CN101401629A - 营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干 - Google Patents
营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了价廉物美营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干的配方及生产方法。该生产主要包括将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成细粉，将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。这种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，既保持了原有的松软可口、方便食用的特性，又增加了丰富的营养物质，而且操作简便，便于生产，经济实惠。吃三个营养馒头等于同时喝了一杯浓浓的豆浆(或相当于喝了一盒牛奶)，经常食用，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素A、B、D、E及钙、磷、铁、锌、硒、钾等几十种营养物质，有“美肌肤、益筋骨、壮体力、延年寿”的功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种经济实惠的营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干及其生产方法。
背景技术
馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干是我国人们的传统快餐食品，目前国内生产的这些食品，营养较单调，很有必要开发一种既有这些食品特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的面食食品。
大豆素有“环保植物肉”“绿色牛奶”之美誉，其营养全面，营养价值高，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达40％。100克大豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。大豆还富含人体必需的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素及维生素A、B、D、E等几十种营养物质和五种抗癌物质。维生素A、E、胡萝卜素是面粉中没有的；而面粉富含的碳水化合物和膳食纤维，又可补充黄豆缺乏的营养成份。
平时人们吃食的大豆菜品中，因煮制时间不够，或因咀嚼不够细，其营养物质的吸收只能达到50％左右，大部分营养物质白白流失。而营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干的豆粉细度在80目以上，营养物质的吸收在90％左右。
综上所述，营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干营养丰富，搭配科学，且成本低廉，跟肉类、牛奶相比，生产周期短，成本低，且能降低全球温室效应，保护生态环境，更受人们欢迎。加之牛奶、肉类食品价格上扬较快，一般大众不可能经常消费食用，特别是在校就餐的小学、中学、大学学生，正是长身体需营养的重要阶段，营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，经济实惠，正是营养物质重要的来源之一。每天吃食这些食品，能帮助儿童、青少年大脑、神经、骨骼等全面健康成长；能提高免疫力，大大减少癌症等疾病发病率；能降低血脂、胆固醇，大大减少高血压、中风、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的发生。
发明内容
本发明主要包括将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成80目以上的细粉，将细粉按照5％——25％比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。
这种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，既保持了原有的松软可口、方便食用的特性，又增加了丰富的营养物质，而且操作简便，便于生产，经济实惠，以满足人们对营养和健康的需求。
本发明的生产方法：大豆粉碎可去皮(可不去皮)；可全脂(也可脱脂)。有的产品要求大豆细粉细度高、口溶性好，可将细粉单独深加工，如均质、膨化、焙烤增香等工艺。在制作过程中，可掺入其它配料、调料；有的食品可不经发酵而通过其它方法制作。在制作过程中，为保证食品的多样性，可掺入一定比例的其它原料，如玉米粉、荞麦粉等。
因豆粉中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对营养成分的吸收，需高温来破坏这些因子，所以加热时间比未加豆粉的食品要长一分钟左右。大豆——淘洗——晒干(脱皮)——粉碎——掺入面粉——发酵——蒸(烤)——成品。
Claims (5)
1、一种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，其特征在于：将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成80目以上的细粉，将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。
2、大豆粉碎可去皮(可不去皮)；可全脂(也可脱脂)。
3、有的产品要求大豆细粉细度高、口溶性好，可将细粉单独深加工，如均质、膨化、焙烤增香等工艺。
4、在制作过程中，可掺入其它配料、调料；有的食品可不经发酵而通过其它方法制作。
5、在制作过程中，为保证食品的多样性，可掺入一定比例的其它原料，如玉米粉、荞麦粉等。
Priority Applications (1)
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| CNA2008101696518A CN101401629A (zh) | 2008-10-07 | 2008-10-07 | 营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干 |
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| CN101401629A true CN101401629A (zh) | 2009-04-08 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229916A (zh) * | 2013-05-07 | 2013-08-07 | 徐州工业职业技术学院 | 一种功能性枣沙包及制作方法 |
| CN105901504A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-08-31 | 浙江恒天粮食股份有限公司 | 一种黄豆芽粉馒头的制作工艺 |
| CN107125595A (zh) * | 2017-05-12 | 2017-09-05 | 胡同荣 | 一种豆渣饼的制备方法 |
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2008
- 2008-10-07 CN CNA2008101696518A patent/CN101401629A/zh active Pending
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| CN105901504A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-08-31 | 浙江恒天粮食股份有限公司 | 一种黄豆芽粉馒头的制作工艺 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090408 |