CN104137971A - 马铃薯方便面的加工方法 - Google Patents

马铃薯方便面的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104137971A
CN104137971A CN201410115728.9A CN201410115728A CN104137971A CN 104137971 A CN104137971 A CN 104137971A CN 201410115728 A CN201410115728 A CN 201410115728A CN 104137971 A CN104137971 A CN 104137971A
Authority
CN
China
Prior art keywords
potato
instant
processing method
parts
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410115728.9A
Other languages
English (en)
Inventor
牟时锋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GANSU DEXINYUAN FOOD Co Ltd
Original Assignee
GANSU DEXINYUAN FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GANSU DEXINYUAN FOOD Co Ltd filed Critical GANSU DEXINYUAN FOOD Co Ltd
Priority to CN201410115728.9A priority Critical patent/CN104137971A/zh
Publication of CN104137971A publication Critical patent/CN104137971A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113—Parboiled or instant pasta

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明提供了一种马铃薯方便面的加工方法，将一定量的马铃薯洗净后蒸煮熟放入冷水后迅速脱皮，在把脱皮后的马铃薯制作成土豆泥，和一定比例的面粉及食用盐，用75℃～95℃左右的开水搅拌成面团，制成方便面面饼，蒸汽烘干后用棕榈油油炸得到的马铃薯方便面。本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分，制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感；在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。

Description

马铃薯方便面的加工方法
技术领域
    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种马铃薯方便面的加工方法及具有保健功能的马铃薯方便面。
背景技术
马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素和无机盐，马铃薯中的蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，马铃薯蛋白质中含有人体所需的18中全价氨基酸。马铃薯不仅营养价值高，而且还具有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效。马铃薯中的粗纤维，有促进胃肠蠕动，和加速胆固醇在肠胃内代谢的功效，有降低胆固醇的作用。马铃薯作为食物其保存周期不宜太长，目前还没有发现将马铃薯做成方便面的食品在市场上销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种马铃薯方便面的加工方法。
    本发明的马铃薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成：
马铃薯60份～82.5份
面粉17.5份～40份
食盐2份～5份，
包括以下步骤：
①蒸煮：将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10～20分钟，控制温度为100℃～120℃，蒸汽压力为0.1MPa～0.12Mpa；
②脱皮：将上述蒸后的马铃薯放入0～5℃水中浸泡30s～60 s，
将马铃薯迅速脱皮；
③制泥：将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥；
④和面：将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉、食盐，用75℃～95℃水制成面团；
⑤ 蒸熟：将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用110℃～130℃温度的蒸汽蒸至熟；
⑥油炸：将上述的马铃薯方便面饼用130℃～150℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
风干包装：将上述马铃薯方便面风冷后包装。
为了增加方便面的筋度和口感，所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%～24%时，捣碎时间为2～4分钟。
为了增加方便面的筋度和口感，马铃薯块茎中干物质含量为15%～20%时，捣碎时间为5～10分钟。
为了把马铃薯中的物质煮熟杀菌消毒，便于后面工序制泥，所述步骤①中蒸煮时间为15分钟，控制温度为120℃，蒸汽压力为0.11Mpa。
为了控制产品中的水分15%以下，所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为120℃。
为了使面饼不粘结，并保持较好的形状，所述步骤⑥中棕榈油的温度为140℃。
本发明的有益效果如下： 
1、本发明的马铃薯制泥过程，对不同干物质含量的马铃薯采用不同的捣碎时间，极大地提高了方便面的筋度和硬度，使方便面酥软，口感极佳。
2、本发明能够实现批量马铃薯的快速高效脱皮，为马铃薯的加工做出巨大贡献。
3、本发明的高温烘干达到了杀菌、防虫的效果，提高了产品的保质期。
4、本发明的生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分，制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感，在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、 环保的食品。
5、本发明较好的实现了发明目的，方法科学合理，简单易行，适合工业化应用。
6、马铃薯方便面作为一种低糖、各种营养齐全的保健食品适合普通大众的口味，其价格低廉，适合大众的消费，将会具有广阔的市场前景。
7、本发明拓宽了马铃薯产业的加工链，调节了马铃薯加工产业受季节性生产的局限性，增加了马铃薯种植区域农民的收入。
具体实施方式
实施例1
a.取60份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为20%；
    b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110℃，蒸汽压力为0.11Mpa；
     c.将蒸后的马铃薯放入3℃的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮；
     d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间3分钟；
 e. 将马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉40份、食盐3.5份，用75℃的水制成面团；
f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120℃温度的蒸汽蒸至熟；
g.将熟的马铃薯方便面饼用140℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
h.将上述马铃薯方便面风冷后包装。
实施例2
 a.取82.5份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为17%；
    b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110℃，蒸汽压力为0.11Mpa；
     c.将蒸后的马铃薯放入3℃的水中浸泡60s,并将其迅速脱皮；
     d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间4.5分钟；
 e. 将马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉17.5份、食盐2.8份，用75℃的水制成面团；
f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120℃温度的蒸汽蒸至熟；
g.将熟的马铃薯方便面饼用150℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
h.将上述马铃薯方便面风冷后包装成产品。
 实施例3
a.取70份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为20%；
    b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110℃，蒸汽压力为0.11Mpa；
     c.将蒸后的马铃薯放入3℃的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮；
     d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间3分钟；
 e. 将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉30份、食盐3份，用75℃的水制成面团；
f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120℃温度的蒸汽蒸至熟；
g.将熟的马铃薯方便面饼用140℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
h.将上述马铃薯方便面风冷后包装。

