CN101223945B - 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 - Google Patents
一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101223945B CN101223945B CN2008100572895A CN200810057289A CN101223945B CN 101223945 B CN101223945 B CN 101223945B CN 2008100572895 A CN2008100572895 A CN 2008100572895A CN 200810057289 A CN200810057289 A CN 200810057289A CN 101223945 B CN101223945 B CN 101223945B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raspberry
- rose
- fruit
- pectin
- jam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 4
- 241001092459 Rubus Species 0.000 title description 2
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000015810 grayleaf red raspberry Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000111388 Rubus occidentalis Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000003942 Rubus occidentalis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000775789 Acacia acuminata Species 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 101100433727 Caenorhabditis elegans got-1.2 gene Proteins 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 2
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012769 bulk production Methods 0.000 abstract 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 2
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- -1 amaroid Substances 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N Vitamin B6 Natural products CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940108928 copper Drugs 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001573 invertase Substances 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明涉及一种玫瑰树莓果酱及其制备方法。玫瑰树莓果酱以黑树莓果、红树莓果、玫瑰花瓣(干)、白砂糖、蜂蜜、果胶为原料；制备方法：将树莓果挑选、漂洗、打浆，然后与经过预处理的玫瑰花瓣(干)、白砂糖、果胶以及蜂蜜进行调配、装瓶、杀菌制备而成。本发明的玫瑰树莓果酱保持了鲜树莓、玫瑰花、蜂蜜中的大部分营养成分；未加入任何的食品添加剂，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，融美味、保健、养颜美容、绿色、有效于一体，产品营养丰富，原汁原味、酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；其生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种玫瑰树莓果酱及其制备方法。
背景技术
树莓包括红莓、黑莓、黄莓，树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味宜人，口感独特，色泽鲜艳、具有特殊的芳香。除鲜食外，还供制造果浆、果汁、果酒、果冻、软糖等等；树莓无需加入色素，即可加工成色泽鲜艳的天然保健食品；树莓果实具有很高的营养价值和药用价值，其富含氨基酸、维生素、糖、有机酸和矿物质等营养成分，还含有黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分，具有抑制癌细胞和抗心血管疾病的功效。树莓果实含有的维生素E、SOD、Y-氨基丁酸等抗衰老物质比所有栽培水果及其它任何野生果实都高。因此，它不仅是一种美味的水果，而且在医药、化妆、保健、食品加工方面有着广泛的用途。这种具有特殊风味的小浆果将会成为未来的健康食品。由于树莓鲜果常温保存一般达不到24小时，因此有待于提供一种保证当天采摘的树莓鲜果能得到及时深加工的方法，将其加工成为既保存原有树莓鲜果的风味和营养成分，又不添加任何添加剂的绿色食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰树莓果酱，它是以黑树莓果、红树莓果、玫瑰花瓣(干)、白砂糖、蜂蜜、果胶为原料制成的果酱型产品。
本发明的另一目的在于提供一种玫瑰树莓果酱的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种玫瑰树莓果酱，它是由下述原料按其重量比制备而成：
黑树莓果：200～250
红树莓果：400～500
玫瑰花瓣(干)：5～7
白砂糖：350～420
蜂蜜：100～135
果胶：1～2。
一种所述玫瑰树莓果酱的制备方法，包括如下步骤：
A、将黑树莓果、红树莓果进行挑选和漂洗；
B、将洗净的红树莓果取所述重量比的1/9切成体积为1cm3的果粒，将黑树莓果和其余的红树莓果混合放入打浆机中进行5分钟的打浆处理，得到树莓果浆；
C、将玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡1-2小时，然后沥干，得到清洁的玫瑰花瓣；
D、将果胶置于纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；
E、将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50℃，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化和熬煮15分钟，然后再加入其余白砂糖，搅拌并熬煮10分钟；
F、加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟；
G、保持夹层锅的压力为0.1MPa，将温度调为40℃，加入树莓果浆，进行搅拌熬煮、浓缩，时间为25分钟，然后停止加热，再加入清洁的玫瑰花瓣、蜂蜜和红树莓果粒，均匀搅拌3分钟后快速出锅、装瓶；
H、将玫瑰树莓果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，在夹层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，得到玫瑰树莓果酱产品。
