CN104531415A - 一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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孙仁贵
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Abstract

本发明公开了一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄150-180、蜂蜜10-15、柚子皮6-8、亚麻籽8-10、火龙果花10-12、苦苣8-10、地耳8-10、月见草2-3、神秘果叶2-3、黄藤1-2、菜头肾2-4、沙棘叶2-3、阿胶1-2、紫芦笋15-20、海藻糖20-30、酵母5-8、营养添加剂10-12。本发明制得的亚麻籽葡萄酒，口感香醇丝甜润口，将亚麻籽、葡萄籽处理添加，丰富营养同时调节香味，增强机体代谢功能，与其他营养成分共同配伍，能够清热解毒、滋养肝肾，调节血脂、血糖平衡，有益人体健康。

Description

一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葡萄被科学家誉为“植物奶”，味道可口，营养价值高，富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，能够帮助人们改善睡眠，补虚健胃，是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，是国内外极为流行的酒饮品，因其营养物质易被人体吸收，对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一，限制其口感及其营养功能价值，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发，满足现代人的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
 一种亚麻籽葡萄酒，由下述重量份的原料制成：
葡萄150-180、蜂蜜10-15、柚子皮6-8、亚麻籽8-10、火龙果花10-12、苦苣8-10、地耳8-10、月见草2-3、神秘果叶2-3、黄藤1-2、菜头肾2-4、沙棘叶2-3、阿胶1-2、紫芦笋15-20、海藻糖20-30、酵母5-8、营养添加剂10-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
    所述的亚麻籽葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，冷冻破碎后籽肉分离，将带皮果肉胶磨成浆，得葡萄浆；
（2）、将葡萄籽洗净晒干，与亚麻籽一并放入含有1-2% 米醋的水中浸泡 30-40 分钟，捞出入笼大火蒸制20-40分钟，碾压粉碎至20-40目，再挤压膨化后，粉碎至80-100目，得籽粉；
（3）、将柚子皮、紫芦笋分别切片，与苦苣分别在沸水中漂烫40-60秒捞出，放入含有1-2%小苏打的淡碱水浸泡20-30分钟，捞出冷冻破碎，加1-2倍水焖炖至稠烂，压滤去渣，得浆汁；
（4）、将地耳放入温水泡发，与洗净火龙果花一并搅拌打制成泥，隔水焖炖至软滑，加入蜂蜜搅拌成稠膏状，冷冻破碎成粉，得冻干粉；
（5）、将月见草、神秘果叶、黄藤、菜头肾、沙棘叶、阿胶粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液；
（6）、将葡萄浆、浆汁、煎煮液、籽粉、冻干粉与其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 50-60mg/L，在24-30℃下密封发酵25-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
上述的营养添加剂中，添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用，营养物质易被人体吸收，从而有效调节人体的生理机能，有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的亚麻籽葡萄酒，口感香醇丝甜润口，将亚麻籽、葡萄籽处理添加，丰富营养同时调节香味，增强机体代谢功能，与其他营养成分共同配伍，能够清热解毒、滋养肝肾，调节血脂、血糖平衡，有益人体健康。
具体实施方式
 一种亚麻籽葡萄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
葡萄180、蜂蜜15、柚子皮8、亚麻籽10、火龙果花12、苦苣10、地耳10、月见草3、神秘果叶3、黄藤2、菜头肾4、沙棘叶3、阿胶2、紫芦笋20、海藻糖30、酵母8、营养添加剂12；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为20MPa、温度为65℃下均质，再在122℃下杀菌4秒，冷却至30℃，接入雪莲菌，恒温发酵24小时，过滤去渣，得到发酵液在4℃下保存，即得。
    所述的亚麻籽葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，冷冻破碎后籽肉分离，将带皮果肉胶磨成浆，得葡萄浆；
（2）、将葡萄籽洗净晒干，与亚麻籽一并放入含有2%米醋的水中浸泡 40 分钟，捞出入笼大火蒸制40分钟，碾压粉碎至40目，再挤压膨化后，粉碎至100目，得籽粉；
（3）、将柚子皮、紫芦笋分别切片，与苦苣分别在沸水中漂烫60秒捞出，放入含有2%小苏打的淡碱水浸泡30分钟，捞出冷冻破碎，加2倍水焖炖至稠烂，压滤去渣，得浆汁；
（4）、将地耳放入温水泡发，与洗净火龙果花一并搅拌打制成泥，隔水焖炖至软滑，加入蜂蜜搅拌成稠膏状，冷冻破碎成粉，得冻干粉；
（5）、将月见草、神秘果叶、黄藤、菜头肾、沙棘叶、阿胶粉碎至20目，加6倍水煎煮60分钟，过滤去渣，得煎煮液；
（6）、将葡萄浆、浆汁、煎煮液、籽粉、冻干粉与其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 50mg/L，在28℃下密封发酵26天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

Claims (2)

1.一种亚麻籽葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
葡萄150-180、蜂蜜10-15、柚子皮6-8、亚麻籽8-10、火龙果花10-12、苦苣8-10、地耳8-10、月见草2-3、神秘果叶2-3、黄藤1-2、菜头肾2-4、沙棘叶2-3、阿胶1-2、紫芦笋15-20、海藻糖20-30、酵母5-8、营养添加剂10-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
2.一种如权利要求1所述的亚麻籽葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，冷冻破碎后籽肉分离，将带皮果肉胶磨成浆，得葡萄浆；
（2）、将葡萄籽洗净晒干，与亚麻籽一并放入含有1-2% 米醋的水中浸泡 30-40 分钟，捞出入笼大火蒸制20-40分钟，碾压粉碎至20-40目，再挤压膨化后，粉碎至80-100目，得籽粉；
（3）、将柚子皮、紫芦笋分别切片，与苦苣分别在沸水中漂烫40-60秒捞出，放入含有1-2%小苏打的淡碱水浸泡20-30分钟，捞出冷冻破碎，加1-2倍水焖炖至稠烂，压滤去渣，得浆汁；
（4）、将地耳放入温水泡发，与洗净火龙果花一并搅拌打制成泥，隔水焖炖至软滑，加入蜂蜜搅拌成稠膏状，冷冻破碎成粉，得冻干粉；
（5）、将月见草、神秘果叶、黄藤、菜头肾、沙棘叶、阿胶粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液；
（6）、将葡萄浆、浆汁、煎煮液、籽粉、冻干粉与其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 50-60mg/L，在24-30℃下密封发酵25-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
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