CN102106377A

CN102106377A - 无花果保鲜剂及其应用

Info

Publication number: CN102106377A
Application number: CN 201110044731
Authority: CN
Inventors: 吉爱国; 宋淑亮
Original assignee: Shandong University
Current assignee: Shandong University
Priority date: 2011-02-24
Filing date: 2011-02-24
Publication date: 2011-06-29
Anticipated expiration: 2031-02-24
Also published as: CN102106377B

Abstract

本发明公开了一种无花果保鲜剂，是由以下三种溶液组成的，分别为：A溶液、B溶液和C溶液，各溶液的组成及浓度如下：A溶液：溶质为氯化钙和乙醇，溶剂为水，氯化钙的质量百分浓度为1～8％，乙醇的体积百分浓度为50～80％；B溶液：溶质为海藻酸钠，溶剂为水，海藻酸钠的质量百分浓度为0.5～2％；C溶液：溶质为氯化钙，溶剂为水，氯化钙的质量百分浓度为1～5％。本发明的保鲜剂经实验证明，其保鲜效果好，保存10天后，好果率＞94％，腐烂率＜2％，干燥失重＜2.5％；保存15天后，好果率＞90％，腐烂率＜5％，干燥失重＜2.5％。

Description

无花果保鲜剂及其应用

技术领域

本发明涉及一种无花果保鲜剂及其在无花果保鲜中的应用。

背景技术

众所周知，水果采收后发生的病害、腐烂等是影响采收后水果质量、缩短储藏期和货架期、造成水果大量变质和损失的主要原因之一。据不完全统计，近年来，我国采收后的大多数水果，因腐烂等带来的腐烂率一般在10-20％，严重者腐烂率可以达到40％以上。因此研究并解决各种水果采收后病害的种类及其保鲜方法，仍是水果类储藏保鲜、长途运输、上架销售中亟待解决的重要问题。

无花果属浆果树种，可食率高，鲜果可食用部分达97％，干果和蜜饯类达100％，且含酸量低，无硬大的种子，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜。无花果的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。申请人对威海地区无花果进行了宏量的营养成分的分析，成熟无花果的可溶性固形物含量高达22％，大多数品种含糖量在15％以上，超过许多一、二代水果品种的一倍，蛋白质含量0.75％，粗纤维的含量为1.65％，具有很高的营养价值，是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。

制约无花果产业发展的一个主要问题就是，无花果成熟后保鲜期极短，自然情况下的存放期最长为3天。充分成熟的无花果非常鲜嫩柔软，常温下极易腐烂变质，这为无花果的储运和销售带来很大困难。目前无花果除少量鲜食外，人们主要将无花果鲜果加工成果干、蜜饯、果酱或者酒类等制品供人们食用。这样人们既可以从中获得无花果所含的各种营养成分，又解决了无花果鲜果难于储存的问题。但是上述无花果制品必须用成熟的无花果熟果为原料进行加工，否则影响这些无花果制品的甜度和口感。

无花果由于栽培面积小，产量少，不是主流的消费果品，采后保鲜相关研究较少，有研究分别用6％CaCl₂溶液浸果15分钟，经1-3％的壳聚糖醋酸溶液处理后，再用43℃热水浸果对果实进行热激处理，然后在1℃下保存无花果果实，发现果实腐烂率明显降低，且热激处理效果较好，还有人用过氧乙酸，植酸，CaCl₂等保鲜剂和由五倍子、艾叶、丁香、肉桂、川芎等中药提取液分别浸果做对比试验，发现适当浓度的过氧乙酸和中药提取液效果较为明显。但是上述两种方法在生产上不好操作，特别是用中草药提取液保鲜，原材料有限，限制了此方法的实际应用。

综上，研制一种成本低、制作简便、使用方法简单且保鲜效果好的保鲜剂具有重要的作用和意义。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种无花果保鲜剂，其成本低，使用简便，保鲜效果好，具有较大的应用价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种无花果保鲜剂，是由以下三种溶液组成的，分别为：A溶液、B溶液和C溶液，各溶液的组成及浓度如下：

A溶液：溶质为氯化钙和乙醇，溶剂为水，氯化钙的质量百分浓度为1～8％，乙醇的体积百分浓度为50～80％；

B溶液：溶质为海藻酸钠，溶剂为水，海藻酸钠的质量百分浓度为0.5～2％；

C溶液：溶质为氯化钙，溶剂为水，氯化钙的质量百分浓度为1～5％。

所述的无花果保鲜剂在无花果保鲜中的应用：应用时，取8～9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果，清洗后，先用A溶液浸泡3～15分钟，晾干后再浸入B溶液浸泡1～5分钟，取出后立刻浸入C溶液浸泡2～8分钟，晾干后，用自封袋单个包装后，于冷库中保存。

