CN110623118A - 一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及刺梨柚子加工技术领域，尤其是一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其步骤为：(1)对于刺梨和胡柚进行原料选取；(2)根据步骤(1)，对于选取的刺梨进行初步加工处理，得到刺梨果肉；(3)根据步骤(1)，对选取的胡柚进行初步加工处理，得到胡柚果肉和胡柚皮；(4)根据步骤(3)，对胡柚果肉进行榨汁处理，得到胡柚汁；(5)将步骤(2)至(4)处理得到的刺梨果肉、胡柚皮和胡柚汁进行调制熬煮处理；(6)将熬煮后的物料进行冷却后进行灌装和杀菌；(7)对杀菌后的产品进行瓶身清洗处理；(8)对杀菌和清洗后的产品进行检验，并对检验合格的产品进行销售或储藏，本发明的果茶、果酱具有开胃，止咳的功效。
Description
技术领域
本发明涉及刺梨柚子加工技术领域，具体领域为一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法。
背景技术
刺梨，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等。
柚子又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实，柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用。柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
目前对于刺梨与柚子的果茶和果酱的加工制作研究及相关产品，则鲜有报道和研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，具有保健功能果茶、果酱，填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其步骤为：
(1)对于刺梨和胡柚进行原料选取；
(2)根据步骤(1)，对于选取的刺梨进行初步加工处理，得到刺梨果肉；
(3)根据步骤(1)，对选取的胡柚进行初步加工处理，得到胡柚果肉和胡柚皮；
(4)根据步骤(3)，对胡柚果肉进行榨汁处理，得到胡柚汁；
(5)将步骤(2)至(4)处理得到的刺梨果肉、胡柚皮和胡柚汁进行调制熬煮处理；
(6)将熬煮后的物料进行冷却后进行灌装和杀菌；
(7)对杀菌后的产品进行瓶身清洗处理；
(8)对杀菌和清洗后的产品进行检验，并对检验合格的产品进行销售或储藏。
优选的，根据步骤(1)，刺梨的选取过程为选取成熟的新鲜刺梨果，要求颜色鲜黄，无变色和腐烂。
优选的，根据步骤(1)，胡柚的选取过程为选取成熟胡柚，正常成熟，外表面鲜亮，香气浓郁，无虫害，果直径80mm以上。
优选的，根据步骤(2)，刺梨的处理过程为：
a、将新鲜刺梨放入布袋中反复搓揉，去除刺梨表皮的毛刺，拿出后清洗干燥；
b、再将刺梨横切成两半，去除里面的籽，切成1mm左右厚的刺梨片；
c、将处理好的刺梨片用纱袋装好，放入沸淡盐水中烫漂10～25min，去除刺梨部分的涩味和保持刺梨的颜色；
d、之后沥干降到室温，再加白砂糖腌制搅拌，刺梨与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏待用。
优选的，根据步骤(3)，胡柚的处理过程为：
a、将新鲜胡柚外表皮清洗干净，去果柄剥皮，将洗净的鲜皮切成长2～3cm，厚为0.8～1.2mm的片状；
b、将处理好的胡柚皮片用纱袋装好，放入食盐含量0.3％的淡盐沸水中烫漂12～20min；
c、拿出后放入清水中漂洗降温，去除胡柚皮部分苦味，之后挤干水分；
d、将出理好的胡柚皮加白砂糖腌制搅拌，胡柚皮与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏10天以上待用。
优选的，根据步骤(4)，胡柚果肉的处理过程为将胡柚果肉榨汁，得到新鲜的胡柚汁，加入0.2％的食盐脱苦和护色，再加入白砂糖，与胡柚汁的重量比为2：8，密封冷藏待用。
优选的，根据步骤(5)，调制熬煮处理过程为：
a、首先在锅里放入适量的水，再加入果葡糖浆后加热；
b、加热至70摄氏度左右，调入卡拉胶、黄原胶、CMC-Na、白砂糖、柠檬酸，边加热边搅拌均匀后，加入制作好的刺梨片、胡柚皮、胡柚汁；
c、搅拌均匀，加热至沸，再加入蜂蜜，搅拌均匀熬制一段时间即可。
优选的，根据步骤(6)，其具体步骤为，将物料冷却到75摄氏度左右并进行灌装，将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～90min。
