CN104223026B - 一种玫瑰酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰酱的制备方法，属于一种玫瑰加工食品领域。包括下述步骤：A步骤、玫瑰鲜花瓣低温保鲜；B步骤、玫瑰鲜花瓣低温脱水；C步骤、玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠；D步骤、常温腌制；E步骤、灭菌包装。本发明制备的玫瑰酱保持了玫瑰花瓣的颜色，花色苷不发生变异，保护了玫瑰花中的花色苷，本公司发明生产的玫瑰酱中的花色苷含量(6.62mg/100g)是传统玫瑰酱(1.52mg/100g)的4.3倍,提高了玫瑰花对人体的营养保健功效；还实现了玫瑰酱的常年生产加工。
Description
技术领域
本发明属于一种玫瑰加工食品领域，特别是属于一种玫瑰酱的制备方法。
背景技术
玫瑰花颜色丰富，其色素属于多酚类化合物，它是我国正式批准的具有保健功效的食品，玫瑰花中花青素的含量很高，自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物，它由于其独特的功能性，而被应用于清除人体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等；花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。玫瑰酱是一种将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的保健食品，玫瑰酱富含多种营养、且润肌肤、养容颜、抗衰老等功效。而常规玫瑰酱的加工工艺是：先让玫瑰鲜花进行发热变质、然后通过机械使花瓣与花蒂分离、再经过揉搓、发酵、高温制作而成，此工艺加工的玫瑰酱，颜色发生了明显变化，玫瑰花瓣由鲜艳亮丽变成棕色，并且失去光泽。目前这种传统玫瑰酱的加工方式一是未对花色苷起到保护作用反而是造成了花色苷极大的流失，降低了玫瑰花对人体的营养保健功效；二是由于玫瑰鲜花不耐储存，只能在玫瑰花采摘的季节进行生产加工，无法实现常年生产加工，缩短了加工时间。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰酱的制备方法。本发明制备的玫瑰酱不但能保持玫瑰花瓣的颜色，保护玫瑰花中的花色苷，提高玫瑰花对人体的营养保健功效，而且还能常年生产加工，延长加工时间。
一种玫瑰酱的制备方法，所述玫瑰酱由下述重量百分比的原料配制而成：白砂糖46-52％、玫瑰干花瓣2-7％、山梨酸钾0.01-0.03％、余量纯净水，其特征在于，主要包括下述步骤：
A步骤、玫瑰鲜花瓣低温保鲜：选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入5-10℃低温保鲜库，预冷5小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
B步骤、玫瑰鲜花瓣低温脱水：将步骤A精选后的玫瑰鲜花瓣，置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水﹙玫瑰花瓣低温烘干设备及使用该设备烘干玫瑰花瓣的方法在另一件发明中提出﹚；烘干脱水期间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
C步骤、玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠：将步骤B烘干脱水的玫瑰干花瓣使用孔径0.3-0.4cm的筛子进行玫瑰干花瓣碎末及杂质筛除；将筛除碎末的玫瑰干花瓣装入杀菌后的食品袋中、密封装箱，每箱不超过2公斤，箱内加装15克/袋的干燥剂1-2袋；将装箱后的玫瑰干花瓣在0-17℃恒温库内做生物休眠储藏处理，时间30天；
D步骤、常温腌制：将白砂糖、纯净水按上述重量百分比配置在化糖锅中进行融化至95℃-98℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至30-40℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后加入按上述重量百分比配置的山梨酸钾并用食品保鲜膜封口保存；第一期7天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第二期14天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第三期21天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次；
E步骤、灭菌包装：将D步骤腌制好的玫瑰酱在灭菌锅内进行灭菌处理，温度控制在90℃，时间5分钟，然后包装入库。
进一步优选的技术方案：采摘玫瑰鲜花时选用食品用塑料筐，每筐装玫瑰鲜花不超过5公斤，不可按压，且置于阴凉干燥处。
进一步优选的技术方案：精选后的玫瑰鲜花瓣，烘干脱水时置于不锈钢框中玫瑰鲜花瓣分布均匀，玫瑰鲜花瓣分布的厚度不超过4cm。
发明人认为：玫瑰花中花青素的含量很高，自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。花
色苷具有如下作用：
1、抗氧化
花色苷的结构中有多个酚羟基，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。相关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明.花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS等均有很好的清除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶等的活性有明显的促进作用﹙摘自植物花色苷、李颖畅、化学工业出版社﹚。
2、保护血管、抗动脉粥佯硬化
