CN104137971A - 马铃薯方便面的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种马铃薯方便面的加工方法,将一定量的马铃薯洗净后蒸煮熟放入冷水后迅速脱皮,在把脱皮后的马铃薯制作成土豆泥,和一定比例的面粉及食用盐,用75℃~95℃左右的开水搅拌成面团,制成方便面面饼,蒸汽烘干后用棕榈油油炸得到的马铃薯方便面。本发明的生产工艺简单实用,生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分,制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感;在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂,对生产的产品无任何污染,是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。

Description

马铃薯方便面的加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种马铃薯方便面的加工方法及具有保健功 能的马铃薯方便面。
背景技术
[0002] 马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素和无机盐,马铃 薯中的蛋白质营养价值高,可消化性好,易被人体吸收,马铃薯蛋白质中含有人体所需的18 中全价氨基酸。马铃薯不仅营养价值高,而且还具有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药 用功效。马铃薯中的粗纤维,有促进胃肠蠕动,和加速胆固醇在肠胃内代谢的功效,有降低 胆固醇的作用。马铃薯作为食物其保存周期不宜太长,目前还没有发现将马铃薯做成方便 面的食品在市场上销售。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种马铃薯方便面的加工方法。
[0004] 本发明的马铃薯方便面的加工方法,其是由以下重量份的原料配制而成: 马铃薯60份〜82. 5份 面粉17. 5份〜40份 食盐2份〜5份, 包括以下步骤: ① 蒸煮:将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10〜20分钟,控制温度为100°C〜120°C, 蒸汽压力为〇· IMPa〜0· 12Mpa ; ② 脱皮:将上述蒸后的马铃薯放入〇〜5°C水中浸泡30s〜60 s, 将马铃薯迅速脱皮; ③ 制泥:将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥; ④ 和面:将上述马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉、食盐,用75°C〜95°C水制成面 团; ⑤ 蒸熟:将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼,用ll〇°C〜 130°C温度的蒸汽蒸至熟; ⑥ 油炸:将上述的马铃薯方便面饼用130°C〜150°C温度的棕榈油油炸成马铃薯方便 面; :风干包装:将上述马铃薯方便面风冷后包装。
[0005] 为了增加方便面的筋度和口感,所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%〜 24%时,捣碎时间为2〜4分钟。
[0006] 为了增加方便面的筋度和口感,马铃薯块茎中干物质含量为15%〜20%时,捣碎时 间为5〜10分钟。
[0007] 为了把马铃薯中的物质煮熟杀菌消毒,便于后面工序制泥,所述步骤①中蒸煮时 间为15分钟,控制温度为120°C,蒸汽压力为0. llMpa。
[0008] 为了控制产品中的水分15%以下,所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为120°C。
[0009] 为了使面饼不粘结,并保持较好的形状,所述步骤⑥中棕榈油的温度为140°C。
[0010] 本发明的有益效果如下: 1、本发明的马铃薯制泥过程,对不同干物质含量的马铃薯采用不同的捣碎时间,极大 地提高了方便面的筋度和硬度,使方便面酥软,口感极佳。
[0011] 2、本发明能够实现批量马铃薯的快速高效脱皮,为马铃薯的加工做出巨大贡献。
[0012] 3、本发明的高温烘干达到了杀菌、防虫的效果,提高了产品的保质期。
[0013] 4、本发明的生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分,制作的方便面 有一种马铃薯味的清香口感,在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂,对生产的产 品无任何污染,是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。
[0014] 5、本发明较好的实现了发明目的,方法科学合理,简单易行,适合工业化应用。
[0015] 6、马铃薯方便面作为一种低糖、各种营养齐全的保健食品适合普通大众的口味, 其价格低廉,适合大众的消费,将会具有广阔的市场前景。
[0016] 7、本发明拓宽了马铃薯产业的加工链,调节了马铃薯加工产业受季节性生产的局 限性,增加了马铃薯种植区域农民的收入。
具体实施方式
[0017] 实施例1 a. 取60份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净,其中马铃薯块茎中干物质 含量为20% ; b. 将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟,控制温度为11(TC,蒸汽压力为 0· llMpa ; C.将蒸后的马铃薯放入3°C的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮; d. 将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥,捣碎时间3分钟; e. 将马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉40份、食盐3. 5份,用75°C的水制成面团; f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼,用120°C温度的蒸汽蒸至 熟; g. 将熟的马铃薯方便面饼用140°C温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面; h. 将上述马铃薯方便面风冷后包装。
[0018] 实施例2 a. 取82. 5份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净,其中马铃薯块茎中干物 质含量为17% ; b. 将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟,控制温度为11(TC,蒸汽压力为 0· llMpa ; C.将蒸后的马铃薯放入3°C的水中浸泡60s,并将其迅速脱皮; d. 将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥,捣碎时间4. 5分钟; e. 将马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉17. 5份、食盐2.8份,用75°C的水制成面 团; f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼,用120°C温度的蒸汽蒸至 熟; g. 将熟的马铃薯方便面饼用150°C温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面; h. 将上述马铃薯方便面风冷后包装成产品。
[0019] 实施例3 a. 取70份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净,其中马铃薯块茎中干物质 含量为20% ; b. 将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟,控制温度为11(TC,蒸汽压力为 0· llMpa ; C.将蒸后的马铃薯放入3°C的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮; d. 将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥,捣碎时间3分钟; e. 将上述马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉30份、食盐3份,用75°C的水制成面 团; f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼,用120°C温度的蒸汽蒸至 熟; g. 将熟的马铃薯方便面饼用140°C温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面; h. 将上述马铃薯方便面风冷后包装。

Claims (6)

1. 一种马铃薯方便面的加工方法,其是由以下重量份的原料配制而成: 马铃薯60份〜82. 5份 面粉17. 5份〜40份 食盐2份〜5份; 加工方法包括以下步骤: ① 蒸煮:将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10〜20分钟,控制温度为100°C〜120°C, 蒸汽压力为〇· IMPa〜0· 12Mpa ; ② 脱皮:将上述蒸后的马铃薯放入〇〜5°C水中浸泡30s〜60 s, 将马铃薯迅速脱皮; ③ 制泥:将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥; ④ 和面:将上述马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉、食盐,用75°C〜95°C水制成面 团; ⑤ 蒸熟:将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼,用ll〇°C〜 130°C温度的蒸汽蒸至熟; ⑥ 油炸:将上述的马铃薯方便面饼用130°C〜150°C温度的棕榈油油炸成马铃薯方便 面; 3风干包装:将上述马铃薯方便面风冷后包装。
2. 如权利要求1所述马铃薯方便面的加工方法,其特征在于:所述步骤③中马铃薯块 茎中干物质含量为20%〜24%时,捣碎时间为2〜4分钟。
3. 如权利要求1至3中任一项所述马铃薯方便面的加工方法,其特征在于:所述步骤 ③中马铃薯块茎中干物质含量为15%〜20%时,捣碎时间为5〜10分钟。
4. 如权利要求3所述马铃薯方便面的加工方法,其特征在于:所述步骤①中蒸煮时间 为15分钟,控制温度为120°C,蒸汽压力为0· llMpa。
5. 如权利要求4所述马铃薯方便面的加工方法,其特征在于:所述步骤⑤中烘干蒸汽 温度为120 V。
6. 如权利要求5所述马铃薯方便面的加工方法,其特征在于:所述步骤⑥中棕榈油的 温度为140°C。
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