所述冷库中的储藏温度为0～10℃。

本发明的保鲜剂经实验证明，其保鲜效果好，保存10天后，好果率＞94％，腐烂率＜2％，干燥失重＜2.5％；保存15天后，好果率＞90％，腐烂率＜5％，干燥失重＜2.5％。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：保鲜剂及其应用

保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的，各溶液的组成及浓度如下：

A溶液：氯化钙乙醇溶液，其中，氯化钙占5％(质量百分比)，乙醇占75％(质量百分比)，余量为水。

B溶液：海藻酸钠溶液，其中，海藻酸钠占1％(质量百分比)，余量为水。

C溶液：氯化钙水溶液，其中，氯化钙占4％(质量百分比)，余量为水。

应用：取8成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果，清洗后，先用A溶液浸泡10分钟，晾干后再浸入B溶液浸泡3分钟，取出后立刻浸入C溶液浸泡3分钟，晾干后，用自封袋单个包装后，于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后，好果率＞96％，腐烂率＜2％，干燥失重＜2.5％；保存15天后，好果率＞90％，腐烂率＜5％，干燥失重＜2.5％。详见附表1。

实施例2：保鲜剂及其应用

A溶液：氯化钙乙醇溶液，其中，氯化钙占3％(质量百分比)，乙醇占80％(质量百分比)，余量为水。

B溶液：海藻酸钠溶液，其中，海藻酸钠占1.5％(质量百分比)，余量为水。

C溶液：氯化钙水溶液，其中，氯化钙占3％(质量百分比)，余量为水。

应用：取9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果，清洗后，先用A溶液浸泡10分钟，晾干后再浸入B溶液浸泡3分钟，取出后立刻浸入C溶液浸泡3分钟，晾干后，用自封袋单个包装后，于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后，好果率＞94％，腐烂率＜2％，干燥失重＜2.5％；保存15天后，好果率＞90％，腐烂率＜5％，干燥失重＜2.5％。详见附表1。

实施例3：保鲜剂及其应用

A溶液：氯化钙乙醇溶液，其中，氯化钙占1％(质量百分比)，乙醇占60％(质量百分比)，余量为水。

B溶液：海藻酸钠溶液，其中，海藻酸钠占0.5％(质量百分比)，余量为水。

C溶液：氯化钙水溶液，其中，氯化钙占5％(质量百分比)，余量为水。

应用：取8成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果，清洗后，先用A溶液浸泡15分钟，晾干后再浸入B溶液浸泡2分钟，取出后立刻浸入C溶液浸泡2分钟，晾干后，用自封袋单个包装后，于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后，好果率＞95％，腐烂率＜2％，干燥失重＜2.5％；保存15天后，好果率＞90％，腐烂率＜5％，干燥失重＜2.5％。详见附表1。

实施例4：保鲜剂及其应用

A溶液：氯化钙乙醇溶液，其中，氯化钙占8％(质量百分比)，乙醇占50％(质量百分比)，余量为水。

B溶液：海藻酸钠溶液，其中，海藻酸钠占2％(质量百分比)，余量为水。

C溶液：氯化钙水溶液，其中，氯化钙占1％(质量百分比)，余量为水。

应用：取9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果，清洗后，先用A溶液浸泡3分钟，晾干后再浸入B溶液浸泡5分钟，取出后立刻浸入C溶液浸泡8分钟，晾干后，用自封袋单个包装后，于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后，好果率＞94％，腐烂率＜2％，干燥失重＜2.5％；保存15天后，好果率＞90％，腐烂率＜5％，干燥失重＜2.5％。详见附表1。

附表1无花果保鲜剂保鲜实验结果

Claims

1.一种无花果保鲜剂，其特征在于，是由以下三种溶液组成的，分别为：A溶液、B溶液和C溶液，各溶液的组成及浓度如下：

2.权利要求1所述的无花果保鲜剂在无花果保鲜中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：应用时，取8～9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果，清洗后，先用A溶液浸泡3～15分钟，晾干后再浸入B溶液浸泡1～5分钟，取出后立刻浸入C溶液浸泡2～8分钟，晾干后，用自封袋单个包装后，于冷库中保存。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述冷库中的储藏温度为0～10℃。