血管内皮细胞损伤是动脉粥样硬化(As)发生的起始环节，而氧化型低密度脂蛋(Ox—LDL)的形成是造成血管内皮细胞损伤、促进动脉粥样硬化发生发展的关键因素之一。Ox—LDL会被血管内壁巨噬细胞上的清道夫受体识别而大量吞噬，造成细胞内胆固醇及胆固醇酯积聚，巨噬细胞在动脉壁内皮下层不断积累形成泡沫细胞，如在此基础上进一步发展则形成动脉粥样斑块。而花色苷作为强抗氧化剂能够抑制LDL氧化从而预防As发生﹙摘自植物花色苷、李颖畅、化学工业出版社﹚。
3、预防高血压
飞燕草素一3一接骨木二糖苷、矢车菊素一3一接骨木二糖苷2种花色苷是抑制ACE(体内血管紧张素转换酶)的主要活性物质，且主要通过竞争活性部位而起到抑制的目的，从而起到降压的作用﹙摘自植物花色苷、李颖畅、化学工业出版社﹚。
4、口服的皮肤化妆品
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，其主要成分花色苷可防止皮肤皱纹的提早生成，它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。
花青素(Anthocyanosides)是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士(Dr.AHArstilla)在实验中发现，太阳可以杀死人类50％的皮肤细胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保护，则大约有85％的皮肤细胞可以幸免于死﹙摘自食品行业资讯﹚。
5、改善睡眠
随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们得不到充足的休息，导致人体免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降，使得自由基的活性增强，使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化，导致抗氧化物酶--谷胱酞过氧化酶的活力水平降低，引起脑神经的变态反应。花色苷具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害﹙摘自医药数据库资讯、花色苷﹚。
6、抗突变、抗癌、抗肿瘤
以矢车菊色素-3-0-葡萄糖苷等花色苷为主的提取物能抑制人体结肠直肠癌细胞HT-29、乳腺癌细胞MCF-7及血癌细胞HL-60的生长，其中对HT一29细胞的抑制效果最为明显，且抑制效果与浓度呈依赖关系﹙摘自花色苷保健功能的研究进展、倪勤学﹚。
7、增强视力
由于花色苷能使夜间视力增强，在弱光条件下使视力提早适应，所以花色苷在眼科中准用于夜盲症和糖尿病视网膜症的治疗。研究表明，花色苷成分可促进视紫红质在暗处的再合成，而视紫红质受到光线对视网膜的刺激时可瞬间分解，并将该化学变化传送脑部，因而产生“可见物”，提高视网膜对光的感受性。另有报道认为花色苷对健康人眼睛疲劳也有良好的改善作用，这可能与花色苷对毛细血管的保护作用有关﹙摘自花色苷保健功能的研究进展、倪勤学﹚。
本发明有益效果是：本发明将玫瑰鲜花通过低温保鲜处理，然后用手工方式进行花瓣与花蒂分离，再进行低温烘干并休眠处理后与白砂糖、纯净水、山梨酸钾进行常温腌制，最后灭菌处理，使得制备的玫瑰酱颜色鲜艳亮丽，花瓣透亮、形状完整，保持了玫瑰花瓣的颜色；在玫瑰酱加工制备过程中花色苷不发生变异，不损失，保护了玫瑰花中的花色苷，提高了玫瑰花对人体的营养保健功效；经山东省农科院鉴定，本公司发明生产的玫瑰酱中的花色苷含量(6.62mg/100g)是传统玫瑰酱(1.52mg/100g)的4.3倍(附检验报告)；同时还实现了玫瑰酱的常年生产加工；本发明制备玫瑰酱可直接食用，又可以做食品天然色素；本发明还增加了对烘干后的玫瑰花瓣筛除碎末杂质低温休眠步骤，解决了传统玫瑰酱利用玫瑰鲜花腌制玫瑰酱时玫瑰鲜花无法除尘、除花叶、花萼、花梗及其他杂质的问题，进一步提高了该玫瑰酱的产品卫生质量。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明；
图1是本发明制备的玫瑰酱中的花色苷含量与传统玫瑰酱中的花色苷含量的检验报告图。
具体实施方式
本发明具体实施方式是：
实施例1，
一种玫瑰酱的制备方法，所述玫瑰酱由下述重量百分比配制而成，其特征是:白砂糖46％、玫瑰干花瓣6％、山梨酸钾0.03％、余量为纯净水，包括下述步骤：
A步骤、玫瑰鲜花瓣低温保鲜：选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入6℃低温保鲜库，预冷5小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；玫瑰鲜花瓣低温保鲜解决了传统玫瑰酱的加工工艺过程中先让玫瑰鲜花进行发热变质、然后通过机械将花瓣与花蒂分离使玫瑰香气挥发和大量微量元素流失的问题，提高了玫瑰的食用价值；
B步骤、玫瑰鲜花瓣低温脱水：将步骤A精选后的玫瑰鲜花瓣，置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水﹙玫瑰花瓣低温烘干设备及使用该设备烘干玫瑰花瓣的方法在另一件发明中提出﹚；烘干脱水期间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
C步骤、玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠：将步骤B烘干脱水的玫瑰干花瓣使用孔径0.3cm的筛子进行玫瑰干花瓣碎末及杂质筛除；将筛除碎末的玫瑰干花瓣装入杀菌后的食品袋中、密封装箱，每箱不超过2公斤，箱内加装15克/袋的干燥剂1袋；将装箱后的玫瑰干花瓣在3℃恒温库内做生物休眠储藏处理，时间30天；
