CN102871053A

CN102871053A - 一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法

Info

Publication number: CN102871053A
Application number: CN2012103876901A
Authority: CN
Inventors: 唐永欣; 李秉业; 李洪久
Original assignee: Shandong Tianbo Food Ingredients Co Ltd
Current assignee: Shandong Tianbo Food Ingredients Co Ltd
Priority date: 2012-10-12
Filing date: 2012-10-12
Publication date: 2013-01-16
Anticipated expiration: 2032-10-12
Also published as: CN102871053B

Abstract

本发明涉及一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面。本发明方便面由于在制备过程中在热风干燥过程中急剧脱水，使得面条内部形成多孔状结构，口感酥脆、适合干吃，解决了非油炸工艺面条干吃偏硬的问题，在此基础上又经过面饼破碎、调味、挤压成型、烘干等工序，可以做成圆形、方形、三角形等形状各异的方便食品，是一种既健康又美味的新型休闲小食品。

Description

一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的是一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法。

背景技术

土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15-25%，蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。所以土豆食品是一种公认的营养、健康食品，但长期以来，由于加工上的原因，食用时的口感不好，因而目前的土豆多用在了酿酒、提取食品辅料或作为饲料的原料方面，利用率低。CN200910043060.0公开了土豆中式系列面食的加工方法，它的配方中含有50％的土豆，仅是做了简单的混合。CN200910083678.X也公开了一种土豆方便面的加工方法，虽然该专利申请提供既营养，口感又好的方便面，但是采用油炸的方法，使得产品含有“高热量”、“高脂肪”、“营养破坏”等因素，同样改变了土豆方便面的品质。

干吃面，作为方便面家族的一位小成员，目前在整个方便面市场已经超过10%，有近40亿的市场份额国内目前市面上适合干吃的方便面均是采用油炸工艺，而油炸工艺的产品在高温油炸时容易产生有害物质，长期食用不利于身体健康。并且国内非油炸方便面目前均是适合开水冲泡或沸水煮熟后食用，干吃口感很硬，不能干吃，使得人们食用时非常不方便；而且，目前市场上的方便面的油脂含量较高，使得人们在食用方便面的同时也摄入了高含量的油脂，不利于人们的身体健康；同时，目前市场上的油炸方便面面条在制备过程中经过高温油炸处理时，容易产生有害物质，不宜长期食用，这也给人们的生活带来了不便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种能做成适合干吃、口感酥脆的非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制作方法。

本发明实现目的的技术方案是：

一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：

⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；

⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；

⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面；

其中，小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水的重量份数为小麦粉150-250份、土豆泥30-70份、变性淀粉5-20份、膨松剂0.01-0.08份、食盐2-6份、白糖1-5份、味精1-5份、水100-200份；

其中，热风干燥的条件为温度135-140℃，风速7-10m/s。

而且，所述的小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水按照重量份数为小麦粉200份、土豆泥50份、变性淀粉10份、膨松剂0.04份、食盐4份、白糖2份、味精1.5份、水160份的比例混合。

而且，所述的压片工序为复合压片和连续压片。

而且，所述步骤⑶中蒸煮的条件为温度为100℃，3-4min。

一种非油炸薯香干吃食品的制备方法，步骤如下：

⑴将小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水混合后搅拌均匀成面团；

⑵将步骤⑴中的面团通过喂料、复合压片和连续压片压成厚度为0.85-0.90mm的面片；

⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼；

⑷将面饼破碎后得面饼碎头；

⑸向面饼碎头中加入麦芽糖、质量分数为5%的淀粉溶液、调味粉、棕榈油及辣椒红色素后，搅拌均匀得面团；

⑹将面团经挤压成型、烘干后，即得非油炸薯香干吃食品；

其中，蒸煮的条件为温度为100℃，3-4min；热风干燥的条件为温度135-140℃，风速7-10m/s；

其中，所述步骤⑸中麦芽糖、质量分数为5%的淀粉溶液、调味粉及辣椒红色素的加入重量份数为面碎头200-300份、麦芽糖10-50份、质量分数为5%的淀粉溶液5-15份、调味粉5-15份、棕榈油5-10份及辣椒红色素0.01-0.05份。

而且，所述步骤⑵中麦芽糖、质量分数为5%的淀粉溶液、调味粉及辣椒红色素的加入重量份数为面碎头260份、麦芽糖20份、淀粉溶液10份、调味粉10份、棕榈油6份及辣椒红色素0.03份。

而且，所述烘干的条件为130℃-135℃，10-20min。

而且，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、椒麻鸡调味粉、海苔调味粉或香辣调味粉。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明方便面由于在制备过程中在热风干燥过程中急剧脱水，使得面条内部形成多孔状结构，口感酥脆、适合干吃，解决了非油炸工艺面条干吃偏硬的问题，在此基础上又经过面饼破碎、调味、挤压成型、烘干等工序，可以做成圆形、方形、三角形等形状各异的方便食品，是一种既健康又美味的新型休闲小食品。

2、本发明方便面制备方法的制备工艺创新，在热风干燥过程中将面条强行膨化，从而使内部产生孔状结构，可以像油炸面一样干吃，再将面条破碎重新调味后挤压成型，同时，本方便面的制备方法采用非油炸工艺，使得方便面的油脂含量大大降低，使得方便面向健康、美味、休闲方向发展，从而大大了降低人们的油脂摄入量，提高了人们的生活质量。