优选的，根据步骤(7)，其具体步骤为，清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观和储藏。
优选的，根据步骤(8)，产品检验标准为杀菌合格的瓶子，冷却后查看瓶盖微微凹陷，凹陷为杀菌到位。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：刺梨和柚子制作成的果茶、果酱甜酸适中，回味有淡淡的苦味，刺梨片清脆爽口，柚子皮富有嚼劲，色泽清透，带有微微的黄色，具有开胃，止咳的功效；
本发明的杀菌过程是进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好；
清洗产品瓶身，能够快速进行降温，保持产品的口感风味。吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观和储藏。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其步骤为：
(1)对于刺梨和胡柚进行原料选取；
(2)根据步骤(1)，对于选取的刺梨进行初步加工处理，得到刺梨果肉；
(3)根据步骤(1)，对选取的胡柚进行初步加工处理，得到胡柚果肉和胡柚皮；
(4)根据步骤(3)，对胡柚果肉进行榨汁处理，得到胡柚汁；
(5)将步骤(2)至(4)处理得到的刺梨果肉、胡柚皮和胡柚汁进行调制熬煮处理；
(6)将熬煮后的物料进行冷却后进行灌装和杀菌；
(7)对杀菌后的产品进行瓶身清洗处理；
(8)对杀菌和清洗后的产品进行检验，并对检验合格的产品进行销售或储藏。
根据步骤(1)，刺梨的选取过程为选取成熟的新鲜刺梨果，要求颜色鲜黄，无变色和腐烂。
根据步骤(1)，胡柚的选取过程为选取成熟胡柚，正常成熟，外表面鲜亮，香气浓郁，无虫害，果直径80mm以上。
根据步骤(2)，刺梨的处理过程为：
a、将新鲜刺梨放入布袋中反复搓揉，去除刺梨表皮的毛刺，拿出后清洗干燥；
b、再将刺梨横切成两半，去除里面的籽，切成1mm左右厚的刺梨片；
c、将处理好的刺梨片用纱袋装好，放入沸淡盐水中烫漂10～25min，去除刺梨部分的涩味和保持刺梨的颜色；
d、之后沥干降到室温，再加白砂糖腌制搅拌，刺梨与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏待用。
根据步骤(3)，胡柚的处理过程为：
a、将新鲜胡柚外表皮清洗干净，去果柄剥皮，将洗净的鲜皮切成长2～3cm，厚为0.8～1.2mm的片状；
b、将处理好的胡柚皮片用纱袋装好，放入食盐含量0.3％的淡盐沸水中烫漂12～20min；
c、拿出后放入清水中漂洗降温，去除胡柚皮部分苦味，之后挤干水分；
d、将出理好的胡柚皮加白砂糖腌制搅拌，胡柚皮与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏10天以上待用。
根据步骤(4)，胡柚果肉的处理过程为将胡柚果肉榨汁，得到新鲜的胡柚汁，加入0.2％的食盐脱苦和护色，再加入白砂糖，与胡柚汁的重量比为2：8，密封冷藏待用。
根据步骤(5)，调制熬煮处理过程为：
a、首先在锅里放入适量的水，再加入果葡糖浆后加热；
b、加热至70摄氏度左右，调入卡拉胶、黄原胶、CMC-Na、白砂糖、柠檬酸，边加热边搅拌均匀后，加入制作好的刺梨片、胡柚皮、胡柚汁；
c、搅拌均匀，加热至沸，再加入蜂蜜，搅拌均匀熬制一段时间即可。
根据步骤(6)，其具体步骤为，将物料冷却到75摄氏度左右并进行灌装，将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～90min。
根据步骤(7)，其具体步骤为，清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观和储藏。
根据步骤(8)，产品检验标准为杀菌合格的瓶子，冷却后查看瓶盖微微凹陷，凹陷为杀菌到位。
具体原料具体配比
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 刺梨果蓉 | 60g | 果葡糖浆 | 350g | 卡拉胶 | 1.6g |
| 黄原胶 | 0.5g | 柠檬酸 | 1.5g | 白砂糖 | 30g |
| CMC-Na | 1.5g | 蜂蜜 | 10g | 胡柚汁 | 80g |
| 胡柚皮 | 45g | 水 | 100g |
通过本技术方案，
实施例一的制作方式
1、原料的选择：选取成熟的新鲜刺梨果，要求颜色鲜黄，无变色和腐烂，选取成熟胡柚，正常成熟，外表面鲜亮，香气浓郁，无虫害，果直径80mm以上宜。
2、原料处理：
(1)将新鲜刺梨放入布袋中反复搓揉，去除刺梨表皮的毛刺，拿出后清洗干燥。再将刺梨横切成两半，去除里面的籽，将处理好的刺梨用纱袋装好，放入沸淡盐水中烫漂15～25min，主要去除刺梨部分的涩味和保持刺梨的颜色。之后沥干降到室温，或做成果蓉，再加白砂糖腌制搅拌，刺梨与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏待用。
