CN104137971A - 马铃薯方便面的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种马铃薯方便面的加工方法，将一定量的马铃薯洗净后蒸煮熟放入冷水后迅速脱皮，在把脱皮后的马铃薯制作成土豆泥，和一定比例的面粉及食用盐，用75℃～95℃左右的开水搅拌成面团，制成方便面面饼，蒸汽烘干后用棕榈油油炸得到的马铃薯方便面。本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分，制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感；在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。

Description

马铃薯方便面的加工方法
技术领域
    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种马铃薯方便面的加工方法及具有保健功能的马铃薯方便面。
背景技术
马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素和无机盐，马铃薯中的蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，马铃薯蛋白质中含有人体所需的18中全价氨基酸。马铃薯不仅营养价值高，而且还具有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效。马铃薯中的粗纤维，有促进胃肠蠕动，和加速胆固醇在肠胃内代谢的功效，有降低胆固醇的作用。马铃薯作为食物其保存周期不宜太长，目前还没有发现将马铃薯做成方便面的食品在市场上销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种马铃薯方便面的加工方法。
    本发明的马铃薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成：
马铃薯60份～82.5份
面粉17.5份～40份
食盐2份～5份，
包括以下步骤：
①蒸煮：将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10～20分钟，控制温度为100℃～120℃，蒸汽压力为0.1MPa～0.12Mpa；
②脱皮：将上述蒸后的马铃薯放入0～5℃水中浸泡30s～60 s，
将马铃薯迅速脱皮；
③制泥：将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥；
④和面：将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉、食盐，用75℃～95℃水制成面团；
⑤ 蒸熟：将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用110℃～130℃温度的蒸汽蒸至熟；
⑥油炸：将上述的马铃薯方便面饼用130℃～150℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
风干包装：将上述马铃薯方便面风冷后包装。
为了增加方便面的筋度和口感，所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%～24%时，捣碎时间为2～4分钟。
为了增加方便面的筋度和口感，马铃薯块茎中干物质含量为15%～20%时，捣碎时间为5～10分钟。
为了把马铃薯中的物质煮熟杀菌消毒，便于后面工序制泥，所述步骤①中蒸煮时间为15分钟，控制温度为120℃，蒸汽压力为0.11Mpa。
为了控制产品中的水分15%以下，所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为120℃。
为了使面饼不粘结，并保持较好的形状，所述步骤⑥中棕榈油的温度为140℃。
本发明的有益效果如下： 
1、本发明的马铃薯制泥过程，对不同干物质含量的马铃薯采用不同的捣碎时间，极大地提高了方便面的筋度和硬度，使方便面酥软，口感极佳。
2、本发明能够实现批量马铃薯的快速高效脱皮，为马铃薯的加工做出巨大贡献。
3、本发明的高温烘干达到了杀菌、防虫的效果，提高了产品的保质期。
4、本发明的生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分，制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感，在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、 环保的食品。
5、本发明较好的实现了发明目的，方法科学合理，简单易行，适合工业化应用。
6、马铃薯方便面作为一种低糖、各种营养齐全的保健食品适合普通大众的口味，其价格低廉，适合大众的消费，将会具有广阔的市场前景。
7、本发明拓宽了马铃薯产业的加工链，调节了马铃薯加工产业受季节性生产的局限性，增加了马铃薯种植区域农民的收入。
具体实施方式
实施例1
a.取60份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为20%；
    b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110℃，蒸汽压力为0.11Mpa；
     c.将蒸后的马铃薯放入3℃的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮；
     d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间3分钟；
 e. 将马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉40份、食盐3.5份，用75℃的水制成面团；
f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120℃温度的蒸汽蒸至熟；
g.将熟的马铃薯方便面饼用140℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
h.将上述马铃薯方便面风冷后包装。
实施例2
 a.取82.5份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为17%；
    b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110℃，蒸汽压力为0.11Mpa；
     c.将蒸后的马铃薯放入3℃的水中浸泡60s,并将其迅速脱皮；
     d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间4.5分钟；
 e. 将马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉17.5份、食盐2.8份，用75℃的水制成面团；
f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120℃温度的蒸汽蒸至熟；
g.将熟的马铃薯方便面饼用150℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
h.将上述马铃薯方便面风冷后包装成产品。
 实施例3
a.取70份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为20%；
    b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110℃，蒸汽压力为0.11Mpa；
     c.将蒸后的马铃薯放入3℃的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮；
     d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间3分钟；
 e. 将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉30份、食盐3份，用75℃的水制成面团；
f. 将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120℃温度的蒸汽蒸至熟；
g.将熟的马铃薯方便面饼用140℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
h.将上述马铃薯方便面风冷后包装。

Claims (6)

1.一种马铃薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成：
马铃薯60份～82.5份
面粉17.5份～40份
食盐2份～5份；
加工方法包括以下步骤：
①蒸煮：将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10～20分钟，控制温度为100℃～120℃，蒸汽压力为0.1MPa～0.12Mpa；
②脱皮：将上述蒸后的马铃薯放入0～5℃水中浸泡30s～60 s，
将马铃薯迅速脱皮；
③制泥：将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥；
④和面：将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉、食盐，用75℃～95℃水制成面团；
⑤ 蒸熟：将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用110℃～130℃温度的蒸汽蒸至熟；
⑥油炸：将上述的马铃薯方便面饼用130℃～150℃温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；
风干包装：将上述马铃薯方便面风冷后包装。
2.如权利要求1所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%～24%时，捣碎时间为2～4分钟。
3.如权利要求1至3中任一项所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为15%～20%时，捣碎时间为5～10分钟。
4.如权利要求3所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤①中蒸煮时间为15分钟，控制温度为120℃，蒸汽压力为0.11Mpa。
5.如权利要求4所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为120℃。
6.如权利要求5所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步骤⑥中棕榈油的温度为140℃。
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