CN108913416A - 一种枇杷果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枇杷果酒的酿造方法，属于果酒酿造技术领域。将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，取挑选好的85‑110份枇杷加入180‑220水及0.2‑0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封，发酵，过滤，灭菌，灌装。制成的枇杷果酒成品色泽金黄，使该果酒不需勾兑白酒即可饮用，并口味甘甜。

Description

一种枇杷果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种枇杷果酒的酿造方法。
背景技术
枇杷别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子，在冬天开花，果子在春天至初夏成熟。枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等，胡萝卜素含量在各水果中为第三位，中医认为枇杷果实有润肺、止咳的功效。枇杷除了鲜吃外，亦可作为食品原料，加工成糖水罐头、枇杷酒、枇杷汁饮料等。随着人们生活水平和生活质量的提高，人们对健康消费和饮食观念越来越重视，而果酒因其营养成分丰富且口味醇厚越来越得到人们的喜爱。中国专利：CN200410040295.1公开了：一种生产酒的新技术应用于生产枇杷酒，主要步骤如下：一、枇杷核酿酒技术1.发酵、萃取、保质：将枇杷核粉碎成粉状，加入发酵曲发酵三个月，同时加入适量白酒到刚好浸没枇杷核粉末为止，将发酵物经过滤榨干，得到浓溶液1号和滤渣1号。2.浸泡、萃取、过滤、榨干：加入适量白酒，将滤渣1号浸泡十天并继续发酵，将浸泡物多次提取得浓溶液1～5号。3.勾兑枇杷酒：分别用浓溶液1～5号和白酒用已有勾兑酒的技术勾兑成枇杷酒。二、枇杷肉汁酿酒技术：将鲜枇杷洗净，用机器分离枇杷核和肉汁，将枇杷肉汁用酒曲发酵一个月后，后续处理方法与枇杷核酿酒技术完全一致。该枇杷果酒和白酒勾兑，目的是提高果酒的度数，但是这样使饮用者在饮用时会感到口味掺杂了白酒的味道，使得该果酒并不被大众普遍接受。
发明内容
本发明是为了克服上述现有技术中缺陷，通过改进酿造果酒的酒曲，提供一种枇杷果酒的酿造方法，使该果酒不需勾兑白酒即可饮用，并口味甘甜。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取85-110份挑选好的枇杷；按照重量份数，取水180-220份加入到枇杷中，然后加入0.2-0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封，发酵，过滤，灭菌，灌装。
所述酒曲是将将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1-2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-40倍重量份数的水稀释，制成曲液，将曲液与淀粉按照质量比1：(2-4)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将曲块在温度30-37℃，相对湿度40-50％的条件下发酵30天，制成酒曲。
所述发酵罐透明玻璃缸或陶瓷罐。
所述发酵是保持发酵罐温度在24-26℃，发酵60-90天。
所述过滤采用真空过滤机过滤，真空负压为0.04-0.07MPa。
所述灭菌将所得的枇杷果酒初品在110℃-130℃温度下灭菌处理30秒以上。
所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或小米淀粉的一种或一种以上。
与现有技术相比，由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用传统酿酒方法，以枇杷为原料，通过改进酿造果酒的酒曲，本发明采用红蓼的花制作酒曲，红蓼的花，总状花序是穗状，顶生或腋生在枝条上面，花生长很紧密，微微下垂状，总会以数个再组成圆锥状生长，这种花可以做酒曲的主要原料。由红蓼的花作为主要原料的酒曲闻起来香气扑鼻，令人垂涎欲滴，有家蓼的清香、甘纯，有酒精的醉人，而且能够提高枇杷酒的酒精度，由其制作的酒曲酿造的枇杷酒无需勾兑白酒，发酵生产的枇杷果酒，度数适中，口感好。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种枇杷果酒，所述枇杷果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：枇杷85份，酒曲0.2份，水180份。
所述酒曲采用如下方法制备：将将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1：2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度30℃，相对湿度40％的条件下发酵30天，制成酒曲。
上述的枇杷果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取85份挑选好的枇杷；
(2)按照重量份数，取水180份加入到枇杷中，然后加入0.2份酒曲，混合均匀，装入透明玻璃缸发酵罐，密封；
(3)保持发酵罐温度在24℃，发酵60天；
(4)采用真空过滤机过滤，真空负压为0.04MPa，所得的枇杷果酒初品在110℃温度下灭菌处理35秒，灌装。