D步骤、常温腌制：将白砂糖、纯净水按上述重量百分比配置在化糖锅中进行融化至95℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至30℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后加入按上述重量百分比配置的山梨酸钾并用食品保鲜膜封口保存；第一期7天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第二期14天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第三期21天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次；
E步骤、灭菌包装：将D步骤腌制好的玫瑰酱在灭菌锅内进行灭菌处理，温度控制在90℃，时间5分钟，然后包装入库。
进一步优选的技术方案：采摘玫瑰鲜花时选用食品用塑料筐，每筐装玫瑰鲜花不超过5公斤，不可按压，且置于阴凉干燥处。
进一步优选的技术方案：精选后的玫瑰鲜花瓣，烘干脱水时置于不锈钢框中的玫瑰鲜花瓣分布均匀，其厚度不超过4cm。
实施例2
一种玫瑰酱的制备方法，所述玫瑰酱由下述重量百分比配制而成，其特征是:白砂糖50％、玫瑰干花瓣4％、山梨酸钾0.02％、余量为纯净水，包括下述步骤：
A步骤、玫瑰鲜花瓣低温保鲜：选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入10℃低温保鲜库，预冷5小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
B步骤、玫瑰鲜花瓣低温脱水：将步骤A精选后的玫瑰鲜花瓣，置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水﹙玫瑰花瓣低温烘干设备及使用该设备烘干玫瑰花瓣的方法在另一件发明中提出﹚；烘干脱水期间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
C步骤、玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠：将步骤B烘干脱水的玫瑰干花瓣使用孔径0.4cm的筛子进行玫瑰干花瓣碎末及杂质筛除；将筛除碎末的玫瑰干花瓣装入杀菌后的食品袋中、密封装箱，每箱不超过2公斤，箱内加装15克/袋的干燥剂2袋；将装箱后的玫瑰干花瓣在17℃恒温库内做生物休眠储藏处理，时间30天；
D步骤、常温腌制：将白砂糖、纯净水按上述重量百分比配置在化糖锅中进行融化至98℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至40℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后加入按上述重量百分比配置的山梨酸钾并用食品保鲜膜封口保存；第一期7天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第二期14天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第三期21天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次；
E步骤、灭菌包装：将D步骤腌制好的玫瑰酱在灭菌锅内进行灭菌处理，温度控制在90℃，时间5分钟，然后包装入库。
进一步优选的技术方案：采摘玫瑰鲜花时选用食品用塑料筐，每筐装玫瑰鲜花不超过5公斤，不可按压，且置于阴凉干燥处。
进一步优选的技术方案：精选后的玫瑰鲜花瓣，烘干脱水时置于不锈钢框中的玫瑰鲜花瓣分布均匀，其厚度不超过4cm。
Claims (3)
1.一种玫瑰酱的制备方法，所述玫瑰酱由下述重量百分比的原料配制而成：白砂糖46-52％、玫瑰干花瓣2-7％、山梨酸钾0.01-0.03％、余量纯净水，其特征是：包括下述步骤：
A步骤、玫瑰鲜花瓣低温保鲜：选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入5-10℃低温保鲜库，预冷5小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
B步骤、玫瑰鲜花瓣低温脱水：将步骤A精选后的玫瑰鲜花瓣，置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水，烘干脱水期间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
C步骤、玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠：将步骤B烘干脱水的玫瑰干花瓣使用孔径0.3-0.4cm的筛子进行玫瑰干花瓣碎末及杂质筛除；将筛除碎末的玫瑰干花瓣装入杀菌后的食品袋中、密封装箱，每箱不超过2公斤，箱内加装15克/袋的干燥剂1-2袋；将装箱后的玫瑰干花瓣在0-17℃恒温库内做生物休眠储藏处理，时间30天；
D步骤、常温腌制：将白砂糖、纯净水按上述重量百分比配置在化糖锅中进行融化至95℃-98℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至30-40℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后加入按上述重量百分比配置的山梨酸钾并用食品保鲜膜封口保存；第一期7天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第二期14天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次，第三期21天将上述瓷缸内腌制的玫瑰酱翻缸一次；
E步骤、灭菌包装：将D步骤腌制好的玫瑰酱在灭菌锅内进行灭菌处理，温度控制在90℃，时间5分钟，然后包装入库。
2.权利要求1所述的一种玫瑰酱的制备方法，其特征是：所述A步骤中采摘玫瑰鲜花时选用食品用塑料筐，每筐装玫瑰鲜花不超过5公斤，不可按压，且置于阴凉干燥处。
3.权利要求1所述的一种玫瑰酱的制备方法，其特征是：所述B步骤中精选后的玫瑰鲜花瓣，烘干脱水时置于不锈钢框中玫瑰鲜花瓣分布均匀，玫瑰鲜花瓣分布的厚度不超过4cm。
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |