CN104351591A - 一种糯米馅料及利用其制备的产品 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域,具体涉及一种糯米馅料及利用其制备的产品。本发明所要解决的技术问题是提供一种糯米馅料。该糯米馅料以下述重量份的主要原料制备而成:糯米10~15份、猪肉10~15份、豌豆3~5份、花生米3~5份、柿子椒3~5份、黑芝麻2~2.5份。本发明还提供了上述糯米馅料的制作方法,包括以下步骤:将猪肉炒至开始出油,再炒3~5min,再加入糯米、豌豆翻炒5~8min,加入猪棒骨菌汤或水,将上述猪肉、糯米、豌豆煮熟后,加入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米,再加入调味料拌匀即得到糯米馅料。本发明糯米馅料搭配合理,符合现代人追求营养、健康和全面均衡的饮食生活理念。

Description

—种糯米馅料及利用其制备的产品
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种糯米馅料及利用其制备的产品。
背景技术
[0002]目前,食品种类多种多样,这些食品在一定程度上满足了人们的生活需要,但是,随着人们生活水平的不断提高,人们对于食品营养、绿色、健康等要求也越来越高,这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种糯米馅料。该糯米馅料由下述重量份的主要原料制备而成:糯米10〜15份、猪肉10〜15份、豌豆3〜5份、花生米3〜5份、柿子椒3〜5份、黑芝麻2〜2.5份。
[0004] 优选的,上述糯米馅料中,所述的猪肉为新鲜猪肉或腊肉。
[0005] 进一步的,上述糯米馅料中,按重量百分比计,所述的新鲜猪肉或腊肉中的肥肉占60〜70%,瘦肉占30〜40%。
[0006] 优选的,上述糯米馅料中,所述的豌豆为新鲜豌豆。
[0007] 本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述糯米馅料的制作方法。该方法包括以下步骤:将猪肉炒至开始出油,再炒3〜5min,再加入糯米、豌豆翻炒5〜8min,加入猪棒骨菌汤或水,将上述猪肉、糯米、豌豆煮熟后,加入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米,再加入调味料拌匀即得到糯米馅料。
[0008] 具体的,上述糯米馅料的制作方法中,按重量份计,所述的猪棒骨菌汤由20〜25份猪棒骨、2〜2.5份牛肝菌加50〜60份水熬制成40〜48份的猪棒骨菌汤。
[0009] 进一步的,上述糯米馅料的制作方法中,当制作甜口味糯米馅料时,所述的调味料为糖。
[0010] 进一步的,上述糯米馅料的制作方法中,当制作咸口味糯米馅料时,所述的调味料为盐、花椒和味精。
[0011] 本发明所要解决的第三个技术问题是提供由上述糯米馅料制备的包子、馅饼或水煎包。
[0012] 进一步的,上述包子、馅饼或水煎包中,外皮由猪棒骨菌汤或水和面而成。
[0013] 更进一步的,上述包子、馅饼或水煎包中,按重量份计,所述的猪棒骨菌汤由20〜25份猪棒骨、2〜2.5份牛肝菌加50〜60份水熬制成40〜48份的猪棒骨菌汤。
[0014] 本发明所要解决的第四个技术问题是提供上述包子、馅饼或水煎包的制备方法。该方法包括以下步骤:将糯米馅料包入外皮中,做成包子、馅饼或水煎包即可,再通过传统的方式蒸熟或煎熟即可。
[0015] 本发明糯米馅料在传统馅料的基础上进行改进,加入了糯米、豌豆、花生米、柿子椒、黑芝麻做馅,克服了传统肉馅的油腻和传统菜馅的口感不滋润,口感良好。同时,本发明糯米馅料含有多种维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸等,内部颜色丰富、营养搭配合理,符合现代人追求营养、绿色、环保、卫生、健康和全面均衡的饮食生活理念。
具体实施方式
[0016] 一种糯米馅料,由下述重量份的主要原料制备而成:糯米10〜15份、猪肉10〜15份、豌豆3〜5份、花生米3〜5份、柿子椒3〜5份、黑芝麻2〜2.5份。
[0017] 优选的,上述糯米馅料中,所述的猪肉为新鲜猪肉或腊肉。
[0018] 优选的,上述糯米馅料中,为了使馅料滋润而不肥腻,按重量百分比计,所述的新鲜猪肉或腊肉中肥肉占60〜70%,瘦肉占30〜40%。
[0019] 优选的,上述糯米馅料中,所述豌豆为新鲜豌豆。
[0020] 传统肉馅主要以猪肉为主要原料,添加调味料配制而成,但是猪肉油脂较重,常常使人感到油腻。经发明人研究发现,在猪肉中加入糯米,再配合加入花生米、豌豆、黑芝麻、柿子椒,使馅料具有褐、白、红、黑、绿等颜色,不仅色彩丰富,而且由于添加了蔬菜、杂粮等配合猪肉,口感不仅具有传统肉馅的滋润,而且不油腻,又克服了传统菜馅的口感不滋润;同时这些原料搭配合理,馅料营养丰富,不仅含有多种维生素,还含有蛋白质、脂肪、氨基酸,无论在颜色、口感还是营养等方面,都符合现代人对食品的要求。
[0021] 上述糯米馅料的制作方法,包括以下步骤:将猪肉炒至开始出油,再炒3〜5min,再加入糯米、豌豆翻炒5〜8min,加入猪棒骨菌汤或水,将上述猪肉、糯米、豌豆煮熟后,力口入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米,再加入调味料拌匀即得到糯米馅料。
[0022] 进一步的,上述制作方法中,按重量份计,所述的猪棒骨菌汤由20〜25份猪棒骨、2〜2.5份牛肝菌加50〜60份水熬制成40〜48份的猪棒骨菌汤。
[0023] 进一步的,上述制作方法中,当制作甜口味馅料时,所述的调味料为糖。
[0024] 进一步的,上述制作方法中,当制作咸口味馅料时,所述的调味料为盐、花椒和味
ο
[0025] 由上述糯米馅料为馅料,制备的包子、馅饼或水煎包。
[0026] 进一步的,上述包子、馅饼或水煎包中,所述的外皮用猪棒骨菌汤或水和面而成。
[0027] 进一步的,上述包子、馅饼或水煎包中,按重量份计,所述的猪棒骨菌汤由20〜25份猪棒骨、2〜2.5份牛肝菌加50〜60份水熬制成40〜48份的猪棒骨菌汤。
[0028] 上述包子、馅饼或水煎包的制作方法,将糯米馅料包入外皮中,通过传统的方式蒸熟或煎熟即可。
[0029] 本发明中,由于季节原因,当有新鲜豌豆时采用新鲜豌豆;当没有新鲜豌豆时采用干豌豆,干豌豆浸泡后使用,本发明中所限定的豌豆重量,为新鲜豌豆或干豌豆浸泡后的重量。
[0030] 本发明制作方法中,在翻炒前,糯米只需要淘洗即可。
[0031] 本发明制作方法中,在猪肉、糯米、豌豆中加入猪棒骨菌汤或水后煮熟,所述的煮熟为常规的用电饭煲煮米饭的煮熟方式。
[0032] 实施例1制备甜糯米馅料
[0033] 将新鲜猪肉炒1500g出油,再将糯米1500g、豌豆600g—起放入锅中翻炒6min后,放入电饭煲中加猪棒骨菌汤煮熟后,再加入黑芝麻300g、切碎的柿子椒600g、碎花生米600g、适量糖拌匀即得到甜糯米馅料。
[0034] 实施例2制备咸糯米馅料
[0035] 将腊肉炒1500g出油,再将糯米1500g、豌豆600g —起放入锅中翻炒6min后,放入电饭煲中加猪棒骨菌汤煮熟后,再加入黑芝麻300g、切碎的柿子椒600g、碎花生米600g、适量盐、花椒、味精等调味料拌匀即得到咸糯米馅料。
[0036] 实施例3制作包子
[0037] 将猪棒骨2500g、牛肝菌250g加入5500g的水中熬制,得到4500g猪棒骨菌汤。利用此猪棒骨菌汤和面,即得包糯米馅料的外皮。
[0038] 利用实施例1的糯米馅料包入外皮中,蒸熟,得到甜口味的糯米馅包子。
[0039] 利用实施例2的糯米馅料包入外皮中,蒸熟,得到咸口味的糯米馅包子。
[0040] 实施例4制作馅饼
[0041] 将猪棒骨2500g、牛肝菌250g加入5500g的水中熬制,得到4500g猪棒骨菌汤。利用此猪棒骨菌汤和面,即得包糯米馅料的外皮。
[0042] 利用实施例1的糯米馅料包入外皮中,煎熟,得到甜口味的糯米馅饼。
[0043] 利用实施例2的糯米馅料包入外皮中,煎熟,得到咸口味的糯米馅饼。
[0044] 实施例5制作水煎包
[0045] 将猪棒骨2500g、牛肝菌250g加入5500g的水中熬制,得到4500g猪棒骨菌汤。利用此猪棒骨菌汤和面,即得包糯米馅料的外皮。
[0046] 利用实施例1的糯米馅料包入外皮中,煎熟,得到甜口味的糯米馅水煎包。
[0047] 利用实施例2的糯米馅料包入外皮中,煎熟,得到咸口味的糯米馅水煎包。
[0048] 本发明糯米馅料制备的食品经过大众品尝后,认为本发明食品在具有传统肉馅口感滋润的情况下而不油腻,又克服了传统菜馅口感不滋润的情况,同时营养丰富、原料搭配合理,符合大众对营养和养生的追求,具有广阔的市场推广前景。

Claims (10)

1.一种糯米馅料,其特征在于:由下述重量份的主要原料制备而成:糯米10〜15份、猪肉10〜15份、豌豆3〜5份、花生米3〜5份、柿子椒3〜5份、黑芝麻2〜2.5份。
2.根据权利要求1所述的糯米馅料,其特征在于:所述的猪肉为新鲜猪肉或腊肉。
3.根据权利要求2所述的糯米馅料,其特征在于:按重量百分比计,所述的新鲜猪肉或腊肉中的肥肉占60〜70%,瘦肉占30〜40%。
4.权利要求1〜3所述糯米馅料的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:将猪肉炒至开始出油,再炒3〜5min,再加入糯米、豌豆翻炒5〜8min,加入猪棒骨菌汤或水,将上述猪肉、糯米、豌豆煮熟后,加入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米,再加入调味料拌匀即得到糯米馅料。
5.根据权利要求4所述的制作方法,其特征在于:按重量份计,所述的猪棒骨菌汤由20〜25份猪棒骨、2〜2.5份牛肝菌加50〜60份水熬制成40〜48份的猪棒骨菌汤。
6.根据权利要求4或5所述的制作方法,其特征在于:当制作甜口味糯米馅料时,所述的调味料为糖。
7.根据权利要求4或5所述的制作方法,其特征在于:当制作咸口味糯米馅料时,所述的调味料为盐、花椒和味精。
8.由权利要求1〜3所述的糯米馅料为馅料制备得到的包子、馅饼或水煎包。
9.根据权利要求8所述的包子、馅饼或水煎包,其特征在于:包子、馅饼或水煎包的外皮采用猪棒骨菌汤或水和面而成。
10.根据权利要求9所述的包子、馅饼或水煎包,其特征在于:按重量份计,所述的猪棒骨菌汤由20〜25份猪棒骨、2〜2.5份牛肝菌加50〜60份水熬制成40〜48份的猪棒骨菌汤。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107744089A (zh) * 2017-10-31 2018-03-02 三只松鼠股份有限公司 一种血糯米馅料及其制作工艺
CN110521920A (zh) * 2019-09-24 2019-12-03 四川龙旺食品有限公司 一种糯米烧麦及制备方法

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