(2)将新鲜胡柚外表皮清洗干净，去果柄剥皮，将洗净的鲜皮切成长2～3cm，厚为0.8～1.2mm的片状，将处理好的胡柚皮片用纱袋装好，放入食盐含量0.3％的淡盐沸水中烫漂12～20min，拿出后放入清水中漂洗降温，去除胡柚皮部分苦味，之后挤干水分。将出理好的胡柚皮片加白砂糖腌制搅拌，胡柚皮片与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏10天以上待用。
(3)将胡柚果肉榨汁，得到新鲜的胡柚果汁，加入0.2％的食盐脱苦和护色，再加入白砂糖，与胡柚汁的重量比为2：8，密封冷藏待用。
3、调制熬煮：首先在锅里放入适量的水，再加入果葡糖浆后加热，加热至70摄氏度左右，调入卡拉胶、黄原胶、CMC-Na、白砂糖、柠檬酸，边加热边搅拌均匀后，加入制作好的刺梨果蓉、胡柚皮片、胡柚汁，搅拌均匀，加热至沸，再加入蜂蜜，搅拌均匀熬制一段时间即可。
4、灌装杀菌：将物料冷却到75摄氏度左右即可灌装，将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～90min。杀菌过程也是进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
5、清洗冷却：清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，保持产品的口感风味。吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观和储藏。
6、检验合格：杀菌合格的瓶子，冷却后查看瓶盖微微凹陷，凹陷为杀菌到位，可以长时间保存，一般可放12月以上。
实施例二的制作方式
1、原料的选择：选取成熟的新鲜刺梨果，要求颜色鲜黄，无变色和腐烂，选取成熟胡柚，正常成熟，外表面鲜亮，香气浓郁，无虫害，果直径80mm以上宜。
2、原料处理：(1)将新鲜刺梨放入布袋中反复搓揉，去除刺梨表皮的毛刺，拿出后清洗干燥。再将刺梨横切成两半，去除里面的籽，搅碎成小颗粒。将处理好的刺梨片用纱袋装好，放入沸淡盐水中烫漂10～15min，主要去除刺梨部分的涩味和保持刺梨的颜色。之后沥干降到室温，再加白砂糖腌制搅拌，刺梨片与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏待用。
(2)将新鲜胡柚外表皮清洗干净，去果柄剥皮，将洗净的鲜皮，搅碎成小颗粒、将处理好的胡柚皮用纱袋装好，放入食盐含量0.3％的淡盐沸水中烫漂12～20min，拿出后放入清水中漂洗降温，去除胡柚皮部分苦味，之后挤干水分。将出理好的胡柚皮片加白砂糖腌制搅拌，胡柚皮与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏10天以上待用。
(3)将胡柚果肉榨汁，得到新鲜的胡柚果汁，加入0.2％的食盐脱苦和护色，再加入白砂糖，与胡柚汁的重量比为2：8，密封冷藏待用。
3、调制熬煮：首先在锅里放入适量的水，再加入果葡糖浆后加热，加热至70摄氏度左右，调入卡拉胶、CMC-Na、白砂糖、柠檬酸，边加热边搅拌均匀后，加入制作好的刺梨颗粒、胡柚皮颗粒、胡柚汁，搅拌均匀，加热至沸，再加入蜂蜜，搅拌均匀熬制一段时间即可。
4、灌装杀菌：将物料冷却到75摄氏度左右即可灌装，将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～90min。杀菌过程也是进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
5、清洗冷却：清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，保持产品的口感风味。吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观和储藏。
6、检验合格：杀菌合格的瓶子，冷却后查看瓶盖微微凹陷，凹陷为杀菌到位，可以长时间保存，一般可放12月以上。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：其步骤为：
(1)对于刺梨和胡柚进行原料选取；
(2)根据步骤(1)，对于选取的刺梨进行初步加工处理，得到刺梨果肉；
(3)根据步骤(1)，对选取的胡柚进行初步加工处理，得到胡柚果肉和胡柚皮；
(4)根据步骤(3)，对胡柚果肉进行榨汁处理，得到胡柚汁；
(5)将步骤(2)至(4)处理得到的刺梨果肉、胡柚皮和胡柚汁进行调制熬煮处理；
(6)将熬煮后的物料进行冷却后进行灌装和杀菌；
