KR101240443B1 - 과즙 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과일을 선별하는 공정과, 상기 선별을 거친 과일을 세척하는 공정과, 상기 세척이 이루어진 과일을 착즙기에 투입하여 파쇄와 동시에 압착하여 과즙을 착즙하는 공정과, 상기 착즙된 과즙을 가열하여 살균하는 공정과, 상기 살균이 이루어진 과즙을 포장기로 이송하여 포장하는 공정으로 이루어지는 과즙 제조방법에 있어서, 상기 착즙된 과즙을 그대로 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 넣고 포장한 다음 밀봉하는 포장공정과, 상기 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 의해 밀봉된 상태의 과즙을 70~90℃의 온도로 1~5분 가열하여 살균하는 살균공정으로 이루어지는 과즙 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 과일의 과육을 착즙하여 과즙을 만들고 이를 살균한 다음에 포장하는 것이 아니라 포장하고 살균함으로써 과일 고유의 향기를 잃어버리지 않게 되는 효과를 가지며, 또한 알루미늄적층필름으로 제조된 과즙포장봉지를 사용함으로써 높은 온도로 가열하더라도 포장봉지가 변형되는 것을 방지할 수 있으며 또한 열의 전도율이 높아 포장된 상태의 과즙의 살균이 매우 용이한 효과를 갖는 것이다.
따라서 본 발명은 과일이 갖는 맛과 향을 포장봉지 안에 그대로 함유할 수 있어 음용시 맛과 향을 동시에 즐길 수 있으며, 이로 인해 과즙제품의 상품성을 현저히 향상시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

과즙 제조방법{METHOD FOR PRODUCING FRUIT LIQUOR}

본 발명은 과즙 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사과와 배 등과 같은 과일의 생즙을 추출하여 이를 음용하기 위한 과즙에 있어서 과일이 갖는 고유의 향을 잃지 않은 상태로 음용할 수 있도록 하여 고품질의 과즙 제조방법에 관한 것이다.

사과는 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽교목의 과실로서 주로 온대지방인 중국 중남부, 미국, 한국, 일본, 유럽 등지에서 생산되며, 수확 시기에 따라 미광, 조홍 등 조생종, 쓰가루, 딜리셔스, 세계일, 조나골드, 홍옥 등 중생종, 우지, 육오, 혜 등 만생종으로 나뉘며, 국내에서는 홍옥, 딜리셔스, 후지, 쓰가루 등 10여 종이 재배되고 있다.

특히 사과는 수분 85∼90 %, 펙틴질과 섬유질 1 %, 말산(malic acid) 0.5 % 및 소량의 회분과 단백질을 함유하고 있으며, 사과의 과육 100 g 중에는 비타민 A 60 g, 비타민 B1 0.01 mg, 비타민 C 3∼8 mg 내외를 함유하고 있고, 고혈압과 당뇨에 효과적인 글루타민산 등을 함유하고 있다. 수분은 약 85%이며, 당도는 13 brix 내외인 것으로 알려지고 있다.

사과는 본초강목 등 고의학 문헌에 의할 때 고혈압, 소화촉진, 불면증, 두통에 효과가 있다고 알려져 있으며, 긴장을 풀어주는 진정작용도 하는 것으로 알려져 있다.

배는 장미과(Rosaceae)에 배나무아과(Pomoideae), 배나무속(Pyrus)에 속하는 낙엽교목 또는 관목성 식물의 과실로서, 주로 사계절이 뚜렷한 중국, 한국, 이탈리아, 미국 등에서 생산된다. 배는 수확 시기에 따라 신수, 수진, 조생, 행수 등 조생종과 신고, 장십량, 풍수, 영산배, 황금배 등 중생종과 감천배, 추황배, 금촌추, 만삼길, 화산 등 만생종으로 구분해볼 수 있는데, 우리나라에서는 주로 신고, 장십량, 만삼길 등이 재배되고 있다.

