CN101632424B - 一种黑米锅巴及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑米锅巴及其制作方法，各原料组分按重量份比为黑米25-35，玉米粉55-65、黄豆0-10、调料3-5，所述的调料按重量份比包括有：辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。制作方法为黑米、黄豆的浸泡、清洗、蒸煮、粉碎、与玉米粉的搅拌、成型、切片，油炸熟化，调料调味成品。本发明所述的黑米锅巴具有营养价值丰富、口味独特、质地松脆，且制作方法简单，操作方便。
Description
技术领域
本发明设计食品领域，具体是一种黑米锅巴及其制作方法。
背景技术
锅巴作为一种传统食品，因其脆性和焦香味、食用方便，深受人们的喜爱。目前市场上的锅巴以大米、玉米、小米为主要原料、其口味与营养价值都有一定的局限性，尚不能满足日益发展的消费市场和人们日渐追求健康的理念。
发明内容
本发明提供了一种黑米锅巴及其制作方法，所述的黑米锅巴具有营养价值丰富、口味独特、质地松脆，且制作方法简单，操作方便。
本发明的技术方案为：
一种黑米锅巴，其特征在于：各原料组分按重量份比为黑米25-35，玉米粉55-65、黄豆0-10、调料3-5，所述的调料按重量份比包括有：辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
所述的黑米锅巴，其特征在于：按重量份比，包括有黑米30-35，玉米粉60-65、黄豆0-10、调料3-5。
黑米锅巴的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、将黑米、黄豆放入水中进行浸泡然后进行清洗，浸泡时间为7-9小时；
(2)、将清洗后的黑米和黄豆放入水中进行加热蒸煮，蒸煮时间为1.5-2.5小时，蒸煮后的黑米和黄豆的含水量均为10-15％，；
(3)、将蒸煮后的黑米、黄豆进行粉碎，按重量份比与玉米粉进行混合，放入膨化成型机内进行膨化、成型，然后进行切片；
(4)、将切片后的产品放入油锅内进行油炸熟化，油炸时间为5-8分钟；
(5)、将调料拌入油炸熟化后的产品中进行调味成品，最后将成品进行检验、包装。
所述的黑米锅巴的制作方法，其特征在于：所述的油炸熟化所用的油选用高纯度植物油。
本发明选用黑米作为原料，黑米内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效；荞麦具有降低血糖功效，山楂具有降低血压、抗肿瘤功效，苡仁具有美肤、抗肿瘤功效；本发明调料的配制，保证了黑米锅巴的风味可口，且具有健身强体作用，克服、缓解环境污染对人体侵害，制作方法简单、操作方便。
具体实施方式
黑米锅巴，各原料组分按重量份比为有黑米25-35，玉米粉55-65、黄豆6-10、调料3-5，所述的调料按重量份比包括有：辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
黑米锅巴的制作方法：
(1)、将黑米、黄豆放入水中进行浸泡然后进行清洗，浸泡时间为7-9小时；
(2)、将清洗后的黑米和黄豆放入水中进行加热蒸煮，蒸煮时间为1.5-2.5小时，蒸煮后的黑米和黄豆的含水量均为10-15％；
(3)、将蒸煮后的黑米、黄豆进行粉碎，按重量份比与玉米粉进行混合，放入膨化成型机内进行膨化、成型，然后进行切片；
(4)、将切片后的产品放入油锅内进行油炸熟化，油炸熟化所用的油选用高纯度植物油，油炸时间为5-8分钟；
(5)、将调料拌入油炸熟化后的产品中进行调味成品，最后将成品进行检验、包装。
例2
黑米锅巴，各原料组分按重量份比为有黑米25-35，玉米粉55-65、黄豆6-10、荞麦15-20、山楂10-15、苡仁5-10；调料3-5，所述的调料按重量份比包括有：辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
制备方法同上。
Claims (1)
1.一种黑米锅巴，其特征在于：各原料组分按重量份比为有黑米25-35，玉米粉55-65、黄豆6-10、荞麦15-20、山楂10-15、苡仁5-10；调料3-5，所述的调料按重量份比包括有：辣椒1.2-1.4、盐1.1-1.3、白糖2-3、味精0.2-0.3、呈味核苷酸二钠0.01-0.03、孜然粉0.05-0.15、花椒0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、麦芽糊精0.5-0.55、八角0.04-0.08。
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