭菌处理30秒以上。
所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或小米淀粉的一种或一种以上。
与现有技术相比,由于采用上述技术方案,本发明具有以下有益效果:本发明采用传统酿酒方法,以枇杷为原料,通过改进酿造果酒的酒曲,本发明采用红蓼的花制作酒曲,红蓼的花,总状花序是穗状,顶生或腋生在枝条上面,花生长很紧密,微微下垂状,总会以数个再组成圆锥状生长,这种花可以做酒曲的主要原料。由红蓼的花作为主要原料的酒曲闻起来香气扑鼻,令人垂涎欲滴,有家蓼的清香、甘纯,有酒精的醉人,而且能够提高枇杷酒的酒精度,由其制作的酒曲酿造的枇杷酒无需勾兑白酒,发酵生产的枇杷果酒,度数适中,口感好。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述,但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种枇杷果酒,所述枇杷果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:枇杷85份,酒曲0.2份,水180份。
所述酒曲采用如下方法制备:将将红蓼的花捣碎,制成捣碎物,加入占捣碎物1倍重量份数的水研磨,渗出的汁液采用纱布过滤,制成过滤液,然后再加入占过滤液25倍重量份数的水稀释,制成制曲液,将制曲液与小麦淀粉按照质量比1:2的比例混合,放入模具中压实,制成曲块,将所述曲块在温度30℃,相对湿度40%的条件下发酵30天,制成酒曲。
上述的枇杷果酒的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)将新鲜完好的枇杷挑出,清洗干净,去核,按照重量份数,取85份挑选好的枇杷;
(2)按照重量份数,取水180份加入到枇杷中,然后加入0.2份酒曲,混合均匀,装入透明玻璃缸发酵罐,密封;
(3)保持发酵罐温度在24℃,发酵60天;
(4)采用真空过滤机过滤,真空负压为0.04MPa,所得的枇杷果酒初品在110℃温度下灭菌处理35秒,灌装。
制成的枇杷果酒成品色泽微黄,保留了枇杷果的风味,味道甘甜,酒精度为15度。
实施例2
一种枇杷果酒,所述枇杷果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:枇杷100份,酒曲0.6份,水200份。
所述酒曲采用如下方法制备:将将红蓼的花捣碎,制成捣碎物,加入占捣碎物1倍重量份数的水研磨,渗出的汁液采用纱布过滤,制成过滤液,然后再加入占过滤液25倍重量份数的水稀释,制成制曲液,取土豆淀粉和小米淀粉按照质量比1:1的比例混合得到混合淀粉,再将制曲液与混合淀粉按照质量比1:3的比例混合,与放入模具中压实,制成曲块,将所述曲块在温度35℃,相对湿度45%的条件下发酵30天,制成酒曲。
上述的枇杷果酒的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)将新鲜完好的枇杷挑出,清洗干净,去核,按照重量份数,取100份挑选好的枇杷;
(2)按照重量份数,取水200份加入到枇杷中,然后加入0.6份酒曲,混合均匀,装入陶瓷缸发酵罐,密封;
(3)保持发酵罐温度在25℃,发酵80天;
(4)采用真空过滤机过滤,真空负压为0.06MPa,所得的枇杷果酒初品在120℃温度下灭菌处理35秒,灌装。
制成的枇杷果酒成品色泽微黄,保留了枇杷果的风味,味道甘甜,酒精度为16度。
实施例3
一种枇杷果酒,所述枇杷果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:枇杷110份,酒曲0.8份,水220份。
所述酒曲采用如下方法制备:将将红蓼的花捣碎,制成捣碎物,加入占捣碎物1.5倍重量份数的水研磨,渗出的汁液采用纱布过滤,制成过滤液,然后再加入占过滤液30倍重量份数的水稀释,制成制曲液,将制曲液与玉米淀粉按照质量比1:4的比例混合,放入模具中压实,制成曲块,将所述曲块在温度35℃,相对湿度45%的条件下发酵30天,制成酒曲。
上述的枇杷果酒的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)将新鲜完好的枇杷挑出,清洗干净,去核,按照重量份数,取110份挑选好的枇杷;
(2)按照重量份数,取水220份加入到枇杷中,然后加入0.8份酒曲,混合均匀,装入发酵罐,密封;
(3)保持发酵罐温度在26℃,发酵90天;
(4)采用真空过滤机过滤,真空负压为0.07MPa,所得的枇杷果酒初品在110℃温度下灭菌处理40秒,灌装。
制成的枇杷果酒成品色泽金黄,保留了枇杷果的风味,味道甘甜,酒精度为17度。
对比例
对比例提供一种枇杷果酒,其与实施例2大致相同,不同之处在于酒曲制备的过程中采用辣蓼草代替红蓼花。
制成的枇杷果酒成品色泽微黄,不能保留枇杷果的风味,味道有点酸,酒精度为8度。
对比例与实施例2相比,对比例中枇杷果酒采用的是辣蓼草作为酒曲主要材料,其酒精度比采用的是红蓼花作为酒曲主要材料的实施例2的枇杷果酒酒精度要低很多,要想提高其酒精度需勾兑一定量的白酒,另外口感也比实施例2的枇杷果酒要差,说明以红蓼花作为酒曲主要材料对提高枇杷果酒的口感效果显著。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种枇杷果酒的酿造方法,按照如下步骤进行:将新鲜完好的枇杷挑出,清洗干净,去核,按照重量份数,取85-110份挑选好的枇杷;按照重量份数,取水180-220份加入到枇杷中,然后加入0.2-0.8份酒曲,混合均匀,装入发酵罐,密封,发酵,过滤,灭菌,灌装,其特征在于:所述酒曲采用如下方法制备:将红蓼的花捣碎,制成捣碎物,加入占捣碎物1-2倍重量份数的水研磨,渗出的汁液采用纱布过滤,制成过滤液,然后再加入占过滤液25-40倍重量份数的水稀释,制成曲液,将曲液与淀粉按照质量比1:(2-4)的比例混合,放入模具中压实,制成曲块,将曲块在温度30-37℃,相对湿度40-50%的条件下发酵30天,制成酒曲。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法,其特征在于:所述发酵罐为透明玻璃缸或陶瓷罐。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法,其特征在于:所述发酵是保持发酵罐温度在24-26℃,发酵60-90天。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法,其特征在于:所述过滤是采用真空过滤机过滤,真空负压为0.04-0.07MPa。
5.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法,其特征在于:所述灭菌是将所得的枇杷果酒初品在110℃-130℃温度下灭菌处理30秒以上。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法,其特征在于:所述淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或小米淀粉的一种或一种以上。
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