CN103445137A - 一种玫瑰花酱的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品，一种玫瑰花酱的生产工艺，包括制备玫瑰原料、利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱，制备玫瑰原料时，第一步，获取玫瑰花瓣，第二步，去除杂质，第三步，装入食品用塑料袋，第四步，压紧缝隙抽真空封口，第五步，使食品用塑料袋中的物料中心温度下降到不高于-18℃进行保存，制得玫瑰原料。本发明采用真空冷冻的方式制备玫瑰原料，可减少现有技术在制备玫瑰原料时对玫瑰花颜色、香气等的破坏很大。制得的玫瑰原料的花青素的活性高，营养价值高。经试验证明，经过冷冻处理的玫瑰花可以贮存12个月以上，期间可以根据市场销售和生产计划进行玫瑰花酱生产。

Description

一种玫瑰花酱的生产工艺
技术领域
本发明涉及食品，具体涉及一种玫瑰花酱的制备方法。
背景技术
玫瑰花酱是一种营养丰富的食品，玫瑰花瓣果肉中含有丰富的花青素，维生素C，芳香油以及矿物质，对人体具有抗氧化，清除体内自由基等功效。具有很高的保健价值。近来以玫瑰花为原料制作的玫瑰花酱或者玫瑰花果酱在市场上开始出现，但都以手工或者家庭小作坊方式制作。对于工业化生产玫瑰花酱来说，新鲜玫瑰采摘后的保存是一个难点。
因此以往工业化生产玫瑰酱，使用的玫瑰原料是新鲜玫瑰采摘后加糖腌渍再经晾晒的或经高温杀菌的，或者是新鲜花瓣采摘后烘干保存的。这些工艺处理玫瑰花对其颜色和香气破坏很大。颜色从原来鲜艳的玫瑰红色变为褐色，失去颜色的玫瑰花其花青素的活性也大大降低，严重影响其营养价值。且经过上述工艺处理，玫瑰花的香气也损失较大。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种玫瑰花酱的生产工艺，以解决上述问题。
本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：
一种玫瑰花酱的生产工艺，包括制备玫瑰原料、利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱，其特征在于，制备玫瑰原料时，第一步，获取玫瑰花瓣，第二步，去除杂质，第三步，装入食品用塑料袋，第四步，压紧缝隙抽真空封口，第五步，使食品用塑料袋中的物料中心温度下降到不高于-18℃进行保存，制得玫瑰原料。本发明采用真空冷冻的方式制备玫瑰原料，可减少现有技术在制备玫瑰原料时对玫瑰花颜色、香气等的破坏很大。制得的玫瑰原料的花青素的活性高，营养价值高。经试验证明，经过冷冻处理的玫瑰花可以贮存12个月以上，期间可以根据市场销售和生产计划进行玫瑰花酱生产。
第一步中，可通过在上午7：50-8:30之间采摘刚开花的玫瑰花，摘下花瓣，以获取新鲜玫瑰花瓣。刚开花的玫瑰花是指盛开后24小时内的玫瑰花。
第二步中，去除虫体，树枝等杂质异物。可以通过清洗的办法将杂质去除。
第三步中，可以直接将去除杂质的玫瑰花瓣装入食品用塑料袋，也可以将玫瑰花瓣破碎后装入食品用塑料袋。
第五步时，作为一种优选方案，要迅速将食品用塑料袋中的物料中心温度下降到-18℃至-20℃。温度下降过程所需要的时间最好不超过1分钟。可以通过放入冷库的方式，给物料中心降温。
利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱时，步骤一，将玫瑰原料解冻，步骤二，将解冻后的玫瑰原料倒入真空熬煮锅内，再加入用于制作玫瑰花酱的辅料、水进行加热浓缩；步骤三，当达到水分低于50%后，出锅，制得玫瑰花酱。以水分低于50%作为熬煮终点。
步骤一中，可以通过提前将玫瑰原料从冷库中取出，放入室温环境中的方式，使玫瑰原料解冻。提前取出时间最好不要超过一天，以防止玫瑰原料变质。
步骤二中，用于制作玫瑰花酱的辅料包括白糖、糖浆、果胶。本发明生产的玫瑰花酱，不添加色素、香精，颜色自然新鲜，有玫瑰花鲜艳的红色，香气纯正，口感清新容易被消费者接受，制成的玫瑰花酱还适合涂抹面包，制作饮料，和花式酸奶。
步骤三后，步骤四，将玫瑰花酱进行灌装、封口。可以将玫瑰花酱灌装到容积不大于170g的玻璃瓶中。
步骤四后，步骤五，杀菌。可以采用高温杀菌的方法，例如，可以通过将灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶放置于温度不低于95℃的环境中，放置时间不低于20min的方式进行杀菌。当然也可以采用其它的杀菌办法。作为一种优选方案，通过将灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶放置于温度为95℃的环境中，放置时间为20min的方式进行杀菌。
步骤五后，步骤六，贴标签，入成品库。如采用高温杀菌的方法，在贴标签之前使灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶温度下降到不高于40℃。
所述玻璃瓶设有瓶口，瓶口处设有瓶塞，瓶塞上设有容纳腔，容纳腔内设有抗氧化剂，容纳腔上设有一开口，且开口朝向所述玻璃瓶内，开口上覆盖有透气隔水的半透膜。从而使抗氧化剂吸收玻璃瓶内的氧气，实现抗氧化剂，保证食品新鲜。
有益效果：采用本发明制备的玫瑰花酱，保留了玫瑰花中的多种有益成分，质量上乘，是一种天然健康的食品。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示进一步阐述本发明。
