CN106520493A - 一种枇杷果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枇杷果酒及其制备方法，按照重量份数比由以下原料制成：枇杷40‑55份、野生刺玫果1‑2份、黄豆10‑12份、乳酸菌2‑3份、蔗糖5‑8份、酒曲1‑2份、荷叶粉5‑8份、小米5‑10份、麦麸5‑10份、紫苏叶2‑3份、香薷2‑3份、白术2‑3份、鸡内金3‑5份、麦芽3‑5份、苦桔梗2‑3份、帝王花1‑2份、鲜竹筒适量、水适量。本发明公开了一种枇杷果酒，用枇杷、野生刺玫果混合发酵，具有和血、行气、行神、驱寒、生津润胃，健脾温肝、活筋壮骨，利便止泻，滋阴补肾等保健功能，配合紫苏叶、香薷、白术等中药材发酵制备，增强了其理气健胃、健脾的功效。

Description

一种枇杷果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及果酒及其制作领域，具体涉及一种枇杷果酒及其制备方法。

背景技术

枇杷酒所用的主要原料是枇杷，枇杷是我国传统名果，性微凉，味甘甜。果实中大量的胡萝卜素可保护视力，保持肌肤健康 ；水果酸、柠檬酸可增进食欲，帮助消化 ；抗氧化作用的多酚成分，可预防癌症，廷缓衰老 ；还含有丰富的维生素、糖、钙、镁等营养元素。枇杷入药，可清肺、舒气、止咳、润肺爽声、清热解暑、养颜益寿。对失眠有一定的疗效，同时，也可增进食欲。《本草纲目》记 " 枇杷能润五脏，滋心肺 "，中医传统认为，枇杷果有祛痰止咳，生津润肺，清热健胃之功效。而现代医学更证明，枇杷果含有丰富的维生素，苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌抗癌物质。

据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒及其制备方法。

一种枇杷果酒，按照重量份数比由以下原料制成：

枇杷40-55份、野生刺玫果1-2份、黄豆10-12份、乳酸菌2-3份、蔗糖5-8份、酒曲1-2份、水适量。

进一步的，还包括以下原料，其重量和组份包括：

荷叶粉5-8份、小米5-10份、麦麸5-10份、紫苏叶2-3份、香薷2-3份、白术2-3份、鸡内金3-5份、麦芽3-5份、苦桔梗2-3份、帝王花1-2份、鲜竹筒适量。

一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）枇杷、野生刺玫果洗净，取其果肉，放入破碎机中进行破碎，得到自流果汁和果肉，分离果汁和果肉；

（2）将黄豆洗净，与乳酸菌、蔗糖混合发酵2-3天，得到发酵黄豆，搅碎备用；将小米、麦麸、荷叶粉、酒曲混合，拌匀后密封发酵3-5天，得到曲料备用；

（3）去四分之一曲料与果汁混合，拌匀后密封发酵4-5天，过滤，得到优质果酒备用；将剩余原料除水、鲜竹筒外的其他物料混合放入搅碎机中搅碎，并与果肉、黄豆、剩余曲料合并，分装在鲜竹筒中，密封发酵6-7天；

（4）将竹筒中发酵好的物料全部取出，放入蒸馏器中蒸馏，收集冷凝液体并与优质果酒合并，进行脱气、杀菌，装桶即可。

枇杷性凉，味甘酸，有润肺止咳、止渴、和胃的功效。常用于咽干烦渴、咳嗽吐血、呃逆等症。枇杷不仅果肉可入药，其核、叶、根也有药用价值。鲜枇杷洗净，生吃，就能治疗口干烦渴等不适。枇杷中丰富的维生素B，对保护视力，保持皮肤健康润泽，促进儿童的身体发育都有着十分重要的作用。枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用；枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。

野生刺玫果，果实性温，味酸，营养丰富，有健脾理气、养血调经的作用。其果实中含有22中元素，含有亚油酸、亚麻酸、二十碳二烯酸等多种不饱和脂肪酸。它的活性成分主要有：黄酮类化合物、三萜类化合物、多重维生素及人体必需的氨基酸及微量元素，其中的黄酮类物质主要包括芦丁、金丝桃苷、银锻苷、槲皮素、山奈素等。

黄豆食品是我国的传统食品之一，在我国及许多东南亚国家饮食结构中占有重要地位，其含有丰富的生理活性物质，具有重要的保健作用。大豆中富含油脂、不饱和脂肪酸、大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆膳食纤维以及植物甾醇、蛋白黑素、大豆多肽等多种功能性成份。

大豆甾醇学资料和实验室研究表明，大豆甾醇可有效的降低多种慢性病的发病率。大豆甾醇可明显降低血液中胆固醇的浓度，从而起到预防心血管疾病的作用。大豆甾醇可降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)含量。

大豆皂甙具有以下许多生理功能：通过结合胆汁酸起到降低胆固醇的作用；抑制肝脏功能障碍作用；抑制过氧化脂质生成以及分解的作用；抑制或延缓肿瘤的作用；溶血作用；抗HIV病毒作用；活性氧消去作用等。

大豆低聚糖，大豆中的天然存在的低聚糖主要有棉籽糖和水苏糖，它有类似蔗糖的甜味，甜味为蔗糖的70%，热值为蔗糖的50%。可作为低热能量甜味剂。大豆低聚糖有如下功能：促进双歧杆菌生长繁殖、改善肠内细菌群结构、改善排便、防止便秘和腹泻、降低血清胆固醇、降低血压、增强肌体免疫力、抗癌和保护肝脏、生成营养物质等作用。

