CN106136203A - 一种玫瑰酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰酱及其制作方法，将玫瑰鲜花通过低温保鲜处理，然后用手工方式进行花瓣与花蒂分离，再进行低温烘干处理后与白砂糖、纯净水、红糖进行常温腌制，最后灭菌处理，使得制作的玫瑰酱颜色鲜艳亮丽，花瓣透亮、形状完整，保持了玫瑰花瓣的颜色；步骤简单，易于操作，玫瑰酱酸甜可口，口感更好，营养丰富，更加健康。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及玫瑰酱，同时还涉及该玫瑰酱的制作方法。
背景技术
玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花瓣颜色鲜艳，芳香浓郁，是生产香料、制作食品的珍贵原料。玫瑰花颜色丰富，其色素属于多酚类化合物，它是我国正式批准的具有保健功效的食品，玫瑰花中花青素的含量很高，自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物，它由于其独特的功能性，而被应用于清除人体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等；花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的，富含多种营养、且润肌肤、养容颜、抗衰老、化解腹部淤血，疼痛，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种甜而不腻，营养丰富，口感好的玫瑰酱。玫瑰酱具有抗氧化、保护血管、抗动脉粥佯硬化预防高血压、口服的皮肤化妆品、改善睡眠的优点。
本发明的另一目的在于提供该玫瑰酱的制作方法。
本发明的一种玫瑰酱，按重量份计，由以下原料组成：
玫瑰花瓣250-750份、红糖500-1500份、白糖250-750份。
本发明一种玫瑰酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入6-12℃低温保鲜库，预冷5-7小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
（2）将步骤（1）得到的干净玫瑰花瓣250-750份置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水，烘干脱水其间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
（3）将250-750份白砂糖、2000-3000份纯净水、500-1500份红糖按置在化糖锅中进行融化至95℃-98℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至30-40℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后用食品保鲜膜封口保存。
与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明将玫瑰鲜花通过低温保鲜处理，然后用手工方式进行花瓣与花蒂分离，再进行低温烘干处理后与白砂糖、纯净水、红糖进行常温腌制，最后灭菌处理，使得制作的玫瑰酱颜色鲜艳亮丽，花瓣透亮、形状完整，保持了玫瑰花瓣的颜色；步骤简单，易于操作，玫瑰酱酸甜可口，口感更好，营养丰富，更加健康。
具体实施方式
实施例1：
本发明的一种玫瑰酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入12℃低温保鲜库，预冷5小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
（2）将步骤（1）得到的干净玫瑰花瓣750g置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水，烘干脱水其间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
（3）将250g白砂糖、3000g纯净水、500g红糖按置在化糖锅中进行融化至98℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至30℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后用食品保鲜膜封口保存。
实施例2：
本发明的一种玫瑰酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入9℃低温保鲜库，预冷6小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
（2）将步骤（1）得到的干净玫瑰花瓣500g置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水，烘干脱水其间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
（3）将500g白砂糖、2500g纯净水、1000g红糖按置在化糖锅中进行融化至96℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至35℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后用食品保鲜膜封口保存。
实施例3：
本发明的一种玫瑰酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入6℃低温保鲜库，预冷7小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
（2）将步骤（1）得到的干净玫瑰花瓣250g置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水，烘干脱水其间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
（3）将750g白砂糖、3000g纯净水、1500g红糖按置在化糖锅中进行融化至95℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至40℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后用食品保鲜膜封口保存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种玫瑰酱，按重量份计，由以下原料组成：
玫瑰花瓣250-750份、红糖500-1500份、白糖250-750份、纯净水2000-3000份。
2.一种玫瑰酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用上午10点之前采摘的颜色鲜艳，花瓣不能泛白玫瑰鲜花送入6-12℃低温保鲜库，预冷5-7小时，使花瓣与花蒂处于自然分离状态，在恒温、无尘车间人工将玫瑰花瓣及花蒂分离，选取玫瑰鲜花瓣备用；
（2）将步骤（1）得到的干净玫瑰花瓣250-750份置于不锈钢框中送入玫瑰花瓣低温烘干设备内烘干脱水，烘干脱水其间将不锈钢框进行位置倒换与玫瑰花瓣翻动，保护玫瑰花瓣不褪色以及干燥均匀；
（3）将250-750份白砂糖、2000-3000份纯净水、500-1500份红糖按置在化糖锅中进行融化至95℃-98℃制成糖浆，倒入消毒后的瓷缸内，占缸内容积的3/5，待糖浆温度降至30-40℃时，将按上述重量百分比配置的休眠处理后的玫瑰花干花瓣加入装有糖浆的瓷缸内并搅匀，凉至常温后用食品保鲜膜封口保存。
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