所述玫瑰树莓果酱的制备方法步骤D中果胶与纯净水的重量比为1∶1000。
所述玫瑰树莓果酱的制备方法步骤E中白砂糖与沸水的重量比为1∶2.5。
本发明与现有技术相比有如下优点：
1、本发明的玫瑰树莓果酱保持了鲜树莓、玫瑰花、蜂蜜中的大部分营养成分，加工过程有效成分损失极小；
2、本发明的玫瑰树莓果酱未加入任何的食品添加剂，而且避免产品在高温下营养流失和变性，树莓未去籽，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，融美味、保健、养颜美容、绿色、有效于一体，产品营养丰富，原汁原味、酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；
3、本发明的玫瑰树莓果酱生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作一详细描述。
实施例1：
一种玫瑰树莓果酱，它是由下述原料按其重量比制备而成：
黑树莓果：200～250
红树莓果：400～500
玫瑰花瓣(干)：5～7
白砂糖：350～420
蜂蜜：100～135
果胶：1～2。
上述原料中，树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味宜人，口感独特，色泽鲜艳、具有特殊的芳香。除鲜食外，还供制造果浆、果汁、果酒、果冻、软糖等等，而且不用加入色素，即可加工成颜色鲜艳的天然保健食品，具有很高的营养价值和药用价值。富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成分，又含黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分，具有抑制癌细胞和抗心血管病之功效。它含有比现有栽培水果及其它任何野生果树都高的维生素E、SOD、Y-氨基丁酸等抗衰老物质。因此，它不仅是一种美味的水果，而且在医药、化妆、保健、食品加工方面有着广泛的用途。本实施例中，黑、红树莓果的比例为1∶2，可以在保证产品的营养及色香味的前提下降低产品的成本。
玫瑰花含有丰富的维生素A、B、C、E、K，主要成分有挥发油、苦味质、鞣质、有机酸等，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。
蜂蜜中含有大约35％葡萄糖，40％果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。本实施例中所使用的蜂蜜为茶花蜂蜜。调入蜂蜜后，不但减少玫瑰花的涩味，而且减少了白砂糖的使用量，产品的口感更加谐调。
本实施例中所使用的果胶为食用果胶。
在本实施例中，所述玫瑰树莓果酱，可以按下述原料用量配比制备而成：
黑树莓果：200g
红树莓果：450g
玫瑰花瓣(干)：5g
白砂糖：400g
蜂蜜：100g
果胶：1g。
本实施例的玫瑰树莓果酱的制备步骤如下：
A、将黑树莓果、红树莓果进行挑选和漂洗；
B、将洗净的红树莓果取50g切成体积为1cm3的果粒，将200g黑树莓果和其余的400g红树莓果混合放入打浆机中进行5分钟的打浆处理，得到树莓果浆；50g的红树莓果大果粒增加了产品的口感和果实的质感；
C、将市售的玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡1-2小时，然后沥干，得到清洁的玫瑰花瓣；
D、将1g果胶置于1升纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；
E、将1升水加入到夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，水的温度控制在50℃左右，先将200g的白砂糖加入水中，不断搅拌进行溶化和熬煮15分钟，然后再加入其余200g白砂糖，搅拌并熬煮10分钟；
F、加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟左右(待水分蒸发约一半左右时)；
G、保持夹层锅的压力为0.1MPa，将温度调为40℃，加入树莓果浆，熬煮时要时常用木勺搅拌以避免糊底，且在熬煮的过程中要经常将浮沫捞除，慢慢熬煮、浓缩，时间为25分钟；也可以进行感观上的判断：取一点熬煮的浆料，滴入盛有冷水的玻璃杯中，若浆料很快就分散开，说明浓缩未到终点；若浆料很快地凝固成胶状而下沉于杯底说明浓缩已达终点；然后停止加热，再加入清洁的玫瑰花瓣、蜂蜜和50g红树莓果粒，均匀搅拌3分钟后快速出锅、装瓶(旋紧瓶盖)；
H、将玫瑰树莓果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，调整夹层锅的压力为0.2MPa，将水温升高至沸腾，在水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，得到玫瑰树莓果酱产品。
本实施例所使用的加工设备为本领域通用设备，可依据本发明的玫瑰树莓果酱原料用量配比及其制备方法结合实际生产量的需要选择适当规格的设备。
合格的玫瑰树莓果酱常温保存即可，保质期至少一年。
实施例2：本实施例是在实施例1的基础上根据口味要求的不同所进行的适当调整，偏甜的口味可以增加白砂糖和蜂蜜的用量。
所述玫瑰树莓果酱，可以按下述原料用量配比制备而成：
黑树莓果：200g
红树莓果：450g
玫瑰花瓣(干)：5g
白砂糖：420g
蜂蜜：135g
果胶：1g。
所述玫瑰树莓果酱的制备方法同实施例1。
实施例3：本实施例是在实施例1的基础上根据口味要求的不同所进行的适当调整，偏酸的口味可以减少白砂糖的用量。
所述玫瑰树莓果酱，可以按下述原料用量配比制备而成：
黑树莓果：200g
红树莓果：450g
玫瑰花瓣(干)：5g
白砂糖：350g
蜂蜜：125g
果胶：1g。
所述玫瑰树莓果酱的制备方法同实施例1。
Claims (4)
1.一种玫瑰树莓果酱，其特征在于：它是由下述原料按其重量比制备而成：
黑树莓果 200～250
红树莓果 400～500
干玫瑰花瓣 5～7
白砂糖 350～420
蜂蜜 100～135
果胶 1～2；
所述玫瑰树莓果酱的制备方法包括如下步骤：
A、将黑树莓果、红树莓果进行挑选和漂洗；
B、将洗净的红树莓果取所述重量比的1/9切成体积为1cm3的果粒，将黑树莓果和其余的红树莓果混合放入打浆机中进行5分钟的打浆处理，得到树莓果浆；
C、将干玫瑰花瓣漂洗并浸泡1-2小时，然后沥干，得到清洁的玫瑰花瓣；
D、将果胶置于纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；
E、将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50℃，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化和熬煮15分钟，然后再加入其余白砂糖，搅拌并熬煮10分钟；
F、加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟；
G、保持夹层锅的压力为0.1MPa，将温度调为40℃，加入树莓果浆，进行搅拌熬煮、浓缩，时间为25分钟，然后停止加热，再加入清洁的玫瑰花瓣、蜂蜜和红树莓果粒，均匀搅拌3分钟后快速出锅、装瓶；
H、将玫瑰树莓果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，在夹层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，得到玫瑰树莓果酱产品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰树莓果酱，其特征在于：它是由下述原料按其重量比制备而成：
