CN113293072A - 高度枇杷酒的配方以及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了高度枇杷酒的配方，其原料按份数比例如下：鲜枇杷100份、黄糖15‑20份、柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06‑0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06‑0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02‑0.05份、乌梅0.07份、麦芽0.2、谷芽0.2、酵母粉0.05份。通过对枇杷果酒采取高度提纯、蒸馏，配合特制的配方酒曲来有效提高枇杷酒的度数，能够在不加入高度米酒的情况下解决了枇杷酒纯度低的问题，既能够提高口感，又能够进行长期存放不会腐坏。
Description
技术领域
本发明涉及枇杷酒制备技术领域，具体为高度枇杷酒的配方以及生产工艺。
背景技术
枇杷性微凉，味甘甜。果实中大量的胡萝卜素可保护视力，保持肌肤健康；水果酸、柠檬酸可增进食欲，帮助消化，而枇杷酒是以枇杷为主要材料制作的药膳。
市场现有枇杷酒多为果酒，纯度低，没有进行深加工，不能进行长时间的从存放，对于爱酒人士来说，单纯的枇杷果酒达不到口感需求。
发明内容
本发明的目的在于提供高度枇杷酒的配方以及生产工艺，通过对枇杷果酒采取高度提纯、蒸馏，配合特制的配方酒曲来有效提高枇杷酒的度数，能够在不加入高度米酒的情况下解决了枇杷酒纯度低的问题，既能够提高口感，又能够进行长期存放不会腐坏，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：高度枇杷酒的配方，其特征在于：其原料按份数比例如下：鲜枇杷100份、黄糖15-20份、柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06-0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06-0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02-0.05份、乌梅0.07份、麦芽0.2、谷芽0.2、酵母粉0.05份。
本发明还提供高度枇杷酒的生产工艺，包括如下步骤：
S1.按份数比例选取柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06-0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06-0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02-0.05份、乌梅0.07份；
S2.将选取的原料进行粉碎混料，在混料完成后需要将细粉过筛备用；
S3.将粉料加水混合均匀，在曲模中踩成曲坯，确保曲坯成型平整，将曲坯至于温室中进行发酵，随后将其晾晒制备成酒曲；
S4.再选取优质鲜枇杷100份、洗净并烘干表层水分、完成之后用去皮机去籽去皮、然后捣碎成肉糜；
S5.将预处理后的鲜枇杷倒入酒缸里面，依次将麦芽0.2份、谷芽0.2份、酵母粉0.05份和黄糖15-20份磨粉加入，再加入制备完成的酒曲，搅拌均匀封缸发酵120天；
S6.发酵完120天之后对原料再进行蒸馏处理，蒸馏时间控制为30min，在蒸馏完成并冷却后，搅拌均匀即可进行包装。
优选的，所述S3中的曲坯含水量应当控制在35％～38％。
优选的，所述S2中需要粉料通过20孔筛，且粉料通过量为20％～30％。
优选的，所述S5中需要在鲜枇杷和酒曲发酵前期需要两天搅拌一次，一共搅拌6次，共计12天。
优选的，所述S6中在枇杷酒蒸馏后需要加入3-5份槐花蜂蜜调味。
优选的，所述S3中酒曲的发酵温度应控制在35℃～40℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明通过对枇杷果酒采取高度提纯、蒸馏，配合特制的配方酒曲来有效提高枇杷酒的度数，能够在不加入高度米酒的情况下解决了枇杷酒纯度低的问题，既能够提高口感，又能够进行长期存放不会腐坏。
2、通过添加特制水果酒曲配合槐花蜂蜜进行调味，并在发酵期间定其搅拌以提高整体混合效果，能够有利于枇杷酒自身的口感发酵，提高枇杷酒的口感，避免出现辣喉情况。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种高度枇杷酒的配方，其原料按份数比例如下：鲜枇杷100份、黄糖15份、柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06份、槟榔0.03份、甘草0.02份、乌梅0.07份、麦芽0.2、谷芽0.2、酵母粉0.05份。
本发明还提供一种高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1.按份数比例选取柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06份、槟榔0.03份、甘草0.02份、乌梅0.07份；
S2.将选取的原料进行粉碎混料，在混料完成后需要将细粉过筛备用，需要粉料通过20孔筛，且粉料通过量为20％；
S3.将粉料加水混合均匀，在曲模中踩成曲坯，确保曲坯成型平整，将曲坯至于温室中进行发酵，随后将其晾晒制备成酒曲，曲坯含水量应当控制在35％，酒曲的发酵温度应控制在35℃；
S4.再选取优质鲜枇杷100份、洗净并烘干表层水分、完成之后用去皮机去籽去皮、然后捣碎成肉糜；
S5.将预处理后的鲜枇杷倒入酒缸里面，依次将麦芽0.2份、谷芽0.2份、酵母粉0.05份和黄糖15份磨粉加入，再加入制备完成的酒曲，搅拌均匀封缸发酵120天，需要在鲜枇杷和酒曲发酵前期需要两天搅拌一次，一共搅拌6次，共计12天；
S6.发酵完120天之后对原料再进行蒸馏处理，蒸馏时间控制为30min，在枇杷酒蒸馏后需要加入3份槐花蜂蜜调味，在蒸馏完成并冷却后，搅拌均匀即可进行包装。
实施例2
