CN104000061A - 一种玫瑰花酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于药食同源食品技术领域,尤其是涉及一种玫瑰花酱的制备方法。近年来以玫瑰花为原料的玫瑰花酱开始在市面上出现,但是玫瑰花酱稳定性不好,随储存时间玫瑰花酱颜色发生褐变是一个难点,而且口味比较单一。本发明如下步骤制备:花瓣分离、过筛、称重、护色、上机揉搓、绞花、装桶称重、糖渍、复合增稠剂、调配、常压浓缩、口味调配、小火熬煮、定量灌装、蒸汽灭、冷却储存。本发明保留了玫瑰花中多种有益成分,且口感良好,是一种天然健康的食品。本工艺技术最大程度的保留玫瑰花自然的玫瑰红色;同时,采用不同种类的口味剂对玫瑰花酱进行调配,扩充玫瑰花酱的种类,使消费者的选择面更为广泛。
Description
技术领域
本发明属于药食同源食品技术领域,尤其是涉及一种玫瑰花酱的制备方法。
背景技术
本发明所采用的原料是产自新疆和田的玫瑰。和田玫瑰喜阳光,耐旱,耐涝,也能耐寒冷,适宜生长在较肥沃的沙质土壤中。一年只开一次花,生长慢,产量低。经采摘后直接进入密闭标准化生产,充分保留天然玫瑰成分,花香扑鼻,余味悠远。和田玫瑰是药食兼用的花卉,具有很好的食用价值和保健功能,也是生产高级化妆品不可缺少的花卉。
玫瑰花酱是一种营养丰富的食品,具有滋补肝脾功能。对胃病、腰腿痛、风湿关节炎、支气管炎等10多种慢性疾病有辅助疗效。同时也是健美食品,长期食用能防止皮肤干裂、老化,有滋润皮肤功效。可开窍,除淤血,是治疗妇科病的有效药物,活血散瘀,治疗痛经效果显著。玫瑰花酱可以直接吃,也可以冲水喝,有香身美体,调节内分泌,治疗痛经等妇科病。
近年来以玫瑰花为原料的玫瑰花酱开始在市面上出现,但都是以手工或者家庭小作坊方式制作,对于工业化生产玫瑰花酱来说,玫瑰花酱稳定性不好,随储存时间玫瑰花酱颜色发生褐变是一个难点,而且配方中糖类添加剂成分比较多,约占60%-70%,甜度比较高,口味比较单一,供消费者的选择比较少。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰花酱的制备方法,它是在工业化生产前期对新鲜的玫瑰花进行护色,最大程度的保留玫瑰花自然的玫瑰红色;同时,采用不同种类的口味剂对玫瑰花酱进行调配,扩充玫瑰花酱的种类,使消费者的选择面更为广泛。
本发明的技术方案是:
上述玫瑰花酱的制备方法包括如下步骤:
(1)花瓣分离:将开放的鲜花,倒在不锈钢工作台上,将鲜花进行花蒂和花瓣的分离, 将分离好的花瓣及花蒂分别放入洁净的周转框中;
(2)过筛:分离后的花瓣约500g倒入0.5×0.5cm眼的筛子中进行筛选,要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物;
(3)称重:将已处理好的玫瑰花瓣称重,每筐的重量不得超过4000g,以免将花压瓷实后,花瓣产热致发黄、发白变质;
(4)护色:将玫瑰花瓣倒入含有柠檬酸的水,柠檬酸:水=3:100的水中浸泡3小时后取出,放置筛网上将水沥干;
(5)上机揉搓:先将鲜花瓣、白砂糖按照1:1比例分别称重准备好,然后将鲜花瓣投入料筒中,再将白砂糖投到料筒中,总重量不得超过8000g/次,启动揉搓机,检查在设备运行过程中物料的变化情况,直至白砂糖全部融入鲜花瓣中即可,时间为8-10min;
(6)绞花:将揉搓混合均匀的花糖缓缓送入绞筒内进行绞花,在下料口放置已清洗洁净的不锈钢桶,注意添加物料不能过多,以免影响电机损坏;
(7)装桶称重:将绞好的原料酱倒入不锈钢桶内进行称重,每桶根据大小不同重量不一,原料酱最高装量距离为桶口约4cm处为最高液位;
(8)糖渍:将桶装的原料酱在阳光下曝晒进行糖渍,在曝晒过程中,每隔15天需要将原料酱转运至生产车间内进行搅拌处理,搅拌处理后要再次密封,再次运送至阳光之下进行糖渍,糖渍周期为80天,根据花糖比例、桶装量及使用容器的不同,熟化程度时间有长有短;通过搅拌使原料酱充分融合,原料酱熟化;
(9)复合增稠剂:按熟化原料酱:果胶:琼脂粉:水=1:0.05:0.09:4的比例称取果胶和琼脂混合,缓慢地加入100℃左右的水,边加水边搅拌,至完全溶解,待用;
(10)调配:按比例添加:熟化原料酱:柠檬酸:白砂糖:山梨酸钾:水=1:0.001:0.5:0.0005:4,按照比例进行称重配料,将配好的比例投入搅拌机中进行搅拌;
(11)常压浓缩:将调配好的溶液在夹层锅内常压浓缩,并充分搅拌,以防止锅底烧焦,浓缩时间要适当,一般浓缩时间为30min,浓缩过程中缓慢地加入完全溶解的果胶琼脂复合增稠剂;再根据浓缩原料酱:乙基麦芽酚:蜂蜜=1:0.001:0.1的比例添加乙基麦芽酚、蜂蜜形成玫瑰花酱;
(12)口味调配:添加不同口味剂对玫瑰花酱进行口味调配;