参照图1，一种玫瑰花酱的生产工艺，包括制备玫瑰原料、利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱，制备玫瑰原料时，第一步，获取玫瑰花瓣，第二步，去除杂质，第三步，装入食品用塑料袋，第四步，压紧缝隙抽真空封口，第五步，使食品用塑料袋中的物料中心温度下降到不高于-18℃进行保存，制得玫瑰原料。本发明采用真空冷冻的方式制备玫瑰原料，可减少现有技术在制备玫瑰原料时对玫瑰花颜色、香气等的破坏很大。制得的玫瑰原料的花青素的活性高，营养价值高。经试验证明，经过冷冻处理的玫瑰花可以贮存12个月以上，期间可以根据市场销售和生产计划进行玫瑰花酱生产。利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱时，步骤一，将玫瑰原料解冻，步骤二，将解冻后的玫瑰原料倒入真空熬煮锅内，再加入用于制作玫瑰花酱的辅料、水进行加热浓缩；步骤三，当达到水分低于50%后，出锅，制得玫瑰花酱。以水分低于50%作为熬煮终点。
具体实施例1，
第一步中，可通过在上午7：50-8:30之间采摘刚开花的玫瑰花，摘下花瓣，以获取新鲜玫瑰花瓣。刚开花的玫瑰花是指盛开后24小时内的玫瑰花。第二步中，去除虫体，树枝等杂质异物。可以通过清洗的办法将杂质去除。第三步中，可以直接将去除杂质的玫瑰花瓣装入食品用塑料袋，也可以将玫瑰花瓣破碎后装入食品用塑料袋。第五步时，作为一种优选方案，要迅速将食品用塑料袋中的物料中心温度下降到-18℃至-20℃。温度下降过程所需要的时间最好不超过1分钟。可以通过放入冷库的方式，给物料中心降温。
具体实施例2
步骤一中，可以通过提前将玫瑰原料从冷库中取出，放入室温环境中的方式，使玫瑰原料解冻。提前取出时间最好不要超过一天，以防止玫瑰原料变质。步骤二中，用于制作玫瑰花酱的辅料包括白糖、糖浆、果胶。步骤三后，步骤四，将玫瑰花酱进行灌装、封口。可以将玫瑰花酱灌装到容积不大于170g的玻璃瓶中。步骤四后，步骤五，杀菌。可以采用高温杀菌的方法，例如，可以通过将灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶放置于温度不低于95℃的环境中，放置时间不低于20min的方式进行杀菌。当然也可以采用其它的杀菌办法。作为一种优选方案，通过将灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶放置于温度为95℃的环境中，放置时间为20min的方式进行杀菌。步骤五后，步骤六，贴标签，入成品库。如采用高温杀菌的方法，在贴标签之前使灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶温度下降到不高于40℃。
玻璃瓶设有瓶口，瓶口处设有瓶塞，瓶塞上设有容纳腔，容纳腔内设有抗氧化剂，容纳腔上设有一开口，且开口朝向所述玻璃瓶内，开口上覆盖有透气隔水的半透膜。从而使抗氧化剂吸收玻璃瓶内的氧气，实现抗氧化剂，保证食品新鲜。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种玫瑰花酱的生产工艺，包括制备玫瑰原料、利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱，其特征在于，制备玫瑰原料时，第一步，获取玫瑰花瓣，第二步，去除杂质，第三步，装入食品用塑料袋，第四步，压紧缝隙抽真空封口，第五步，使食品用塑料袋中的物料中心温度下降到不高于-18℃进行保存，制得玫瑰原料。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：第一步中，可通过在上午7：50-8:30之间采摘刚开花的玫瑰花，摘下花瓣，以获取新鲜玫瑰花瓣。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：第三步中，直接将去除杂质的玫瑰花瓣装入食品用塑料袋，或者将玫瑰花瓣破碎后装入食品用塑料袋。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：第五步时，要迅速将食品用塑料袋中的物料中心温度下降到-18℃，温度下降过程所需要的时间不超过1分钟。
5.根据权利要求1至4中任意一项所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱时，步骤一，将玫瑰原料解冻，步骤二，将解冻后的玫瑰原料倒入真空熬煮锅内，再加入用于制作玫瑰花酱的辅料、水进行加热浓缩；步骤三，当达到熬煮终点后，出锅，制得玫瑰花酱。
6.根据权利要求5所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：步骤二中，用于制作玫瑰花酱的辅料包括白糖、糖浆、果胶。
7.根据权利要求5所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：步骤三后，步骤四，将玫瑰花酱进行灌装、封口；
步骤五，杀菌。
8.根据权利要求7所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：步骤五后，步骤六，贴标签，入成品库。
9.根据权利要求8所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：可以将玫瑰花酱灌装到容积不大于170g的玻璃瓶中；
通过将灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶放置于温度不低于95℃的环境中，放置时间不低于20min的方式进行杀菌；
在贴标签之前使灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶温度下降到不高于40℃。
10.根据权利要求7所述的一种玫瑰花酱的生产工艺，其特征在于：灌装有玫瑰花酱的玻璃瓶设有瓶口，瓶口处设有瓶塞，瓶塞上设有容纳腔，容纳腔内设有抗氧化剂，容纳腔上设有一开口，且开口朝向所述玻璃瓶内，开口上覆盖有透气隔水的半透膜。
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