Claims (6)

1.一种马铃薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成：
马铃薯60份～82.5份
面粉17.5份～40份
食盐2份～5份；
加工方法包括以下步骤：
①蒸煮：将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10～20分钟，控制温度为100℃～120℃，蒸汽压力为0.1MPa～0.12Mpa；
②脱皮：将上述蒸后的马铃薯放入0～5℃水中浸泡30s～60 s，
将马铃薯迅速脱皮；
③制泥：将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥；
④和面：将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉、食盐，用75℃～95℃水制成面团；
⑤ 蒸熟：将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用110℃～130℃温度的蒸汽蒸至熟；
⑥油炸：将上述的马铃薯方便面饼用130℃～150℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
风干包装：将上述马铃薯方便面风冷后包装。
2.如权利要求1所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%～24%时，捣碎时间为2～4分钟。
3.如权利要求1至3中任一项所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为15%～20%时，捣碎时间为5～10分钟。
4.如权利要求3所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤①中蒸煮时间为15分钟，控制温度为120℃，蒸汽压力为0.11Mpa。
5.如权利要求4所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为120℃。
6.如权利要求5所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤⑥中棕榈油的温度为140℃。
CN201410115728.9A 2014-03-26 2014-03-26 马铃薯方便面的加工方法 Pending CN104137971A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410115728.9A CN104137971A (zh) 2014-03-26 2014-03-26 马铃薯方便面的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410115728.9A CN104137971A (zh) 2014-03-26 2014-03-26 马铃薯方便面的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104137971A true CN104137971A (zh) 2014-11-12

Family

ID=51847454

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410115728.9A Pending CN104137971A (zh) 2014-03-26 2014-03-26 马铃薯方便面的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104137971A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105325873A (zh) * 2015-10-25 2016-02-17 钟静涛 马铃薯方便面及其制作方法
CN107668485A (zh) * 2017-11-06 2018-02-09 河西学院 一种马铃薯方便面及制作方法
CN108497398A (zh) * 2018-02-26 2018-09-07 定西薯宝农科清真食品有限公司 一种马铃薯薯丸及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102178174A (zh) * 2011-05-11 2011-09-14 邹光友 一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法
CN102871053A (zh) * 2012-10-12 2013-01-16 山东天博食品配料有限公司 一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法
CN103385421A (zh) * 2013-06-20 2013-11-13 河南天一食品有限公司 非油炸方便面及其生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102178174A (zh) * 2011-05-11 2011-09-14 邹光友 一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法
CN102871053A (zh) * 2012-10-12 2013-01-16 山东天博食品配料有限公司 一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法
CN103385421A (zh) * 2013-06-20 2013-11-13 河南天一食品有限公司 非油炸方便面及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王春香等: "实验室制作马铃薯方便面的研究", 《粮食与饲料工业》, no. 03, 20 March 2005 (2005-03-20) *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105325873A (zh) * 2015-10-25 2016-02-17 钟静涛 马铃薯方便面及其制作方法
CN107668485A (zh) * 2017-11-06 2018-02-09 河西学院 一种马铃薯方便面及制作方法
CN108497398A (zh) * 2018-02-26 2018-09-07 定西薯宝农科清真食品有限公司 一种马铃薯薯丸及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103932121A (zh) 马铃薯挂面的加工方法
KR20140016736A (ko) 약선재료와 산채분말 조성물의 제조방법 및 이 조성물을 이용한 밥의 제조방법
CN104323224B (zh) 一种杏鲍菇素肉松的制作方法
CN102090571A (zh) 一种绿芦笋富锗鲜湿面条及其制作方法
CN104824653A (zh) 一种营养丰富的杂粮冲剂及其制备方法
CN102125229A (zh) 一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺
CN104323334A (zh) 益智保健鱼丸及其制作方法
CN106819892A (zh) 一种速冻猪肉卷
CN105639482A (zh) 一种茶香鸭胸肉及其制备方法
CN105053854A (zh) 一种虫草花方便面的制作方法及其制成的方便面
CN102940210B (zh) 一种煮制保健黑豆的加工方法及其所制得的煮制保健黑豆
CN102783637B (zh) 薏米养生粉
CN104137971A (zh) 马铃薯方便面的加工方法
CN102805193A (zh) 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法
CN107518268A (zh) 一种绿豆营养干米粉的制作方法
CN105982101A (zh) 一种五香核桃仁及其加工工艺
KR102472881B1 (ko) 전복 미역국 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 미역국
KR102410454B1 (ko) 면류 음식용 반죽조성물 및 그 제조방법
KR101163562B1 (ko) 한방 약초밥 및 그 제조방법
CN105660795A (zh) 一种保健糕点及其制备方法
CN105341304A (zh) 一种紫薯香脆酥糖及其制备方法
KR20170016134A (ko) 전복장 및 그의 제조방법
KR101757360B1 (ko) 전복 스테이크 제조방법
CN103976232A (zh) 一种红薯海鲜粥及其制备方法
CN103798691A (zh) 一种玫瑰香味薯片及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141112