(a)原味玫瑰花酱:不添加任何口味剂;
(b)咖啡味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入10g咖啡粉,50g奶精;
(c)巧克力味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入80g巧克力浆;
(d)香草味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入5g香草香精;
(e)咸甜味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入20g食盐,50g奶精;
(f)蜜糖味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入10g蜂蜜;
(13)小火熬煮:上述口味调配的玫瑰花酱继续小火熬,边熬边搅拌,30min后停止加热;
(14)定量灌装:将配好的各口味玫瑰花酱,放入膏液两用灌装机,按照规定量灌装并在电子秤上称量其重量,旋盖封口;
(15)蒸汽灭菌:将定量灌装并封好口的玫瑰花酱,放在不锈钢托盘内,以每托盘装满为最大限度,在蒸汽灭菌室进行蒸汽灭菌,灭菌温度为105℃,时间为15min;
(16)冷却储存:将灭菌后的玫瑰花酱冷却至室温,然后存储,储存温度需控制在20℃~36℃。
本发明的有益效果为:
采用本工艺所制作的玫瑰花酱,保留了玫瑰花中多种有益成分,且口感良好,是一种天然健康的食品。本工艺技术最大程度的保留玫瑰花自然的玫瑰红色;同时,采用不同种类的口味剂对玫瑰花酱进行调配,扩充玫瑰花酱的种类,使消费者的选择面更为广泛。
具体实施方式:
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
本发明的制备方法为:
(1)花瓣分离:将开放的鲜花,倒在不锈钢工作台上,将鲜花进行花蒂和花瓣的分离, 将分离好的花瓣及花蒂分别放入洁净的周转框中;
(2)过筛:分离后的花瓣约500g倒入0.5×0.5cm眼的筛子中进行筛选,要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物;
(3)称重:将已处理好的玫瑰花瓣称重,每筐的重量不得超过4000g,以免将花压瓷实后,花瓣产热致发黄、发白变质;
(4)护色:将玫瑰花瓣倒入含有柠檬酸的水,柠檬酸:水=3:100的水中浸泡3小时后取出,放置筛网上将水沥干;
(5)上机揉搓:先将鲜花瓣、白砂糖按照1:1比例分别称重准备好,然后将鲜花瓣投入料筒中,再将白砂糖投到料筒中,总重量不得超过8000g/次,启动揉搓机,检查在设备运行过程中物料的变化情况,直至白砂糖全部融入鲜花瓣中即可,时间为8-10min;
(6)绞花:将揉搓混合均匀的花糖缓缓送入绞筒内进行绞花,在下料口放置已清洗洁净的不锈钢桶,注意添加物料不能过多,以免影响电机损坏;
(7)装桶称重:将绞好的原料酱倒入不锈钢桶内进行称重,每桶根据大小不同重量不一,原料酱最高装量距离为桶口约4cm处为最高液位;
(8)糖渍:将桶装的原料酱在阳光下曝晒进行糖渍,在曝晒过程中,每隔15天需要将原料酱转运至生产车间内进行搅拌处理,搅拌处理后要再次密封,再次运送至阳光之下进行糖渍,糖渍周期为80天,根据花糖比例、桶装量及使用容器的不同,熟化程度时间有长有短;通过搅拌使原料酱充分融合,原料酱熟化;
(9)复合增稠剂:按熟化原料酱:果胶:琼脂粉:水=1:0.05:0.09:4的比例称取果胶和琼脂混合,缓慢地加入100℃左右的水,边加水边搅拌,至完全溶解,待用;
(10)调配:按比例添加:熟化原料酱:柠檬酸:白砂糖:山梨酸钾:水=1:0.001:0.5:0.0005:4,按照比例进行称重配料,将配好的比例投入搅拌机中进行搅拌;
(11)常压浓缩:将调配好的溶液在夹层锅内常压浓缩,并充分搅拌,以防止锅底烧焦,浓缩时间要适当,一般浓缩时间为30min,浓缩过程中缓慢地加入完全溶解的果胶琼脂复合增稠剂;再根据浓缩原料酱:乙基麦芽酚:蜂蜜=1:0.001:0.1的比例添加乙基麦芽酚、蜂蜜形成玫瑰花酱;
(12)口味调配:添加不同口味剂对玫瑰花酱进行口味调配;
(a)原味玫瑰花酱:不添加任何口味剂;
(b)咖啡味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入10g咖啡粉,50g奶精;
(c)巧克力味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入80g巧克力浆;
(d)香草味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入5g香草香精;
