CN101632424B - 一种黑米锅巴及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑米锅巴及其制作方法,各原料组分按重量份比为黑米25-35,玉米粉55-65、黄豆0-10、调料3-5,所述的调料按重量份比包括有:辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。制作方法为黑米、黄豆的浸泡、清洗、蒸煮、粉碎、与玉米粉的搅拌、成型、切片,油炸熟化,调料调味成品。本发明所述的黑米锅巴具有营养价值丰富、口味独特、质地松脆,且制作方法简单,操作方便。

Description

一种黑米锅巴及其制作方法
技术领域
本发明设计食品领域,具体是一种黑米锅巴及其制作方法。
背景技术
锅巴作为一种传统食品,因其脆性和焦香味、食用方便,深受人们的喜爱。目前市场上的锅巴以大米、玉米、小米为主要原料、其口味与营养价值都有一定的局限性,尚不能满足日益发展的消费市场和人们日渐追求健康的理念。
发明内容
本发明提供了一种黑米锅巴及其制作方法,所述的黑米锅巴具有营养价值丰富、口味独特、质地松脆,且制作方法简单,操作方便。
本发明的技术方案为:
一种黑米锅巴,其特征在于:各原料组分按重量份比为黑米25-35,玉米粉55-65、黄豆0-10、调料3-5,所述的调料按重量份比包括有:辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
所述的黑米锅巴,其特征在于:按重量份比,包括有黑米30-35,玉米粉60-65、黄豆0-10、调料3-5。
黑米锅巴的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、将黑米、黄豆放入水中进行浸泡然后进行清洗,浸泡时间为7-9小时;
(2)、将清洗后的黑米和黄豆放入水中进行加热蒸煮,蒸煮时间为1.5-2.5小时,蒸煮后的黑米和黄豆的含水量均为10-15%,;
(3)、将蒸煮后的黑米、黄豆进行粉碎,按重量份比与玉米粉进行混合,放入膨化成型机内进行膨化、成型,然后进行切片;
(4)、将切片后的产品放入油锅内进行油炸熟化,油炸时间为5-8分钟;
(5)、将调料拌入油炸熟化后的产品中进行调味成品,最后将成品进行检验、包装。
所述的黑米锅巴的制作方法,其特征在于:所述的油炸熟化所用的油选用高纯度植物油。
本发明选用黑米作为原料,黑米内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效;荞麦具有降低血糖功效,山楂具有降低血压、抗肿瘤功效,苡仁具有美肤、抗肿瘤功效;本发明调料的配制,保证了黑米锅巴的风味可口,且具有健身强体作用,克服、缓解环境污染对人体侵害,制作方法简单、操作方便。
具体实施方式
黑米锅巴,各原料组分按重量份比为有黑米25-35,玉米粉55-65、黄豆6-10、调料3-5,所述的调料按重量份比包括有:辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
黑米锅巴的制作方法:
(1)、将黑米、黄豆放入水中进行浸泡然后进行清洗,浸泡时间为7-9小时;
(2)、将清洗后的黑米和黄豆放入水中进行加热蒸煮,蒸煮时间为1.5-2.5小时,蒸煮后的黑米和黄豆的含水量均为10-15%;
(3)、将蒸煮后的黑米、黄豆进行粉碎,按重量份比与玉米粉进行混合,放入膨化成型机内进行膨化、成型,然后进行切片;
(4)、将切片后的产品放入油锅内进行油炸熟化,油炸熟化所用的油选用高纯度植物油,油炸时间为5-8分钟;
(5)、将调料拌入油炸熟化后的产品中进行调味成品,最后将成品进行检验、包装。
例2
黑米锅巴,各原料组分按重量份比为有黑米25-35,玉米粉55-65、黄豆6-10、荞麦15-20、山楂10-15、苡仁5-10;调料3-5,所述的调料按重量份比包括有:辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
制备方法同上。

Claims (1)

1.一种黑米锅巴,其特征在于:各原料组分按重量份比为有黑米25-35,玉米粉55-65、黄豆6-10、荞麦15-20、山楂10-15、苡仁5-10;调料3-5,所述的调料按重量份比包括有:辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
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