KR20120134749A - 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 밀가루와 칡 분말과 냉면 분말과 해산물 분말을 물과 혼합하여 반죽함으로써, 칡에 의한 장과 위의 보호와 여성 갱년기와 피로회복과 숙취해소에 효과가 있으며, 해산물에 의한 인체에 유익한 미네랄을 섭취하는 효과가 있는 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법{omitted}

본 발명은 칡과 해산물이 함유되는 칼국수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 말린 칡을 분쇄기로 분쇄하여 미세한 분말로 만든 후 밀가루, 냉면가루, 소스분말(가시오, 대파뿌리, 다시마, 양파 및 간장으로 이루어진 혼합물)을 물과 혼합하여 면을 만들 수 있도록 한 발명이다. 상기 칡은 장과 위의 보호와 여성 갱년기, 피로 회복 및 숙취 해소 등에 효능이 뛰어나고, 상기 해산물은 인체에 유익한 미네랄이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 육식과 다르게 많이 섭취하더라도 인체에 유해한 영향을 미치지 않으며, 필수 영양소를 많이 함유하고 있다. 또한 소비자의 기호에 따라 생굴과 냉이를 첨가하여 칼국수를 만들면 영양이 풍부하면서도 건강 회복 및 노화 방지에 도움을 주는 칡과 해산물이 함유된 칼국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래의 시중에서 판매되고 있는 칡 면은 소맥분, 옥수수 전분 및 고구마 전분과 칡 전분을 일정 비율로 혼합하여 칡 면을 생산 판매하고 있으나, 칡 전분 부족현상으로 인하여 소맥분, 옥수수 전분 및 고구마 전분 등에 칡 향과 식용색소인 캬라멜을 사용한 가짜 칡이 시판되고 있는 실정으로, 이러한 점을 우려한 본 발명은 말린 칡을 분쇄하여 소스분말(가시오, 대파뿌리, 다시마, 양파 및 간장으로 이루어진 혼합물)과 냉면가루 등을 혼합하여 칡 칼국수를 만들 수 있도록 하였다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 인체에 유익한 영양소인 칡과 해산물을 함유하는 칼국수와 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 소비자가 기호에 맞추어서 칼국수를 식용할 수 있도록 생굴과 냉이를 첨가하면 맛과 영양이 더욱 뛰어난 기능성 칼국수를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 밀가루 60중량부, 칡 분말 22중량부, 냉면 분말 5중량부, 해산물 분말 5중량부, 소스분말(가시오, 대파뿌리, 다시마, 양파 및 간장으로 이루어진 혼합물) 6중량부, 닭발 0.5중량부, 무우 0.5중량부, 감치미 0.5중량부, 멸치 다시다 0.5중량부, 양파 0.5중량부를 준비한다.

또한, 본 발명은 반죽을 위하여 물을 준비하고, 제면하기 위한 제면기를 준비하며, 면발을 물에 삶거나 또는 고온의 스팀으로 익힌 후에 급냉시켜서 숙면 상태로 제조하는 장비를 준비한다.

본 발명에 따르면 칡과 해산물을 함유한 칼국수 면을 통하여 칡과 해산물의 영양을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 칡과 해산물의 소비를 촉진하여 농민과 어민의 수입을 증대시킬 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 칡과 해산물이 함유된 칼국수 제조방법의 공정도를 나타낸 개략도이다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 제1과정은 밀가루 60중량부, 칡 분말 22중량부, 냉면 분말 5중량부, 해산물 분말 5중량부, 소스분말(가시오, 대파뿌리, 다시마, 양파 및 간장으로 이루어진 혼합물) 6중량부에 닭발 0.5중량부, 무우 0.5중량부, 감치미 0.5중량부, 멸치 다시다 0.5중량부, 양파 0.5중량부를 더 혼합하여 칼국수 제조용 혼합 분말을 제조한다.

이어서, 제2과정은 상기 칼국수 제조용 혼합물에 물을 첨가하여 혼합 분말에 물이 잘 침투되어 혼합될 수 있도록 반죽한 후에, 소정의 시간 동안 예컨대 5℃~10℃의 저온에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시켜 반죽물을 제조한다.

그 다음, 제3과정은 숙성된 반죽물을 제면기를 이용하여 칼국수 형태의 면발을 갖도록 제조하고, 마지막 제4과정은 상기 면발을 100℃의 끊는 물에 삶거나 또는 고온의 스팀으로 익힌 후에 0℃로 급냉시켜서 숙면 상태의 칼국수를 제조한다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 실시예를 제시한다.

[실시예]

실시예 1(칡 분말과 해산물 분말을 모두 혼합한 경우)

밀가루 60중량부, 칡 분말 22중량부, 냉면 분말 5중량부, 해산물 분말 5중량부, 소스분말(가시오, 대파뿌리, 다시마, 양파 및 간장으로 이루어진 혼합물) 6중량부, 닭발 0.5중량부, 무우 0.5중량부, 감치미 0.5중량부, 멸치 다시다 0.5중량부, 양파 0.5중량부를 물과 혼합하여 반죽상태로 제조하였다.

실시예 2(칡 분말만 혼합한 경우)

상기 실시예1에서 다른 재료는 일치하는 상태에서 해산물 분말 5중량부만 제거하고 실시하였다.

실시예 3(해산물 분말만 혼합한 경우)

상기 실시예1에서 다른 재료는 일치하는 상태에서 칡 분말 22중량부만 제거하고 실시하였다.

실시예 4(칡 분말과 해산물 분말을 모두 혼합하지 않은 경우)

상기 실시예1에서 다른 재료는 일치하는 상태에서 칡 분말 22중량부와 해산물 분말 5중량부를 제거하고 실시하였다.

상기 실시예 1 내지 4의 재료로 칼국수를 제조한 후, 숙달된 10명의 관능검사원에게 시식토록 하여 면의 쫀득함 그리고 맛, 향 및 색감을 5점 기준으로 5회 반복 평가하고 그 평가값을 하기 표 1에 나타내었다.

표 1

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 칡 분말과 해산물 분말이 함유된 반죽은 쫀득함과 그리고, 맛, 향 및 색감에 있어 더 우수함을 확인할 수 있었다.

Claims (2)

1. 밀가루 60중량부, 칡 분말 22중량부, 냉면 분말 5중량부, 해산물 분말 5중량부, 소스분말(가시오, 대파뿌리, 다시마, 양파 및 간장으로 이루어진 혼합물) 6중량부에, 닭발 0.5중량부, 무우 0.5중량부, 감치미 0.5중량, 멸치 다시다 0.5중량부, 양파 0.5중량부를 더 혼합하여 칼국수 제조용 혼합분말을 준비하는 제1과정;
   상기 칼국수 제조용 혼합분말에 물을 첨가하여 반죽하고 5℃~10℃의 저온에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시켜 반죽물을 제조하는 제2과정;
   상기 반죽물을 제면기를 이용하여 칼국수 형태의 면발로 제면하는 제3과정;
   상기 칼국수 면발을 100℃의 물에 삶거나 또는 고온의 스팀으로 익힌 후에 0℃로 급냉시켜서 숙면 상태로 제조하는 제4과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 칡과 해산물을 함유한 칼국수의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 제조방법에 의해 제조된 칡과 해산물을 함유한 칼국수.

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