CN107259465A - 一种黄皮果果酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄皮果果酱的加工方法，包括原料预处理、打浆、护色、酶处理、调配、均质、浓缩、杀菌、灌装。经本发明加工的黄皮果果酱色泽美观、稳定性好，口感酸甜适口，粘稠适度，可保持黄皮果的特有风味。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄皮果果酱的加工方法。
背景技术
黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:"饥食荔枝，饱食黄皮"，说明黄皮可帮助消化。目前黄皮果大多鲜食，用其加工的食品产品很少见。
发明内容
针对上述，本发明要解决的技术问题是提供一种黄皮果果酱的加工方法。
本发明采取的具体技术方案是：
一种黄皮果果酱的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；
步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；
步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3-0.5％的D-异抗坏血酸钠及0.1-0.3％的柠檬酸钠进行护色处理；
步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用25-30℃含糖4-5％的无菌温水活化20-30分钟后，接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24-48小时，得发酵果浆；
步骤五、调配：向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2-3kg蜂蜜、1-2kg香蕉汁、1-2kg苹果汁、0.03-0.05kg山梨酸、0.2-0.5kg麦芽糊精、0.2-0.5kg果胶混合，得混合液；
步骤六、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为40Mpa，均质2次；
步骤七、浓缩：将混合液至于真空浓缩锅中浓缩，可溶性固体物达到66％时，停止浓缩；
步骤八：杀菌、灌装。
优选地，步骤五调配过程中向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2.5kg蜂蜜、1.5kg香蕉汁、1.5kg苹果汁、0.04kg山梨酸、0.35kg麦芽糊精、0.35kg果胶混合，得混合液。
优选地，所述的步骤八中杀菌方法是在98-100℃下进行套管式杀菌80-90秒，再自然冷却。
本发明的优点是：本发明经过护色处理果酱色泽美观、稳定，经过酶处理，使更多的营养物质被分解出来，提高了黄皮果的利用率，多次均质处理改善了果酱的口感；经本发明加工的黄皮果果酱色泽美观、稳定性好，口感酸甜适口，粘稠适度，可保持黄皮果的特有风味。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种黄皮果果酱的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；
步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；
步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3％的D-异抗坏血酸钠及0.1％的柠檬酸钠进行护色处理；
步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用25℃含糖4％的无菌温水活化20分钟后，接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24小时，得发酵果浆；
步骤五、调配：向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2kg蜂蜜、1kg香蕉汁、1kg苹果汁、0.03kg山梨酸、0.2kg麦芽糊精、0.2kg果胶混合，得混合液；
步骤六、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为40Mpa，均质2次；
步骤七、浓缩：将混合液至于真空浓缩锅中浓缩，可溶性固体物达到66％时，停止浓缩；
步骤八：杀菌、灌装。
实施例2
一种黄皮果果酱的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；
步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；
步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.5％的D-异抗坏血酸钠及0.3％的柠檬酸钠进行护色处理；
步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用30℃含糖5％的无菌温水活化30分钟后，接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中，搅拌均匀，恒温发酵48小时，得发酵果浆；
步骤五、调配：向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入3kg蜂蜜、2kg香蕉汁、2kg苹果汁、0.05kg山梨酸、0.5kg麦芽糊精、0.5kg果胶混合，得混合液；
步骤六、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为40Mpa，均质2次；
步骤七、浓缩：将混合液至于真空浓缩锅中浓缩，可溶性固体物达到66％时，停止浓缩；
步骤八：杀菌、灌装。
Claims (3)
1.一种黄皮果果酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；
步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；
步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3-0.5％的D-异抗坏血酸钠及0.1-0.3％的柠檬酸钠进行护色处理；
步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用25-30℃含糖4-5％的无菌温水活化20-30分钟后，接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24-48小时，得发酵果浆；
步骤五、调配：向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2-3kg蜂蜜、1-2kg香蕉汁、1-2kg苹果汁、0.03-0.05kg山梨酸、0.2-0.5kg麦芽糊精、0.2-0.5kg果胶混合，得混合液；
步骤六、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为40Mpa，均质2次；
步骤七、浓缩：将混合液至于真空浓缩锅中浓缩，可溶性固体物达到66％时，停止浓缩；
步骤八：杀菌、灌装。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤五调配过程中向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2.5kg蜂蜜、1.5kg香蕉汁、1.5kg苹果汁、0.04kg山梨酸、0.35kg麦芽糊精、0.35kg果胶混合，得混合液。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述的步骤八中杀菌方法是在98-100℃下进行套管式杀菌80-90秒，再自然冷却。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20171020 |