一种高度枇杷酒的配方，其原料按份数比例如下：鲜枇杷100份、黄糖20份、柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.07份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.07份、槟榔0.03份、甘草0.04份、乌梅0.07份、麦芽0.2、谷芽0.2、酵母粉0.05份。
本发明还提供一种高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1.按份数比例选取柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.07份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.07份、槟榔0.03份、甘草0.04份、乌梅0.07份；
S2.将选取的原料进行粉碎混料，在混料完成后需要将细粉过筛备用，需要粉料通过20孔筛，且粉料通过量为30％；
S3.将粉料加水混合均匀，在曲模中踩成曲坯，确保曲坯成型平整，将曲坯至于温室中进行发酵，随后将其晾晒制备成酒曲，曲坯含水量应当控制在38％，酒曲的发酵温度应控制在40℃；
S4.再选取优质鲜枇杷100份、洗净并烘干表层水分、完成之后用去皮机去籽去皮、然后捣碎成肉糜；
S5.将预处理后的鲜枇杷倒入酒缸里面，依次将麦芽0.2份、谷芽0.2份、酵母粉0.05份和黄糖20份磨粉加入，再加入制备完成的酒曲，搅拌均匀封缸发酵120天，需要在鲜枇杷和酒曲发酵前期需要两天搅拌一次，一共搅拌6次，共计12天；
S6.发酵完120天之后对原料再进行蒸馏处理，蒸馏时间控制为30min，在枇杷酒蒸馏后需要加入4份槐花蜂蜜调味，在蒸馏完成并冷却后，搅拌均匀即可进行包装。
实施例3
一种高度枇杷酒的配方，其原料按份数比例如下：鲜枇杷100份、黄糖15份、柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02份、乌梅0.07份、麦芽0.2、谷芽0.2、酵母粉0.05份。
本发明还提供一种高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1.按份数比例选取柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02份、乌梅0.07份；
S2.将选取的原料进行粉碎混料，在混料完成后需要将细粉过筛备用，需要粉料通过20孔筛，且粉料通过量为20％；
S3.将粉料加水混合均匀，在曲模中踩成曲坯，确保曲坯成型平整，将曲坯至于温室中进行发酵，随后将其晾晒制备成酒曲，曲坯含水量应当控制在36％，酒曲的发酵温度应控制在40℃；
S4.再选取优质鲜枇杷100份、洗净并烘干表层水分、完成之后用去皮机去籽去皮、然后捣碎成肉糜；
S5.将预处理后的鲜枇杷倒入酒缸里面，依次将麦芽0.2份、谷芽0.2份、酵母粉0.05份和黄糖15份磨粉加入，再加入制备完成的酒曲，搅拌均匀封缸发酵120天，需要在鲜枇杷和酒曲发酵前期需要两天搅拌一次，一共搅拌6次，共计12天；
S6.发酵完120天之后对原料再进行蒸馏处理，蒸馏时间控制为30min，在枇杷酒蒸馏后需要加入5份槐花蜂蜜调味，在蒸馏完成并冷却后，搅拌均匀即可进行包装。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.高度枇杷酒的配方，其特征在于：其原料按份数比例如下：鲜枇杷100份、黄糖15-20份、柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06-0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06-0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02-0.05份、乌梅0.07份、麦芽0.2、谷芽0.2、酵母粉0.05份。
2.一种根据权利要求1所述的高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1.按份数比例选取柳叶蓼0.05份、桂花0.1份、辣蓼草0.03份、酒饼木0.05份、南瓜花0.04份、九节茶0.02份、海金沙藤0.06-0.08份、土茯苓0.06份、丁香0.05份、柠檬皮0.06份、香草豆0.04份、紫苏0.04份、栀子花0.06-0.08份、槟榔0.03份、甘草0.02-0.05份、乌梅0.07份；
S2.将选取的原料进行粉碎混料，在混料完成后需要将细粉过筛备用；
S3.将粉料加水混合均匀，在曲模中踩成曲坯，确保曲坯成型平整，将曲坯至于温室中进行发酵，随后将其晾晒制备成酒曲；
S4.再选取优质鲜枇杷100份、洗净并烘干表层水分、完成之后用去皮机去籽去皮、然后捣碎成肉糜；
S5.将预处理后的鲜枇杷倒入酒缸里面，依次将麦芽0.2份、谷芽0.2份、酵母粉0.05份和黄糖15-20份磨粉加入，再加入制备完成的酒曲，搅拌均匀封缸发酵120天；
S6.发酵完120天之后对原料再进行蒸馏处理，蒸馏时间控制为30min，在蒸馏完成并冷却后，搅拌均匀即可进行包装。
3.根据权利要求2所述的高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：所述S3中的曲坯含水量应当控制在35％～38％。
4.根据权利要求2所述的高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：所述S2中需要粉料通过20孔筛，且粉料通过量为20％～30％。
5.根据权利要求2所述的高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：所述S5中需要在鲜枇杷和酒曲发酵前期需要两天搅拌一次，一共搅拌6次，共计12天。
6.根据权利要求2所述的高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：所述S6中在枇杷酒蒸馏后需要加入3-5份槐花蜂蜜调味。
7.根据权利要求2所述的高度枇杷酒的生产工艺，其特征在于：所述S3中酒曲的发酵温度应控制在35℃～40℃。
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