(e)咸甜味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入20g食盐,50g奶精;
(f)蜜糖味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入10g蜂蜜;
(13)小火熬煮:上述口味调配的玫瑰花酱继续小火熬,边熬边搅拌,30min后停止加热;
(14)定量灌装:将配好的各口味玫瑰花酱,放入膏液两用灌装机,按照规定量灌装并在电子秤上称量其重量,旋盖封口;
(15)蒸汽灭菌:将定量灌装并封好口的玫瑰花酱,放在不锈钢托盘内,以每托盘装满为最大限度,在蒸汽灭菌室进行蒸汽灭菌,灭菌温度为105℃,时间为15min;
(16)冷却储存:将灭菌后的玫瑰花酱冷却至室温,然后存储,储存温度需控制在20℃~36℃。
Claims (1)
1.一种玫瑰花酱的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)花瓣分离:将开放的鲜花,倒在不锈钢工作台上,将鲜花进行花蒂和花瓣的分离, 将分离好的花瓣及花蒂分别放入洁净的周转框中;
(2)过筛:分离后的花瓣约500g倒入0.5×0.5cm眼的筛子中进行筛选,要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物;
(3)称重:将已处理好的玫瑰花瓣称重,每筐的重量不得超过4000g,以免将花压瓷实后,花瓣产热致发黄、发白变质;
(4)护色:将玫瑰花瓣倒入含有柠檬酸的水,柠檬酸:水=3:100的水中浸泡3小时后取出,放置筛网上将水沥干;
(5)上机揉搓:先将鲜花瓣、白砂糖按照1:1比例分别称重准备好,然后将鲜花瓣投入料筒中,再将白砂糖投到料筒中,总重量不得超过8000g/次,启动揉搓机,检查在设备运行过程中物料的变化情况,直至白砂糖全部融入鲜花瓣中即可,时间为8-10min;
(6)绞花:将揉搓混合均匀的花糖缓缓送入绞筒内进行绞花,在下料口放置已清洗洁净的不锈钢桶,注意添加物料不能过多;
(7)装桶称重:将绞好的原料酱倒入不锈钢桶内进行称重,每桶根据大小不同重量不一,原料酱最高装量距离为桶口约4cm处为最高液位;
(8)糖渍:将桶装的原料酱在阳光下曝晒进行糖渍,在曝晒过程中,每隔15天需要将原料酱转运至生产车间内进行搅拌处理,搅拌处理后要再次密封,再次运送至阳光之下进行糖渍,糖渍周期为80天,根据花糖比例、桶装量及使用容器的不同,熟化程度时间有长有短;通过搅拌使原料酱充分融合,原料酱熟化;
(9)复合增稠剂:按熟化原料酱:果胶:琼脂粉:水=1:0.05:0.09:4的比例称取果胶和琼脂混合,缓慢地加入100℃左右的水,边加水边搅拌,至完全溶解,待用;
(10)调配:按比例添加:熟化原料酱:柠檬酸:白砂糖:山梨酸钾:水=1:0.001:0.5:0.0005:4,按照比例进行称重配料,将配好的比例投入搅拌机中进行搅拌;
(11)常压浓缩:将调配好的溶液在夹层锅内常压浓缩,并充分搅拌,浓缩时间要适当,一般浓缩时间为30min,浓缩过程中缓慢地加入完全溶解的果胶琼脂复合增稠剂;再根据浓缩原料酱:乙基麦芽酚:蜂蜜=1:0.001:0.1的比例添加乙基麦芽酚、蜂蜜形成玫瑰花酱;
(12)口味调配:添加不同口味剂对玫瑰花酱进行口味调配;
(a)原味玫瑰花酱:不添加任何口味剂;
(b)咖啡味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入10g咖啡粉,50g奶精;
(c)巧克力味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入80g巧克力浆;
(d)香草味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入5g香草香精;
(e)咸甜味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入20g食盐,50g奶精;
(f)蜜糖味玫瑰花酱:在上述玫瑰花酱中加入10g蜂蜜;
(13)小火熬煮:上述口味调配的玫瑰花酱继续小火熬,边熬边搅拌,30min后停止加热;
(14)定量灌装:将配好的各口味玫瑰花酱,放入膏液两用灌装机,按照规定量灌装并在电子秤上称量其重量,旋盖封口;
(15)蒸汽灭菌:将定量灌装并封好口的玫瑰花酱,放在不锈钢托盘内,以每托盘装满为最大限度,在蒸汽灭菌室进行蒸汽灭菌,灭菌温度为105℃,时间为15min;
(16)冷却储存:将灭菌后的玫瑰花酱冷却至室温,然后存储,储存温度需控制在20℃~36℃。
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