黑树莓果 200
红树莓果 450
干玫瑰花瓣 5
白砂糖 400
蜂蜜 100
果胶 1。
3.根据权利要求1所述的玫瑰树莓果酱，其特征在于：步骤D中果胶与纯净水的重量比为1∶1000。
4.根据权利要求1所述的玫瑰树莓果酱，其特征在于：步骤E中白砂糖与水的重量比为1∶2.5。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100572895A CN101223945B (zh) | 2008-01-31 | 2008-01-31 | 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100572895A CN101223945B (zh) | 2008-01-31 | 2008-01-31 | 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101223945A CN101223945A (zh) | 2008-07-23 |
| CN101223945B true CN101223945B (zh) | 2010-10-27 |
Family
ID=39856326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008100572895A Expired - Fee Related CN101223945B (zh) | 2008-01-31 | 2008-01-31 | 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101223945B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2820687C1 (ru) * | 2023-07-25 | 2024-06-07 | Владимир Константинович Грабков | Диабетическое поливитаминное варенье Баджем, йогурт на его основе, способы их приготовления, а также способ приготовления фруктового льда на основе диабетического поливитаминного варенья |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1019465A3 (nl) * | 2010-08-31 | 2012-07-03 | Geldhof Tony | Cuberdonproduct. |
| CN102204664B (zh) * | 2011-05-10 | 2012-10-31 | 普绩 | 一种鲜花酱的制备工艺 |
| CN102919645A (zh) * | 2012-11-21 | 2013-02-13 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 树莓果酱粉 |
| CN104686881B (zh) * | 2013-12-05 | 2018-05-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法 |
| CN103734565A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 胡本奎 | 一种荔枝保健酱及其制作方法 |
| CN103766859A (zh) * | 2014-01-06 | 2014-05-07 | 陈其钢 | 一种强化鞣花酸含量的红树莓果酱生产工艺 |
| CN103876008A (zh) * | 2014-03-03 | 2014-06-25 | 张静 | 一种玫瑰葡萄果酱 |
| CN103947917A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-07-30 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 复合花果冲调果酱 |
| CN104304853A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-28 | 浙江省农业科学院 | 一种蓝莓大果粒果酱的制作方法 |
| CN104223026B (zh) * | 2014-09-12 | 2016-01-13 | 济南玖玫玫瑰制品有限公司 | 一种玫瑰酱的制备方法 |
| CN104286619B (zh) * | 2014-09-25 | 2017-05-24 | 沈阳农业大学 | 一种树莓果酱的制作方法 |
| CN105918983A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 丽江师范高等专科学校 | 一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱 |
| CN105995798A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-10-12 | 孙勇 | 一种解郁润肺花粉果酱及其制备方法 |
| CN105942385A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-09-21 | 孙勇 | 一种降脂养颜藕香玫瑰果酱及其制备方法 |
| CN106136203A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-23 | 贞丰县精品农业综合开发有限公司 | 一种玫瑰酱及其制作方法 |
| CN107712756A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-02-23 | 贵州海越现代农业有限公司 | 蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱 |
| CN107744123A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-03-02 | 贵州海越现代农业有限公司 | 草莓果酱的制备方法及草莓果酱 |
| CN109247573A (zh) * | 2018-08-20 | 2019-01-22 | 广州初品信息科技有限公司 | 一种树莓膏的配方及其制备方法 |
| CN110959828A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-04-07 | 王国保 | 一种高原特色树莓果酱及其制备方法 |
| CN111728170A (zh) * | 2020-07-06 | 2020-10-02 | 山东鲁海食品有限公司 | 一种柠檬黄桃果酱的制备方法及其果酱 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1192862A (zh) * | 1997-03-06 | 1998-09-16 | 王福寿 | 复合天然植物酱及其制造方法 |
-
2008
- 2008-01-31 CN CN2008100572895A patent/CN101223945B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1192862A (zh) * | 1997-03-06 | 1998-09-16 | 王福寿 | 复合天然植物酱及其制造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 严奉伟等.黑树莓果汁饮料与果酱的研制.《食品工业科技》.2005,第26卷(第3期),111-112. * |