특히 배는 그 과육이 주로 수분(85%)으로 이루어져 있는데, 당도는 11 Brix 내외로 알려져 있고, 본초강목, 한방집약서 등 고의학 문헌에 따르면 배는 위궤양, 변비, 이뇨작용 촉진에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 담, 해열, 기침 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이 사과와 배 등 과일은 비타민은 물론 풍부한 영양소들을 함유하고 있고 맛과 향이 우수하긴 하나 저장기간 및 유통기간이 짧은 단점을 갖는다.

따라서 이를 극복하기 위해, 수확기에 대량으로 수득된 과일들을 가공 식품으로 개발할 필요성이 대두되고 있으며, 가장 널리 활용되는 것은 과일의 과육을 착즙기로 착즙하고 이를 가열살균한 다음 포장하여 오랜 기간 마실 수 있도록 하는 과즙 제조방법이다.

그런데 종래의 과즙(과체주스) 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 수확한 과일 중 상태가 양호한 것으로 선별하는 공정과, 상기 선별을 거친 과일을 세척하는 공정과, 상기 세척이 이루어진 과일을 착즙기에 투입하여 파쇄와 동시에 압착하여 과즙을 착즙하는 공정과, 상기 착즙된 과즙을 가열하여 살균하는 공정과, 상기 살균이 이루어진 과즙을 포장기로 이송하여 포장하는 공정으로 이루어지는데, 이때 세척공정은 주로 초음파 세척기에 이루어지며, 살균과 포장공정은 과즙을 용기에 담고 50~80℃의 온도로 가열한 다음 포장기에 의해 PET재질의 봉지에 넣어 밀봉하는 방법을 사용하고 있다.

따라서 과즙의 살균을 위한 가열공정시 오픈된 용기에서 가열이 이루어진 경우는 가열과 동시에 대개 휘발성이 강한 향 성분, 즉 과즙에 함유된 과일 고유의 향기는 공기 중으로 쉬 날아가 버리게 된다. 물론 밀폐된 용기에서 과즙을 가열하였다 하더라도 이를 다시 포장하기 위해 오픈된 상태가 되면 역시 휘발상태의 과일향은 공기 중으로 날아가 버리게 되어 정작 음용자가 과즙을 마실 때에는 향이 없는 상태의 밋밋한 과즙을 마시게 되는 단점을 가지게 되는 것이다.

본 발명자는 과일의 과육을 착즙하여 과즙을 만들고 이를 살균, 포장하는 과즙 제조방법에 있어서 휘발성 높은 과일 고유의 향기를 잃어버리지 않도록 하기 위하여 살균을 포장 이후에 하는 방법을 창안하였다.

또한 본 발명자는 포장 이후에 과즙을 가열함으로 인해 PET봉지가 변형되는 것을 발견하였으며, 이를 해결하기 위해 알루미늄적층필름으로 제조된 과즙포장봉지를 사용하여야만 포장의 형태가 변형되지 않으면서 살균이 용이함을 알게 되었다.

이처럼 본 발명은 과일의 과육을 착즙하여 과즙을 만들고 이를 살균한 다음에 포장하는 것이 아니라 포장하고 살균함으로써 과일 고유의 향기를 잃어버리지 않게 되는 효과를 가지며, 또한 알루미늄적층필름으로 제조된 과즙포장봉지를 사용함으로써 높은 온도로 가열하더라도 포장봉지가 변형되는 것을 방지할 수 있으며 또한 열의 전도율이 높아 포장된 상태의 과즙의 살균이 매우 용이한 효과를 갖는 것이다.

따라서 본 발명은 과일이 갖는 맛과 향을 포장봉지 안에 그대로 함유할 수 있어 음용시 맛과 향을 동시에 즐길 수 있으며, 이로 인해 과즙제품의 상품성을 현저히 향상시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 종래 과즙 제조방법을 순차적으로 도시한 블럭도.
도 2는 본 발명 과즙 제조방법을 순차적으로 도시한 블럭도.