附图说明

图1为本发明方便食品的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂和仪器，如无特殊说明，均为市售产品。

实施例1

一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：

1、原料土豆预处理：

⑴设备：切片机、斩拌机、胶体磨、夹层锅；

⑵原料土豆预处理步骤：

①使用切片机将土豆切成片状的土豆片，再将土豆片置于夹层锅中，沸水中煮1min护色处理；

②将护色处理过的土豆片置于斩拌机中斩拌10min，至土豆片成泥状；

③将土豆泥与适量水按质量比为1:1的比例混合均匀后过胶体磨，即可得土豆泥。

2、非油炸薯香干吃方便面的面饼的制备及配方：

⑴将食盐2kg、白糖1kg、味精1kg、土豆泥30kg和水100kg搅拌均匀后，将其投入和面锅中，并与小麦粉150kg、变性淀粉5kg和膨松剂0.01kg混合后搅拌均匀成面团；

⑵将步骤⑴中的面团经复合压片和连续压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；

⑶将面片经切丝成型（1.0-3.0mm方刀），经温度为100℃，3-4min蒸煮及热风干燥，热风干燥的条件为温度135-140℃，风速7-10m/s，即得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面。

实施例2

一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：

1、原料土豆预处理：

⑴设备：切片机、斩拌机、胶体磨、夹层锅；

⑵原料土豆预处理步骤：

2、非油炸薯香干吃方便面的面饼的制备及配方：

⑴将食盐42kg、白糖2kg、味精1.5kg、土豆泥50kg和水160kg搅拌均匀后，将其投入和面锅中，并与小麦粉200kg、变性淀粉10kg和膨松剂0.04kg混合后搅拌均匀成面团；

实施例3

一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：

1、原料土豆预处理：

⑴设备：切片机、斩拌机、胶体磨、夹层锅；

⑵原料土豆预处理步骤：

2、非油炸薯香干吃方便面的面饼的制备及配方：

⑴将食盐6kg、白糖5kg、味精5kg、土豆泥70kg和水200kg搅拌均匀后，将其投入和面锅中，并与小麦粉250kg、变性淀粉20kg和膨松剂0.08kg混合后搅拌均匀成面团；

实施例4

一种非油炸薯香干吃食品的制备方法，步骤如下：

1、将实施例1或实施例2或实施例3所制得的面饼破碎后得面饼碎头；

2、向200kg面饼碎头中加入10kg麦芽糖、5kg淀粉溶液、5kg番茄味调味粉、5kg棕榈油及辣椒红色素0.02kg后，搅拌均匀得面团；

3、将面团经挤压成为方形，然后烘干，烘干的条件为130℃-135℃，10-20min，即得非油炸薯香干吃食品。

实施例5

一种非油炸薯香干吃食品的制备方法，步骤如下：

2、向260kg面饼碎头中加入20kg麦芽糖、10kg淀粉溶液、10kg烧烤调味粉、6kg棕榈油及辣椒红色素0.04kg后，搅拌均匀得面团；

3、将面团经挤压成为圆形、烘干，烘干的条件为130℃-135℃，10-20min，即得非油炸薯香干吃食品。

实施例6

一种非油炸薯香干吃食品的制备方法，步骤如下：

2、向300kg面饼碎头中加入15kg麦芽糖、15kg淀粉溶液、15kg牛肉调味粉、10kg棕榈油及辣椒红色素0.03kg后，搅拌均匀得面团；

3、将面团经挤压成为三角形、烘干，烘干的条件为130℃-135℃，10-20min，即得非油炸薯香干吃食品。

上述实施例4-6中的调味粉还可以为椒麻鸡调味粉、海苔调味粉或香辣调味粉。

以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细了的说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，其特征在于：步骤如下：

其中，热风干燥的条件为温度135-140℃，风速7-10m/s。

2.根据权利要求1所述的非油炸薯香干吃方便面的制备方法，其特征在于：所述的小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水按照重量份数为小麦粉200份、土豆泥50份、变性淀粉10份、膨松剂0.04份、食盐4份、白糖2份、味精1.5份、水160份的比例混合。

3.根据权利要求1所述的非油炸薯香干吃方便面的制备方法，其特征在于：所述的压片工序为复合压片和连续压片。

4.根据权利要求1所述的非油炸薯香干吃方便面的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中蒸煮的条件为温度为100℃，3-4min。

5.一种非油炸薯香干吃食品的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼；

⑷将面饼破碎后得面饼碎头；

⑹将面团经挤压成型、烘干后，即得非油炸薯香干吃食品；

6.根据权利要求5所述的非油炸薯香干吃食品的制备方法，其特征在于：所述的小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水按照重量份数为小麦粉200份、土豆泥50份、变性淀粉10份、膨松剂0.04份、食盐4份、白糖2份、味精1.5份、水160份的比例混合。

7.根据权利要求5所述的非油炸薯香干吃食品的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中麦芽糖、质量分数为5%的淀粉溶液、调味粉及辣椒红色素的加入重量份数为面碎头260份、麦芽糖20份、淀粉溶液10份、调味粉10份、棕榈油6份及辣椒红色素0.03份。

8.根据根据权利要求5所述的非油炸薯香干吃食品的制备方法，其特征在于：所述烘干的条件为130℃-135℃，10-20min。

9.根据根据权利要求5所述的非油炸薯香干吃食品的制备方法，其特征在于：所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、椒麻鸡调味粉、海苔调味粉或香辣调味粉。