本发明的有益效果是：

本发明公开了一种红豆山楂果酒，用山楂、野生刺玫果混合发酵，有理气健胃、养血调经的作用，配合紫苏叶、香薷、白术等中药材发酵制备，增强了其理气健胃、健脾的功效。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

按照重量份数比由以下原料制成：枇杷55份、野生刺玫果1份、黄豆12份、乳酸菌2份、蔗糖5份、酒曲2份、荷叶粉5份、小米10份、麦麸5份、紫苏叶3份、香薷2份、白术3份、鸡内金3份、麦芽5份、苦桔梗2份、帝王花2份、鲜竹筒适量、水适量。

一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）枇杷、野生刺玫果洗净，取其果肉，放入破碎机中进行破碎，得到自流果汁和果肉，分离果汁和果肉；

（2）将黄豆洗净，与乳酸菌、蔗糖混合发酵2天，得到发酵黄豆，搅碎备用；将小米、麦麸、荷叶粉、酒曲混合，拌匀后密封发酵5天，得到曲料备用；

（3）去四分之一曲料与果汁混合，拌匀后密封发酵5天，过滤，得到优质果酒备用；将剩余原料除水、鲜竹筒外的其他物料混合放入搅碎机中搅碎，并与果肉、黄豆、剩余曲料合并，分装在鲜竹筒中，密封发酵6天；

（4）将竹筒中发酵好的物料全部取出，放入蒸馏器中蒸馏，收集冷凝液体并与优质果酒合并，进行脱气、杀菌，装桶即可。

实施例2

按照重量份数比由以下原料制成：枇杷40份、野生刺玫果2份、黄豆10份、乳酸菌3份、蔗糖8份、酒曲1份、荷叶粉8份、小米5份、麦麸10份、紫苏叶2份、香薷3份、白术2份、鸡内金5份、麦芽3份、苦桔梗3份、帝王花1份、鲜竹筒适量、水适量。

一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）枇杷、野生刺玫果洗净，取其果肉，放入破碎机中进行破碎，得到自流果汁和果肉，分离果汁和果肉；

（2）将黄豆洗净，与乳酸菌、蔗糖混合发酵2天，得到发酵黄豆，搅碎备用；将小米、麦麸、荷叶粉、酒曲混合，拌匀后密封发酵5天，得到曲料备用；

（3）去四分之一曲料与果汁混合，拌匀后密封发酵5天，过滤，得到优质果酒备用；将剩余原料除水、鲜竹筒外的其他物料混合放入搅碎机中搅碎，并与果肉、黄豆、剩余曲料合并，分装在鲜竹筒中，密封发酵6天；

（4）将竹筒中发酵好的物料全部取出，放入蒸馏器中蒸馏，收集冷凝液体并与优质果酒合并，进行脱气、杀菌，装桶即可。

实施例3

一种枇杷果酒，按照重量份数比由以下原料制成：枇杷50份、野生刺玫果2份、黄豆10份、乳酸菌2份、蔗糖5份、酒曲1份、荷叶粉5份、小米5份、麦麸5份、紫苏叶2份、香薷2份、白术2份、鸡内金3份、麦芽3份、苦桔梗2份、帝王花1份、鲜竹筒适量、水适量。

一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）枇杷、野生刺玫果洗净，取其果肉，放入破碎机中进行破碎，得到自流果汁和果肉，分离果汁和果肉；

（2）将黄豆洗净，与乳酸菌、蔗糖混合发酵2天，得到发酵黄豆，搅碎备用；将小米、麦麸、荷叶粉、酒曲混合，拌匀后密封发酵5天，得到曲料备用；

（3）去四分之一曲料与果汁混合，拌匀后密封发酵5天，过滤，得到优质果酒备用；将剩余原料除水、鲜竹筒外的其他物料混合放入搅碎机中搅碎，并与果肉、黄豆、剩余曲料合并，分装在鲜竹筒中，密封发酵6天；

（4）将竹筒中发酵好的物料全部取出，放入蒸馏器中蒸馏，收集冷凝液体并与优质果酒合并，进行脱气、杀菌，装桶即可。

Claims (3)

1.一种枇杷果酒，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：枇杷40-55份、野生刺玫果1-2份、黄豆10-12份、乳酸菌2-3份、蔗糖5-8份、酒曲1-2份、水适量。

2.根据权利要求1所述的枇杷果酒，其特征在于，还包括以下原料，其重量和组份包括：荷叶粉5-8份、小米5-10份、麦麸5-10份、紫苏叶2-3份、香薷2-3份、白术2-3份、鸡内金3-5份、麦芽3-5份、苦桔梗2-3份、帝王花1-2份、鲜竹筒适量。

3.如权利要求1和2所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）枇杷、野生刺玫果洗净，取其果肉，放入破碎机中进行破碎，得到自流果汁和果肉，分离果汁和果肉；

（2）将黄豆洗净，与乳酸菌、蔗糖混合发酵2-3天，得到发酵黄豆，搅碎备用；将小米、麦麸、荷叶粉、酒曲混合，拌匀后密封发酵3-5天，得到曲料备用；

（3）去四分之一曲料与果汁混合，拌匀后密封发酵4-5天，过滤，得到优质果酒备用；将剩余原料除水、鲜竹筒外的其他物料混合放入搅碎机中搅碎，并与果肉、黄豆、剩余曲料合并，分装在鲜竹筒中，密封发酵6-7天；

（4）将竹筒中发酵好的物料全部取出，放入蒸馏器中蒸馏，收集冷凝液体并与优质果酒合并，进行脱气、杀菌，装桶即可。