制成的枇杷果酒成品色泽微黄，保留了枇杷果的风味，味道甘甜，酒精度为15度。
实施例2
一种枇杷果酒，所述枇杷果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：枇杷100份，酒曲0.6份，水200份。
所述酒曲采用如下方法制备：将将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25倍重量份数的水稀释，制成制曲液，取土豆淀粉和小米淀粉按照质量比1：1的比例混合得到混合淀粉，再将制曲液与混合淀粉按照质量比1：3的比例混合，与放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度35℃，相对湿度45％的条件下发酵30天，制成酒曲。
上述的枇杷果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取100份挑选好的枇杷；
(2)按照重量份数，取水200份加入到枇杷中，然后加入0.6份酒曲，混合均匀，装入陶瓷缸发酵罐，密封；
(3)保持发酵罐温度在25℃，发酵80天；
(4)采用真空过滤机过滤，真空负压为0.06MPa，所得的枇杷果酒初品在120℃温度下灭菌处理35秒，灌装。
制成的枇杷果酒成品色泽微黄，保留了枇杷果的风味，味道甘甜，酒精度为16度。
实施例3
一种枇杷果酒，所述枇杷果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：枇杷110份，酒曲0.8份，水220份。
所述酒曲采用如下方法制备：将将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1.5倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液30倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与玉米淀粉按照质量比1：4的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度35℃，相对湿度45％的条件下发酵30天，制成酒曲。
上述的枇杷果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取110份挑选好的枇杷；
(2)按照重量份数，取水220份加入到枇杷中，然后加入0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封；
(3)保持发酵罐温度在26℃，发酵90天；
(4)采用真空过滤机过滤，真空负压为0.07MPa，所得的枇杷果酒初品在110℃温度下灭菌处理40秒，灌装。
制成的枇杷果酒成品色泽金黄，保留了枇杷果的风味，味道甘甜，酒精度为17度。
对比例
对比例提供一种枇杷果酒，其与实施例2大致相同，不同之处在于酒曲制备的过程中采用辣蓼草代替红蓼花。
制成的枇杷果酒成品色泽微黄，不能保留枇杷果的风味，味道有点酸，酒精度为8度。
对比例与实施例2相比，对比例中枇杷果酒采用的是辣蓼草作为酒曲主要材料，其酒精度比采用的是红蓼花作为酒曲主要材料的实施例2的枇杷果酒酒精度要低很多，要想提高其酒精度需勾兑一定量的白酒，另外口感也比实施例2的枇杷果酒要差，说明以红蓼花作为酒曲主要材料对提高枇杷果酒的口感效果显著。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种枇杷果酒的酿造方法，按照如下步骤进行：将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取85-110份挑选好的枇杷；按照重量份数，取水180-220份加入到枇杷中，然后加入0.2-0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封，发酵，过滤，灭菌，灌装，其特征在于：所述酒曲采用如下方法制备：将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1-2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-40倍重量份数的水稀释，制成曲液，将曲液与淀粉按照质量比1：(2-4)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将曲块在温度30-37℃，相对湿度40-50％的条件下发酵30天，制成酒曲。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵罐为透明玻璃缸或陶瓷罐。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵是保持发酵罐温度在24-26℃，发酵60-90天。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述过滤是采用真空过滤机过滤，真空负压为0.04-0.07MPa。
5.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述灭菌是将所得的枇杷果酒初品在110℃-130℃温度下灭菌处理30秒以上。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或小米淀粉的一种或一种以上。
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