| 梁文珍.树莓系列产品的加工工艺.《农产品加工》.2004,(第5期),37-38. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2820687C1 (ru) * | 2023-07-25 | 2024-06-07 | Владимир Константинович Грабков | Диабетическое поливитаминное варенье Баджем, йогурт на его основе, способы их приготовления, а также способ приготовления фруктового льда на основе диабетического поливитаминного варенья |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101223945A (zh) | 2008-07-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101223945B (zh) | 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 | |
| CN100399946C (zh) | 蓝莓保健功能食品及其制备方法 | |
| CN102342322B (zh) | 紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法 | |
| CN101785541A (zh) | 一种无糖水果粥 | |
| CN108719555B (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN104839717B (zh) | 一种芒果酱及其制备方法 | |
| CN101700130A (zh) | 芦笋大豆复合饮料 | |
| CN105132246A (zh) | 一种有机木瓜酒及其制作方法 | |
| Tarantul et al. | Grapes (lat. Vítis) | |
| CN103598399A (zh) | 一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法 | |
| CN102187924A (zh) | 梅子茶饮料及其制备方法 | |
| CN103976299A (zh) | 一种复合果蔬粉及其制备方法 | |
| CN101401610A (zh) | 含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN113287693A (zh) | 蓝莓原浆玻尿酸饮品 | |
| CN105087278A (zh) | 一种果蔬米酒罐头及其制作方法 | |
| CN107432390A (zh) | 一种蜂蜜水果饮料 | |
| CN103749879A (zh) | 蜜柚馅料及其制备方法和应用 | |
| CN101611750A (zh) | 一种脐橙茶的生产方法 | |
| KR20100095948A (ko) | 무화과 푸딩 및 그 제조방법 | |
| CN101283727A (zh) | 天然柿果冰淇淋食品及其制作方法 | |
| CN1067229C (zh) | 含有甘蔗汁和补品磨浆的营养饮料 | |
| CN102240056A (zh) | 开胃饮料及其制备方法 | |
| KR102058801B1 (ko) | 발아현미를 이용한 산사배 식초 제조 방법 | |
| CN104531415A (zh) | 一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法 | |
| CN108433069A (zh) | 一种具有健胃养生功能的果酱制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Free format text: FORMER OWNER: WANG YANHUI Owner name: BEIJING VOCATIONAL COLLEGE OF ELECTRONIC SCIENCE Free format text: FORMER OWNER: XIN XIULAN Effective date: 20100617 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 100029 BEIJING VOCATIONAL COLLEGE OF ELECTRONIC SCIENCE AND TECHNOLOGY, A NO.1, TAIYANGGONG, SHAOYAOJU, CHAOYANG DISTRICT, BEIJING CITY TO: 100029 NO.1A, SHAOYAOJU, TAIYANGGONG, CHAOYANG DISTRICT, BEIJING |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20100617 Address after: 100029, Beijing, Chaoyang District Sun Palace, No. 1, Shaoyaoju Applicant after: Beijing Polytechnic Address before: 100029, Chaoyang District, Beijing, Shaoyaoju, No. 1, Beijing Electronic Science & Technology Vocational College Applicant before: Xin Xiulan Co-applicant before: Wang Yanhui |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: LUOYANG DITIANTAI AGRICULTURAL DEVELOPMENT CO., LT Free format text: FORMER OWNER: BEIJING ELECTRONIC SCIENCE AND TECHNOLOGY INSTITUTE Effective date: 20130905 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 100029 CHAOYANG, BEIJING TO: 471700 LUOYANG, HENAN PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20130905 Address after: Luoning County, Henan province 471700 Luoyang Xishan Di Xiang sun Dong Village Patentee after: Luoyang DITIANTAI Agricultural Development Co. Ltd. Address before: 100029, Beijing, Chaoyang District Sun Palace, No. 1, Shaoyaoju Patentee before: Beijing Polytechnic |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20101027 Termination date: 20170131 |