본 발명은 과일을 선별하는 공정과, 상기 선별을 거친 과일을 세척하는 공정과, 상기 세척이 이루어진 과일을 착즙기에 투입하여 파쇄와 동시에 압착하여 과즙을 착즙하는 공정과, 상기 착즙된 과즙을 가열하여 살균하는 공정과, 상기 살균이 이루어진 과즙을 포장기로 이송하여 포장하는 공정으로 이루어지는 과즙 제조방법에 있어서, 상기 착즙된 과즙을 그대로 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 넣고 포장한 다음 밀봉하는 포장공정과, 상기 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 의해 밀봉된 상태의 과즙을 70~90℃의 온도로 1~5분 가열하여 살균하는 살균공정으로 이루어진다.

본 발명은 상기 살균공정이 끝난 후 봉지에 밀봉된 상태의 과즙을 찬물에 담아 냉각시키는 공정을 더 포함하도록 한다.

상기 살균하는 공정에 있어서 봉지에 밀봉된 상태의 과즙은 물이 담긴 용기에 넣어져서 가열됨이 바람직한데, 이는 과즙의 균일한 가열이 가능하기 때문이다. 이때 용기 속의 물의 양은 과즙을 충진한 상태의 봉지가 물 밖으로 노출되지 않을 정도면 충분하다.

상기 살균공정시 용기에 담긴 물의 온도는 70~90℃가 바람직한데, 이는 70℃ 이하의 경우는 살균력이 떨어지기 때문이며, 90℃ 이상의 경우는 과즙이 익어버려 맛의 선호도가 떨어지기 때문이다.

또한 상기 살균공정시 70~90℃의 온도에서 1~5분 정도 가열상태를 유지하는 것이 바람직한데, 이는 1분 이하의 경우는 역시 살균력이 떨어지기 때문이며, 5분 이상의 경우는 역시 과즙이 익어버려 맛의 선호도가 떨어지기 때문이다.

또한 본 발명은 살균공정이 끝난 상태의 과즙을 빨리 찬물에 담아 냉각하여야 하는데, 이는 본 발명 과즙은 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 포장된 상태여서 알루미늄에 의해 열이 상당시간 지속되는 상태를 유지하게 되고 이로 인해 순간적으로 과즙이 익어버려 맛의 선호도가 떨어질 수 있기 때문이다.

본 발명에서 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지라 함은 인쇄된 PET나 나일론층에 접착제를 도포한 위에 드라이 라미네이트법(dry lamination)에 의해 알루미늄(Al) 호일과 합지한 후 같은 방법으로 무연신 폴리프로필렌 필름을 합지한 적층필름을 사용하여 제조한 봉지를 의미하거나, 상기 알루미늄 호일 대신에 알루미늄을 증착한 것을 의미한다.

상기와 같이 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지는 상당한 열이 가해지더라도 금속성분의 알루미늄이 열에 취약한 PET나 나일론층, 무연신 폴리프로필렌 필름 등을 지탱하게 되어 쉬 변형이 가지않아 상품성이 떨어지지 않게 되는 것이다. 따라서 과즙을 포장 후 가열하여 살균하고자 하는 본 발명의 목적을 충분히 달성할 수 있게 되는 것이다.

이처럼 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 과일을 선별하는 공정과, 상기 선별을 거친 과일을 세척하는 공정과, 상기 세척이 이루어진 과일을 착즙기에 투입하여 파쇄와 동시에 압착하여 과즙을 착즙하는 공정과, 상기 착즙된 과즙을 가열하여 살균하는 공정과, 상기 살균이 이루어진 과즙을 포장기로 이송하여 포장하는 공정으로 이루어지는 과즙 제조방법에 있어서,
   상기 착즙된 과즙을 그대로 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 넣고 포장한 다음 밀봉하는 포장공정과, 상기 알루미늄적층필름으로 제조된 봉지에 의해 밀봉된 상태의 과즙을 70~90℃의 온도로 1~5분 가열하여 살균하는 살균공정과, 상기 살균공정이 끝난 후 봉지에 밀봉된 상태의 과즙을 찬물에 담아 냉각시키는 공정을 더 포함하도록 함을 특징으로 하는 과즙 제조방법.
   
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