CN103652716A - 一种干制蕨菜 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种干制蕨菜。一种干制蕨菜的生产包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→烫漂→晒制、揉搓→包装。本发明干制蕨菜能保存较长时间，方便贮藏，方便携带，食用起来也很简单方便。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

Description

一种干制蕨菜
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种干制蕨菜。
背景技术
蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物，广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林下，中国各地山区均有出产。
蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。可见，蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品，是一种非常畅销的出口商品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种干制蕨菜。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种干制蕨菜，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；
（2）原料处理：将采收的鲜蕨菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；
（3）烫漂：将蕨菜放入95-98℃热水中，烫漂7-10分钟，捞入冷水中冷却；
（4）晒制、揉搓：将蕨菜在日光下晒制，表皮见干时进行反复揉搓，经过2-3小时后再揉搓1次；
（5）包装：把晒制好的蕨菜用塑料袋抽真空包装，即为成品。
所述的一种干制蕨菜由上述方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明干制蕨菜能保存较长时间，方便贮藏，方便携带，食用起来也很简单方便。
2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
具体实施方式
根据本发明结合以下实施例对一种干制蕨菜进行详细说明。
实施例1
将处理好的蕨菜100公斤放入95℃热水中，烫漂10分钟，捞入冷水中冷却后在日光下晒制，表皮见干时进行反复揉搓，经过2-3小时后再揉搓1次；晒制好的蕨菜用塑料袋抽真空包装，即为成品。
实施例2
将处理好的蕨菜100公斤放入98℃热水中，烫漂7分钟，捞入冷水中冷却后在日光下晒制，表皮见干时进行反复揉搓，经过2-3小时后再揉搓1次；晒制好的蕨菜用塑料袋抽真空包装，即为成品。

Claims (1)

1.一种干制蕨菜，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；
（2）原料处理：将采收的鲜蕨菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；
（3）烫漂：将蕨菜放入95-98℃热水中，烫漂7-10分钟，捞入冷水中冷却；
（4）晒制、揉搓：将蕨菜在日光下晒制，表皮见干时进行反复揉搓，经过2-3小时后再揉搓1次；
（5）包装：把晒制好的蕨菜用塑料袋抽真空包装，即为成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105166749A (zh) * 2015-09-16 2015-12-23 德兴市华继山珍食品有限公司 一种野生山蕨菜的加工方法
CN107373303A (zh) * 2017-07-31 2017-11-24 黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司 一种不含添加剂的脱苦韧性蕨菜及其加工方法

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