(7)对杀菌后的产品进行瓶身清洗处理；
(8)对杀菌和清洗后的产品进行检验，并对检验合格的产品进行销售或储藏。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(1)，刺梨的选取过程为选取成熟的新鲜刺梨果，要求颜色鲜黄，无变色和腐烂。
3.根据权利要求2所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(1)，胡柚的选取过程为选取成熟胡柚，正常成熟，外表面鲜亮，香气浓郁，无虫害，果直径80mm以上。
4.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(2)，刺梨的处理过程为：
a、将新鲜刺梨放入布袋中反复搓揉，去除刺梨表皮的毛刺，拿出后清洗干燥；
b、再将刺梨横切成两半，去除里面的籽，切成1mm左右厚的刺梨片；
c、将处理好的刺梨片用纱袋装好，放入沸淡盐水中烫漂10～25min，去除刺梨部分的涩味和保持刺梨的颜色；
d、之后沥干降到室温，再加白砂糖腌制搅拌，刺梨与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏待用。
5.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(3)，胡柚的处理过程为：
a、将新鲜胡柚外表皮清洗干净，去果柄剥皮，将洗净的鲜皮切成长2～3cm，厚为0.8～1.2mm的片状；
b、将处理好的胡柚皮片用纱袋装好，放入食盐含量0.3％的淡盐沸水中烫漂12～20min；
c、拿出后放入清水中漂洗降温，去除胡柚皮部分苦味，之后挤干水分；
d、将出理好的胡柚皮加白砂糖腌制搅拌，胡柚皮与白砂糖的重量比为7:3，密封冷藏10天以上待用。
6.根据权利要求5所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(4)，胡柚果肉的处理过程为将胡柚果肉榨汁，得到新鲜的胡柚汁，加入0.2％的食盐脱苦和护色，再加入白砂糖，与胡柚汁的重量比为2：8，密封冷藏待用。
7.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(5)，调制熬煮处理过程为：
a、首先在锅里放入适量的水，再加入果葡糖浆后加热；
b、加热至70摄氏度左右，调入卡拉胶、黄原胶、CMC-Na、白砂糖、柠檬酸，边加热边搅拌均匀后，加入制作好的刺梨片、胡柚皮、胡柚汁；
c、搅拌均匀，加热至沸，再加入蜂蜜，搅拌均匀熬制一段时间即可。
8.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(6)，其具体步骤为，将物料冷却到75摄氏度左右并进行灌装，将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～90min。
9.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(7)，其具体步骤为，清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观和储藏。
10.根据权利要求1所述的一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法，其特征在于：根据步骤(8)，产品检验标准为杀菌合格的瓶子，冷却后查看瓶盖微微凹陷，凹陷为杀菌到位。
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| CN201910997866.7A CN110623118A (zh) | 2019-10-21 | 2019-10-21 | 一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111357895A (zh) * | 2020-04-09 | 2020-07-03 | 浙江忠诚生物科技有限公司 | 一种胡柚提取物在中药制剂或功能性食品中的应用方式 |
| CN112568407A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-03-30 | 广东百利食品股份有限公司 | 一种神秘果刺梨复合果酱及其制备方法 |
Citations (4)
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2019
- 2019-10-21 CN CN201910997866.7A patent/CN110623118A/zh active Pending
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